O Crème Brulée, que é sinônimo de “creme queimado”, é uma iguaria que muitos já reconheceram. O próprio crème brulée tem um sabor doce com uma combinação de texturas secas e suaves. Você pode saborear tudo em uma mordida! É muito fácil fazer crème brulée. Surpreenda seus convidados com seu delicioso crme brulée!
Ingredientes
- 945 gr de creme de leite
- 2 palitos de fava de baunilha cortados ao meio (ou substitua por 2 colheres de chá de extrato de baunilha)
- 6 gemas de ovo
- 1 xícara (240 g) de açúcar granulado, 1/2 para pudim e 1/2 para caramelo
Etapa
Parte 1 de 3: aqueça o creme
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 163º C
Etapa 2. Prepare os palitos de baunilha
Divida o centro do talo de baunilha. Remova todos os pequenos grãos de baunilha e reserve os caules.
Etapa 3. Coloque o creme de leite, as sementes e os palitos de baunilha em uma panela em fogo médio
Passo 4. Aqueça a mistura de creme e baunilha até que comece a ferver ou até que pequenas bolhas comecem a aparecer nas laterais da panela
Assim que a mistura começar a ferver ou aparecerem pequenas bolhas, desligue o fogo.
Passo 5. Deixe a mistura de creme esfriar coberta por 15 minutos
Não se esqueça de remover os caules de baunilha quando o creme esfriar.
Parte 2 de 3: fazer pudim
Passo 1. Enquanto espera o creme esfriar, bata as gemas com 1/2 xícara de açúcar
Bata os dois até que as gemas se separem e fiquem com uma cor clara.
Passo 2. Adicione lentamente o creme de leite à mistura de gema de ovo, continuando a mexer
Não adicione uma grande quantidade de creme diretamente porque o calor do creme pode deixar os ovos cozidos demais. Certifique-se de fazer isso lentamente.
Passo 3. Use uma peneira para separar a mistura da polpa pequena
Etapa 4. Despeje o creme em seis ramequins (pequenas tigelas resistentes ao calor) colocados em uma assadeira plana
Etapa 5. Despeje água quente suficiente na panela até a metade da altura dos ramequins
Este método é conhecido como banho-maria.
Passo 6. Guarde os ramequins por 40 a 45 minutos no forno pré-aquecido
O crme brulée maduro terá uma textura firme nas bordas e macia no centro.
Etapa 7. Transfira os ramekins para um rack de resfriamento
Depois de cozido, retire o crème brulée do forno e coloque numa grelha de arrefecimento. Tenha cuidado com os ramequins que ainda estão quentes. Depois disso, deixe o crème brulée descansar em temperatura ambiente para esfriar.
Etapa 8. Guarde o crme brulée embrulhado em plástico na geladeira por 2 horas
Parte 3 de 3: fazer caramelo para a superfície do pudim
Passo 1. Polvilhe o açúcar restante sobre o crème brulée
Certifique-se de que o açúcar seja distribuído uniformemente sobre o crème brulée para facilitar o processamento do caramelo.
Etapa 2. Queime a parte superior do crème brulée com uma tocha de soldagem
Certifique-se de não queimar por mais de 8 a 10 segundos, ou o açúcar queimará mais tarde.
Se você não tiver uma tocha, mova a grade do forno para a linha superior e ligue a grelha. Coloque os ramequins em uma assadeira e coloque-os sob a grelha. Torça os ramequins para obter uma cor marrom uniforme
Etapa 3. Leve à geladeira por 45 minutos antes de servir (opcional)
Esse resfriamento permitirá que o açúcar penetre mais profundamente no pudim antes de servir. Esta etapa não é necessária se você preferir um crme brulée com caramelo recém cozido.
Etapa 4. Feito
Pontas
- Poucos minutos antes de terminar, retire o crème brulée do forno e deixe cozinhar com o calor restante do forno.
- Se você não tiver uma tocha ou algo parecido, pode esquentar o açúcar em uma panela até caramelizar e, em seguida, despeje sobre o pudim com uma camada mais espessa do que o normal.
- O crme brulée cozido demais se transforma em ovos mexidos doces. Portanto, certifique-se de que o crème brulée não esteja cozido demais.
- Outra forma de caramelizar em cima do crème brulée é colocar os ramequins sob uma grelha pré-aquecida. Quanto mais próximos os ramequins estiverem da grelha, mais rápido o crme brulée ficará crocante. O pudim esfriará conforme a superfície seca.
- Você pode adicionar pedaços de gengibre e verbena de limão ao creme enquanto ele está esquentando para um toque ligeiramente diferente.
- Açúcar bruto ou turbinado é o tipo de açúcar mais adequado para polvilhar por cima do pudim.
- Se quiser, você pode adicionar creme por cima do crème brulée.
Aviso
- As crianças não são recomendadas para usar uma tocha de solda. Portanto, sempre supervisione seus filhos quando eles estiverem usando.
- Tenha cuidado ao usar o fogão ou forno.
- Só existe uma técnica para fazer um delicioso crme brulée. Pratique fazer crème brulée no mesmo forno várias vezes antes de realizar um evento especial.
- A água usada para assar é muito quente. Portanto, tenha cuidado ao retirar os ramequins do forno.
