Carne asada é um tipo de carne fina que geralmente é cortada em pequenas tiras longas e servida em uma casca de tortilha, mas também pode ser preparada como prato principal. Geralmente é preparado com marinada e assado, mas você também pode refogar ou cozinhá-lo em uma panela elétrica. Continue lendo para aprender a preparar este prato principal em casa.
Ingredientes
Rende 4 a 6 porções
- 2 libras (900 g) de samcan de carne (barriga) ou coxa profunda (porção muscular)
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimenta jalapeo, sementes removidas e picadas
- 1 colher de chá (5 ml) de sementes de cominho moídas
- 1/2 xícara (125 ml) de coentro fresco moído
- Sal e pimenta a gosto
- 1/4 xícara (60 ml) de suco de limão
- 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de açúcar
- 1/2 xícara (125 ml) de azeite
Etapa
Parte 1 de 5: Marinando a Carne com Tempero
Passo 1. Misture os ingredientes para a marinada de carne
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto a carne.
- Certifique-se de usar uma tigela ou prato feito de um material não reativo, como vidro. O ácido do vinagre e do suco de limão pode reagir com metais como o alumínio, não o use para isso.
- Se você não conseguir encontrar pimentas jalapeño frescas, você também pode usar pimentas Serrano, que também são picantes como jalapenos. Você também pode usar jalapeño enlatado, que é menos picante, ou 1 colher de chá (5 ml) de pimenta malagueta vermelha.
- Se você não tiver alho fresco picado, também pode usar uma colher de chá (2,5 ml) de alho em pó.
- Se você tiver apenas coentro seco, use cerca de 8 colheres de chá (40 ml) em vez do copo (125 ml) de coentro fresco.
Etapa 2. Tempere a carne com os temperos
Mergulhe a carne na solução de tempero e vire a carne algumas vezes para que todos os lados fiquem expostos aos temperos.
Samcan é a escolha mais tradicional de metades de carne para fazer carne assada, mas outras carnes finas, como haxixe profundo, também podem ser usadas
Etapa 3. Mergulhe na marinada por 1 a 4 horas
Cubra a tigela ou prato com filme plástico e deixe na geladeira.
- Geralmente, quanto mais tempo você deixar a carne na marinada, mais macia e rica ela ficará. Mas se ficar de molho por muito tempo, pode tornar a carne dura.
- Quatro horas é o mais longo. Depois disso, o sabor da carne não foi relativamente diferente. Mas se você deixar por mais de 24 horas, o sabor pode ficar desagradável.
- Não deixe sua carne de molho no balcão da cozinha. Pode convidar bactérias a crescer na carne. Deixe marinar a carne com temperos apenas na geladeira.
Parte 2 de 5: Preparando a churrasqueira
Etapa 1. Escove as barras da grelha
Use uma escova de aço para escovar as barras da grelha, removendo os restos de comida da sessão anterior de grelhar.
Mesmo que você limpe sua torradeira após cada uso, é uma boa ideia continuar limpando-a novamente, especialmente depois de não usá-la por um longo tempo. Escovar a grelha também ajuda a se livrar de outros detritos que se acumulam quando não estão em uso
Etapa 2. Unte as barras da grelha com óleo de canola
Despeje um pouco de óleo de canola em uma toalha de papel grossa e pincele o óleo nas barras de grelha.
- O óleo formará uma camada antiaderente que reduzirá a pegajosidade da carne nas barras da grelha.
- Se não houver óleo, você também pode usar papel alumínio. Cubra as barras com papel alumínio e faça furos no papel alumínio com um garfo para assar. Você precisará fazer orifícios suficientes para que o calor penetre.
Etapa 3. Aqueça a grelha a carvão
Você precisa começar 20 minutos antes de grelhar e preparar duas áreas de fogo alto e uma área mais fria.
- Levante as barras por um tempo.
- Use um acendedor de carvão para acender uma pilha média de briquetes de carvão. Deixe queimar até formar uma cinza branca.
- Coloque o carvão quente no fundo da grelha. Use pinças longas para espalhar o carvão. Você deve colocar duas ou três camadas em um terço da base, e uma ou duas camadas no outro terço. O terço restante deve ser sem carvão.
- Coloque as barras de volta na grelha
Etapa 4. Alternativamente, aqueça a churrasqueira a gás
Com um grelhador a carvão, comece 20 minutos antes de cozinhar. Ligue todos os elementos de aquecimento em configurações altas enquanto cozinha.
Etapa 5. Verifique a grelha antes de começar
A grelha deve estar muito quente antes de cozinhar a carne.
- Para verificar o carvão, mantenha a mão 10 cm acima da chama mais alta. Você deve ser capaz de contar até 1 para tirar sua mão. Se você conseguir segurar o calor por mais tempo, a churrasqueira ainda não está quente o suficiente.
- Em churrasqueiras a gás, a configuração de temperatura precisa chegar a 260 graus Celsius antes de estar pronta para cozinhar.
Parte 3 de 5: Grelhar Carne
Passo 1. Coloque a carne na grelha
Use pinças para mover a carne da marinada para a parte mais quente da grelha.
- Segure a carne sobre a tigela de temperos para que o excesso de tempero pingue na tigela novamente. Descarte o tempero restante.
- Você pode fechar a grelha depois de colocar a carne, mas não é necessário.
Passo 2. Cozinhe por 8 minutos, virando pelo menos uma vez
Após 4 minutos e o fundo estar dourado, use uma pinça para virar a carne para o outro lado. Cozinhe mais 4 minutos para deixar a carne meio cozida.
- O líquido da marinada deve ser suficiente para evitar que as cascas se formem no fundo da carne durante o cozimento.
- Se você quiser que sua carne seja cruzada, vire a carne 90 graus após 2 minutos de cozimento. Para fazer uma cruz do outro lado, rode 90 graus depois de cozinhar 2 minutos do lado.
- Você pode cozinhar a carne mais alguns minutos de cada lado se quiser que fique mais cozida.
Etapa 3. Verifique o cozimento
Use um termômetro de carne para a parte mais grossa da carne. A temperatura mínima é de 60 graus Celsius.
Você também pode cortar no centro da carne e verificar a cor. Meio maduro, de cor rosa escuro. Médio, a cor está começando a ficar marrom. Maduro médio, marrom com um toque de rosa, maduro, todo marrom
Parte 4 de 5: Servindo Carne
Etapa 1. Deixe a carne esfriar
Transfira a carne assada para uma tábua e deixe descansar por 3 a 5 minutos.
Ao permitir que a carne esfrie, você dá tempo para que o líquido contido na carne se espalhe. Você obterá carne com mais teor de água
Passo 2. Corte a carne em fatias de 6 mm de espessura
segure a carne com um garfo de carne e use a outra mão para cortá-la com uma faca de açougueiro.
- Use uma faca de açougueiro de lâmina fina.
- Vire a carne de modo que o lado comprido fique voltado para você. As fibras musculares devem ser horizontais.
- Segure a faca em um ângulo de 45 graus e corte a carne na contramão. Não corte a carne paralelamente ao grão, pois isso tornará a carne dura e em borracha.
Etapa 3. Sirva imediatamente
Carne assada fica melhor quando servida quente.
Parte 5 de 5: Métodos Alternativos de Cozinha
Passo 1. Cozinhe a carne assada em uma frigideira
Refogue a carne na frigideira por 8 minutos, virando na metade do cozimento.
- Despeje 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de óleo de canola em uma frigideira e aqueça em fogo médio-alto. Aqueça o óleo por 1 a 2 minutos para que esteja quente o suficiente.
- Coloque a carne na panela. Cozinhe por 4 minutos de um lado antes de virar com uma pinça. Cozinhe por mais 4 minutos.
- Isso resultará em carne mal passada (mal passada). Adicione o tempo de cozimento de 1 ou 2 minutos de acordo com o cozimento desejado.
Etapa 2. Cozinhe a carne por muito tempo
Cozinhe a carne em uma panela longa por 10 a 12 horas em fogo baixo.
- Coloque a carne marinada e o restante dos temperos na panela velha.
- Quando cozida, a carne fica macia o suficiente para ser ralada com um garfo.
Etapa 3.
