Enquanto alguns preferem preparar o molho em um prato separado, outros preferem a tradição do Dia de Ação de Graças de preencher as cavidades do peru com o recheio para o jantar. Siga algumas dessas dicas para rechear peru no Dia de Ação de Graças para adicionar elegância ao seu prato de Ação de Graças.
Etapa
Parte 1 de 2: Prepare o Peru para Recheio
Etapa 1. Remova o peru da embalagem
Verifique se ainda há penas quando o peru é depenado e remova as penas.
Etapa 2. Remova as entranhas do peru da cavidade
Embaixo de sua cauda de peru, você verá uma cavidade vazia. Nesta cavidade você irá preenchê-la com recheio mais tarde.
- Remova as miudezas (geralmente elas são colocadas em um envoltório de papel). O pescoço do peru também é colocado na cavidade; tire o pescoço do peru também.
- Coloque as miudezas em um prato ou saco plástico bem fechado e leve à geladeira se você planeja fazer o molho das miudezas mais tarde. Do contrário, jogue fora as entranhas.
Etapa 3. Lave o peru em uma pia limpa
Você também pode colocar um prato no fundo da pia para ajudar a apoiar o peru durante o enxágue.
- Deixe correr água fria na parte externa do peru.
- Vire o peru e enxágue a cavidade que acabou de esvaziar. Ocasionalmente, haverá vazamento de líquido do envoltório das vísceras e orifícios na cavidade do peru. Você certamente não quer que seu recheio pareça ensanguentado.
- Retire o peru da pia e coloque-o no balcão da cozinha. Seque o peru com toalhas de papel.
Etapa 4. Polvilhe o peru com sal e pimenta a gosto
Certifique-se de que a parte externa e a cavidade do peru estejam cobertas com o tempero.
Parte 2 de 2: Encha seus perus
Etapa 1. Prepare seus ingredientes de recheio
Certifique-se de que seu recheio use apenas ingredientes cozidos, incluindo vegetais cozidos, carne e frutos do mar. Se você estiver usando ovos, deve usar ovos cozidos.
Etapa 2. Pré-aqueça o forno a 165 C
Posicione a grade do forno de forma que o peru recheado caiba no forno assim que estiver cozido.
Etapa 3. Encha a cavidade do pescoço do peru com o recheio preparado
Dobre a prega do pescoço para baixo e levante as asas para cima e sobre a prega fechada. As asas seguram o vinco do pescoço sem a necessidade de suporte.
Etapa 4. Preencha a cavidade do corpo do peru com o recheio
Certifique-se de não apertar o recheio na cavidade, pois ele pode não cozinhar completamente.
Etapa 5. Dobre a perna do peru dentro da dobra da pele para obter uma aparência elegante
Passo 6. Coloque o peru na assadeira
Insira um termômetro de carne na parte mais grossa do peito de peru.
Passo 7. Cozinhe o peru até atingir a temperatura interna de 82 C na parte mais grossa do peru
O recheio dentro do peru deve atingir 74ºC.
Etapa 8. Retire o peru do forno
Cubra o peru com uma folha de papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos.
Etapa 9. Raspe o recheio do peru e coloque-o em uma tigela ou prato limpo
Etapa 10. Sirva o peru assado para seus convidados
Corte o peru em fatias e sirva com o recheio que você colocou no prato antes.
