Além de ser famoso por suas delícias e pela riqueza em nutrientes que contém, o brócolis também é conhecido como um vegetal difícil de manter fresco quando armazenado. Se você armazenar o brócolis da maneira errada, seu frescor e crocância desaparecerão em apenas um ou dois dias. No entanto, se você souber como armazená-lo adequadamente, poderá armazenar o brócolis e mantê-lo fresco por 5 a 7 dias (ainda mais se você congelá-lo). Este artigo apresentará algumas maneiras de salvar e manter os brócolis frescos.
Etapa
Método 1 de 3: Armazenando Brócolis por um Curto Período
Etapa 1. Junte os brócolis em um buquê
Você pode armazenar e manter o frescor do brócolis armazenando-o como faria ao armazenar um ramo de belas flores, ou seja, formando um buquê. Este método raramente é conhecido pelas pessoas, mas é muito eficaz para manter o frescor do brócolis ao armazená-lo. Achate as hastes dos brócolis e coloque-os em uma tigela cheia de água com uma altura de 1 a 2 cm. A cabeça do brócolis deve estar voltada para cima e para fora da tigela. Depois disso, coloque a tigela de brócolis na geladeira. Armazenar brócolis dessa maneira pode mantê-lo fresco por 5 a 7 dias.
Para manter os brócolis frescos, cubra as cabeças dos brócolis com um saco plástico (apenas frouxamente) e faça furos no saco para permitir que o brócolis receba o ar de que precisa. Troque a água da tigela todos os dias
Etapa 2. Embrulhe os brócolis em papel toalha / papel úmido
Existem outras maneiras de manter o frescor dos brócolis para que ainda pareça atraente e tentador. Encha uma garrafa de spray com água fria (não use garrafas de produtos químicos perigosos ou de produtos de limpeza) e borrife água fria nas cabeças dos brócolis. Em seguida, embrulhe a cabeça do brócolis com um lenço de papel / papel de cozinha não muito apertado. Dessa forma, as toalhas de papel irão absorver parte da umidade do brócolis. Guarde os brócolis na geladeira. Este método pode manter os brócolis frescos por cerca de 3 dias.
Não embrulhe os brócolis com muita força e não os guarde em recipientes bem fechados. O brócolis precisa de fluxo de ar para se manter fresco
Etapa 3. Armazene os brócolis em um saco de fenda
Se você não tem tempo e paciência para fazer as etapas acima, pode armazenar e manter o frescor do brócolis de uma forma muito fácil, bastando guardá-lo em um saco plástico. Coloque os brócolis na sacola e feche-a; em seguida, faça alguns pequenos orifícios na parte da sacola mais próxima à cabeça do brócolis para permitir que os brócolis recebam o fluxo de ar de que precisa. Coloque o brócolis na geladeira. Dessa forma, o brócolis deve conseguir manter seu frescor por vários dias.
Etapa 4. Não lave os brócolis que comprar
Um pouco de umidade é necessária para manter os brócolis frescos, mas se eles estiverem muito úmidos, as coisas podem não acontecer. A umidade muito alta fará com que os brócolis fiquem mofados em apenas alguns dias, tornando os brócolis frescos não comestíveis. Por esse motivo, evite lavar os brócolis comprados na loja, pois os brócolis são pré-lavados e secos, por isso não precisam de mais lavagens. No entanto, se você usar brócolis cultivado por você mesmo, precisará lavá-lo para limpá-lo de pequenos insetos e poeira. Após a lavagem, certifique-se de secar para evitar mofo.
Você pode lavar o brócolis que colhe com água morna misturada com vinagre branco em uma tigela grande. Mergulhe os brócolis por cerca de 15 minutos para se livrar de pequenos insetos e limpe os brócolis de manchas e poeira que grudam em áreas de difícil acesso. Em seguida, retire o brócolis da marinada, enxágue em água fria e seque-o bem antes de colocá-lo na geladeira
Etapa 5. Coloque o brócolis na geladeira o mais rápido possível
Uma coisa que você definitivamente deve fazer depois de comprar brócolis é armazená-los na geladeira o mais rápido possível. Algumas fontes sugerem que, mesmo que o brócolis que você compra seja muito fresco, você ainda deve armazená-lo na geladeira 30 minutos após a compra. Quanto mais cedo o brócolis for refrigerado, maior será a probabilidade de você preservar o frescor e a perfeição de sua textura crocante.
Método 2 de 3: Congelando Brócolis por um Longo Tempo
Etapa 1. Prepare água fervente e água gelada
As etapas mencionadas acima são ótimas para preservar o frescor dos brócolis, mas se você não planeja usar os brócolis que comprou em um futuro próximo, é recomendável congelá-los. Os brócolis congelados podem durar até um ano. Dessa forma, você pode armazenar o brócolis por um longo período de tempo e usá-lo sempre que precisar, sem se preocupar com o fato de o brócolis não estar fresco. Mas congelar brócolis não significa apenas colocá-lo no congelador e deixá-lo sozinho; Em primeiro lugar, o brócolis deve passar por um processo de “branqueamento”. Para fazer isso, prepare 2 potes de tamanho semelhante, um com água fervente e o outro com água gelada. Para o recipiente de água gelada, você também pode substituí-lo por uma bacia do mesmo tamanho da frigideira que está usando.
Etapa 2. Corte as cabeças dos brócolis em pedaços pequenos
Enquanto você espera a água ferver, corte as cabeças dos brócolis em pedaços pequenos usando uma faca de cozinha ou uma tesoura de cozinha. O comprimento e a largura dos brócolis não devem ultrapassar 2,5 cm, assim como o comprimento da haste do brócolis. É importante cortar as cabeças dos brócolis em pedaços pequenos - se você não fizer isso, o processo de "branqueamento" não se espalhará até o interior dos brócolis.
Como alternativa, você pode dividir o brócolis em pequenos pedaços com as mãos nuas. Pegue as cabeças dos brócolis e quebre-as, assim, você obterá um monte de cabeças de brócolis com caules curtos. Se a cabeça quebrada do brócolis ainda for muito longa ou larga, quebre-a novamente até que fique do tamanho ideal
Etapa 3. Ferva os pedaços de brócolis por três minutos
Depois de separar os brócolis em pequenos pedaços, coloque-os em água fervente para um processo de "branqueamento". Você não precisa fervê-los em água quente por muito tempo - cerca de três minutos devem ser suficientes. Mexa uniformemente no processo de fervura para que a maturação dos brócolis no processo de "branqueamento" possa ser distribuída uniformemente.
O objetivo desse processo de "branqueamento" é fazer com que os brócolis durem mais quando congelados. Todos os vegetais contêm enzimas e bactérias que fazem com que a cor, a textura e o sabor dos vegetais se tornem menos saborosos após o congelamento. O processo de "branqueamento" mata as bactérias e interrompe o funcionamento das enzimas, de modo que o brócolis ainda terá um gosto ótimo mesmo depois de congelado
Etapa 4. Deixe o brócolis descansar por três minutos
Depois de ferver por três minutos, escorra os brócolis. Depois de drenado, coloque imediatamente o brócolis na água gelada que você preparou. Deixe o brócolis de molho na água gelada por cerca de três minutos, mexendo bem para que todo o brócolis tenha o efeito que a água gelada dá.
Água gelada interromperá o processo de amadurecimento dos brócolis, dando-lhes uma mudança drástica. Seu objetivo ao ferver brócolis é passar pelo processo de "branqueamento", não cozinhá-lo - se você não mergulhar o brócolis em água gelada, ele ficará mole e desagradável. Se você colocar brócolis "branqueado" diretamente no freezer, o efeito das mudanças de temperatura que ocorrem não será tão drástico como quando você coloca na água gelada, porque na água gelada, o brócolis entra em contato direto com a água gelada, então a temperatura muda ocorrerá com drástica
Etapa 5. Escorra para secar
Depois que os brócolis ficarem de molho por cerca de 3 minutos (os brócolis devem estar gelados quando você tocá-los), escorra os brócolis usando uma peneira e deixe descansar por um tempo. Enquanto espera, você pode sacudir o ralo para reduzir a umidade no interior dos brócolis. Depois de um a dois minutos, use uma toalha de papel / papel de cozinha para limpar a superfície dos brócolis com água para remover qualquer umidade.
Etapa 6. Coloque os brócolis em um saco e feche-o e, em seguida, coloque-o no freezer
Transfira os pedaços de brócolis para uma sacola hermética e cole uma etiqueta com a data de hoje. Remova o ar do saco, apertando-o e lacrando-o e, em seguida, coloque-o no freezer. Com isso, seu trabalho está feito. Se o brócolis ensacado congelar, deve durar até um ano.
- Para resultados máximos, use um "freezer" de baixa temperatura, não um freezer zero-frost, porque em um ciclo periódico que funciona em um congelador zero-frost, há um estágio em que o gelo interno derrete e depois congela novamente em um estágio posterior, e continuar repetidamente assim, isso pode reduzir a vida útil dos brócolis quando armazenados.
- Seladores de sacos herméticos especiais (como o FoodSaver) são ótimos para congelar vegetais. Esta ferramenta irá ajudá-lo a remover todo o ar que está no recipiente / saco onde os brócolis são armazenados, para que os brócolis armazenados no freezer durem muito mais e sejam mais frescos do que os brócolis armazenados no freezer com o método usual. No entanto, a ferramenta é vendida a um preço de mais de 1,2 milhão de rúpias.
- Para alguns pratos (especialmente assados), você não precisa descongelar os vegetais congelados. Use imediatamente vegetais congelados no seu processo de cozimento, pois a umidade contida por esses vegetais será perdida no processo de confecção do prato. No entanto, se quiser cozinhar que exija o uso de brócolis descongelado, você precisará mergulhar o brócolis em água em temperatura ambiente por alguns minutos para permitir que o brócolis derreta primeiro.
Método 3 de 3: Escolhendo Brócolis Fresco
Etapa 1. Escolha brócolis verde escuro
Se você quiser congelar brócolis frescos, crocantes e deliciosos, é claro que você deve usar brócolis bem frescos. Ao comprar brócolis no supermercado local ou colher direto do jardim, é melhor conhecer as características dos brócolis frescos e saudáveis, para que você possa escolher apenas os melhores brócolis. Você pode determinar se o brócolis é fresco ou não olhando para a cabeça do brócolis. As cabeças dos brócolis frescos devem ser verdes escuras.
Não opte por brócolis com a cabeça amarelada - isso é um sinal de que o brócolis passou do período de frescor e está prestes a florescer. Brócolis com essa condição geralmente têm uma textura ligeiramente dura
Etapa 2. Não escolha florzinhas de brócolis do tamanho de cabeças de fósforo
Outra coisa a que você deve prestar atenção ao escolher brócolis é prestar atenção ao tamanho das florzinhas de brócolis - as florzinhas de brócolis são pequenas e se misturam umas com as outras, ou são grandes e separadas? Para um brócolis ideal, as florzinhas devem parecer pequenas e uniformes, e o tamanho da unidade das florzinhas que são ligeiramente menores do que a cabeça de um palito de fósforo indica que o brócolis está no seu melhor e mais fresco.
Mas isso não significa que você não seja aconselhado a escolher brócolis com botões muito pequenos. Brócolis de flores pequenas também tem um gosto ótimo - na vida real, a maioria dos brócolis congelados vendidos em supermercados não tem botões grandes
Etapa 3. Escolha brócolis com cabeça firme
É muito importante observar a textura do brócolis que você escolher. O melhor brócolis é o brócolis com uma textura crocante quando você morde, e o pior brócolis é o brócolis que é em borracha e macio. Verifique a textura do brócolis com as mãos, apertando ou girando suavemente. Os bons brócolis devem ser ligeiramente firmes e firmes, mas não muito duros.
Etapa 4. Para os brócolis que você mesmo cultiva, escolha os brócolis de manhã e leve à geladeira imediatamente
Quando você compra brócolis no mercado, os brócolis fornecidos foram colhidos e lavados para você, então você não precisa fazer isso de novo. No entanto, se você cultivar seus próprios brócolis em casa, você determinará o "como" e "quando" você colherá os brócolis, portanto, aproveite esta oportunidade para obter o máximo de frescor de seus brócolis. Em geral, para os brócolis mais frescos, recomenda-se que você colha na temperatura mais fria do dia (geralmente de manhã). Colha os brócolis cortando-os no caule e colocando-os imediatamente na geladeira para manter o frescor.
