Você sabia que o processo de cozinhar peru, independentemente do tamanho, não é tão difícil quanto mover montanhas? O segredo é preparar o peru da maneira certa e, em seguida, tomar as medidas necessárias para garantir que a textura do peru não seque quando cozido. Depois de selecionar o tipo de carne que mais se adapta às suas necessidades, tempere imediatamente, recheie (se desejar) e leve ao forno até a carne ficar macia e marrom.
Etapa
Parte 1 de 4: Seleção e preparação de um peru
Etapa 1. Escolha um peru de boa qualidade
Se você tiver fundos suficientes, acredite que o peru é um tipo de carne que vale muito a pena comprar! No entanto, é melhor comprar peru fresco em vez de congelado ou em conserva, especialmente porque o peru fresco tem um sabor muito melhor. Considere as seguintes informações antes de comprar um peru:
- É melhor comprar peru cru no mercado em vez de no supermercado. Geralmente, os açougueiros do mercado vendem a carne muito mais fresca.
- Os perus criados em pastagens e caipiras geralmente têm um sabor mais forte, embora custem mais, do que os perus criados em gaiolas.
- Os perus que são injetados com aromatizantes geralmente contêm água e vários outros temperos. Como resultado, a textura é muito úmida e o sabor bastante salgado. Embora o peru tenha uma textura mais úmida quando cozido, entenda que esse método tira muito de seu sabor natural.
- Peru temperado com sal kosher também contém sal e tem um sabor embutido.
Etapa 2. Escolha um peru com o tamanho e o peso adequados às suas necessidades
Antes de comprar um peru, pense no número de pessoas que o comerão. Em geral, você precisa preparar cerca de 450 gramas de peru ou mais para uma pessoa. Em outras palavras, um peru pequeno pesando 5-6 kg pode ser comido por cerca de 14 pessoas; um peru de tamanho médio pesando 6-7 kg pode ser consumido por cerca de 17 pessoas; e um peru grande pesando 8-9 kg pode ser consumido por cerca de 21 pessoas.
Se quiser economizar peru suficiente para consumo posterior, compre um peru maior do que a porção que você precisa servir
Etapa 3. Amaciar o peru, se necessário
Se a única coisa disponível na sua cozinha é peru congelado, não se esqueça de tirá-lo do congelador antes do tempo para que o peru fique bem macio quando cozido. A melhor maneira de amaciar um peru é guardá-lo na geladeira durante a noite, embrulhado. Permita que cerca de 24 horas para cada 1,8 a 2,3 kg de peru amoleça completamente antes de cozinhar.
- Para acelerar o processo de amaciar o peru, experimente mergulhar o peru embrulhado em uma pia com água fria. Geralmente, leva cerca de 30 minutos para amaciar 450 gramas de peru. No entanto, por razões de segurança, certifique-se de que a marinada de peru seja trocada a cada 30 minutos e cozinhe o peru assim que amolecer na textura.
- Se você tiver muito tempo limitado, tente descongelar o peru no micro-ondas sem embrulhar, se for de um tamanho adequado. Geralmente, leva cerca de 6 minutos para amaciar 450 gramas de peru.
Você sabe?
Peru congelado também pode ser cozido diretamente, você sabe. No entanto, o tempo que leva é geralmente 50% mais longo do que quando você cozinha peru fresco ou peru amaciado.
Etapa 4. Remova as entranhas do peru
Antes de assar, remova primeiro as vísceras contidas no corpo do peru. Geralmente, as vísceras do peru têm o formato de pequenas bolsas que podem ser pegadas e jogadas fora facilmente. Se quiser, também pode guardar as miudezas de peru para fazer sopa ou misturar com o recheio. Além de miudezas, pescoço de peru você também pode descartar ou manter.
As miudezas de peru podem ser encontradas na cavidade principal do corpo ou sob a pele que fica pendurada na cabeça do peru
Etapa 5. Lave o peru em água corrente da torneira, somente se o peru tiver sido previamente embebido em salmoura
Antes de cozinhar ou assar um peru embebido em salmoura, não se esqueça de enxaguar a cavidade com água corrente para remover o sal em excesso. Além disso, certifique-se de colocar a panela ao lado da pia para que o peru possa ser movido facilmente sem o risco de contaminar outras áreas da cozinha. Depois disso, dê um tapinha na superfície para secar o peru e deixar a pele mais crocante ao assar.
-
Notas:
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos não recomenda que você lave o peru antes de cozinhá-lo, a menos que ele tenha sido pré-embebido em uma solução de salmoura. Tenha cuidado, lavar peru corre o risco de espalhar germes para outras áreas da sua cozinha!
- Limpe toda a superfície da pia com água morna com sabão, antes e depois de lavar o peru. Se necessário, proteja a área ao redor da pia, cobrindo-a com papel de cozinha.
Parte 2 de 4: recheio e tempero de peru
Etapa 1. Mergulhe o peru em uma solução de salmoura, se desejar
Especificamente, esse método requer que você mergulhe o peru em uma solução de salmoura que foi misturada com várias ervas aromáticas e especiarias. Este método, também conhecido como “salmoura”, é eficaz para realçar o sabor e a umidade do peru, além de evitar que o peru seque durante a torra. Para isso, basta colocar o peru em uma panela grande coberta e despejar a salmoura temperada sobre ela. Em seguida, refrigere o peru por 12-24 horas antes de assar.
- Após imersão na solução de salmoura, lave o peru para retirar o excesso de sal e seque bem a superfície.
- A necessidade de mergulhar o peru em uma solução de salmoura ainda é uma questão de debate entre os especialistas em culinária. Se você gosta de peru com gosto salgado, experimente. No entanto, se você quiser reduzir a ingestão de sódio, pule esta etapa.
- Não aplique este método ao peru que foi temperado com sal kosher, que recebeu uma injeção de aromatizante que geralmente é sal, ou mesmo que foi embebido em uma solução de salmoura para torná-lo menos salgado quando cozido.
- Uma solução simples de salmoura pode ser feita dissolvendo 250 gramas de sal kosher em 4 litros de água morna. Em seguida, você pode adicionar várias ervas, como folha de louro ou louro, pimenta, cravo, tempero de pimenta da Jamaica ou raspas de limão, para enriquecer o sabor.
Passo 2. Fazer recheio de peru de uma mistura de ingredientes favoritos.
Se desejar, você pode preparar um recheio instantâneo de peru disponível no mercado ou fazer o seu próprio. Leia a receita com atenção para se certificar de que a quantidade de recheio é apropriada para o tamanho do seu peru.
Em geral, você precisará preparar cerca de 150 gramas de recheio para um peru de 450 gramas
Etapa 3. Recheie o peru, se desejar
Depois que o recheio estiver cozido e frio o suficiente para ser tocado, experimente enfiá-lo na cavidade do pescoço do peru e dobrar a pele ao redor para selar a cavidade. Se quiser, você também pode "prender a pele do peru" perfurando-a com um espeto de metal. Em seguida, coloque o recheio restante na cavidade do corpo do peru e amarre as pernas com barbante de cozinha.
Outra opção é assar o recheio de peru em uma assadeira separada
Pontas:
Alguns cozinheiros não gostam de rechear perus porque acham que isso só fará com que o peru cozinhe de maneira desigual e aumentará o tempo total de assado. É por isso que você pode pular esta etapa se não quiser.
Etapa 4. Cubra a superfície do peru com azeite e seus temperos favoritos
Assim que o peru estiver recheado (ou não, se preferir cozinhá-lo separadamente), cubra toda a superfície com azeite ou manteiga derretida para reter a umidade dentro. Em seguida, tempere o peru com uma pitada de sal e pimenta, se desejar.
- Ignore o uso de sal se o peru foi embebido em salmoura, injetado com sal ou temperado com sal kosher.
- Você também pode ser criativo com outras misturas de temperos, você sabe, como alecrim, sálvia ou alho em pó.
- Quer tornar o sabor do peru ainda mais exclusivo? Experimente escovar a superfície com uma deliciosa mistura de manteiga e sálvia.
Parte 3 de 4: Grelhar e marinar perus
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 163 ° C
Se for torrado em uma temperatura baixa e estável, a textura e o sabor do peru certamente terão um sabor mais delicioso quando for cozido. Em seguida, coloque a assadeira na prateleira inferior do forno para que o peru tenha espaço suficiente para cozinhar por igual.
De acordo com as recomendações de alguns especialistas em culinária, é melhor começar a assar o peru a 218 ° C e, em seguida, baixar a temperatura depois de meia hora. Essa abordagem é eficaz em encurtar o tempo de cozimento em 30-90 minutos, você sabe! No entanto, certifique-se de não se esquecer de baixar a temperatura do forno depois de meia hora para que o peru não queime
Etapa 2. Forre uma assadeira com papel alumínio
Prepare duas folhas de papel alumínio bastante grossas. Use uma folha para alinhar a bandeja verticalmente e, em seguida, use a outra folha para alinhar a bandeja horizontalmente. Certifique-se de que a folha de alumínio seja grande o suficiente para cobrir o peru inteiro. Este método é útil para reter a umidade no peru e evitar que a superfície queime ou dourar muito rapidamente.
De acordo com as recomendações de alguns especialistas em culinária, é melhor embrulhar o peru em papel alumínio a 2/3 do tempo de assado. Dessa forma, a pele do peru não queimará, mas terá tempo suficiente para ficar mais crocante
Etapa 3. Determine o tempo de assar com base no peso do peru
Geralmente, leva cerca de 20 minutos para assar um peru de 450g sem o recheio. No entanto, se o peru tiver recheio, tente adicionar 15 minutos ao tempo total de torra recomendado.
Procedimento de segurança:
Embora o tempo de assar possa ser estimado com base no peso e tamanho do peru, ainda é uma boa ideia verificar manualmente se o peru está cozido para ter certeza de que o peru é totalmente seguro para comer. Em outras palavras, use um termômetro de cozinha para se certificar de que a temperatura interna da carne de peru e do recheio atingiu 74 ° C antes de comê-la.
Passo 4. Coloque o peru em uma assadeira e leve ao forno
Quando o peru estiver pronto para assar e a temperatura interna do forno estiver alta, coloque imediatamente o peru em uma assadeira e embrulhe em papel alumínio. Se possível, posicione a perna do peru no lado mais fundo do forno, pois é a parte que levará mais tempo para cozinhar.
Muito provavelmente, o peru irá liberar muito líquido ao assar, especialmente se o peru foi pré-embebido em uma solução de salmoura ou recebeu uma injeção de aromatizante (geralmente sal). No entanto, se o peru não passar por nenhum dos dois processos, tente aumentar a umidade despejando 500 ml de caldo de peru no fundo da panela
Etapa 5. Cubra o peru com o líquido a cada 30 minutos
Após 30 minutos, abra o forno. Em seguida, desdobre suavemente a folha de alumínio e use um pincel ou colher especial para cobrir a superfície do peru com os sucos que se acumularam no fundo da panela. Este processo é eficaz para tornar a cor marrom na superfície do peru mais uniformemente distribuída.
Se o peru não estiver produzindo líquido suficiente, tente adicionar caldo suficiente no fundo da panela
Passo 6. Remova a folha de alumínio que cobre a superfície do peru nos últimos 45 minutos para dar à pele uma textura mais crocante
Nos últimos 30-45 minutos, remova o papel-alumínio que cobre o peito e a parte superior da coxa do peru. Este método é obrigatório para deixar a pele do peru mais marrom e crocante quando é cozida!
- No entanto, não é necessário remover o papel alumínio que cobre a assadeira para evitar que o peru queime.
- Se algumas áreas cozinharem mais rápido do que outras, vire a panela para distribuir uniformemente o calor na panela.
Etapa 7. Use um termômetro de cozinha para verificar o cozimento do peru
Quando o tempo recomendado para assar tiver expirado, insira um termômetro de cozinha na parte interna da coxa do peru para verificar o cozimento. O peru está cozido e pronto para cortar quando a temperatura interna atingir 74 ° C.
- Provavelmente, o peru vai cozinhar mais cedo do que você pensa. Portanto, comece a verificar a temperatura interna durante o cozimento.
- Se o peru ainda não estiver quente o suficiente, mesmo após o tempo de assar, experimente assá-lo por 20 minutos antes de verificar novamente se está cozido.
- Certifique-se de verificar a temperatura do recheio de peru também!
Parte 4 de 4: Descansando e Abatendo o Peru
Passo 1. Deixe o peru cozido em repouso por 30 minutos
Incline a frigideira para que todo o suco de peru se acumule de um lado. Em seguida, retire o peru e o papel alumínio da assadeira e coloque-o imediatamente sobre uma tábua de cortar. Em seguida, transfira o papel alumínio para a superfície do peru e deixe-o descansar por 30 minutos para garantir que a carne fique macia e úmida ao ser consumida.
- Enquanto espera o peru terminar de descansar, use o suco de peru para fazer o molho.
- Se você já recheou o peru, use uma colher para transferir o recheio de peru para um prato de servir.
Etapa 2. Corte o peru depois de descansar
Na verdade, a técnica de cortar peru não é diferente de cortar frango. Em outras palavras, use uma faca bem afiada para cortar a parte inferior das coxas, a parte superior das coxas e as asas do peru. Depois, corte também o peito. Em seguida, arrume a carne branca e vermelha que foi cortada em diferentes áreas ou travessas.
- Não se esqueça de quebrar o osso da sorte ou a fúrcula do peru para depois fazer um pedido!
- Se a perna do peru estiver amarrada, corte os fios antes de começar a cortar a carne.
Etapa 3. Coloque as sobras de peru em um recipiente hermético e, em seguida, guarde o recipiente na geladeira ou freezer
As sobras de peru ficam deliciosas em sopas, sanduíches e caçarolas. Mais importante ainda, certifique-se de que a carne seja colocada em um recipiente fechado e depois armazenada na geladeira por 3-4 dias ou no máximo 3 meses no congelador.
Certifique-se de que as sobras de peru sejam armazenadas em um recipiente hermético. Se for congelar peru, sempre guarde-o em um clipe de saco plástico ou em um recipiente especial para guardar alimentos no freezer
Pontas:
Quando for consumido, simplesmente aqueça a porção de peru que deseja comer. Tenha cuidado, o reaquecimento constante do peru reduzirá significativamente sua umidade e sabor.
