Com sua textura crocante, aroma defumado e sabor delicioso, o frango assado é a escolha perfeita para cozinhar para uma tarde de verão em casa. Para obter os melhores resultados, aprender a técnica certa é um aspecto importante. O frango é muito magro, o que o torna uma ótima escolha para pessoas que estão de dieta, mas o baixo teor de gordura do frango pode fazer com que a carne assada fique muito quente para ficar muito seca. Este método combina cozimento lento em fogo baixo e fogo alto de última hora para uma textura externa crocante e caramelizada. Leia as etapas abaixo para aprender a fazer o tenro e delicioso frango assado que fará de qualquer churrasco um sucesso.
Ingredientes
- Carne de frango
- Sal kosher
- Água
- Molho de churrasco ou substituto de molho caseiro
Etapa
Parte 1 de 3: preparando o frango
Etapa 1. Corte o frango em pedaços se for usar um frango inteiro
Apare o excesso de gordura e descarte a moela, o fígado e outras miudezas.
Etapa 2. Faça a salmoura
Em uma panela grande, dissolva 1/4 de xícara de sal kosher em um litro de água quente. Intensificadores de sabor como pimenta, raspas de limão, mel, alecrim ou outras especiarias também podem ser adicionados. Adicionar um pouco de açúcar à salmoura ajudará a caramelizar a parte externa do frango.
Etapa 3. Deixe a salmoura esfriar e deixe o frango de molho por pelo menos oito horas ou durante a noite
- Retire o frango da salmoura e seque com uma toalha de papel.
- Se possível, deixe os pedaços de frango secarem em uma grade por algumas horas. Este método deixará o frango o mais crocante possível.
Passo 4. Espalhe o molho barbecue no frango
Uma mistura de vinagre, molho, açúcar mascavo, mostarda, molho inglês e melaço é outra ótima opção para substituir o molho barbecue profundo.
Parte 2 de 3: Preparando o fogo
Etapa 1. Organize os carvões em forma de pirâmide na fossa de combustão e borrife uma pequena quantidade de combustível líquido para cada camada
Deixe o combustível infiltrar-se nas brasas e, em seguida, jogue um fósforo aceso em cada canto da pirâmide.
Etapa 2. Deixe o carvão queimar por pelo menos 20 minutos, até que esteja vermelho e brilhando e não queime mais
Etapa 3. Use um raspador de torrefação para empilhar as brasas em um lado da cova
Você precisa de um lado que não esteja quente e do outro que esteja muito quente.
Parte 3 de 3: Grelhar Frango Assado
Etapa 1. Coloque o frango no lado frio da grelha, longe das brasas
Cubra a grelha e deixe o frango cozinhar por 25-35 minutos, até que o frango esteja dourado e os ossos estejam a 65,5 graus Celsius.
Passo 2. Gire e reaplique o molho no frango pelo menos uma vez durante o processo de cozimento para garantir que todas as partes da carne estejam uniformemente cozidas
Passo 3. Assim que o interior da carne estiver quase totalmente cozido, espalhe novamente o molho barbecue no frango
Em pequenos grupos, transfira o frango para o lado da brasa.
Passo 4. Cozinhe o frango sobre a brasa com a pele voltada para baixo até que o molho fique espesso e a pele muito crocante
Retire rapidamente o frango da fonte de calor, após cerca de três a cinco minutos.
- Se a pele do frango ficar preta e carbonizada antes de a carne ser cozida, as brasas estão muito quentes. Use um raspador para assar para espalhar as brasas sob a grelha de maneira mais uniforme.
- Se a pele do frango estiver pastosa e o frango não estiver cozido, a temperatura das brasas está muito baixa. Use uma torradeira para aumentar a temperatura ou adicione algumas brasas.
Passo 5. Retire o frango do fogo e coloque em um prato de servir, depois deixe descansar por cinco minutos
Passo 6. Sirva o frango assado com muitos guardanapos
Pontas
- Este prato combina bem com alimentos tradicionais de piquenique de verão, como espiga de milho, vegetais grelhados, salada de tomate ou melancia, além de limonada e cerveja gelada.
- A temperatura interna recomendada para frangos é de 74 graus Celsius. No entanto, a temperatura da carne permanecerá alta depois de removida da grelha, portanto, espere que a temperatura do frango seja um pouco mais baixa para um acabamento perfeito.
- Não cometa o erro de tentar acender o carvão muito cedo depois de borrifar o combustível líquido: o combustível precisa de pelo menos 15 minutos para infiltrar-se no carvão antes de poder acender.
