O carneiro é um tipo de carne tenra e apetitosa que pode ser servida de várias maneiras, desde grelhar, grelhar e cozinhá-la lentamente. Leia este artigo para aprender sobre três receitas diferentes para cozinhar carneiro.
Ingredientes
Carneiro Assado com Alho e Alecrim
Para carneiro:
- 1 perna de carneiro com osso (aproximadamente 2,7 - 3,1 kg)
- 8 dentes de alho picados
- 1/4 xícara (60 ml) de suco de limão.
- 3 colheres de sopa de folhas de alecrim fresco picadas
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
Para o molho:
- 2 xícaras (440 g) de cebola, cortada em cubos
- 2 xícaras (440 g) de caldo de galinha
- 1 xícara (220 g) de ervas frescas (alecrim, cebolinha e salsa)
- 1 xícara (250 ml) de vinho tinto
Tempo total: 2 horas | Porções: 6-8
Ensopado de Cabra Basco Tradicional
- 1 ombro de cabra, cortado em 2 polegadas (5 cm) (aproximadamente 1,6 kg
- 6 dentes de alho, descascados e esmagados
- 1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
- 1/2 xícara (125 ml) de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola grande, descascada e picada
- 2 colheres de chá de páprica doce em pó
- 1 lata de pimentão vermelho torrado, cortado longitudinalmente
- 1 tomate grande, descascado, sem sementes e picado
- 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
- 1 folha de louro
- 1 xícara (250 ml) de vinho tinto forte e seco
- 1 xícara (250 ml) de caldo de galinha
- Sal e pimenta
Tempo total: 4 horas | Porções: 4-6
Pernas grossas de cordeiro salteadas com cenoura e batata
- 2 bezerros de cordeiro
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola amarela picada
- 2 cenouras grandes, picadas
- 2 talos de aipo picados
- 4 batatas de tamanho médio, cortadas em 5 cm
- 1 dente de alho picado.
- 1 1/4 xícaras (320 ml) de caldo de carne
- 2 colheres de chá de tomilho fresco
- 1 colher de chá de alecrim fresco, picado
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta
Tempo total: 2 horas | Porções: 4
Etapa
Método 1 de 3: carne de carneiro assada com alho e alecrim
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 204 graus Celsius
Misture o suco de limão, o alecrim, o alho, o sal e a pimenta em uma tigela pequena. Mexa todos os ingredientes para misturar.
Passo 2. Espalhe a mistura sobre a superfície da carne
Coloque o carneiro no tabuleiro para grelhar e depois asse a carne no forno durante 30 minutos.
Etapa 3. Abaixe a temperatura do forno para 176 graus Celsius
Continue assando o carneiro por mais uma hora (o cozimento da carne é mal passado).
Deixe a carne descansar por 10-15 minutos antes de cortar e servir
Etapa 4. Faça o molho
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e, em seguida, adicione as ervas, as cebolas e a gordura da carne. Misture o caldo de frango com o vinho e deixe os ingredientes aquecerem até formar um molho.
Raspe o fundo da panela de vez em quando com uma colher de pau
Passo 5. Corte o carneiro em fatias e transfira a carne para um prato de servir
Regue a carne com o molho de ervas e divirta-se!
Método 2 de 3: ensopado de cabra basco tradicional
Etapa 1. Combine o carneiro com o vinho branco em uma tigela média
Adicione o alho e o alecrim e deixe a carne marinar por 2 a 3 horas.
Etapa 2. Remova a carne da tigela de marinada e seque a carne
Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio a alto. Coloque a carne na panela e cozinhe até que cada lado esteja dourado (cerca de 10 minutos no total), adicionando sal na metade do processo de cozimento.
Cozinhe as carnes sem sobrepor e cozinhe apenas alguns pedaços de carne por vez
Passo 3. Transfira a carne para outro prato e deixe descansar
Coloque as cebolas na panela e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que estejam macias e douradas. Misture o alho e cozinhe por mais um minuto.
Raspe o fundo da panela de vez em quando com uma colher de pau
Passo 4. Adicione a carne, os pimentos assados, os tomates, a folha de louro, a salsa e o vinho tinto na panela e deixe a mistura ferver
Reduza o fogo para médio e deixe a mistura ferver um pouco, com a panela descoberta, por 15 minutos.
Passo 5. Despeje o caldo de frango na panela e leve a mistura novamente para ferver
Defina o fogo para baixo e cozinhe em uma panela aberta por 2 a 2 horas e meia.
A carne deve estar bem macia ao terminar
Passo 6. Sirva o guisado ainda morno, acrescente sal e pimenta a gosto
Método 3 de 3: vitelo de carneiro refogado espesso com cenoura e batata
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 176 graus Celsius
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio a alto.
Passo 2. Polvilhe sal na canela de cabra e coloque-a na panela
Cozinhe a carne até que todos os lados estejam dourados e, em seguida, transfira a perna de cordeiro para outro prato.
Etapa 3. Combine a cebola, a cenoura e o aipo em uma panela
Refogue os legumes por 5 minutos, mexendo sempre, e adicione as batatas. Cozinhe por mais 2 minutos.
Passo 4. Misture a perna de carneiro com o alho e as ervas em uma panela
Adicione o caldo e deixe ferver.
Etapa 5. Desligue o fogo, tampe a assadeira e leve ao forno por 1 1/2 a 2 horas
A carne cozida deve ser macia.
Etapa 6. Remova a perna de cordeiro da panela
Separe a carne dos ossos do carneiro e coloque a carne de volta na panela.
Etapa 7. Sirva quente
Enfeite o prato com salsa, se desejar.
Pontas
- Não cozinhe demais o carneiro, pois a carne ficará dura e seca.
- Se você tiver idade suficiente, saboreie carneiro com uma taça de vinho tinto como Pinot Noir ou Merlot.
- Sirva o carneiro com alguns pedaços de pão grosso.
