Na verdade, não há como fazer o mesmo frango torrado em casa. "Broasted" e "Broaster" são marcas registradas da Broaster Company of Beliot, Wisconsin. Os temperos e utensílios incluídos são vendidos para restaurantes, mas não para cozinheiros domésticos. Como já foi dito, você só pode replicar a técnica em casa e transformá-la em algo bastante semelhante.
Ingredientes
Frango Assado
“Para 4 porções”
- 1 fritadeira de frango
- 4 xícaras (1 L), xícara (125 ml) e xícara (60 ml) de água, separados
- 1/4 xícara (60 ml) e colher de chá (10 ml) de sal, separados
- 1 colher de sopa (15 ml) de tempero Cajun (veja abaixo)
- 2 colheres de chá (10 ml) de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá (5 ml) de pimenta preta em pó
- 1 xícara (250 ml) de óleo de canola
- 1/2 xícara (125 ml) de amido de milho
- Mistura de camadas de 1-1 / 4 xícara (315 ml) (veja abaixo)
Tempero cajun
“Para copo (60 ml)”
- 2 colheres de chá (10 ml) de sal
- 2 colheres de chá (10 ml) de alho em pó
- 2,5 colher de chá (12,5 ml) de colorau
- 1 colher de chá (5 ml) de pimenta preta em pó
- 1 colher de chá (5 ml) de cebola em pó
- 1 colher de chá (5 ml) de pimenta caiena
- 1,25 colher de chá (6,25 ml) de orégano seco
- 1,25 colher de chá (6,25 ml) de tomilho seco
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta vermelha em pó
Mix de temperos fritos
“Para 1-1 / 4 xícara (315 ml)”
- 1 xícara (250 ml) de farinha multiuso
- 1 colher de sopa (15 ml) de sal
- 1 colher de sopa (15 ml) de pimenta preta em pó
- 1/2 colher de sopa (7,5 ml) de tomilho seco
- 1/2 colher de sopa (7,5 ml) de estragão seco
- 1/2 colher de sopa (7,5 ml) de gengibre em pó
- 1/2 colher de sopa (7,5 ml) de pó de mostarda
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal de alho
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de orégano seco
Etapa
Método 1 de 3: Parte Um: Preparando a Mistura
Etapa 1. Combine a mistura de temperos Cajun
Em uma tigela pequena, adicione sal, alho em pó, páprica, pimenta do reino, cebola em pó, pimenta caiena, orégano, tomilho e pimenta caiena. Misture todos os temperos até que fique bem misturado.
Depois de misturar a mistura de especiarias, reserve 1 colher de sopa (15 ml) para usar nesta receita. Coloque o restante em uma pequena caixa hermética e guarde no armário da cozinha. Esse tempero deve durar vários meses
Etapa 2. Misture os ingredientes da mistura das camadas
Em uma tigela média, bata ou misture a farinha, o sal, a pimenta, o tomilho, o estragão, o gengibre, a mostarda em pó, o sal da cebola e o orégano até que todos os ingredientes fiquem uniformemente misturados.
Você só precisa ter mistura de revestimento suficiente para esta receita, então não precisa guardar o resto. No entanto, se decidir fazer duas vezes, pegue o quanto for necessário para esta receita e guarde o restante em um recipiente hermético. Este tempero também deve durar na despensa por vários meses
Método 2 de 3: Parte Dois: Preparando e Dividindo o Frango
Etapa 1. Limpe o frango
Lave o frango em água fria corrente e seque com uma toalha de papel limpa.
Etapa 2. Corte as coxas de frango
Torça as pernas de frango para fora das articulações e corte as pernas separadas do corpo do frango.
- Puxe uma perna o mais longe possível do corpo e corte-a através da pele para revelar a carne interna.
- Dobre a perna para trás até que a bola da junta saia da junta.
- Corte as pernas do corpo, cortando as articulações o mais próximo possível da coluna.
- Repita esse processo para a outra perna.
Etapa 3. Separe a parte inferior das coxas e a parte superior das coxas
Observe a linha de gordura que corre entre a parte inferior da coxa e a parte superior da coxa de uma perna. Corte ao longo desta linha para separar essas duas metades.
- Repita esta etapa para a outra perna.
- Lembre-se de que essa linha grossa marca a localização da junta e que é a junta que você precisa cortar.
Etapa 4. Remova as peças não comestíveis
Corte as costelas e a clavícula de ambos os lados do corpo do frango usando uma tesoura de frango limpa e afiada. Puxe para trás e pescoço quando terminar.
- Você deve conseguir separar a coluna vertebral e as vértebras cervicais em uma única peça.
- Essas peças geralmente são descartadas, mas você também pode guardá-las para usar no caldo de galinha. Armazene em um saco ou caixa lacrada e leve à geladeira por até 3 a 4 dias.
Etapa 5. Afrouxe a carne do peito
Corte e afaste a carne do peito do resto do osso.
- Vire o frango de modo que a pele do peito fique voltada para baixo.
- Passe a faca no peito, cortando o frango da ponta do pescoço até o esterno. Continue descendo ao longo do esterno.
- Coloque o polegar em um lado do esterno e dobre o peito de frango para trás até que o osso superior comece a sair. Afrouxe o osso com os dedos e puxe-o para fora.
- Divida o restante da carne de peito ao meio usando sua faca. Faça o corte seguindo a marca deixada pelo esterno.
Etapa 6. Corte as asas
Corte uma asa na junta mais próxima à carne do peito, então separe a asa em duas metades, cortando-a entre as juntas da segunda asa.
- Repita esta etapa para a segunda asa.
- Você deve deixar um pouco da carne do peito que fica para fora ao separar as asas do corpo do frango.
Etapa 7. Corte o peito de frango em quartos
Corte um lado do peito de frango ao meio, obtendo dois pedaços. Repita com o outro lado do peito de frango.
Tanto quanto possível, faça as peças que você faz do mesmo tamanho
Etapa 8. Mergulhe os pedaços de frango em água salgada por 60 minutos
Despeje 4 xícaras (1 L) de água em uma tigela grande e adicione uma xícara (60 ml) de sal. Mexa bem, coloque os pedaços de frango na água e deixe de molho por 60 minutos.
Não seque o frango. Quando chegar a hora, você os removerá da água e os colocará imediatamente na mistura de camadas, em vez de deixar o frango secar primeiro
Método 3 de 3: Parte Três: Broast de Frango
Etapa 1. Aqueça o óleo em uma panela de pressão
Despeje o óleo de canola na panela de pressão e coloque a panela de pressão no fogão. Aqueça o óleo em fogo alto até atingir 375 graus Fahrenheit (190 graus Celsius).
Certifique-se de que sua panela de pressão pode ser usada no fogão. As panelas de pressão devem ter fundo plano, em vez de pés levantados. A maioria das panelas de pressão são feitas de ferro fundido próprio para cozinhar, mas você deve verificar as instruções na panela de pressão para se certificar de que o uso da panela não irá danificá-las
Etapa 2. Misture as especiarias
Em uma tigela grande, misture o bicarbonato de sódio, 1 colher de sopa (15 ml) de tempero Cajun, 1 xícara (250 ml) de mistura frita, amido de milho, pimenta e sal, mexendo até que tudo pareça homogêneo.
Passo 3. Adicione água para formar uma massa
Despeje lentamente o copo (125 ml) de água nos ingredientes secos, batendo constantemente. Pare de adicionar água quando tiver uma massa fina e lisa.
Você pode não precisar de um copo cheio (125 ml), por isso é importante adicionar a água aos poucos. A massa deve ficar fina, mas se ficar muito líquida, não grudará no frango
Etapa 4. Coloque o frango em camadas
Retire os pedaços de frango da salmoura com uma pinça e coloque-os diretamente na massa. Use sua pinça para virar o frango na massa até que todos os lados estejam revestidos. Repita conforme necessário, trabalhando um pedaço de frango por vez, até que todo o frango esteja coberto.
- Segure cada pedaço de frango sobre a tigela de salmoura por alguns segundos para deixar o resto da água escorrer. Você precisa que a pele esteja úmida, mas não molhada.
- É melhor colocar o frango diretamente no óleo quente depois de revestido. Se você colocar o frango em um prato primeiro, parte da cobertura pode ser removida.
Passo 5. Frite o frango por 2 a 3 minutos
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Coloque os pedaços de frango em óleo quente, cozinhe vários pedaços de frango de cada vez. Frite cada pedaço por 2 a 3 minutos ou até que a cobertura esteja crocante e dourada.
Retire os pedaços de frango cozido do óleo quente com uma pinça e transfira para um prato forrado com várias toalhas de papel limpas. Todas as peças devem ser colocadas neste prato antes de prosseguir para a próxima etapa
Etapa 6. Drene o óleo
Depois de fritar o frango, retire cerca de uma xícara (60 ml) de óleo. Adicione também um copo (60 ml) de água à panela de pressão, antes de continuar.
- Você nunca deve usar mais do que um copo (60 ml) de óleo em sua panela de pressão enquanto ela estiver funcionando corretamente. A temperatura dos óleos e outras gorduras pode ser mais alta do que a da água e dos líquidos à base de água e, quando aquecido em uma panela de pressão, o óleo pode superaquecer e causar queimaduras.
- Certifique-se de que a água esteja quente o suficiente para aquecer ao adicioná-la ao óleo quente. Adicionar água fria pode criar vapor e causar respingos de óleo.
- É recomendável que você use luvas de forno ao executar esta etapa para evitar queimar-se com óleo ou com o calor de uma panela de pressão.
-
Tampe e cozinhe por 10 a 12 minutos. Coloque o frango de volta na panela de pressão. Tampe bem a panela de pressão e cozinhe o frango por mais 10 a 12 minutos ou até que os pedaços de frango não estejam mais rosados no centro.
Frango Broast Passo 17 - Certifique-se de que a panela de pressão ou grade está no lugar antes de colocar o frango de volta na tigela e fechá-la.
- Verifique as instruções do fabricante para determinar como usar o regulador de pressão.
- A prensa deve ser configurada para 15 libras (6,8 kg). Consulte as instruções para orientações de pressão em marcas específicas.
- Não tente abrir a panela de pressão durante o processo de cozimento.
Etapa 7. Abra a tampa da panela
Puxe a válvula da panela e deixe o vapor escapar completamente antes de abrir a tampa.
Você deve deixar o vapor sair antes de abrir a tampa. Se você abrir a tampa muito rapidamente, pode se queimar com o vapor explodindo rapidamente
Etapa 8. Escorra o frango
Retire o frango com pinça e transfira os pedaços para outro prato forrado com uma toalha de papel limpa. Deixe o óleo restante secar por cerca de cinco minutos.
Nesse momento, você também deve permitir que o frango esfrie um pouco. Embora você queira que o frango fique quente enquanto você come, a temperatura interna geralmente ficará um pouco mais alta quando você apenas remover o frango da panela de pressão
Etapa 9. Sirva quente
Você deve saborear o frango enquanto ainda está cozido e quente.
- O frango pode ser armazenado, mas pode ficar mole quando reaquecido, por isso é melhor comê-lo fresco.
- Se você optar por armazenar o frango, coloque-o em uma caixa hermética e leve à geladeira por até 4 a 5 dias.
Gorjeta
- Como observado anteriormente, você não pode fazer frango torrado de verdade em casa. Se você quiser provar frango assado de verdade, precisa encontrar um restaurante que o sirva.
- Para economizar tempo, considere o uso de uma mistura comercial de temperos Cajun ou mistura de camadas em vez de preparar sua própria versão em casa.
Aviso
- Evite usar mais de um copo (60 ml) de óleo de cozinha ou gordura de cozinha na panela de pressão. Usar óleo em excesso pode causar incêndios, queimaduras e outros acidentes perigosos na cozinha.
- Sempre leia as instruções do fabricante da sua panela de pressão antes de usá-la. Preste atenção especial ao uso de óleo e quantidades mínimas de água recomendadas. Se as instruções do fabricante entrarem em conflito com as instruções neste artigo, siga as instruções do fabricante.
