Dosa é uma panqueca muito fina, geralmente feita com arroz e urad dal (também conhecido como lentilha preta dividida ou grama preta). Esta comida indiana, que se assemelha aos crepes, é muito fina e crocante, com um sabor semelhante ao do pão de massa fermentada. Pecados podem ser feitos em tamanhos pequenos para indivíduos ou tamanhos maiores para serem compartilhados juntos. Dosa é uma boa fonte de proteína e é relativamente fácil de fazer.
Ingredientes
- 380 gramas de arroz lavado (recomendado 190 gramas de arroz de grão médio, 190 gramas de arroz meio cozido)
- 95 gramas urad dal (lentilhas pretas fatiadas), lavado
- 1/2 colher de chá (5 a 7 sementes) sementes de feno-grego
- Água filtrada
- 1 colher de chá de sal
Etapa
Parte 1 de 4: Fazendo a massa
Etapa 1. Molhe o arroz
Depois de lavar o arroz, coloque-o em uma tigela grande e coloque-o de molho em água. O ideal é que haja cerca de 5 cm de água acima da superfície do arroz para permitir a absorção. Mergulhe por cerca de seis horas.
Etapa 2. Mergulhe o urad dal e o feno-grego
Depois de lavar o dal, coloque-o em uma tigela grande com as sementes de feno-grego e mergulhe-o em água. O ideal é que haja cerca de 5 cm de água acima da superfície do grão para permitir a absorção. Mergulhe por cerca de seis horas.
Etapa 3. Moa o urad dal e o feno-grego
Um moedor úmido é melhor para esta etapa, mas um processador de alimentos ou liquidificador também funcionará. Aos poucos, adicione um punhado de dal embebido no moedor.
- Se parecer seco, experimente adicionar um pouco mais do líquido usado para embeber o dal.
- A textura das sementes dal deve ser espessa e macia.
- O processo de moagem geralmente leva cerca de 15 minutos.
- Quando terminar, retire o dal do moedor e coloque-o em uma tigela grande.
Etapa 4. Moa o arroz
Você não precisa lavar o moedor depois de usá-lo para moer dal e antes de usá-lo para moer arroz. Adicione ao moinho todo o arroz e 240 ml da água com que o arroz foi de molho e moa por 20 minutos ou até que a massa esteja macia, mas com textura arenosa.
Etapa 5. Combine a mistura de arroz com o urad dal
Coloque a mistura de arroz em uma tigela junto com o moinho de sementes dal, adicione sal e misture todos os ingredientes mexendo com as mãos (limpas). Cubra levemente com um pano ou capa não hermética.
Certifique-se de que a tampa usada não seja hermética. A expansão do ar é necessária para o processo de fermentação
Etapa 6. Deixe a massa fermentar
A massa agora deve ser fermentada, deixando-a descansar em um lugar quente por oito a dez horas.
- A melhor temperatura para o processo de fermentação é 27–32 ° C.
- Deixe a massa descansar na bancada da cozinha ou em uma sala quente, se você mora em um clima quente.
- Se não tiver um local com temperatura adequada, coloque a massa no forno em casa com a luz do forno acesa. O bulbo do forno irá gerar calor suficiente para permitir a fermentação, mas não o suficiente para começar a cozinhar a massa.
Etapa 7. Verifique a massa
Depois de oito a dez horas, verifique a massa. Normalmente, a massa terá uma aparência espumosa e crescerá até o dobro de seu tamanho normal. Se não for esse o caso, pode ser necessário aguardar um pouco mais. Se a massa for muito grossa e difícil de derramar, adicione um pouco de água.
Passo 8. Coloque a massa na geladeira até a hora de cozinhá-la
O ideal é tentar cozinhar a massa depois de ela ter fermentado o suficiente. Porém, se precisar de um tempo entre o processo de fermentação e o tempo de cozimento, coloque a massa na geladeira.
Parte 2 de 4: Preparando-se para cozinhar
Etapa 1. Deixe a massa atingir a temperatura ambiente
Se você colocou a massa na geladeira, você precisará retirá-la e deixá-la em temperatura ambiente por pelo menos uma hora. Os resultados do Dosa serão melhores se a massa estiver à temperatura ambiente.
Passo 2. Aqueça a superfície do utensílio para cozinhar
Aqueça a superfície do utensílio para cozinhar em fogo médio por 10 minutos. Os utensílios de cozinha adequados são frigideiras antiaderentes, frigideiras de ferro fundido ou riscas.
Passo 3. Espalhe o tempero na superfície da panela
A melhor maneira de preparar e temperar a superfície de uma panela para fazer dosa é derramar algumas gotas de óleo sobre uma cebola picada e esfregar a cebola com pressão em toda a panela. Pode ser necessário ajustar a quantidade de óleo dependendo da superfície da panela que estiver usando, mas uma ou duas gotas geralmente são suficientes.
Etapa 4. Determine o tamanho do pecado que você deseja cometer
O tamanho da dosa será parcialmente determinado pelo tamanho da superfície de sua panela. Pecados podem ser feitos em tamanhos pequenos para consumo individual, ou maiores para serem compartilhados juntos. Se estiver planejando fazer um dosa grande para compartilhar, você precisará do dobro da massa de dosa normal.
Parte 3 de 4: Culinária do pecado
Passo 1. Despeje a massa até que ela se expanda
Despeje cerca de 60 ml de massa (de preferência com uma colher grande) na assadeira. Use o fundo de uma colher grande para espalhar a massa começando do centro e depois mova a colher grande para fora até que a massa esteja espalhada até as bordas da assadeira. É melhor não colocar muita pressão na colher.
Passo 2. Deixe a massa cozinhar
Cozinhe até que a parte inferior da massa fique marrom ao seu gosto e a parte superior endureça. Você pode ver bolhas estourando e estourando, deixando pequenos buracos no topo do pecado.
Etapa 3. Vire o dosa se quiser
Esta etapa é opcional porque a massa fina cozinha completamente por baixo. Mas se você quiser que a dosa fique ainda mais crocante, vire-a e cozinhe a parte superior por cerca de 40 segundos.
Passo 4. Remova o dosa da superfície da panela
Use uma espátula (certifique-se de usar uma espátula que não danifique a superfície da panela) para retirar a dosa do fogão. Tenha cuidado para não esmagar o pecado (por razões estéticas, mas terá um gosto bom de qualquer maneira!)
Passo 5. Enrole a dosa enquanto ainda está quente
Dosa pode ser servido dobrado ao meio ou enrolado. Esta etapa deve ser executada imediatamente, enquanto ainda está quente, para evitar rachaduras ou quebra.
Etapa 6. Repita o processo acima
Continue a cozinhar a dosa até que a massa acabe. Você deve servir imediatamente cada porção assim que estiver cozida. Se quiser esperar até que tudo esteja cozido antes de servir, coloque a dosa cozida em um prato no forno definido para a configuração "quente" coberta com um pano úmido para evitar que a dosa seque.
Parte 4 de 4: Apresentando o Pecado
Etapa 1. Emparelhe com diferentes tipos de chutney
A receita tradicional dosa pede que seja servida com chutney de coco e sambar. Chutneys de tomate e chutneys de coentro também são ótimas escolhas. Recomenda-se que pelo menos duas opções de tingimento estejam disponíveis.
Etapa 2. Experimente diferentes tipos de corantes
Embora seja uma dosa típica indiana, este prato nem sempre precisa ser justaposto com chutney. Você pode tentar outros molhos como homus, molho de espinafre ou até mesmo guacamole para uma variedade indiana-mexicana.
Etapa 3. Sirva fresco e quente
Esses crepes cremosos ficam mais saborosos quando acabam de ser cozinhados, portanto, esforce-se para cronometrar o cozimento de modo que esteja pronto para comê-los assim que terminarem.
Etapa 4. Congele qualquer pecado remanescente, se necessário
Embora o dosa fresco seja mais saboroso, se sobrar um pouco e você não quiser jogá-lo fora, experimente congelá-lo. Posteriormente, a dosa pode ser aquecida em uma frigideira antiaderente. Pode ser melhor congelar esses alimentos na horizontal (sem dobrá-los).
Esteja ciente de que a textura pode mudar durante o processo de congelamento e descongelamento
Pontas
- O pecado pode ser preenchido. Você pode rechear a dosa com purê de batata mais sementes de mostarda e cebola frita e servir com chutney de coco.
- Para obter melhores resultados, use arroz de alta qualidade, que é uma mistura de arroz meio masuri e arroz idli.
