O derretimento quebra as ligações do açúcar para que você possa recristalizá-lo e trabalhá-lo em qualquer forma que desejar usando moldes e outras ferramentas. O derretimento do açúcar também é o primeiro passo na fabricação de caramelo e doces. A temperatura de fusão determinará que tipo de alimento pode ser feito. Não é difícil fazer isso, mas é preciso ficar de olho para que o açúcar não queime. Consulte a Etapa 1 para descobrir como começar.
Ingredientes
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa. agua
Etapa
Método 1 de 3: derretimento de açúcar
Etapa 1. Meça o açúcar
Defina a quantidade de açúcar que deseja derreter. O açúcar é muito difícil de derreter uniformemente sem queimar, então é melhor não derreter mais do que 2 xícaras de açúcar por vez. Se a receita pedir mais do que isso, derreta o açúcar separadamente.
- Use açúcar branco granulado, também conhecido como açúcar de mesa.
- Uma boa regra simples para derreter açúcar é esta: 2 xícaras de açúcar produzirão açúcar líquido que pode ser usado para fazer 1 xícara de caramelo.
Etapa 2. Despeje o açúcar e a água fria em uma panela com fundo grosso
Uma panela como essa distribuirá o calor por igual. Uma panela de tamanho médio é ideal para derreter açúcar, e panelas de aço ou alumínio são as mais adequadas.
- A quantidade de água fria necessária é metade do açúcar.
- Certifique-se de que a panela esteja completamente limpa. Se ainda houver sedimento no fundo da panela, cristais de açúcar podem se formar ali.
Passo 3. Coloque a panela sobre o fogão que foi aceso em fogo baixo-médio
Em fogo baixo, o açúcar vai derreter por muito tempo. Não acenda o fogo. O açúcar queima rapidamente quando cozido em fogo alto. Um fogo baixo permitirá que você controle melhor o açúcar.
Passo 4. Continue mexendo os dois ingredientes até que o açúcar se dissolva
Mexer no início do processo vai quebrar os caroços e permitir que o açúcar aqueça por igual. A ferramenta ideal para mexer é uma colher de pau. Continue mexendo a solução até que a mistura fique clara e comece a ferver. Nesse ponto, você pode fazer doces com base na temperatura final do açúcar.
- Remova o açúcar grudado nas laterais da panela com um pincel de confeiteiro.
- Se houver cristais nas laterais da panela, a formação de cristais se formará em toda a mistura e o açúcar será absorvido. Isso pode ser evitado varrendo as laterais da panela com uma escova e água morna.
Método 2 de 3: cozinhando açúcar em caramelo
Passo 1. Cozinhe o açúcar por mais 8-10 minutos sem mexer
Quando o açúcar derreter e começar a ferver, continue cozinhando a solução açucarada até caramelizar.
- Se você mexer, o açúcar se transformará em cristais. Portanto, de agora em diante você não deve mexer mais.
- Você pode agitar levemente a panela para tornar o processo de aquecimento mais uniforme.
- O caramelo resultante terá uma leve cor marrom dourado que se forma ao redor das bordas da panela.
Etapa 2. Use um termômetro de doces para verificar a temperatura do açúcar
- Se quiser que o açúcar permaneça líquido, seu trabalho estará concluído quando o açúcar atingir 170-180 ° C. Nessa temperatura, o açúcar ficará marrom dourado.
- Você pode ver a verdadeira cor do caramelo colocando uma pequena quantidade da mistura em um prato branco.
Método 3 de 3: usando açúcar derretido
Etapa 1. Obtenha o nível desejado de cozimento
Cada receita pede uma temperatura diferente para o açúcar. Se o açúcar atingir a temperatura desejada para a receita que você está fazendo, o açúcar está pronto para cozinhar. Você deve usá-lo imediatamente.
- Estágio da rosca: temperatura 106-112 ° C. Uma colher de chá O açúcar formará um fio fino quando mergulhado e retirado da água fria. Este tipo de açúcar é perfeito para uso em nozes e frutas cristalizadas.
- Estágio de bola macia: temperatura 113-116 ° C. Uma colher de chá O açúcar forma bolas quando mergulhado em água fria. A bola ficará plana se for removida da água. Isso é perfeito para fudge (um tipo de doce) e fondant.
- Estágio de bola firme: temperatura 118-120 ° C. Uma colher de chá O açúcar forma bolas quando mergulhado em água fria. Quando retirada da água, a bola permanece em forma, mas se deforma quando atinge a temperatura ambiente ou quando pressionada. Isso é perfeito para doces de caramelo.
- Estágio de bola dura: temperatura 121-130 ° C. Uma colher de chá O açúcar forma bolas quando mergulhado em água fria. A bola encolherá ligeiramente quando pressionada ou endurecerá e grudará quando removida da água. Isso é perfeito para fazer divindade (doce de cristal claro) ou marshmallows (doce em borracha).
- Estágio de soft-crack: temperatura 132-143 ° C. Uma colher de chá O açúcar se quebra em fios flexíveis quando mergulhado em água fria.
- Estágio de hard crack: temperatura 146-154 ° C. Uma colher de chá O açúcar se quebra em fios quebradiços quando mergulhado em água fria.
- Estágio de caramelo (estágio de caramelo): temperatura 160-177 ° C. O açúcar na frigideira ficará marrom e começará a exalar um aroma de caramelo.
Passo 2. Faça o pudim (creme de caramelo)
Esta sobremesa mexicana é feita despejando açúcar derretido e caramelizado em uma assadeira, cobrindo com a mistura de ovo e assando até endurecer. A frigideira é virada em um prato para que o caramelo marrom quente fique por cima.
Passo 3. Faça o caramelo
Faça um molho cremoso de caramelo adicionando creme e manteiga ao açúcar derretido. Em seguida, use essa mistura como uma cobertura deliciosa em um sorvete, bolo de chocolate e outras guloseimas saborosas.
Etapa 4. Faça algodão doce (açúcar fiado)
O algodão doce é feito cozinhando açúcar líquido até atingir um estágio de bola dura (endurece quando resfriado à taxa ambiente). Pode ser usado como um bom enfeite em todos os tipos de sobremesas.
Etapa 5. Faça o doce de caramelo
Este doce saboroso e amanteigado é feito misturando-se manteiga e creme com açúcar derretido e depois cozinhando-o até atingir o estágio de bola dura. Neste ponto, o caramelo obtido deve ser despejado em formas e resfriado em temperatura ambiente até endurecer.
Pontas
- Se você não tiver um pincel para biscoitos, cubra a assadeira. O vapor quente na panela derreterá o açúcar que grudou nas bordas da panela. Posicione a tampa de forma que haja uma pequena abertura para deixar sair um pouco do vapor da panela e observe cuidadosamente a solução de açúcar. Esse método nem sempre funciona (em comparação com o uso de um pincel). Portanto, ainda pode haver açúcar grudado nas bordas da panela.
- Certifique-se de que todo o equipamento usado esteja realmente limpo. Um pouco de sujeira na panela pode fazer com que o açúcar forme cristais e prejudicar o processo. O processo falha se o açúcar formar cristais e apresentar textura áspera. Se for esse o caso, a única solução é jogá-lo fora e começar de novo.
- Embora a alta umidade possa amolecer o açúcar sólido e o algodão doce (ambos feitos de açúcar líquido), o processo de derretimento do açúcar não é afetado pelos níveis de umidade.
- Termômetros doces podem ler temperaturas em altas temperaturas do que termômetros de cozinha, que estão acima de 100 ° C.
Aviso
- O açúcar líquido é muito quente e muito pegajoso. Esses ingredientes podem causar bolhas na pele.
- Esteja sempre alerta para evitar acidentes e evitar que o açúcar queime.
- Não use joias ou roupas soltas. Isso pode ficar preso e resultar em ferimentos.
- Se você tem cabelo comprido, prenda-o para trás. Cabelo comprido e solto pode: obscurecer a visão, distrair ou ser pego.
