O bife do lombo de topo tem a camada certa de gordura para produzir uma refeição apetitosa que muitas pessoas adoram. Esses cortes desossados de carne bovina são geralmente muito acessíveis, grandes o suficiente para uma família e podem ser cozidos de vários métodos. Aprenda a escolher um lombo de cima e a cozinhá-lo usando quatro métodos populares: frito na frigideira no fogão, grelhado, grelhado e assado.
Etapa
Método 1 de 5: Preparação para cozinhar o bife do lombo superior
Etapa 1. Escolha uma fatia superior de lombo no açougue ou supermercado local
- Escolha peças que sejam grandes o suficiente para cozinhar. Faça uma porção de 110 a 220 gramas por bife para cada pessoa.
- Escolha peças com pelo menos 2,5 cm de espessura e de preferência 5 cm. Cortes finos de carne secam facilmente quando cozidos.
- A costeleta do lombo é de cor vermelha profunda, com muita gordura. É a gordura que torna o bife delicioso.
- Deve haver gordura branca ao redor da costeleta.
Etapa 2. Remova a costeleta da embalagem
Se houver muito sangue, simplesmente seque a carne com uma toalha de papel. Depois disso, jogue fora o papel de cozinha e lave as mãos.
Ao contrário da crença popular, você não deve lavar carne crua. Lavar carne crua e carne animal pode realmente espalhar bactérias para outras superfícies e alimentos
Etapa 3. Tempere a carne a gosto
Um bom corte de carne não precisa de muito tempero. Sal e pimenta espalhados pelos dois lados bastam.
Adicione alho em pó, pimenta caiena, pimenta em pó ou especiarias italianas para variar
Passo 4. Marinar a carne em temperos ou molho (marinar) se desejar
O bife do lombo é delicioso quando marinado em temperos, pois vai bem com muitos temperos.
- Escolha sua marinada pronta favorita ou faça a sua própria com quantidades iguais de azeite, vinagre e temperos.
- Coloque a carne em um saco plástico lacrado e acrescente a marinada. Feche o saco e deixe-o por 4 horas ou durante a noite.
- Quando estiver pronto para cozinhar o bife, retire-o do saco, seque-o com uma toalha de papel grossa e prossiga para a próxima etapa.
Etapa 5. Deixe a carne em temperatura ambiente por uma hora antes de cozinhar
Cozinhar a carne fria tornará mais difícil conseguir o "cozimento" que você deseja. A carne em temperatura ambiente será mais fácil de cozinhar crua, mal cozida, mal cozida ou mal cozida.
Método 2 de 5: Fazer Batatas Fritas com Lombo
Etapa 1. Corte a carne em uma porção
Use uma tábua de corte de plástico para evitar contaminar a tábua de madeira.
Passo 2. Coloque a frigideira no fogão em fogo médio-alto
Adicione uma colher de chá ou duas de óleo de cozinha e deixe ferver até ficar bem quente.
Passo 3. Coloque a carne no centro da assadeira
Deixe um lado cozinhar por 15 segundos e, em seguida, vire com uma pinça para cozinhar o outro lado. Deve formar uma crosta crocante espessa em ambos os lados.
- Não vire a carne até que esteja cozida; virá-lo muito rapidamente impedirá a formação de uma crosta.
- Não encha a panela com carne. Se necessário, cozinhe a carne mais de uma vez.
Passo 4. Continue virando a carne a cada 30 segundos até ficar cozida
- Para bifes mal passados, cozinhe por um total de 1 minuto de cada lado.
- Para metade do bife cru (mal passado) cozinhe 2 minutos de cada lado.
- Para bifes médios, cozinhe 2 minutos de cada lado.
- Para bifes bem passados, cozinhe por 3 minutos de cada lado.
Passo 5. Retire o bife da frigideira e deixe descansar por 3 minutos
É hora de o líquido se espalhar por todo o bife.
Passo 6. Sirva o bife quente
Método 3 de 5: fazer bife de lombo grelhado (grelhado)
Passo 1. Corte o bife de acordo com a porção servida
Use uma tábua de corte de plástico para evitar contaminação ao usar uma tábua de corte de madeira.
Etapa 2. Prepare a grelha
Unte a grelha com óleo de cozinha e aqueça em temperatura média-alta. Deixe a grelha aquecer completamente.
Evite que a grelha esquente muito, para que você não fique com um bife carbonizado e cru por dentro
Passo 3. Coloque o bife na superfície para grelhar
Cozinhe por cerca de 4 minutos no primeiro lado. Use uma pinça para virá-los assim que o primeiro lado tiver marcas de cozimento e uma crosta marrom. Asse o outro lado por mais 4 minutos.
Passo 4. Retire o bife da grelha e deixe descansar por 3 minutos
Método 4 de 5: Fazendo um bife de lombo grelhado no fogo fechado (grelhado)
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit (260 graus Celsius)
Etapa 2. Pulverize a superfície da assadeira à prova de forno com spray antiaderente
Coloque a carne temperada nele.
Passo 3. Coloque a assadeira no forno
A superfície da carne deve estar a 5 a 7,5 cm do fogo (topo).
Passo 4. Deixe a carne grelhar por 2 a 6 minutos para um bife de 5 cm de espessura
Retire a assadeira do forno, vire o bacon para assar o lado não assado e leve ao forno para assar por 5 a 6 minutos.
Método 5 de 5: Fazendo um Bife de Lombo Assado no Forno
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit (204 graus Celsius)
Etapa 2. Coloque a carne em uma assadeira rasa
Passo 3. Coloque a assadeira no forno
Cozinhe os bifes, descobertos, por 40 ou 50 minutos.
Passo 4. Deixe o bife descansar por 3 minutos antes de servir
Etapa 5. Concluído
Pontas
- Se você quiser grelhar o bife do lombo e quiser uma crosta mais espessa na carne, experimente grelhar cada lado da carne na frigideira em fogo alto por 2 ou 3 minutos de cada lado. Isso também bloqueará o líquido na carne antes do processo de grelhar.
- Se você não tiver certeza se a carne está pronta, use um termômetro para medir. Insira a agulha até atingir a parte mais funda do bife. Não importa como você cozinhe, a carne é feita quando a temperatura dentro da carne atinge entre 62,7 e 68,3 graus Celsius.
- Os tempos de cozimento variam de acordo com o tamanho da costeleta, portanto, você precisará fazer os ajustes necessários. Se quiser que o lombo de cima fique bem passado, continue cozinhando 2 ou 3 minutos para cada lado da carne.
