O rosbife é um clássico servido como refeição em família - e geralmente as sobras de carne podem ser transformadas em deliciosos sanduíches para o dia seguinte. Asse suas carnes lentamente até que estejam bem macias e realce o melhor sabor que têm. Se você quiser que este jantar seja memorável, continue lendo a partir da etapa 1 para começar a cozinhar.
Ingredientes
- 2 kg de nádegas desossadas, isquiotibiais ou lombo assado.
- Azeite
- Bulbos de alho fresco
- Sal e pimenta
- 3 cenouras, 3 nabos de rabanete, 1 cebola de tamanho médio e outros pedaços de vegetais, a gosto
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando a Carne
Etapa 1. Aqueça a carne à temperatura ambiente
Retire a carne da geladeira meia hora antes de começar a cozinhar para garantir que a carne cozinhe por igual com a textura perfeita. Se você colocar a carne no forno ainda fria, o tempo de cozimento será bagunçado e a carne poderá ficar mal cozida ou dura.
- Uma observação sobre a carne: certifique-se de ter garupa, tendão da coxa ou lombo - que são relativamente baratos. Usar este método de cozimento em carne moída não funcionará tão bem, pois as costeletas de porco são muito mais macias. Se você quiser cozinhar esse tipo de carne, procure uma maneira de cozinhar rosbife.
- Certifique-se de que a carne que você tenha não tenha ossos e verifique se há uma cor rosa escuro, uma superfície que parece elástica e tem muita fibra de carne. Dependendo do corte de carne obtido, pode haver uma camada espessa de gordura por cima.
Etapa 2. Amarre a carne (opcional)
Se você quiser que sua grelha seja bonita e simétrica, pode amarrá-la antes de assá-la. Você pode pedir ao seu açougueiro comum para amarrar a carne para você ou fazer você mesmo usando barbante de cozinha. Basta cortar o barbante e amarrá-lo em volta da carne de forma alongada. Você pode pular esta etapa se não se importar com a aparência da carne.
Etapa 3. Tempere a carne
Pincele a carne com azeite de oliva e salpique sal e pimenta em todos os lados a gosto. Use as mãos para esfregar os temperos na superfície da carne. Se desejar, adicione outros temperos, como alho em pó ou ancho chili em pó - no entanto, usando este método de grelhados, a carne ainda terá um sabor delicioso, mesmo sem muito tempero adicionado.
Temperar toda a carne irá garantir que ela esteja perfeitamente cozida e saborosa quando você cozinhar a carne vermelha assada. Temperar toda a carne impedirá que o líquido escape
Etapa 4. Prepare os vegetais
Se você planeja servir vegetais grelhados também, prepare-os agora. Descasque as cenouras e pique-as em pedaços pequenos. Descasque as pastinacas e faça o mesmo. Descasque a cebola e pique grosseiramente. Você pode adicionar outros vegetais à sua grelha, como batata-doce, abóbora ou o que estiver disponível. Se você quer apenas carne, pule esta etapa.
Etapa 5. Esmague o alho
Quebre os tubérculos e coloque os grãos de cebola em uma tábua. Não descasque o alho, pois isso irá cozinhá-lo muito rapidamente. Basta esmagar e no final terá uma deliciosa cebola assada para acompanhar a sua carne.
Parte 2 de 3: Grelhar Carne
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C)
Etapa 2. Instale a bandeja da grelha
Se você estiver usando vegetais também, coloque-os em uma assadeira e espalhe-os para fazer uma camada uniforme. Polvilhe com sal e pimenta e regue com um pouco de azeite. Coloque o alho em uma camada uniforme. Coloque a carne por cima dos vegetais.
- Se não estiver usando vegetais, simplesmente coloque a carne na assadeira e arrume os grãos de cebola ao redor.
- Em vez de uma assadeira para grelhar, você pode usar uma frigideira com laterais mais altas e uma grelha interna. A grelha impedirá que a carne solte o líquido do fundo da panela, permitindo que cozinhe de maneira mais uniforme em todos os lados, pois o calor se espalhará uniformemente pela panela e pela carne.
Passo 3. Coloque a assadeira no forno e leve ao forno por uma hora
Na primeira hora, a carne será cozida em alta temperatura, o que dará uma cobertura crocante na parte externa da carne. Lembre-se de voltar ao forno após uma hora.
Etapa 4. Abaixe a temperatura para 225 ° F (107 ° C) e continue a assar
A carne será cozida nesta temperatura até ficar pronta. Dependendo da forma do corte e do tipo de carne que você está usando, isso pode levar de 1 a 2 horas, portanto, fique de olho no processo.
Etapa 5. Verifique a carne com um termômetro de carne
Use um termômetro de carne ou termômetro de comida instantânea para verificar a temperatura interna do assado. Empurre o termômetro na metade da carne de modo que alcance exatamente o meio da carne, tomando cuidado para não deixar o termômetro tocar na frigideira quente. O assado é feito quando atinge a temperatura interna de 140 ° F (60 ° C).
Se você gosta de sua carne um pouco mais crua, você pode aumentá-la a 135 ° F (57 ° C)
Parte 3 de 3: Concluindo o processo de cozimento
Passo 1. Deixe a carne descansar
Retire a grelha do forno quando atingir a temperatura desejada, coloque sobre ela uma folha de papel alumínio para manter o calor e deixe descansar por 15 a 20 minutos. Isso permitirá que o líquido flua de volta para a carne, o que os manterá na carne quando for cortada e não respingue na tábua de corte. Isso manterá sua carne suculenta e deliciosa.
Passo 2. Faça a massa enquanto a carne está fervendo
Coloque 3 colheres de sopa de gotas da carne em uma panela especial e leve ao fogo médio. Quando estiver quente, adicione uma colher de chá de amido de milho ou farinha e mexa até engrossar. Você dilui a massa com água, vinho, carne ou cerveja, ou torna o sabor mais rico adicionando manteiga. Continue batendo até atingir a consistência desejada e, em seguida, despeje no prato de molho.
Etapa 3. Disponha o assado e os vegetais em um prato
Coloque o assado no centro do prato de servir e arrume os legumes e o alho ao redor. Quando estiver pronto para servir, corte a carne ao longo do grão, com 1 cm de espessura em cada fatia. Sirva com molho.
