Alinhar (regar a carne) é uma técnica de untar, despejar ou derramar líquidos sobre a carne para dar-lhe uma textura mais úmida e deliciosa de cima para baixo e uma cor marrom dourada quando cozida. Apesar de não ser 100% obrigatório como antigamente, esta técnica ainda está intimamente relacionada com a tradição e a forma de servir o peru que se pretende cozinhar.
Etapa
Método 1 de 3: preparando o peru antes de regar
Etapa 1. Prepare o peru para assar
As preparações incluem descongelar um peru congelado, lavá-lo, enchê-lo, ajustar sua posição, etc. Precisa de ideias? Basta procurar ideias no Wikihow, por exemplo:
Como assar um peru
Passo 2. Ligue o forno e coloque o peru preparado em uma assadeira grande
Se puder, coloque o peru em uma prateleira montada acima da assadeira para facilitar a remoção de qualquer líquido que pingue.
Algumas pessoas optam por regar o peru com o líquido que cai no fundo da frigideira, enquanto outras optam por fazer um tempero especial para cobrir a carne. Você é livre para escolher o líquido usado para regar o peru
Etapa 3. Defina o cronômetro e inicie o processo de cozimento
Você precisará de dois cronômetros: um para regar a carne periodicamente e outro para contar o tempo de cozimento. O tempo que leva para o processo de torrefação depende inteiramente do tamanho do peru que está sendo cozido.
Defina o tempo de rega em intervalos de 30 minutos. Você vai regar a carne a cada 30 minutos
Passo 4. Após 30 minutos, abra o forno para regar a carne
Puxe a prateleira para fora até a metade. Abra ligeiramente a tampa da grelha ou a folha de alumínio que cobre a carne. Preste atenção ao estado da carne. A cor está começando a ficar marrom? Boa. O peru está pronto para a primeira rega.
Algumas pessoas preferem regar a carne a cada 20 minutos. No entanto, quanto mais curto for o intervalo, mais vezes você precisará abrir o forno
Método 2 de 3: Regando os Perus
Etapa 1. Prepare uma colher, um copo e uma pipeta para regar a carne
A pipeta para regar carne é um dispositivo de borracha que serve para sugar e derramar o líquido. O formato é como uma injeção grande e macia. Se você não tiver um, também pode usar uma colher pequena ou um copo.
Etapa 2. Regar o peru
Pegue o líquido que foi preparado para "banhar" o peru e despeje-o lentamente sobre a superfície da carne com uma colher, xícara ou pipeta para regar a carne. Você pode usar uma variedade de caldos, vinho, manteiga, óleo, molho ou sucos. Em essência, a carne de peru deve ser mantida úmida.
É mais fácil usar a carne líquida que está escorrendo. No entanto, se você tiver uma receita de ervas e manteiga, marinada ou molho caseiro, use-a
Etapa 3. Coloque na bandeja ou tampa de alumínio e coloque o peru de volta no forno
Redefina a configuração de tempo para 30 minutos. Assista ao seu programa de TV favorito ou leia um livro, mas não vá muito longe!
Etapa 4. Repita o processo de verificação e rega a carne com o líquido de cozimento restante a cada 30 minutos
Quando o tempo acabar, você precisará borrifar novamente o líquido que estava no fundo da bandeja. Use o líquido que sobrou do processo de cozimento, não o líquido fresco. Independentemente de você ter usado molho de verdade ou tempero, o líquido agora vai se acumular no fundo da bandeja e se misturar com a água do peru para que possa ser reutilizado.
Etapa 5. Remova o excesso de líquido que se acumulou no fundo do peru
Não deixe o peru mergulhar no líquido. Isso tornará a superfície da carne macia, não marrom dourada e crocante.
É por isso que você precisa instalar uma pequena prateleira acima da assadeira. Usando uma grade, a carne não tocará no líquido embaixo
Etapa 6. Não jogue fora o líquido que está pingando
Use um pouco do líquido como uma mistura de molho ou despeje em uma tigela como acompanhamento com peru, vegetais, batatas, etc. Não desperdice os restos do líquido de cozimento! O líquido havia sido cozido por horas com a água do delicioso peru.
Método 3 de 3: usando irrigação alternativa
Etapa 1. Faça uma tampa da bandeja com papel alumínio
Muitas pessoas preferem não regar o peru, mas em vez disso embrulhá-lo em uma “barraca” de papel alumínio - isto é, uma folha de alumínio que fica frouxa em cima do peru. Essa técnica irá reter o líquido na carne do peru para que ele produza o mesmo efeito do processo de rega.
Esse método pode ser mais simples porque, uma vez colocada a tampa, você pode deixar o peru cozido sem ter que voltar à cozinha a cada 30 minutos para regar a carne
Etapa 2. Pulverize o suco de maçã
Em vez de tentar sufocar a carne com o líquido difícil de conseguir no fundo da bandeja ou usar uma mistura pegajosa de manteiga e ervas, simplesmente esguiche o suco de maçã sobre o peru cozido! Se você tiver um borrifador, isso pode ser feito facilmente.
Claro, você pode misturar o suco com mel, ervas, manteiga ou qualquer outro ingrediente de sua preferência para dar um toque saboroso que é mais forte
Passo 3. Use o bacon
Quer fazer um peru parecer mais moderno? O que é melhor do que bacon? Frite alguns pedaços de bacon, depois acrescente um pouco de pimenta, alho ou até cebola e guarde o restante do líquido de cozimento que sair. Coloque o bacon em uma toalha de papel para secar. Em seguida, despeje o líquido de cozimento restante sobre o peru.
Quando o peru estiver quase pronto, pique o bacon e polvilhe sobre o peru
Etapa 4. Entenda que você não precisa regar um peru marinado
Peru marinado é aquele que é armazenado em um grande balde ou geladeira por 12 horas com uma mistura de água, sal, caldo, mel e outros aditivos. A carne vai ficar úmida enquanto cozinha, então você não precisa regá-la!
Você ainda deve cozinhar o peru como de costume. Use uma capa de alumínio em formato de “tenda” para obter os melhores resultados. Algumas pessoas optam por colocar pedaços de madeira em uma bandeja para dar ao peru um sabor distinto de coalhada. Se isso parece interessante, leia o artigo sobre como marinar peru
Pontas
- Não use sobras de líquido de sabor forte como molho, pois ele pode mascarar o sabor da carne.
- Não deixe o peru secar. Certifique-se de colocar líquido suficiente durante o processo de torrefação.
- Prepare o molho de temperos de acordo com a receita. Você também pode usar sua própria receita de ingredientes aromatizantes e óleo de cozinha. A manteiga pura pode dar um sabor muito delicioso.
- Não deixe o líquido fervente derramar no forno ao puxar a grade. Retire a grelha do forno com cuidado. O peso pode parecer pesado.
- O peru não deve ser submerso em líquido. Se estiver usando muito líquido e ele não diminuir durante o cozimento, não adicione mais. Use uma colher para retirar o excesso de líquido do peru. Em seguida, use o líquido restante para regar o peru assado.
