Não importa que tipo de repolho (repolho) você prefira, não duvide que este vegetal é rico em vitaminas e nutrientes, principalmente fibras. O repolho é um vegetal saudável que pode ser apreciado sozinho ou misturado a outros alimentos. Você pode usar uma variedade de maneiras de preparar o repolho, e um método popular de cozimento é fervê-lo. Antes de ferver, limpe e prepare o repolho primeiro, depois cozinhe em água quente por alguns minutos.
Etapa
Parte 1 de 3: Escolhendo o repolho
Etapa 1. Selecione o tipo de repolho desejado
O repolho verde é um dos tipos mais populares, mas você também pode escolher repolho roxo, repolho napa, repolho savoy ou repolho chinês (bok choy).
- repolho verde: Este repolho tem folhas largas em forma de leque e tem a sensação de goma de cera quando cru. Tem um sabor doce quando cozido, mas um pouco picante quando comido cru.
- repolho roxo: Podem ser reconhecidas pela cor das folhas são púrpura avermelhada e o aroma é mais pungente do que a couve verde. Esse repolho costuma ser usado em picles e para dar cor aos pratos.
- Repolho savoy: Este repolho é visivelmente mais macio e enrugado com uma cor verde escura e listras brancas. Este vegetal é rico em vitamina C, vitamina K e fibras e tem um aroma suave de terra.
- repolho Napa: Este repolho tem forma oval e parece-se com a alface romana com folhas amarelo-esverdeadas e caules brancos proeminentes. Tem um gosto mais doce do que o repolho verde quando cru.
- Bok choy: Esta é uma couve tradicional chinesa com um sabor ligeiramente picante ou amargo. Depois de cozidos, os caules brancos ficam crocantes e as folhas ficam macias. Bok choy contém mais água do que outro repolho.
Etapa 2. Compre repolho que ainda esteja firme e firme
Escolha repolho com folhas que sejam crocantes e frescas, não murchas, douradas ou salpicadas. O repolho também deve ser pesado para seu tamanho.
- Folhas externas danificadas ou murchas geralmente indicam que o repolho foi colhido em excesso ou manuseado de maneira grosseira.
- A melhor época para obter repolho fresco é quando o tempo está quente. Em um país com quatro estações, o repolho terá um sabor mais doce e saboroso depois que a geada acabar, porque esse vegetal geralmente é cultivado em climas frios e úmidos.
Etapa 3. Evite comprar repolho picado
Embora pareça mais prático, o conteúdo de vitamina C e outros nutrientes diminuirá quando o repolho for cortado.
O repolho picado ou fatiado também pode ser armazenado por muito tempo, mas o sabor será drasticamente reduzido
Parte 2 de 3: preparando o repolho
Etapa 1. Descasque as folhas externas do repolho
Remova as folhas murchas, danificadas ou descoloridas. É comum as pessoas removerem as folhas externas porque são as mais suscetíveis à sujeira e costumam ser danificadas.
Etapa 2. Enxágue todo o repolho
Use água fria para enxaguar. Você deve enxaguar todo o repolho completamente porque a maioria dos agricultores usa pesticidas e inseticidas para proteger as plantações de pragas e doenças.
- O repolho orgânico não usa inseticidas e pesticidas quando cultivado, mas você ainda deve limpar e enxaguar o repolho para remover qualquer sujeira, insetos e seus ovos, ou qualquer grão que ainda possa estar no repolho.
- Experimente mergulhar o repolho em água salgada ou água doce pura por cerca de 30 minutos para torná-lo mais limpo.
Etapa 3. Corte o repolho
As pessoas geralmente cortam o repolho em pedaços ou fatias longitudinais, mas você pode ferver o repolho da forma que quiser.
- Certifique-se de ter cortado o centro ou o talo do repolho.
- Corte as hastes ásperas e duras que estão na parte inferior do caroço que você fez.
Passo 4. Corte ou fatie o repolho no formato desejado
As pessoas geralmente cortam o repolho em fatias longas e finas, mas você pode fervê-lo na forma que quiser. Você também pode ferver o repolho em pedaços.
- Corte o repolho em uma placa de corte, colocando-o horizontalmente. Corte o repolho na espessura desejada.
- Use um bandolim (cortador de vegetais), se tiver um. Para cortar repolho, você pode usar este utensílio de cozinha esfregando o repolho na lâmina afiada de uma faca.
Parte 3 de 3: repolho fervendo
Etapa 1. Leve a água para ferver em fogo médio-alto
O nível da água deve ser de cerca de 2 cm ou quantidade suficiente para cobrir o repolho sem transbordar.
- Não pense muito na quantidade de água que você precisa usar, pois você pode acabar se livrando do excesso de água mais tarde.
- Além da água, você também pode usar caldo de carne ou vegetais para dar sabor ao repolho. Adicione caldo líquido ou pó à água fervente.
Etapa 2. Coloque o repolho em água fervente
Não se preocupe se o repolho parecer que está enchendo a panela. A água será absorvida pelo repolho e o conteúdo da panela diminuirá drasticamente.
Etapa 3. Cozinhe em fogo baixo sem tampa
O repolho que foi cortado em pedaços pequenos deve ferver apenas por cerca de 5 minutos, enquanto os pedaços maiores devem ferver por cerca de 10-15 minutos.
Verifique periodicamente para que o repolho não fique cozido demais. O repolho cozido ficará macio. Se for cozido demais, o repolho emitirá um sabor e aroma desagradáveis
Etapa 4. Remova o repolho da panela
Você pode fazer isso usando uma escumadeira ou pode colocar o repolho em uma peneira para remover a água.
Se ferver a couve com caldo, a água pode ser reutilizada para a sopa ou mesmo bebida pura
Passo 5. Adicione o tempero ao repolho
O repolho pode ter um sabor um pouco amargo. Você pode adicionar sal para equilibrar o sabor, mas não exagere para que o repolho não fique salgado.
Pontas
- Compre repolho fresco até 2 semanas antes de fervê-lo. O repolho permanecerá fresco se você armazená-lo inteiro na geladeira e em um saco plástico com furos.
- Lembre-se de que o repolho cozido tende a exalar um odor pungente. Se você não gosta do cheiro, experimente ferver o repolho em algumas fatias de pão embrulhadas em gaze. Isso pode reduzir o cheiro que o repolho emite.
