Os aspargos frescos, que contêm potássio, cálcio, ferro e vitaminas A e C, são um complemento nutritivo para quase todas as refeições. Tem um gosto ótimo se cozido com cuidado para mantê-lo fresco, leve e ligeiramente crocante. Veja a Etapa 1 para aprender a cozinhar aspargos de diferentes maneiras.
Etapa
Método 1 de 4: Preparando os Aspargos
Etapa 1. Escolha caules de aspargos grossos ou finos
Os espargos finos cozinham rapidamente e tendem a ter um interior estaladiço e macio, enquanto os espargos mais grossos devem cozinhar um pouco mais e ter uma textura mais pesada. Qualquer tipo de aspargo ainda terá um gosto bom e não importa como você cozinha; a principal diferença está na textura final. Certifique-se de escolher aspargos frescos, verdes e firmes - não murcha ou descoloridos - ao comprá-los no mercado.
- Os espargos grossos geralmente têm um caule mais lenhoso, que pode ser descascado antes de cozinhar. Para descascar os aspargos, pegue um descascador de vegetais e descasque-o delicadamente do centro dos espargos para baixo.
- Os espargos finos são uma ótima opção para uso em saladas ou pratos fritos.
Etapa 2. Lave os aspargos frescos em água fria corrente
Os espargos crescem na areia, então ainda pode haver algum grão deixado nas rachaduras e fendas. Mantenha os aspargos sob água corrente por alguns momentos. Se a areia estiver escondida nas pontas, encha uma tigela grande com água fria e mergulhe os aspargos na água até que a areia desapareça.
Etapa 3. Corte a parte inferior
A parte de baixo dos aspargos é dura e lenhosa, e muito desagradável quando está madura. A maneira mais fácil de saber quanto remover é sentindo com a mão. Segure cada talo de aspargo com ambas as mãos e dobre suavemente até sentir uma parte dura, depois quebre o talo. Remova as pontas duras e brancas dos aspargos.
- Se você não tiver tempo para cortar caules de aspargos individuais, coloque um punhado de aspargos em uma tábua e corte-os em tiras a cerca de 5 polegadas (5,1 cm) da parte inferior do caule.
- Se você optar por descascar os aspargos, corte o fundo com 2,5 cm de comprimento.
Método 2 de 4: fervura curta ("branqueamento"), cozimento a vapor ou fervura
Etapa 1. Ferva os aspargos brevemente
Esta é uma maneira comum de cozinhar os aspargos de forma rápida e perfeita e servi-los gelados para uma salada ou como acompanhamento no almoço. Se preferir servir os aspargos quentes, não deixe de molho em água gelada. Veja como ferver os aspargos levemente:
- Ferva a água e 2 colheres de chá de sal em uma panela grande.
- Adicione os aspargos à água e deixe cozinhar de 2 a 3 minutos.
- Verifique se os aspargos estão cozidos - deve ser crocante, não macio.
- Se desejar, mergulhe os aspargos em uma tigela com água gelada para esfriar.
Passo 2. Cozinhe os aspargos no vaporizador de legumes
Para fazer um acompanhamento delicioso e rápido, o melhor é cozinhar no vapor. Este método pode manter o conteúdo nutricional e a textura dos aspargos crocantes.
- Coloque 2,5 cm de água na panela e coloque uma cesta para cozimento a vapor na panela.
- Aqueça a água até ferver.
- Corte os aspargos em um comprimento que caiba no vaporizador.
- Coloque os aspargos na panela e cozinhe no vapor por 5-7 minutos, até que fiquem verdes brilhantes e ainda crocantes.
Etapa 3. Ferva os aspargos
Esta é uma maneira fácil de cozinhar os aspargos, mas você deve ter cuidado para não cozinhar demais os caules. Os aspargos podem ficar moles e pastosos se você não tomar cuidado.
- Coloque alguns centímetros de água e 2 colheres de chá de sal em uma panela.
- Ferva a água até ferver realmente.
- Adicione os aspargos à água fervente.
- Quando a água voltar a ferver, cozinhe os aspargos por 5 minutos.
- Se preferir, use uma travessa própria para micro-ondas para ferver os aspargos no micro-ondas. Encha o prato com 62,5 ml de água, depois adicione os aspargos e tampe o prato. Cozinhe os aspargos no micro-ondas em alta temperatura por 3 minutos, abra o micro-ondas e mexa o prato. Continue cozinhando até que os aspargos estejam macios, mais cerca de 3-4 minutos.
Método 3 de 4: refogue
Passo 1. Pique os aspargos ou deixe-os inteiros
Se quiser fazer um prato frito, corte os aspargos em pedaços de 2,5-5 cm para refogar, cortados obliquamente.
Etapa 2. Aqueça o óleo em uma frigideira
Coloque 1 colher de sopa de óleo de cozinha ou manteiga em uma frigideira e aqueça em fogo médio-alto.
Passo 3. Adicione os aspargos à frigideira
Com cuidado, adicione os aspargos à panela. Use uma colher de pau ou espátula para refogar até ficar macio, cerca de 3-6 minutos. Os espargos estão prontos para comer quando são verdes brilhantes com algumas manchas marrons do lado de fora.
Se estiver fazendo pratos fritos, adicione outros vegetais à frigideira ao mesmo tempo. Cenouras, cebolas, pimentões verdes e cogumelos são deliciosos quando salteados com aspargos
Etapa 4. Tempere os aspargos
Os espargos fritos ficam bem gostosos se você adicionar suco de limão e manteiga por cima. Tempere com sal e pimenta para dar sabor.
Método 4 de 4: assar
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 204 ° C
Certifique-se de que o forno esteja pré-aquecido antes de adicionar os aspargos - caso contrário, os aspargos serão apenas cozidos no vapor e não assados.
Passo 2. Coloque os aspargos na assadeira
Organize em uma camada para que cozinhe por igual.
Passo 3. Despeje o azeite sobre os aspargos
O azeite ajuda os espargos a ficarem crocantes. Espalhe 2 colheres de sopa de azeite de oliva uniformemente sobre os aspargos na panela.
Se você quiser garantir que os aspargos fiquem uniformemente revestidos com azeite de oliva, coloque os aspargos com o azeite em uma tigela e arrume-os em uma assadeira
Etapa 4. Tempere com sal e pimenta
Polvilhe sal e pimenta sobre os aspargos para dar sabor. Para deixar o prato mais delicioso, rale o queijo parmesão por cima dos aspargos.
Etapa 5. Asse por 12 minutos
Leve os aspargos ao forno e leve ao forno por 12 minutos, até ficar com uma cor verde brilhante e aparecer algumas manchas marrons na superfície. Tenha cuidado para não cozinhar demais, pois os aspargos queimam rapidamente se deixados no forno por muito tempo.
Etapa 6.
Pontas
- Manteiga com especiarias fica ótima quando misturada com aspargos cozidos de qualquer forma. Para fazer manteiga com especiarias simples, coloque 1 colher de sopa de água fervente em uma tigela pequena. Misture com uma colher de chá de seu tempero seco favorito, como alecrim, tomilho, manjericão ou estragão. Adicione 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga amolecida e misture tudo mexendo.
- Compre aspargos ainda firmes e com as pontas bem fechadas. Os espargos frescos são de cor verde escura e não parecem murchas ou tenras.
- Para armazenar os aspargos, embrulhe o fundo dos espargos com uma toalha de papel úmida. Coloque os aspargos em um saco plástico e guarde na gaveta de legumes da geladeira. Os espargos ainda têm um gosto bom se usados dentro de 3 dias após a compra.
- Para fazer uma salada de aspargos, misture 0,5 kg de aspargos cozidos e resfriados com uma fatia de tomate e uma fatia fina de cebola. Misture a salada de aspargos com azeite e vinagre ou use seu molho de salada italiano favorito. Deixe esfriar e sirva frio.
