As coxas de peru são um substituto delicioso para o frango. Os perus são conhecidos por sua deliciosa carne escura e pele bronzeada crocante. Cozinhar coxas de peru é muito mais fácil do que cozinhar um peru inteiro, o que o torna uma ótima opção para cozinhar à noite. Aprenda a assar no forno e direcionar o calor, cozinhar lentamente ou assar coxas de peru com perfeição.
Etapa
Método 1 de 4: assar coxas de peru (no forno)
Passo 1. Pré-aqueça o forno a 175ºC
Etapa 2. Retire a pele da coxa do peru
Segure a pele perto do osso e puxe suavemente em direção ao topo da coxa. Não o descasque; descasque apenas uma parte, para que você possa colocar a manteiga e os temperos sob a pele.
- As coxas de peru são muito maiores do que as de frango, então você só precisa de uma coxa por pessoa (no máximo duas coxas por pessoa).
- De acordo com um estudo recente, as aves não precisam ser lavadas e, na verdade, podem espalhar bactérias pelas superfícies da cozinha. Não há necessidade de lavar o peru após retirá-lo da embalagem.
Etapa 3. Espalhe 1 colher de sopa de manteiga na carne de cada coxa de peru
Isso manterá a carne macia durante o assado. Para coxas maiores, você pode usar até 3 colheres de sopa de manteiga.
- Para tornar a manteiga mais fácil de espalhar, ajuste-a à temperatura ambiente antes de aplicá-la.
- Use azeite de oliva em vez de manteiga se estiver preocupado com a contagem de calorias.
Etapa 4. Tempere o peru
Com a pele puxada para fora, espalhe sal e pimenta em toda a coxa do peru. Para um sabor mais rico, experimente espalhar 1 colher de sopa de ervas fatiadas em um peru com manteiga, com a pele ainda puxada. Alecrim, tomilho e saga são especiarias que combinam bem com peru.
Passo 5. Puxe a pele de modo que cubra a carne e espalhe a manteiga
Puxe a pele do peru para cobrir a carne e aplique 1 colher de sopa (ou mais, até 3 colheres de sopa) de manteiga na parte externa da pele do peru. Isso deixará a pele do peru crocante quando assada.
Passo 6. Polvilhe sal e pimenta na pele
Use sal e pimenta apenas o suficiente para realçar o melhor sabor do peru.
Etapa 7. Coloque as coxas do peru na assadeira
Use uma panela grande o suficiente para caber todas as coxas, sem empilhá-las. Se quiser conter o caldo, use uma grelha de metal sobre uma pingadeira.
Etapa 8. Assar as coxas de peru
Asse as coxas de peru por 45 minutos no forno pré-aquecido. Vire e leve ao forno por mais 45 minutos. Insira um termômetro de carne na parte mais grossa da carne. A coxa de peru é feita quando a temperatura chega a 82ºC.
- Para garantir que o peru continue suculento, você pode polvilhar com um conta-gotas ou colher. Use caldo de peru em gotas como um líquido polvilhado ou polvilhe com manteiga bem derretida.
- Cozinhar as coxas maiores pode levar até 2 horas para terminar.
Passo 9. Deixe a carne descansar por 15 minutos antes de servir
Isso dará tempo ao caldo para infiltrar-se na carne, deixando-a escorrendo. Sirva inteira ou separe a carne dos ossos.
Método 2 de 4: grelhar coxas de peru em fogo direto
Etapa 1. Aqueça uma churrasqueira a gás ou carvão em fogo médio
Assar coxas de peru em fogo direto leva quase uma hora, e é importante manter a temperatura em torno de 150ºC para que não queimem ou cozam mal.
Etapa 2. Tempere a coxa do peru
Polvilhe sal e pimenta em toda a carne. Se quiser adicionar outras especiarias e temperos, aplique a mistura de especiarias em todas as coxas para cobrir a pele. Experimente estas combinações deliciosas:
- Para coxas de peru picantes: misture uma colher de chá de pimenta caiena, uma colher de chá de alho em pó, uma colher de chá de pimenta preta e uma colher de chá de sal
- Para coxas de peru revestidas de ervas: misture colher de chá de manjericão seco, colher de chá de tomilho seco, colher de chá de alho em pó e colher de chá de sal.
Etapa 3. Cozinhe as coxas em um lado que não seja exposto ao calor direto por uma hora
Coloque as coxas em uma área da grelha que não seja exposta ao calor direto, pois o calor direto irá cozinhá-las muito rapidamente.
Etapa 4. Vire as coxas a cada 10 minutos
Faça isso para garantir que as coxas do peru cozinhem uniformemente em todos os lados. Continue até que cada lado esteja dourado e crocante.
Etapa 5. Verifique a temperatura interna da coxa do peru
Insira um termômetro de carne na parte mais grossa da coxa. A coxa de peru é feita quando a temperatura interna chega a 82ºC.
Método 3 de 4: usando fogão lento
Etapa 1. Retire a pele da coxa do peru
Use a carne da coxa com moderação em sua panela elétrica. Como a pele do peru não fica crocante quando cozida em uma panela elétrica, é uma boa ideia removê-la antes de cozinhá-la.
Etapa 2. Tempere o peru com sal e pimenta a gosto
Etapa 3. Coloque as coxas do peru na panela elétrica
Como as coxas do peru são tão grandes, você pode ter problemas para colocar mais do que duas coxas. Você também pode cortar as pontas dos ossos, se necessário.
Passo 4. Junte o caldo de galinha até cobrir as coxas do peru
O caldo é necessário para temperar o peru e ajudá-lo a cozinhá-lo de maneira uniforme e lenta na panela elétrica. Encha a panela elétrica até que as coxas do peru estejam completamente submersas.
- Para um sabor extra, adicione um pacote de temperos para sopa de cebola na panela.
- Ou adicione: 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e 1 colher de chá de alho em pó.
Etapa 5. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 8 a 9 horas
Calcule de antemão para que a coxa do peru esteja pronta para ser servida no jantar.
Etapa 6. Deixe as coxas do peru esfriarem
Transfira as coxas para uma placa ou superfície resistente ao calor e deixe esfriar por 5-10 minutos.
Etapa 7. Separe a carne dos ossos
O peru é perfeito servido com seu molho favorito com macarrão ou arroz. Você também pode adicioná-lo a caçarolas ou sopas.
Método 4 de 4: Cozinhar coxas de peru
Etapa 1. Coloque as coxas de peru em uma panela grande
Certifique-se de que a panela seja grande o suficiente para conter todas as coxas que você deseja cozinhar.
Passo 2. Adicione água ou caldo de galinha até cobrir as coxas
Encha a panela até alguns centímetros das bordas, em vez de enchê-la até a borda da panela. A coxa do peru deve estar completamente submersa.
Etapa 3. Tempere a água ou caldo
Adicione 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e qualquer outro tempero que desejar. A água temperada penetra no peru enquanto ele cozinha.
Etapa 4. Ferva as coxas de peru por cerca de 60 minutos
Leve para ferver até borbulhar, depois reduza o fogo um pouco até ferver, mas não respingue. Depois de uma hora, insira um termômetro de carne na parte mais grossa da carne. A coxa de peru é feita quando a temperatura interna chega a 82ºC.
Etapa 5. Escorra as coxas do peru e deixe esfriar
Despeje em um recipiente para drenar a água e deixe a carne esfriar por cerca de 10 minutos antes de continuar.
Etapa 6. Descasque e separe a polpa
Certifique-se cuidadosamente de que os ossos pequenos foram removidos. Use a carne para fazer churrascos, sopas ou caçarolas.
Etapa 7.
