Jolly Rancher é uma espécie de "doce de vidro" feito de uma mistura de açúcar e xarope de milho. Você pode personalizar o sabor e a cor desta receita. Embrulhe ou cubra os doces individualmente com açúcar de confeiteiro para servi-los sem grudar em suas mãos.
Ingredientes
- 600 gr de açúcar
- 355 ml de xarope de milho
- 177 ml de água
- Corante
- 15 ml de cereja, morango, limão ou outro extrato de sabor.
Etapa
Parte 1 de 3: Doces de cozinha
Etapa 1. Unte sua panela com óleo vegetal
Coloque a panela perto do fogão em uma superfície plana.
Etapa 2. Coloque uma panela grande no fogo do fogão
Adicione açúcar, xarope de milho e água. Aumente o fogo do fogão para fogo médio.
Se o seu fogão estiver frio, use fogo médio-alto
Etapa 3. Prenda o termômetro de doces na panela
A ponta do termômetro deve ser submersa na mistura de xarope.
Etapa 4. Mexa constantemente
A mistura de açúcar atingirá o ponto de ebulição.
Etapa 5. Continue a ferver a mistura
A mistura vai ferver até atingir a temperatura de 154 graus Celsius. Seja paciente, pois pode demorar um pouco para atingir essa temperatura.
É muito importante que o doce atinja uma temperatura de 149 a 150 graus Celsius, o que é considerado um "crack duro". Nesse ponto, a densidade do açúcar vai mudar
Parte 2 de 3: Adicionando Sabores
Passo 1. Retire a panela do fogão
Segure a alça da panela e continue mexendo o conteúdo.
Etapa 2. Despeje o extrato de sabor
Os sabores do Jolly Rancher incluem cereja, maçã, limão, melancia, morango e uva; então você pode fazer esses doces em grupos para obter um saco de doces com sabores diferentes.
Etapa 3. Adicione algumas gotas de corante alimentício para combinar com o extrato aromatizado
Por exemplo, o sabor de maçã verde deve ser verde, enquanto o sabor de cereja deve ser vermelho.
Passo 4. Continue mexendo até que o doce pare de ferver e as bolhas parem de se formar na superfície da mistura
A textura do seu doce ficará mais lisa graças à mistura extra; no entanto, a mistura ainda deve estar muito quente quando você despeja na panela.
Parte 3 de 3: dividindo o doce
Etapa 1. Despeje o doce quente em uma assadeira untada
Deixe esfriar sobre uma superfície plana até que você possa tocá-lo levemente. Verifique o doce com o dedo. O doce deve ser um pouco firme, mas fácil de moldar.
Etapa 2. Transforme sua frigideira em uma placa de corte
Tente fazer esse movimento em um movimento rápido para que o doce não estique.
Passo 3. Faça pinceladas na superfície do doce a cada 2,5 cm com uma faca em fileiras
Gire a tábua de corte 90 graus e faça pinceladas no doce a cada 1,3 cm na direção oposta. Isso resultará em um doce retangular Jolly Rancher.
Etapa 4. Corte os doces uma segunda vez
Embrulhe cada doce em papel encerado ou celofane enquanto o doce ainda está quente. Tente manter os doces separados e herméticos para que não absorvam muita umidade do ar.
