Nada supera o prazer de bifes grelhados na perfeição no seu próprio quintal. A chave para fazer bifes deliciosos está tanto na parte da carne que é cozida quanto em como ela é cozida. O bife deve ser temperado perfeitamente ao seu gosto.
- Tempo de preparo (bife tradicional): 40 minutos
- Tempo de cozimento: 10-20 minutos
- Tempo total: 50-60 minutos
Etapa
Método 1 de 2: bife tradicional
Etapa 1. Escolha cortes grossos de carne
Em geral, quanto mais grosso melhor, principalmente se você gosta de bifes bem marrons, crocantes por fora e rosa claro por dentro. Procure carnes com 3 a 4 cm de espessura. Se o corte for muito largo para uma pessoa, não há problema em dividir a carne com outras pessoas ou mesmo guardá-la para cozinhar mais tarde.
- Por que um bife mais grosso é melhor do que mais fino? Bifes mais grossos demoram mais para cozinhar do que bifes mais finos. Ao usar carne mais fina, você corre o risco de cozer demais no centro do bife, se quiser crocá-lo por fora. Usando uma carne mais grossa, você pode cozinhar a parte externa do bife por mais tempo sem se preocupar em cozinhá-la demais por dentro.
- Especialmente em processos de grelhados que geralmente usam fogo alto, bifes finos podem ser difíceis. É melhor escolher um corte mais grosso, principalmente se você não consegue ajustar o calor da grelha com os botões.
Etapa 2. Tempere seu bife com sal a gosto pelo menos 40 minutos antes de grelhar
O sal retira a umidade da carne, e é por isso que adicionar sal antes de grelhar é uma decisão muito ruim. Em vez disso, aplique sal pelo menos 40 minutos a alguns dias antes de grelhar (sim, alguns dias!).
O que acontece quando você salga a carne pelo menos 40 minutos antes de grelhar? O sal retira a umidade da carne, mas como não vai a lugar nenhum, a umidade acabará se infiltrando na carne recém-amaciada. Quanto mais tempo você deixar o sal na carne, mais macio ele ficará e mais umidade voltará para ele
Etapa 3. Deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de grelhar
Os bifes em temperatura ambiente cozinham de maneira mais uniforme do que os bifes que acabaram de ser resfriados na geladeira e ainda frios no centro. Os bifes que foram aquecidos à temperatura ambiente resultam em um produto final que cozinha mais uniformemente. Além do mais, você não precisa mais cozinhá-lo na grelha.
Etapa 4. Para obter melhores resultados, escolha carvão vegetal de madeira, como algaroba, como combustível
Se você não tiver carvão de lenha, também pode usar briquetes, mas os briquetes queimam em temperatura mais baixa por mais tempo. (O carvão vegetal queima a uma temperatura mais alta por um período mais curto). Em vez de usar isqueiro a gás, use sempre uma chaminé de carvão.
Se você não tiver uma churrasqueira natural, não se preocupe. Churrasqueiras a gás também estão bem. Só não espere que haja aquele sabor distinto de defumado que é o sabor padrão de grelhados no forno natural. Uma churrasqueira a gás também não é tão quente quanto uma churrasqueira a carvão, o que significa que você pode ter que cozinhar o bife um pouco mais
Etapa 5. Disponha o carvão na grelha de forma que metade das laterais não fique cheia de carvão e a outra metade esteja cheia de carvão
Esta etapa criará o lado quente e o lado frio da grelha. Você vai cozinhar na maior parte do tempo no lado frio da grelha para garantir que os bifes fiquem mais macios e saborosos.
Passo 6. Comece a cozinhar o bife colocando-o no lado frio da grelha, mantendo a tampa da grelha sempre fechada
Muitas instruções para grelhar bifes aconselham os cozinheiros a "travar" a umidade da carne grelhando-a em fogo alto primeiro. Este é apenas um mito. Na verdade, os sucos que saem da carne dependem da temperatura da carne que você deseja, não da temperatura em que ela foi cozida.
- Grelhar o bife primeiro irá cozinhar a camada externa até que a umidade comece a escorrer rapidamente. Esse método também deixa a camada externa quase totalmente cozida antes de você começar a cozinhar o bife inteiro.
- Por outro lado, cozinhar o bife em fogo indireto por mais tempo irá cozinhar o bife inteiro enquanto produz uma crocância (lenta) do lado de fora. Então, somente quando estiver pronto para retirar os bifes da grelha, você pode colocá-los em fogo alto e produzir uma camada crocante de cor marrom-dourada, se necessário.
Etapa 7. Vire a carne
Virar com frequência, especialmente quando estiver cozinhando em fogo baixo, ajudará a cozinhar a carne de maneira mais uniforme. Ao virar, não se esqueça de usar pinça ou espátula. Não use garfo, pois isso removerá os sucos da carne.
Etapa 8. Use um termômetro para saber quando parar de cozinhar
Claro, usar um dispositivo eletrônico para descobrir se seu bife está pronto não parece viril, mas é muito útil. Você usa um termômetro porque precisa "espiar no centro da carne, algo que não pode fazer apenas olhando. No entanto, se você não tiver um termômetro, pode verificar se o seu bife está feito."
- 48,8 ° C = cozimento raro ou quase cru
- 54, 4 ° C = cozimento raro médio ou semi-cru
- 60 ° C = nível médio ou nível médio de maturidade
- 65, 5 ° C = nível médio bem ou meio cozido
- 71, 1 ° C = bem passado ou cozimento perfeito
Passo 9. Asse o bife rapidamente a cerca de -9 ° C antes de atingir a temperatura ideal
Se você cozinhá-lo por muito tempo e devagar, a carne geralmente estará no processo de ficar muito crocante. O processo de assar não deve demorar mais do que um ou dois minutos de cada lado da carne.
Passo 10. Cerca de -15 ° C antes de atingir a temperatura ideal, retire o bife da grelha e deixe descansar
Cozinhar o bife é uma etapa muito importante. Logo depois que o bife é cozido, as fibras musculares do lado de fora da carne ainda estão relativamente tensas, e isso empurra todos os sucos para o centro do bife. Se você cortar essa carne agora, os sucos - que estão se reunindo em uma pequena área - vão escorrer por todo o lugar, deixando um bife que tende a secar para você.
No entanto, se você deixar seu bife descansar um pouco antes de cortá-lo, as fibras musculares se soltarão e permitirá que o suco se espalhe por todo o bife novamente. Você obterá um bife perfeitamente cozido em vez de chinelos
Passo 11. Desfrute do seu bife com outros acompanhamentos
Acompanhe o bife com salada de batata, abobrinha grelhada e batatas fritas caseiras.
Método 2 de 2: Molhar e esfregar o tempero
Etapa 1. Use a marinada de cerveja, limão e pimenta em pó
Esta marinada tem gosto mexicano, mas se adapta ao paladar de todos. Esses temperos incluem pimenta em pó, sal, limão, cerveja e pimenta em pó.
- Despeje uma garrafa de cerveja (clara ou preta) em uma tigela. Certifique-se de que a tigela é grande o suficiente para cobrir quase toda a superfície do bife, para que amoleça e permita que a marinada seja absorvida. Esprema um limão no molho e tempere com pimenta em pó.
- Deixe marinar os bifes na marinada por pelo menos 30 minutos a 6 horas na geladeira.
- Antes de cozinhar, esfregue pimenta em pó e sal em toda a superfície da carne. Cozinhe conforme as instruções acima.
Passo 2. Use a marinada de molho de soja, limão, alho e mel
Esta marinada é uma receita clássica que geralmente é feita para bife de flanco (bife do fundo da barriga de boi), mas também é perfeita para bifes clássicos. Esses temperos incluem molho de soja, azeite, suco de limão, alho, gengibre e mel.
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Bata esses ingredientes no liquidificador:
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de chá de gengibre
- 160 ml de molho de soja
- 4 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de suco de limão
- 4 colheres de sopa de mel
- Deixe marinar a carne nesta marinada por pelo menos 30 minutos a 6 horas na geladeira.
- Antes de grelhar, esfregue pimenta fresca moída e sal por toda a superfície da carne. Cozinhe conforme o comando acima.
Etapa 3. Faça uma mistura de especiarias com cinco especiarias
A mistura de cinco especiarias é uma mistura de inspiração asiática que combina elementos de sabores doces, defumados e picantes. Este tempero é perfeito para qualquer corte de carne, incluindo aves.
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Combine esses ingredientes em um moedor de café ou liquidificador:
- 1 colher de sopa de pimenta Sichuan.
- 6 pedaços de erva-doce
- 1 1/2 colher de chá de cravo-da-índia inteiro
- 1 pau de canela
- 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce
- Esfregue as especiarias desta mistura de cinco especiarias por toda a superfície do bife e deixe-o atingir a temperatura ambiente. Cozinhe conforme as instruções acima.
Pontas
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Como saber quando um bife está pronto? Aqui estão algumas dicas usando carne com 2,5 cm de espessura como exemplo…
- Cru (totalmente vermelho no meio) 49 a 52 graus Celsius, mais ou menos a carne entre o polegar e o indicador de uma mão relaxada.
- Mal passado (totalmente rosa no meio - mas apenas no meio!) 52-60 graus Celsius.
- Poço médio / médio (principalmente rosa no meio / principalmente cinza) 63-68 graus Celsius, parece mais ou menos como a carne entre o polegar e o indicador em uma mão estendida.
- Bem feito (sem rosa),> 170 graus Celsius, mais ou menos como a carne entre o polegar e o indicador em um punho cerrado.
- Deixe marinar a carne na marinada por pelo menos 3 a 24 horas. Observação: você não precisa seguir esta etapa para cortes macios de carne, como costelas.
- Deixe a carne atingir a temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de grelhar.
- Uma maneira infalível de obter bifes médios é deixá-los cozinhar em apenas um lado, sem tocá-los. Quando você ver o sangue subindo para o lado superior da carne, vire-o e cozinhe o outro lado por quase o mesmo tempo que o lado anterior.
- Adicione um pouco de molho de soja, molho de soja, fumaça líquida e pimenta preta.
- Se você tiver um pincel pequeno, aplique a marinada extra da tigela no bife enquanto grelha, ou pincele seu bife com seu HP favorito ou molho teriyaki enquanto cozinha.
- Guarde um pouco da marinada feita na hora para o caso de querer espalhá-la enquanto cozinha - nunca use uma marinada que tenha entrado em contato com carne crua durante o cozimento - além de aumentar o número de bactérias prejudiciais à saúde, esse tempero envelhecido também tende a estragar o sabor de um corte fino de carne.
- Coloque o bife na grelha quente por 3 a 5 minutos para selá-lo, vire-o e cozinhe por mais 3 a 5 minutos. Se você gosta de bifes malpassados ou quase crus, esses bifes estão prontos. Eu prefiro cozimento médio e transferirei os bifes para o lado mais frio da grelha por mais alguns minutos de cada lado. Retire a carne e deixe descansar por alguns minutos enquanto prepara a batata assada, a espiga de milho e a salada de legumes e depois saboreie esta refeição mais saborosa.
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Em uma placa plana, combine os seguintes ingredientes de pasta de esfregar:
- 240 ml de azeite com 120 ml de molho de soja ou molho teriyaki
- chili moído fresco e sal a gosto
- suco de 1/2 limão
- 1 colher de chá de mostarda Dijon ou molho de pimenta
- especiarias (por exemplo, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de sopa de coentro)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo e cerveja a gosto. Opção: Se quiser fazer uma marinada para marinar a carne durante a noite, pode-se usar 350 ml de cerveja preta. Você também pode experimentar vinagre de maçã.
- Deixe descansar por 30 minutos e depois vire a carne e faça o mesmo por mais 30 minutos.
Aviso
- Opcionalmente, pré-aqueça todo o queimador por 5 minutos. Abra a grelha e acrescente o bife, deixando todo o fogão em fogo alto. Feche a tampa da grelha. Cozinhe o primeiro lado, dependendo da espessura da carne e do cozimento desejado (mal passado, médio, bem passado) por 4 minutos, vire e cozinhe o outro lado por 4 minutos. Observe a carne com cuidado. Os bifes queimam facilmente em fogo alto.
- Use pinças. O garfo de assar fará furos no bife para permitir que o delicioso suco escorra.
- Observe seu bife com cuidado para não cozinhá-lo demais.
