Quer esteja usando uma churrasqueira a gás ou a carvão, você pode aprender a grelhar um bife do lombo com facilidade. A confecção do bife não exige muito tempero nem muito esforço porque o bife já tem o seu sabor. O lombo, em particular, é o tipo perfeito de bife que você pode preparar facilmente para um ótimo prato.
- Tempo de preparação: 20-25 minutos
- Tempo de cozimento: 10-20 minutos
- Tempo total: 30-45 minutos
Etapa
Método 1 de 2: Preparação para assar
Etapa 1. Compre o lombo certo
A carne do lombo é a carne do lombo, especialmente dos quadris. Escolha carne que tenha ranhuras, onde existam faixas de gordura branca por toda a carne. Escolha carne que pareça fresca, seja vermelha brilhante e tenha 1 polegada (25,4 mm) a 1-1 / 2 polegadas (38,1 mm) de espessura.
Peça ao açougueiro peças frescas se a parte externa parecer marrom - isso porque a parte externa ficou muito tempo exposta ao ar
Passo 2. Saiba que o tipo de grelha que você usa afetará o sabor do seu bife
Muitas pessoas pensam que para produzir um sabor natural de bife, basta adicionar um pouco de sal e pimenta. Lombo, embora não seja muito macio, mas tem sabor próprio mesmo sem a adição de especiarias. Esse sabor natural vem da interação entre a carne e a fonte de calor. Você só precisa assar ao ar livre para ter um sabor delicioso e levemente suculento. Mas tudo depende do tipo de grelha que você está usando, e é por isso que você pode obter um sabor diferente para o seu bife:
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Churrasqueira a gás:
A grelha a gás apenas adiciona um pouco de sabor à carne. Mas esta grelha é fácil de instalar e pode atingir o calor perfeito rapidamente. Você pode ajustar facilmente a temperatura simplesmente girando o botão, que permite cozinhar ao seu gosto, e este tipo de grelha geralmente inclui um termômetro.
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Carvão:
O carvão vegetal na forma de briquetes pode queimar facilmente. O carvão vai dar ao bife um sabor "clássico", com um pouco de sabor adicionado, mas você pode ter dificuldade em ajustar a temperatura certa.
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Lenha:
Pedaços de madeira, como nogueira ou carvalho, podem dar um sabor natural à sua carne. No entanto, você pode ter dificuldade em manter o fogo aceso, muitas pessoas tentam combinar o uso de carvão e lenha para obter melhores resultados.
Etapa 3. Aqueça a grelha em fogo médio-alto
Se você estiver usando carvão e / ou lenha, isso pode levar de 30 a 40 minutos, até que o carvão esteja coberto de cinzas, mas as churrasqueiras a gás levam apenas alguns minutos para atingir o calor máximo. Cubra a grelha com a tampa, visando atingir cerca de 190 ° C. Quanto mais fina for a carne a grelhar, maior será o calor de que necessita:
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Espessura de 3/4 a 1 polegada:
182-200 ° C Você não conseguirá manter suas mãos na grelha por 4-5 segundos.
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Espessura de 1-1 1/2 polegada:
162-182 ° C Você não conseguirá manter suas mãos na churrasqueira por 5-6 segundos.
Etapa 4. Pincele a carne com sal e pimenta enquanto aquece a grelha
A maioria dos bifes terá um sabor melhor se não usar muito tempero. Espalhe 1/2 colher de sopa de sal e pimenta-do-reino moída em ambos os lados da carne e deixe descansar em temperatura ambiente por 15-20 minutos enquanto a grelha esquenta. Você deve colocar a carne em temperatura ambiente para que não esfrie ao colocá-la na grelha - isso deixará a carne dura como se estivesse sendo frita.
- Aplique o sal corretamente - não há problema em aplicar sal uniformemente, mas você ainda deve conseguir ver a superfície da carne.
- Use sal de textura pesada (como sal marinho ou sal kosher), pois isso revestirá melhor a superfície da carne, portanto, evite usar sal de mesa mais macio sempre que possível.
Etapa 5. Coloque o bife na grelha, logo acima do fogo
Você quer que a parte externa da carne queime bem e o sal para revesti-la deve estar crocante para dar melhor sabor. Coloque a carne na grelha e deixe descansar, cobrindo a grelha durante o processo de assar. Tente não tocar, furar ou mover a carne durante o processo de assar.
Passo 6. Asse ambos os lados da carne em fogo direto por 4-7 minutos, dependendo do nível de cozimento desejado
A polpa deve estar marrom escura quando você a vira. Se a carne for preta, significa que a grelha está muito quente. Se a carne estiver rosada, a grelha não está quente o suficiente, então tente aumentar o fogo ou grelhar por mais 2-3 minutos. Você também pode girar a carne em 45 graus para que as bordas da carne também possam queimar por igual. O seguinte é o nível de cozimento da carne como uma referência para você:
- Meio cozido (mal passado) deve assar por cerca de 5 minutos de cada lado.
- Quase maduro (médio) deve assar por cerca de 7 minutos de cada lado.
- Perfeitamente cozido (bem passado) deve assar por 10 minutos de cada lado, depois deixe no fogo indireto para manter o processo de cozimento.
- Use pinças para virar a carne em vez de usar um garfo, pois isso pode fazer com que a água escape da carne.
Passo 7. Retire a carne do fogo e asse novamente no fogo indireto, se quiser que a carne fique perfeitamente cozida
Transfira a carne para outra parte da grelha onde não fique diretamente exposta ao calor e deixe cozinhar até que esteja cozida a seu gosto. Se estiver usando carvão, você pode abrir ou fechar as aberturas para regular a fumaça. Feche as aberturas para obter uma textura mais esfumada. Você pode usar um termômetro de carne para ajudá-lo a ajustar o grau de cozimento da carne ou pode contar com o tempo sozinho.
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Ligeiramente cru (raro):
54-57 ° C. Levante assim que virar cada lado.
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Meio maduro (médio-raro):
60 ° C. Asse novamente cada lado por um minuto ou 30 segundos a mais do que o nível raro.
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Quase maduro (médio):
68 ° C. Asse novamente por 1-2 minutos em fogo indireto. Incline a posição da carne.
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Perfeitamente maduro:
73 ° C Asse novamente a carne em fogo indireto por 3-4 minutos, inclinando a carne.
Etapa 8. Verifique manualmente para verificar o cozimento
Se você não tiver um termômetro especial para carne, poderá usar as mãos para determinar o nível de cozimento da carne. Pressione o centro da carne com um dedo. Para cozimento médio, a carne deve estar tão macia quanto quando você pressiona a palma da mão. Para cozer pela metade, você deve sentir a carne ligeiramente em borracha, como quando você pressiona a base do polegar.
Passo 9. Deixe o bife descansar por 10 minutos em temperatura ambiente antes de comer
Embrulhe o bife em papel alumínio e deixe descansar antes de comer. O objetivo é evitar que o sabor se expanda da carne para obter o sabor perfeito do bife.
Método 2 de 2: Variações
Passo 1. Adicione outros temperos em cima do sal e da pimenta. Temperos secos irão adicionar sabor ao seu bife sem estragar a textura da carne, este tempero é comumente vendido sob os nomes de "tempero salgado" ou "bumbu bumbu"
Você também pode fazer o seu próprio. Misture este tempero com 1/2 colher de sopa de sal e pimenta-do-reino moída e espalhe nos dois lados do lombo. Use a mesma quantidade para cada tempero, que é cerca de 1-1 / 2 colheres de sopa, e não tenha medo de misturar os temperos.
- Pó de chalota, páprica, pimenta em pó e alho em pó.
- Flores secas de resemary, tomilho e orégano, alho em pó.
- Pimenta vermelha, pimenta em pó, páprica, orégano mexicano, alho em pó.
- Açúcar mascavo, pimenta em pó, páprica, alho em pó e café
Passo 2. Mergulhe o lombo no tempero úmido para que a carne fique úmida e tenha um sabor delicioso
Marinadas úmidas só surtem efeito se deixadas durante a noite, então não tente prepará-las de repente para esperar uma mudança no sabor do seu bife. O ácido das especiarias úmidas (vinagre, suco de limão, etc.) pode deixar a carne mais macia. Muito ácido pode destruir a textura da carne e torná-la crocante. Coloque a carne em um saco com os temperos úmidos e leve à geladeira e deixe durante a noite para melhores resultados.
- 1/3 xícara de molho de soja doce, azeite de oliva, suco de limão, molho de soja inglês, mais 1-2 colheres de sopa de alho em pó, manjericão seco, salsa, alecrim e pimenta preta moída.
- 1/3 xícara de vinagre de vinho tinto, 1/2 molho de soja doce, 1 xícara de óleo vegetal, 3 colheres de sopa de molho de soja inglês, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, 2-3 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de pimenta preta.
Passo 3. Aplique a manteiga usando um pincel na parte superior do lombo para adicionar sabor
Existem muitas razões pelas quais os bifes em lojas que os vendem costumam conter manteiga. A manteiga será absorvida pela carne e aumentará o sabor da carne. Você pode tentar fazer sua própria manteiga misturada com a adição de especiarias e ervas com um aroma de ervas para adicionar sabor. Como fazer essa manteiga é misturar 6 colheres de sopa de manteiga e os temperos desejados no liquidificador, depois congelar até a hora de usar. Você também pode descongelar aquecendo-o no fogão em fogo baixo para aplicá-lo na carne com um pincel.
- 1 colher de chá de tomilho picado, sálvia, alecrim.
- 2-3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de pimenta em pó, coentro e pimenta caiena.
Etapa 4. Sirva seu bife
A maior parte do bife você pode comer sem quaisquer aditivos, mas você também pode adicionar alguns outros ingredientes para dar sabor. Os materiais que você pode usar incluem:
- Chalotas caramelizadas, páprica ou cogumelo.
- Cebolas fritas.
- Queijo.
- Leite azedo.
