As ervilhas são leguminosas que contêm sementes cruas, mas como a casca e as sementes são comestíveis e têm um sabor delicioso, não é necessário descascá-las. As ervilhas são um vegetal versátil porque você pode comê-las cruas ou cozidas. Qualquer que seja a técnica usada para cozinhá-lo, você só precisa de alguns passos simples para fazê-lo.
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando o Kapri
Etapa 1. Escolha ervilhas
As ervilhas podem ser compradas na maioria das lojas de vegetais. Veja como escolher ervilhas boas para comer:
- Escolha ervilhas crocantes com um tom de pele claro.
- Evite ervilhas inchadas ou com comprimento superior a 7,6 cm, pois tendem a ser duras.
- Evite também ervilhas com bordas secas, manchas amarelas ou enrugadas.
- As ervilhas armazenadas em um recipiente hermético e na geladeira podem durar vários dias.
Etapa 2. Lave as ervilhas
Coloque as ervilhas em uma peneira e lave em água fria corrente.
Alternativamente, mergulhe uma peneira com ervilhas em uma tigela de água fria e mexa
Etapa 3. Pique as ervilhas
Você precisará cortar os caules das ervilhas porque os caules são duros.
- No final do caule da ervilha existe uma pequena cobertura com um tronco curto.
- Deixe a outra extremidade (a extremidade ligeiramente curvada) intacta. Você precisará dele para se livrar da nervura central.
Etapa 4. Retire as hastes das ervilhas
A bainha que fica na borda da casca torna as ervilhas rijas e duras, e removê-la tornará as ervilhas mais macias.
- Escolha a extremidade curva das ervilhas. Segure as ervilhas e segure o arco sob a pele. Arranque até que esteja completamente liberado. Se você estiver tendo problemas para remover as pontas, use uma pequena faca para ajudar.
- Segure a extremidade curva, puxando-a ao longo da pele para remover a nervura central.
Parte 2 de 3: Corte de ervilhas
Etapa 1. Corte as ervilhas para torná-las mais fáceis de segurar e comer
Você pode fatiar as ervilhas em fatias finas de igual comprimento para usar em saladas, rolinhos primavera, tacos ou macarrão.
Para obter instruções sobre como cortar vegetais em fatias finas, consulte nosso artigo sobre como cortar vegetais em fatias finas
Etapa 2. Corte as ervilhas em metades oblíquas (diagonais)
Cortar diagonalmente irá expandir a superfície das ervilhas cozidas.
- Segure a lâmina para que você possa ajustar facilmente o ângulo de corte.
- Corte as ervilhas ao meio com uma faca, certificando-se de segurar a faca em um ângulo para que faça um corte diagonal.
- Quanto mais angular for o ângulo de corte, maior será a área de superfície das ervilhas.
- Continue cortando as ervilhas restantes na diagonal, certificando-se de que todos os pedaços sejam do mesmo tamanho.
Etapa 3. Use ervilhas inteiras
As ervilhas também podem ser servidas inteiras. Existem vários usos para ervilhas inteiras, incluindo:
- Use ervilhas cruas para retirar o homus, ou molho de rancho, ou para adicionar crocância às saladas.
- Ervilhas como acompanhamento. Você pode processar as ervilhas despejando o molho, salteando, fritando ou cozinhando no vapor.
Parte 3 de 3: tempero e culinária
Etapa 1. Tempere com azeite
O azeite é uma boa base para temperar e cozinhar ervilhas.
- Para temperar as ervilhas com azeite, polvilhe o azeite sobre as ervilhas e acrescente sal e pimenta a gosto. As ervilhas processadas desta forma podem ser comidas cruas.
- Para cozinhar ervilhas no azeite, adicione cerca de 1 colher de sopa de óleo a uma frigideira em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, adicione as ervilhas junto com sal e pimenta para dar gosto e cozinhe por 3 a 5 minutos, até que as ervilhas estejam bem coloridas e crocantes.
Etapa 2. Tempere com especiarias italianas
Ervas italianas são misturas de especiarias disponíveis na maioria dos supermercados. Este tempero é perfeito para misturar com ervilhas.
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio-alto.
- Opção: adicione um dente de alho picado e cozinhe por um ou dois minutos até ficar perfumado.
- Adicione as ervilhas, 1/2 colher de chá de especiarias italianas, 1 colher de sopa de água e cozinhe por cerca de dois minutos até que as ervilhas estejam coloridas.
- Opção: adicione sal e pimenta a gosto.
Etapa 3. Tempere com sal
Ferva e polvilhe um pouco de sal. Estas ervilhas cozidas são adequadas como lanche ou como molho de legumes.
- Coloque as ervilhas em uma panela média.
- Adicione água à panela até que as ervilhas estejam submersas.
- Cozinhe até ficar claro e macio, cerca de 1 a 2 minutos.
- Escorra as ervilhas e tempere com sal.
Pontas
- As ervilhas são usadas em muitos pratos asiáticos combinados com gergelim, teriyaki, alho, carne de porco e pato.
- As ervilhas são ricas em vitamina C. Uma xícara de ervilhas fornece mais da metade da quantidade de vitamina C de que o corpo precisa por dia.
