Porco assado com pele muito crocante é um dos pratos mais populares no Reino Unido e na Comunidade Britânica de Nações. Produzir costeletas de porco com carne macia, uma camada de gordura em borracha e pele crocante parece tão difícil quanto mover montanhas. Na verdade, a receita de porco assado crocante é realmente muito fácil de fazer, não requer ingredientes complicados e o sabor final é garantido ser delicioso! Interessado em fazer o seu em casa? Leia este artigo!
Ingredientes
- Costeletas de porco gordurosas, sem pele e sem ossos
- Azeite ou óleo vegetal
- Sal marinho de textura grossa
- Várias ervas e especiarias, de acordo com o gosto
Etapa
Parte 1 de 3: corte a pele do porco
Passo 1. Escolha uma costeleta de porco gordurosa
Basicamente, o porco assado crocante pode ser feito de qualquer corte de carne que contenha gordura, como costeletas de porco, ombros, barriga ou mesmo alcatra de porco. Mais importante ainda, certifique-se de que a carne ainda esteja gorda e com uma camada espessa de pele na superfície.
Se você deseja produzir carne de porco assada com uma porcentagem equilibrada de carne e pele crocante, a maioria dos cozinheiros recomendará o uso de tiras de barriga de porco
Etapa 2. Amoleça a carne na geladeira por 12-36 horas se ainda estiver congelada
Lembre-se de que a carne deve ser amaciada antes de grelhar para que cozinhe de maneira mais uniforme quando cozida, e a maneira mais segura de amaciar a carne sem alterar sua qualidade é refrigerá-la em vez de colocá-la em temperatura ambiente, para manter a temperatura estável.
- Se você está relutante em calcular a duração do amaciamento da carne, simplesmente deixe a carne descansar durante a noite na geladeira.
- Quando amaciado na geladeira, o excesso de umidade na carne também seca. Como resultado, a crocância da carne será mais consistente quando cozida.
Passo 3. Coloque a carne amaciada em uma assadeira com a crosta voltada para cima
Enquanto assa, a gordura continua pingando no fundo da assadeira. É por isso que, quanto maior e mais profunda a frigideira usada, mais máximo será o resultado. Certifique-se também de que a carne está bem colocada na assadeira para que não mude de forma quando for assada.
Etapa 4. Faça uma incisão rasa na superfície da carne
Na gordura da pele de porco, faça incisões longas ou largas de um lado ao outro da carne. Em particular, certifique-se de que haja um espaço de cerca de 2,5 cm, ou a largura de dois dedos pressionados juntos, entre cada incisão. Cuidado para não cortar a carne sob a pele para que o caldo não saia quando grelhado.
- Supostamente, cortes de carne fatiados e vendidos especificamente para grelhar podem ser facilmente encontrados nos principais supermercados.
- A incisão é útil para maximizar o processo de renderização, que é o processo de separar a gordura na pele da carne do sangue, músculo e conteúdo de água nela.
Etapa 5. Amarre a carne com um fio especial em intervalos de 5 a 15 cm
Em primeiro lugar, prepare um tópico que seja longo o suficiente. Em seguida, enfie o barbante na base da carne e comece a amarrar a carne de uma ponta à outra, cerca de 5 a 15 cm entre cada nó. Este método ajudará a manter a forma da carne quando for assada em temperaturas muito altas.
Este método é opcional, mas é útil para conservar a forma da carne que foi recheada com outros ingredientes ou para suavizar a forma da carne que não foi totalmente cortada no mercado / supermercado
Parte 2 de 3: Revestindo Carne com Óleo e Sal
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 232 graus Celsius
Para aumentar a eficiência do tempo, não se esqueça de pré-aquecer o forno enquanto prepara a carne a ser assada. Se desejar, também pode usar a técnica de “convecção”, que consiste em abaixar a temperatura original recomendada em 25 graus para garantir que o calor no forno seja distribuído de maneira mais uniforme.
Se possível, reposicione a grade do forno para deixar mais espaço no meio
Passo 2. Pincele a superfície da carne com azeite
Despeje um pouco de azeite ou óleo vegetal em uma panela rasa e, em seguida, use um pincel especial para aplicar o óleo na superfície da carne. Certifique-se de que o óleo também atinge quaisquer cortes rachados e amassados na superfície da carne.
- A quantidade de óleo usada depende do tamanho da carne. Geralmente, a barriga, o ombro e as costeletas de porco precisam de apenas 2-3 colheres de sopa. óleo.
- Se houver condensação na superfície da carne depois de amaciada, não se esqueça de secar com papel toalha antes de aplicar o óleo. Lembre-se de que água e óleo nunca podem se misturar!
Etapa 3. Polvilhe a superfície da carne com sal marinho
Polvilhe sal marinho suficiente em toda a superfície da carne. Alguns cozinheiros até preferem aplicar o sal na pele da carne manualmente, como quando se aplica temperos secos na superfície da carne a ser grelhada.
- O sal marinho de textura grossa proporcionará o melhor sabor, embora você também possa usar sal de mesa comum, se não o tiver.
- Se quiser usar outras ervas ou especiarias, como pimenta-do-reino moída, sal com mistura de alho moído, erva-doce moída ou cebola moída, fique à vontade para fazê-lo após adicionar o sal.
Parte 3 de 3: Grelhar Carne
Passo 1. Coloque a assadeira na prateleira do meio do forno
Se o seu forno tiver uma luz, acenda a luz do forno para que você possa monitorar o processo de renderização sem ter que abrir a porta do forno.
Etapa 2. Asse a carne por 45-50 minutos
Neste primeiro estágio, você só precisa se concentrar na renderização. Assim que a pele começar a ficar com bolhas e rachaduras, abaixe a temperatura do forno e continue a grelhar a carne até que esteja uniformemente cozida.
- Ligue o cronômetro para ver quanto tempo a carne fica assada no forno.
- O processo de renderização está completo quando a cor da pele da polpa torna-se marrom-dourada, mesmo se a superfície começar a parecer borbulhante.
Etapa 3. Abaixe a temperatura do forno para 191 graus Celsius e continue assando por uma hora
Na verdade, a duração da torrefação depende muito do tamanho e da espessura do corte da carne. Se você não tiver certeza sobre o tempo exato de assar, uma regra básica que você pode seguir é grelhar a cada 500 gramas de carne por 30 minutos.
Neste estágio, a cor da carne ao redor da camada de carne ficará marrom escuro
Passo 4. Retire a carne do forno quando a temperatura interna atingir 63 graus Celsius
Insira um termômetro no centro da carne para verificar o cozimento. Se a temperatura interna da área não atingiu 63 graus Celsius, continue assando a carne por 5 a 10 minutos ou até que a temperatura interna tenha atingido um nível seguro e adequado.
- Outra maneira de verificar o cozimento é furar com um espeto. Quando a carne estiver totalmente cozida, o líquido que escorrer deve ser límpido, sem a menor sombra de rosa.
- Se a pele não estiver mais crocante depois de uma segunda assada, experimente ajustar o forno para grelhar, aquecendo-o a 232 graus Celsius e grelhando a carne novamente por 10-20 minutos até que a pele esteja crocante.
Passo 5. Descanse a carne por 10-15 minutos antes de servir
Lembre-se de que a temperatura da carne estará muito alta quando ela for retirada do forno. Por isso, a carne deve descansar um pouco para que a temperatura baixe e o suco não escorra no momento do corte. Se quiser, você pode embrulhar a carne em algumas folhas de papel alumínio para mantê-la aquecida durante o serviço.
Quando estiver pronto para comer, corte a carne em porções generosas e certifique-se de que cada pedaço tenha uma casca bem crocante
Pontas
- Secar a superfície da carne com um secador de cabelo antes de grelhar ou manchar continuamente a superfície da carne sendo grelhada com gordura pingando no fundo da panela pode resultar em um assado com uma pele muito crocante quando cozido.
- Depois de retirado do forno, despeje um punhado de farinha no fundo da assadeira untada. Em seguida, misture a farinha até engrossar a textura do suco da carne. Mais tarde, o suco de carne engrossado pode ser servido como acompanhamento para vários tipos de pratos principais.
- Alguns cozinheiros preferem fatiar a carne de porco assada em fatias finas com uma tesoura, em vez de fatiá-la com uma faca ou ralá-la.
