Assar carne no forno é um método de cozimento a seco que requer pouco esforço, mas muito tempo. Os tempos e temperaturas de cozimento variam de acordo com o tipo de carne e a quantidade de carne, mas o método permanece o mesmo. Arrume a carne em uma grelha, leve ao forno pré-aquecido e espere!
Etapa
Método 1 de 3: Grelhar Carne
Etapa 1. Pré-aqueça o forno
Para cortes menores e mais macios de carne, pré-aqueça o forno a 204 graus Celsius ou mais para um assado mais rápido. Para peças maiores, aqueça-as em fogo médio (cerca de 191 graus Celsius) ou menos para garantir que o interior cozinhe por igual e o exterior não queime. Se você for paciente o suficiente, use 121 graus Celsius para um assado mais marinado. As temperaturas ideais podem variar dependendo do tipo de forno, carne e tamanho, mas use as seguintes diretrizes flexíveis:
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163 graus Celsius:
Carne: ponta redonda (a parte da carne macia do lado de fora;) quadris; meio da coxa; olho redondo (sem ossos, mas com pernas traseiras mais resistentes); peito (peito). Aves: peru inteiro. Porco: tem; coroa (várias costelas de boi em forma de coroa e depois assadas); ombro; costelas traseiras; entrecosto (atrás das costelas de porco, sob as costelas traseiras): coxas curadas; pés frescos. Bezerros: tem; costelas. ovelhas: pernas, ombros, bezerros.
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177 graus Celsius:
Carne: costela (a parte da carne da costela que não contém ossos); Aves: pato inteiro; ganso inteiro; faisão inteiro; Frango inteiro; peito de peru. Porco: costela caipira (parte que sai de fora ou do final da costela).
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191 graus Celsius:
Aves; Galinha inteira.
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204 graus Celsius:
Aves: peito de frango.
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218 graus Celsius:
Vaca: hash profundo; tri-ponta (a parte triangular que vem de baixo da parte externa tem); Porco: haxixe profundo.
Passo 2. Disponha a carne na assadeira
Use uma assadeira especial para assar. Asse a carne de maneira mais uniforme usando uma assadeira com lados curtos o suficiente para expor a carne ao calor mais direto. Mas certifique-se de que as laterais da frigideira também são altas o suficiente para evitar pingos ao remover a carne ou ao grelhar a carne.
Você também pode instalar uma grade de assar ou uma grade normal para resfriar os alimentos na assadeira e colocar a carne mais gorda que pinga muito durante o assado
Passo 3. Asse a carne no forno
Aguarde até que o forno atinja a temperatura especificada. Transfira a assadeira para o forno. Deixe descansar pelo tempo de cozimento recomendado. Não abra a porta do forno com demasiada frequência para que o calor do forno não escape e o processo de cozedura seja mais demorado. O tempo exato de assar irá variar dependendo da temperatura e da quantidade de carne sendo assada, mas use as seguintes diretrizes:
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Vaca:
Meio da coxa (1, 3-1,8 kg); meio cru (o centro da carne ainda está vermelho e quente, mais duro), 1,5-2 horas. Lamur (1, 1-1, 5 kg); maduro, 2, 5-3 horas. Olho redondo (1-1,3 kg); meio cru, 1,5-1,75 horas. Olho de lombo (1, 3-1,8 kg); meio cru, 1,5-2 horas; meio cozido, 1,75-2 horas. Ponta redonda (1, 3-1,8 kg); meio cru, 1,75-2 horas; meio cozido, 2, 25-2, 5 horas. Quadris (1, 3-1,8 kg); meio cru, 1,5-2 horas. Tem em (1-1, 3kg); meio cru, 35-40 minutos; meio cozido, 45-50 minutos. Ponta tripla (700 gramas-1 kg); meio cru, 30-40 minutos; meio cozido, 40-45 minutos.
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Ovelha:
Pés (2, 2-3, 1 kg); ligeiramente cru, 20-25 minutos por kg; levemente cozido, 25-30 minutos por kg (mais 5 minutos para cortes desossados). Ombros e panturrilhas (1, 3-1,8 kg); ligeiramente cru, 30-35 minutos por 1 / 5kg; ligeiramente cozido, 40-45 minutos por 450 gramas.
- Porco: Costelas: 1,25 horas fechadas, 45 minutos abertas. Tem em: 45 minutos-1 hora. Outras porções: cerca de 20 minutos por 450 gramas.
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Aves:
Peito de frango (1 kg); 35-45 minutos. Frango de corte (500-700 gramas); 1-1, 5 horas. peito de peru (1-2 kg); 2,5-3 horas. Frango inteiro (1, 4-2 kg); 1,5-2 horas. pato inteiro (1,6-2 kg); 2 horas. Ganso inteiro (3-4 kg); 2, 5-3 horas. Faisão inteiro (1-1,4 kg); 1-1, 25 horas. Peru inteiro (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 horas.
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Bezerros:
Tem (1, 4-2 kg); 1,75-2,25 horas. Costelas (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 horas.
Etapa 4. Verifique a temperatura do assado
Se o assado tiver sido cozido pelo tempo mínimo recomendado, use luvas de forno para remover parcialmente a grade do forno para que você não precise entrar no forno. Insira um termômetro de carne no assado para determinar a temperatura interna. Se o termômetro indicar temperatura inferior à ideal para assar, coloque a grelha novamente no forno, feche a porta e aumente o tempo de assar antes de repetir o assado.
- Fure a parte mais grossa da carne com um termômetro para se certificar de que está totalmente cozida. Evite perfurar a gordura e o osso.
- Para aves inteiras, verifique a temperatura da carne em cinco locais: parte interna do peito, coxa e asa. Para coxas e asas, cole o termômetro onde ele encontra o corpo.
- A temperatura recomendada é de 74 graus Celsius para aves e 63 graus Celsius para bovinos, ovinos, suínos e bezerros.
Etapa 5. Retire o assado do forno
Primeiro, certifique-se de que haja um caminho suave do forno até a área da superfície para colocar a panela quente. Se qualquer outro utensílio de cozinha ainda estiver em cima do fogão, use o tampo da mesa da cozinha mais próxima para colocar o jogo americano de três pernas de modo que haja a menor distância a ser passada. Coloque luvas de forno, abra o forno e puxe a grade do forno até que você possa segurar a panela com segurança com as duas mãos. Transfira com cuidado a assadeira para o fogão ou um tripé. Mova lenta e cuidadosamente para que o suco quente não escorra pelas laterais da panela.
Método 2 de 3: preparando e servindo carne assada
Passo 1. Escolha a carne a ser grelhada
Escolha uma das três carnes comuns para grelhar: coxa de porco curada, costela (a melhor parte das costelas) ou peru. Ou opte por uma raça incomum e escolha carne de vaca, cordeiro, aves, porco ou bezerro. Os cortes de carne disponíveis são:
- Vaca: meio da coxa; míope; olhos arredondados; olho de lombo (com ou sem osso); pontas redondas; quadris, hash profundo; tri-tip.
- Cordeiro: pernas (com ou sem ossos); panturrilha; ombro.
- Porco: coroa; coxa de porco em conserva; tem; costelas; ombro; tem profundidade.
- Aves: peito de frango; frangos de corte; peito de peru; Galinha inteira; pato inteiro; ganso inteiro; faisão inteiro; peru inteiro.
- Bezerro: tem; costelas.
Etapa 2. Verifique o nível de qualidade da carne
Se tiver sido selecionado o tipo de carne a grelhar, descubra o nível de qualidade da carne a comprar. De acordo com os padrões dos Estados Unidos, escolha a carne com o rótulo “prime” para a melhor qualidade, que tem uma textura de gordura marmorizada na carne para que seja mais saborosa. Escolha a carne com o rótulo "escolha" para cortes mais baratos de carne que ainda contenham uma boa quantidade de gordura. Escolha carnes rotuladas como “selecionar” para economizar dinheiro e / ou reduzir a ingestão de gordura.
Etapa 3. Tempere a carne
Mantenha a simplicidade e esfregue o assado com sal e pimenta. Ou faça uma mistura mais variada de especiarias para um sabor mais rico. Para temperar a carne por dentro e por fora, deixe marinar por 2 dias antes de grelhar. Vire a carne regularmente para que o tempero fique bem distribuído. Escolha uma das seguintes receitas ou escolha uma receita de uma variedade de receitas disponíveis na Internet:
- Temperos para carne: 1 colher de chá de sal, colher de chá de pimenta e 1/8 de colher de chá de alho em pó para cada 450 gramas de carne.
- Tempero de frango: 28 gramas de manteiga derretida, 1/3 colher de chá de alho picado, 1 colher de chá de sal, colher de chá de pimenta, 1/8 de colher de chá de alho em pó, alecrim e / ou tomilho para dar sabor, para cada 450 gramas de carne.
- Marinada de cordeiro: 4 colheres de sopa de alecrim fresco, 2 colheres de sopa de mostarda dijon, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de molho de soja, 230 ml de caldo de carne, 10 dentes de alho picados, 1 cebola picada para 2, 7-4, 5 kg de carne.
- Tempero de porco: 1 colher de chá de alho em pó com sal e colher de chá de pimenta do reino para 450 gramas de carne.
Etapa 4. Deixe a carne esfriar antes de fatiar
Após a retirada da carne do forno, deixe-a descansar antes de cortá-la. Dê tempo à carne para reabsorver o suco de dentro para que não escorra ao ser cortada. Deixe a carne mais fina descansar por pelo menos 10 minutos para esfriar. Deixe a carne mais grossa descansar por 20 minutos, pois o centro ainda está quente o suficiente para continuar cozinhando a carne de dentro para fora. Em seguida, transfira a carne para uma tábua de cortar para cortá-la em pedaços.
Etapa 5. Armazene a carne em um local seguro
Guarde as sobras de carne na geladeira ou congele por no máximo duas horas após grelhar. Reduza o tempo para uma hora se a temperatura ambiente exceder 32 graus Celsius. Se sobrar muita carne, coloque-a em vários recipientes pequenos e herméticos para que a carne esfrie mais rápido.
Os assados duram de 3 a 4 dias na geladeira e de 2 a 6 meses no freezer
Método 3 de 3: tentar variações diferentes
Etapa 1. Amarre a carne
Se necessário, amarre a carne com barbante para mantê-la em forma durante o assado. Isso é mais frequentemente necessário para aves inteiras. Peça a um açougueiro para amarrar a carne ou comprar sua própria tira de carne, o que for seguro para usar com produtos alimentícios e está disponível em supermercados e lojas de suprimentos para cozinha, bem como online.
Use um nó quadrado ou nó vivo para fazer nós a cada 5 cm ao longo do comprimento da carne
Etapa 2. Regue a carne
Evite que a superfície externa da carne resseque enquanto a parte interna é cozida. Recolher o suco de carne e as gotas do fundo da panela, usando um pincel, conta-gotas ou colher. Despeje o líquido sobre a carne para molhar a parte externa da carne. Repita a cada 15-30 minutos.
Passo 3. Frite a carne até dourar antes de grelhar
Se congelada ou refrigerada, deixe a carne descongelar em temperatura ambiente antes de grelhar. Tempere a gosto e deixe a superfície secar. Coloque óleo de cozinha em uma frigideira para cobrir a superfície e aqueça em fogo médio-alto até que apareçam os primeiros sinais de fumaça. Coloque a carne na panela. Cozinhe cada pedaço de carne até dourar e formar uma crosta. Não vire a carne uma e outra vez se não for necessário.
Etapa 4. Adicione os vegetais
Adicione um pouco de óleo de cozinha à assadeira para evitar que os vegetais grudem. Em seguida, adicione os vegetais à panela. Pulverize os vegetais com um pouco de óleo de cozinha. Disponha a carne nele. Verifique os vegetais regularmente durante a assadura para se certificar de que não grudam ou queimam na frigideira. Umedeça com suco de carne ou adicione água suficiente para fazer brilhar.
Etapa 5. Use um saco especial para forno
Coloque a carne no saco de assar do forno para capturar o calor e assar mais rápido. Primeiro, coloque uma colher de sopa de farinha nele, gire o saco para selar e sacuda o saco algumas vezes para que a farinha cubra todo o interior. Adicione a carne e feche o saco girando-o. Faça alguns furos no saco para que o vapor possa escapar enquanto a carne assa.
