Se houvesse um rei com um estilo de cozimento lento, o rosbife seria o rei. Tradicionalmente, o rosbife é servido aos domingos, quando toda a família se reúne para festejar. A boa notícia, a carne grelhada é agora considerada um menu que pode ser para o dia a dia. Quer você cozinhe seu assado no forno ou na panela elétrica, este é um prato que cozinha sozinho.
Etapa
Método 1 de 2: cozinhe carne assada no forno
Primeira parte: Estimar o tempo de cozimento e a temperatura
Passo 1. Deixe a carne descansar
Quer esteja grelhando cordeiro, porco, boi, boi ou qualquer outra coisa, você precisa deixar seu assado ferver. Isso significa retirá-lo da geladeira, colocá-lo em uma panela (para remover as gotas) e deixá-lo em temperatura ambiente. Se estiver cozinhando um assado pequeno, deixe-o descansar por 30 a 60 minutos, enquanto um assado grande deve ser deixado por uma hora e meia. Cozinhar o assado permite que a carne fique úmida novamente - quando a carne está na geladeira, ela tende a ficar mais dura.
Etapa 2. Estime o tempo que levará para preparar seu assado
Em geral, o tempo para assar pode ser estimado a partir de quantos quilos de carne você cozinhará. O tempo de cozimento do assado depende se você deseja que a carne esteja mal cozida, mal cozida ou média. No entanto, lembre-se de que cada forno é diferente, portanto, ao estimar os tempos de cozimento, você também deve monitorar a temperatura interna da carne para determinar quando a carne está cozida.
- Para carnes mal cozidas: reserve 15 minutos para cada quilo de assado. Por exemplo, se você tiver um assado de 2,5 kg, precisará cozinhá-lo por 75 minutos se quiser que esteja meio cozido.
- Para carnes malpassadas: cozinhe o assado por 20 minutos para cada quilo de carne. Se você estiver cozinhando um assado de 2 quilos, precisará cozinhá-lo por 100 minutos.
- Para carnes médias: deixe cozinhar 22 minutos para cada libra de carne assada. Se você vai cozinhar um assado de 2 libras, você precisará cozinhá-lo por 110 minutos
- Se você estiver cozinhando carne de porco assada, será necessário cozinhá-la por 20 minutos por quilo de carne
Etapa 3. Pré-aqueça o forno à temperatura certa
Isso será determinado pelo tipo de carne que você vai assar. Aqui estão as temperaturas de torra para todos os torra básicos.:
- Asse a 325ºF: coxa ou ombro de cordeiro assado; dorso de porco, ombro, carne em forma de coroa ou costelas grelhadas; presunto (com ou sem osso); rosbife ou costelas; isquiotibiais, nádegas, alças inferiores, rolos de olhos e peito fresco ou salgado.
- Asse a 350ºF: costela de boi (desossada) ou costela grelhada (com espinha); costelas de porco assadas.
- Assado a 425ºF: Lombo de boi macio e carne acima do flanco ou atrás do lombo; lombo de porco assado
Parte dois: cozinhando sua carne assada
Etapa 1. Tempere seu assado
Tradicionalmente, os assados são simplesmente temperados com sal e pimenta. No entanto, você também pode temperá-lo com alho ou outras ervas de sua preferência. Se você quiser marinar seu assado com temperos, deverá fazê-lo alguns dias antes de grelhar a carne, pois marinar a carne leva um tempo relativamente longo para que a carne seja absorvida.
Se o seu assado tiver uma camada de gordura (como a maioria dos assados), você pode polvilhar o tempero por cima da gordura ou remover a camada de gordura (que provavelmente será pressionada com barbante, que você precisará remover), tempere a parte de baixo da carne e, em seguida, coloque a gordura de volta no topo novamente. A gordura dará sabor ao assado
Passo 2. Coloque a grelha dentro da assadeira
Sua assadeira deve ser grande e rasa. Coloque a grelha na assadeira e coloque a carne na grelha. Esta grelha é importante porque irá separar a carne do líquido. Se a carne ficar com o líquido, ela será cozida no vapor em vez de assada.
Etapa 3. Cozinhe seu assado
Você não precisa monitorar constantemente a carne até que esteja perto do final do tempo de cozimento designado. Você vai precisar de um termômetro de carne para preparar um bom assado - A chave para grelhar é ser capaz de monitorar a temperatura interna da carne.
Etapa 4. Verifique a temperatura interna do assado
Quando o tempo estimado de cozimento terminar, você precisará verificar a temperatura interna do assado para ter certeza de que está cozido corretamente. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna da carne. Remova os itens listados abaixo quando o assado atingir a temperatura especificada:
- 135ºF: Remova a alcatra da carne, revirar os olhos, assar a parte de baixo.
- 135ºF a 150ºF: Remova as costelas de boi, entrecosto, lombo macio e carne acima do flanco ou atrás do lombo.
- 140ºF: Remova o presunto.
- 140ºF a 155ºF: remova os isquiotibiais da vaca; perna de cordeiro, ombro e perna de novilho assada.
- 145ºF: Remova o lombo de porco, a carne em formato de coroa e a espádua assada.
- 155ºF: Remova o lombo de boi e as costelas grelhadas.
Etapa 5. Retire o assado do forno
Deixe o resto da carne assada em um prato ou tábua de cortar que tenha reentrâncias que possam pingar. Cubra o assado com papel manteiga ou papel alumínio. O assado continuará a cozinhar mesmo depois de retirado do forno. Deixe os assados pequenos ferverem por 10 minutos, os assados grandes devem ferver por 15 a 30 minutos. Cozinhar a carne pode ajudar a absorver o líquido, criando um assado suculento.
A melhor maneira de saber se o assado terminou de ferver é verificar a temperatura interna novamente. A carne pode ser cortada e servida quando a temperatura interna começar a cair
Passo 6. Corte a carne e sirva
Aproveitar!
Método 2 de 2: cozinhe a carne assada em uma panela de cozimento lento
Etapa 1. Coloque sua carne em um saco plástico
Isso pode parecer estranho, mas na verdade é uma maneira muito eficaz de cobrir seu assado com especiarias. Certifique-se de que a bolsa que você está usando pode ser fechada. Quando a carne estiver no saco, adicione duas colheres de sopa de farinha, uma colher de chá de sal (ou sal normal), meia colher de chá de pimenta-do-reino e duas colheres de chá de alho em pó. Feche o saquinho e agite vigorosamente até que a carne esteja completamente revestida com os temperos.
Se estiver seguindo uma receita de assado específica, como a receita do wikiHow para porco assado com cranberry, você precisará seguir as instruções da receita
Etapa 2. Dourar a cor da carne
Para fazer isso, coloque uma colher de chá de azeite em uma panela grande. Leve a temperatura alta, coloque a carne em uma panela e sele todos os lados da carne até dourar. A carne marrom é adicionada com sabor para grelhar.
Passo 3. Adicione alguns vegetais para cozinhar com o seu assado
Os fogões lentos são ótimos para usar porque são a epítome de "cozinhar em uma panela". Basta inserir a carne e os vegetais e seu jantar vai cozinhar sozinho. Coloque os legumes na panela antes da carne para que absorvam os deliciosos sabores da carne. A assadeira lenta usual é feita com cenoura, batata e alho, mas você pode cozinhar os vegetais que quiser. Seja criativo! Certifique-se de cortar os vegetais que usar em pedaços pequenos para que possam cozinhar totalmente.
Você também pode cobrir a carne com vegetais ou cercar a carne com vegetais - você decide como quiser
Etapa 4. Decida que líquido deseja usar para preparar o seu assado
Muitas pessoas optam por usar meia xícara de caldo de carne para retardar o cozimento do assado, pois aumenta o sabor natural do assado. O resto usa vinho, sopa de creme de cogumelos, água ou vários outros ingredientes, como worchestershire ou molho de soja.
Etapa 5. Cubra a panela elétrica e abaixe a temperatura
O segredo para cozinhar assados é cozinhá-los lentamente, permitindo que absorvam o máximo de líquido possível. Coloque o fogão em um nível baixo e deixe-o fazer o resto do trabalho. A carne assada é geralmente deixada em uma panela de cozimento lento por 8 a 10 horas, enquanto os assados de porco geralmente são feitos por 6 ou 7 horas.
Etapa 6. Retire o assado da panela elétrica
A carne deve ser macia e fácil de cortar. Se você achar que o seu assado não está tão úmido quanto você gostaria quando o tempo de cozimento acabar, retire-o da assadeira, corte-o em pedaços pequenos e coloque-o de volta na panela para absorver mais umidade. Quando terminar, corte a carne e sirva com outros acompanhamentos. Aproveitar!
