O brócolis é um vegetal rico em nutrientes da família do repolho. Os nutricionistas recomendam que você não ferva por muito tempo porque pode remover muitas das substâncias anticancerígenas. Você pode ferver o brócolis até ficar macio ou escaldá-lo para reter sua nutrição e textura. O escaldamento do brócolis remove o amargor, mas mantém a textura e o sabor de quando estava cru.
Etapa
Método 1 de 3: limpeza e corte de brócolis
Etapa 1. Compre brócolis fresco
Procure brócolis ainda verde, não marrom ou amarelo. Segure o caule e a coroa para ter certeza de que o brócolis está firme e não mole. Veja se os botões ainda estão bonitos e firmes.
Guarde os brócolis crus na geladeira em uma gaveta de frutas e vegetais por pelo menos uma semana. No entanto, a nutrição começará a diminuir após três dias
Etapa 2. Limpe os brócolis com vinagre e água
Encha um borrifador com três partes de água e uma parte de vinagre. Pulverize os brócolis uniformemente. Além disso, você também pode mergulhar o brócolis em água com vinagre antes de cozinhá-lo para se livrar dos insetos que estão nele. Lave os vegetais em água corrente.
- Você também pode lavar os brócolis com água pura, mas usar água misturada com vinagre primeiro pode eliminar 98% das bactérias na superfície.
- Para facilitar o enxágue, coloque os brócolis em uma peneira e depois na pia. Use a configuração de spray na torneira para enxaguar os vegetais.
Etapa 3. Corte as hastes de brócolis das florzinhas
Use uma faca afiada para cortar as hastes dos brócolis cerca de cinco centímetros abaixo da coroa. Separe a coroa em várias seções bastante grandes. Corte cada pedaço em pedaços pequenos.
- Remova todas as peças danificadas ou folhas murchas.
- Se desejar, guarde os talos para adicionar a sopas, saladas ou salteados.
- Você pode ficar com os caules, se a receita disser. Simplesmente descasque e retire a parte externa, que é dura demais para comer, com uma faca ou descascador de vegetais (descascador).
Método 2 de 3: fervendo brócolis
Etapa 1. Ferva a água em uma panela
Despeje água suficiente na panela para que os brócolis possam ser submersos. Adicione uma pitada de sal à água. Defina o fogão para uma configuração de calor alto.
- Você pode usar sal de mesa comum ou sal marinho.
- Se você não tiver certeza se há água suficiente na panela para cobrir os brócolis, coloque os brócolis na panela primeiro e, em seguida, adicione a água. Em seguida, retire os brócolis novamente e reserve.
Etapa 2. Cozinhe os caules primeiro
Espere até a água ferver. Se quiser cozinhar os talos, coloque os talos de brócolis na panela. Cozinhe por dois minutos.
Os caules dos brócolis amadurecem mais do que as partes das flores
Etapa 3. Insira a parte da flor
Mergulhe delicadamente as partes da flor na água fervente com uma espátula com fenda. Cozinhe as partes das flores na panela com as hastes dos brócolis, se possível, por quatro ou cinco minutos. Não cozinhe por muito tempo, para que a textura e o sabor sejam preservados.
O brócolis é cozido quando está macio o suficiente e pode ser facilmente perfurado com a ponta de uma faca
Etapa 4. Esfrie os vegetais
Remova os brócolis com uma pinça ou escorra por uma peneira resistente ao calor. Espalhe os brócolis na bandeja. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Se você acha que cozinhou os brócolis por muito tempo, coloque a bandeja na geladeira para acelerar o processo de resfriamento
Método 3 de 3: Brócolis Branqueamento
Etapa 1. Leve a água para ferver
Ferva a água em uma panela grande em fogo alto. Adicione uma pitada de sal, se quiser. Cozinhe a água até ferver.
Adicionar sal é opcional. O benefício é adicionar sabor ao brócolis. A desvantagem é que quanto mais tempo o sal pode deixar o brócolis mole
Etapa 2. Prepare água gelada
Encha uma tigela grande com gelo e água. Use uma bacia de pelo menos cinco litros. Caso contrário, você pode usar uma pia limpa, cujo ralo pode ser fechado.
Ignorar esta etapa pode afetar a cor e a textura dos brócolis
Etapa 3. Cozinhe os brócolis em água fervente
Adicione o brócolis à água com uma espátula com fenda. Cozinhe por cerca de três minutos.
Etapa 4. Verifique se o brócolis está cozido com uma ponta de faca afiada
Se o brócolis ainda grudar na faca, significa que não está cozido. Se a faca puder ser facilmente removida do brócolis, isso significa que o vegetal está cozido.
Etapa 5. Imediatamente coloque o brócolis na água gelada
Remova os brócolis da água fervente com uma pinça ou uma espátula com fenda. “Surpreenda” os brócolis submergindo-os em água gelada.
Surpreenda os vegetais cozinhando-os o suficiente e, em seguida, leve à geladeira imediatamente para mantê-los crocantes
Etapa 6. Mergulhe o brócolis em água gelada para esfriá-lo
Deixe o brócolis descansar na água gelada por cerca de cinco minutos. Não remova o brócolis da água gelada até que esteja completamente resfriado, ou o brócolis continuará o processo de cozimento de fora para dentro.
