Se você já foi a um restaurante de sushi, provavelmente já experimentou o sushi nigiri ou o arroz de sushi coberto com frutos do mar. Este prato de assinatura geralmente é feito à mão e usa apenas os melhores e mais frescos ingredientes, como atum, enguia, hadoque, sável, pargo, polvo e lula. Se você é vegetariano ou vegano, também pode fazer seu próprio sushi nigiri com vegetais em fatias finas, como pimentão e cebola. Sinta-se à vontade para ser criativo com coberturas ou ingredientes adicionais em cima do sushi, e não se esqueça de fazer o arroz de sushi antes de preparar este delicioso prato.
Ingredientes
Preparando arroz de sushi
- 400 gramas de arroz
- 700 ml de água
- 120 ml de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal
- 30 ml de vinagre
- 1 colher de chá (4 gramas) de sal
Fazendo Sushi Nigiri
- 6 fatias de carne de peixe crua ou cozida
- 120 gramas de arroz
- 1/2 colher de chá de wasabi
- 480 ml de leite
Fazendo Sushi Especial Vegetariano / Vegano
- 120 gramas de arroz
- 1 pimentão
- 120 ml mirin
- 60 ml de vinagre de arroz
- 1 alho-poró
Etapa
Método 1 de 3: Preparando Nasi Susyi
Passo 1. Limpe o arroz em uma peneira até que a água do enxágue esteja limpa
Coloque 400 gramas de arroz em um filtro de arroz e coloque-o na pia. Lave o arroz com água fria até que a água do enxágue pareça límpida e não turva.
Ao enxaguá-lo, o arroz não ficará pegajoso ou queimará no fundo da panela / recipiente durante o cozimento
Etapa 2. Coloque água e arroz em uma panela
Pegue uma panela grande e adicione o arroz lavado junto com 700 ml de água. Todo o arroz ficará submerso na água. Caso contrário, basta adicionar um pouco de água para obter um arroz delicioso e macio.
Se você tiver um fogão constelação, use-o em vez de cozinhar arroz no fogão
Etapa 3. Leve a água para ferver e, em seguida, reduza o fogo para que a água ainda possa ser aquecida
Coloque o fogão em fogo alto e espere até ver pequenas bolhas de ar se acumularem e formarem uma superfície de água. Em seguida, abaixe o fogo para médio-baixo até ver apenas pequenas bolhas (isso significa que você está levando a água para ferver baixo e atingiu a temperatura ideal para cozinhar o arroz).
Se você ferver a água por muito tempo, o arroz queimará. Fique de olho na panela ou panela para que o arroz não queime
Etapa 4. Cubra a panela ou panela e cozinhe o arroz por 20 minutos
O vapor retido pela tampa da panela acelera o processo de cozimento do arroz, portanto, é necessário manter ou conter o calor. Ajuste o cronômetro para 20 minutos para que o arroz possa absorver toda a água. Se ainda houver água no fundo da panela, cozinhe o arroz um pouco mais.
Qualquer resto de água na panela (e dando ao arroz uma textura “lamacenta”) indica que o arroz não está totalmente cozido e por isso pode ter uma textura ligeiramente crocante
Passo 5. Retire a panela do fogão e deixe esfriar por 5 minutos
Desligue o fogo e leve a panela / cozinheira (ainda com a tampa) para outro local ou para um fogão queimado. Deixe descansar por cerca de 5 minutos para que o arroz possa absorver o restante da água e do vapor até que esteja bem cozido.
Esta etapa também é importante para que o arroz não fique muito pegajoso. Portanto, não deixe isso passar por você
Etapa 6. Misture o vinagre de arroz, o óleo, o açúcar e o sal em uma panela pequena
Despeje 120 ml de vinagre de arroz, 15 ml (1 colher de sopa) de óleo vegetal, 30 ml de vinagre e 4 gramas de sal em uma panela pequena. Mexa delicadamente para misturar todos os ingredientes.
Esses ingredientes adicionam sabor ao arroz e fazem o arroz grudar, tornando-o mais fácil de moldar
Passo 7. Aqueça a mistura em fogo médio até o açúcar derreter
Normalmente, esse processo leva cerca de 5 minutos. Assim que o açúcar derreter e derreter, desligue o fogo e leve a panela para outro lugar para esfriar a mistura.
Se você não quiser se incomodar em tirar a panela do fogão, pode micro-ondas os ingredientes por 30 segundos de cada vez até que o açúcar derreta
Etapa 8. Esfrie a mistura e adicione ao arroz
Deixe a mistura de lado por cerca de 5 minutos até a temperatura cair. Coloque o arroz em uma tigela de vidro e despeje a mistura sobre ele. Use uma espátula para mexer a mistura com o arroz até que não haja mais mistura.
- Quando você mistura os ingredientes com o arroz, o arroz pode parecer muito "úmido". No entanto, continue mexendo os dois. No final, todos os ingredientes estarão uniformemente misturados.
- Depois de fazer o arroz, reserve e comece a preparar o seu ingrediente principal, o sushi.
Método 2 de 3: Fazendo frutos do mar Susy Nigiri
Etapa 1. Compre carne de peixe crua de alta qualidade
O Susyi nigiri tradicional / clássico é feito de carne de peixe crua, como salmão, atum ou cauda amarela. Se você quiser usar peixe cru em seu leite, compre carne em um mercado de peixes ou supermercado, desde que você possa se certificar de que a carne é de boa qualidade para ser comida crua. Certifique-se de que a carne do peixe esteja “exposta” no gelo e não coma carne se ela cheirar a peixe, podre ou cheirar a amônia.
Se você não tem certeza se a qualidade da carne é boa o suficiente para comer crua, você pode grelhar ou grelhar antes de cortá-la
Etapa 2. Corte a carne em pequenas fatias em um ângulo de 45 graus
Coloque o peixe em uma tábua e procure linhas finas na carne (essas linhas são o tecido conjuntivo). Segure a faca em um ângulo de 45 graus e faça fatias finas com cerca de 1,3 centímetros de espessura. Quando chegar ao fundo da fatia, ajuste o ângulo da faca para que você possa fazer uma "tigela" ou formato oco na fatia. Tente fazer as fatias em um movimento de faca para não deixar nenhum "traço" ou marcas de faca.
- Isso pode parecer difícil de fazer, mas quanto mais você praticar, mais fácil se tornará o processo. Se você está planejando fazer sushi apenas para amigos ou família, também não precisa ser perfeito.
- A coisa mais importante a lembrar ao cortar carne é fazer fatias pequenas. As fatias com um tamanho maior são, na verdade, feitas apenas para estilo e apresentação.
Etapa 3. Misture água e vinagre de leite em uma tigela e mergulhe as mãos nela
Despeje 80 ml de vinagre de leite em uma tigela e adicione água. Mergulhe as mãos na mistura antes de trabalhar ou dar forma ao arroz para que seus dedos não grudem nos dedos ao imprimir o sushi.
- Tradicionalmente, essa mistura de água e vinagre é conhecida como “água su”.
- Você pode mergulhar as mãos na mistura sempre que seus dedos começarem a ficar secos ou pegajosos.
Etapa 4. Enrole uma pequena bola de arroz em um rolo de 5-7,5 centímetros de comprimento
Pegue um punhado de arroz (sobre a área da palma). Enrole e aperte o arroz até formar um oval ou quadrado sólido, mais ou menos do tamanho do filé de peixe que você cortou anteriormente.
Neste ponto, o arroz está frio o suficiente para cozinhar, então você não precisa se preocupar em queimar as mãos
Etapa 5. Aplique wasabi na parte de trás das fatias de peixe
Pegue a primeira fatia e uma pequena quantidade de wasabi (do tamanho de uma ervilha). Espalhe o wasabi no centro das fatias de peixe como uma “cola” para colar a carne ao arroz (e adicione um pouco de sabor picante).
- Você pode obter wasabi na maioria das lojas de conveniência.
- Se você não gosta do sabor do wasabi, pode pular esta etapa. Se você realmente gosta de wasabi, fique à vontade para adicionar mais macarrão.
Passo 6. Pressione o arroz sobre os pedaços de peixe
Segure os pedaços de peixe com o lado revestido de wasabi voltado para cima. Pegue o pedaço de arroz com a outra mão e coloque-o com cuidado sobre as fatias de peixe. Use dois dedos para pressionar o arroz para baixo. Segure o sushi por alguns momentos para "travar" a forma e, em seguida, coloque-o em um prato.
A impressão com acabamento sussy dá a forma típica de "xícara" ou curva do sushi, portanto, é muito importante seguir esta etapa
Etapa 7. Disponha o leite em um prato de servir
Coloque cada pedaço de sushi separadamente em um prato grande ou prato de servir para facilitar a escolha com os pauzinhos. Se você usa vários tipos de peixes ou frutos do mar, pode agrupar o sushi por tipo de peixe ou frutos do mar para que fiquem próximos. Você também pode colocar cada sushi alternadamente como uma variação.
Método 3 de 3: fazer sushi nigiri vegetariano / vegano
Passo 1. Corte os pimentões ao meio e retire as sementes
Você pode escolher pimentões vermelhos ou laranja para fazer leite vegan. Limpe os pimentões e corte-os ao comprido em duas metades, depois retire as sementes com uma colher.
Você não usará as sementes, portanto, pode jogá-las fora imediatamente
Passo 2. Coloque os pimentões em uma assadeira e coloque-os na assadeira
Ligue a grelha no forno e espalhe os pimentões na assadeira. Quando o forno estiver quente, coloque os pimentões e seque ou aqueça os pimentões por cerca de 5 minutos antes de virá-los. Mantenha os pimentões quentes por cerca de 5 minutos e depois remova-os antes que fiquem muito crocantes ou secos.
Os pimentões irão substituir a carne do peixe no leite, então certifique-se de que parece apetitoso
Etapa 3. Corte os pimentões em 4-8 partes iguais
Use uma faca para cortar os pimentões no sentido do comprimento com cerca de 2,5 centímetros de espessura. Certifique-se de que os pedaços de pimenta sejam tão grandes quanto os pedaços de molho de soja preparados, então faça pedaços maiores do que o tamanho de uma mordida.
Os pimentões recém-removidos ainda podem estar quentes, então tome cuidado
Etapa 4. Marinar os pimentões por 3-4 horas
Misture 120 ml de mirin com 60 ml de vinagre de arroz em uma tigela grande e curta. Mergulhe os pedaços de pimenta na mistura, cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar os pimentões por 3-4 horas.
Para um sabor forte, deixe marinar os pimentões durante a noite (se tiver paciência)
Etapa 5. Moldar os pedaços de arroz em pedaços retangulares
Mergulhe as mãos na mistura de água e vinagre de arroz (air su) e pegue um punhado de arroz (do tamanho da palma da mão). Role suavemente e dê forma a rolos ovais usando os dedos e as palmas das mãos e depois reserve. Tente fazer tantos rolos de pimentão quanto você faz para que nenhum ingrediente seja desperdiçado!
Se suas mãos começarem a secar ou ficar pegajosas, mergulhe-as de volta na água
Passo 6. Coloque os pedaços de páprica por cima do arroz
Retire um pedaço de pimentão da tigela e coloque-o cuidadosamente em cima do pedaço de arroz. Pressione o arroz com dois dedos para que grude e prepare o próximo pedaço de sushi.
Por serem vermelhas (ou laranjas), as pimentas podem se parecer com peixe cru
Passo 7. Enfeite o sushi com as cebolinhas
Limpe as cebolinhas e coloque-as em uma tábua de corte longitudinalmente. Depois disso, use uma faca afiada para cortá-lo do centro. Tente fazer o corte o mais fino possível e, em seguida, corte no comprimento da fatia de sushi. Adicione as cebolinhas fatiadas por cima dos pimentões como toque final. Agora, você tem um delicioso prato de sushi vegano e vegetariano que todos podem desfrutar!
Pontas
- O conceito de saborear susyi nigiri é comer carne de peixe e arroz ao mesmo tempo, então não separe os dois.
- Ingredientes ou coberturas adicionais para o sushi vegetariano incluem cogumelos, tofu, omelete temperada, fatias de abacate, rabanetes em conserva e quaisquer vegetais que combinem bem com arroz.
- Seja paciente e não tenha pressa ao enrolar o arroz de sushi, pois é preciso muito esforço para obter a forma desejada ou bonita.
Aviso
- Use apenas peixes de alta qualidade para fazer sushi nigiri cru. Compre peixes em mercados de peixes que fornecem peixes ou frutos do mar de alta qualidade.
- O peixe cru deve sempre ser mantido bem congelado (-20 Celsius por pelo menos 24 horas) antes de ser processado em leite. Existem muitos parasitas na carne de peixe crua e alguns são parasitas mortais, e a única maneira de matar esses parasitas é congelando a carne.
