Qual é a diferença entre lombo de porco e lombo de porco? Em geral, o lombo de porco é um corte de carne retirado da área ao redor das costelas de porco e é maior e mais livre de gordura do que o lombo de porco. Para manter a deliciosa textura e sabor, o lombo de porco deve ser processado assando-o inteiro no forno, ou cortado em tamanhos menores para acelerar o processo. Antes de grelhar, certifique-se de que a carne foi coberta com seus temperos favoritos, OK!
Ingredientes
Assar lombo de porco no forno
- 1,4 kg de lombo de porco desossado
- 4 dentes de alho picados
- 1/4 colher de chá sal kosher
- 1/2 colher de chá Pimenta preta
- 1/2 colher de chá pó de alho
Para: 6 porções
Lombo de porco grelhado na frigideira
- 700 gramas de lombo de porco desossado
- 1 Colher de Sopa. óleo
- Sal e pimenta a gosto
Para: 4 porções
Etapa
Método 1 de 2: assar lombo de porco no forno
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 191 ° C
Na verdade, os fornos padrão levam de 20 a 30 minutos para atingir a temperatura necessária. Portanto, pré-aqueça o forno enquanto prepara os outros ingredientes para que possam ser usados imediatamente quando todos os ingredientes estiverem prontos para serem processados.
Não use uma temperatura mais alta para acelerar o processo de cozimento! Cuidado, a carne pode ser carbonizada por fora, mas ainda crua por dentro
Etapa 2. Misture o sal, a pimenta-do-reino e o alho em pó em uma tigela pequena
Use uma colher para misturar 1/4 colher de chá. sal kosher, 1/2 colher de chá. pimenta preta e 1/2 colher de chá. alho em pó até que todos os ingredientes estejam bem misturados. A mistura de temperos será posteriormente usada para revestir a superfície da carne.
- Seja criativo com os temperos que você usa! Por exemplo, você pode adicionar mais alho em pó ou combinar os temperos acima com sementes de aipo, alho em pó e sal temperado.
- O sal kosher é maior e mais grosso do que o sal de mesa comum. No entanto, você também pode usar sal de cozinha se tiver problemas para encontrar sal kosher.
Etapa 3. Remova a pele prateada ou membrana fina aderida a um lado da carne
No entanto, não jogue fora a gordura que está atrás, pois ela desempenha um papel importante para garantir que a carne permaneça macia durante o cozimento.
- Se não for removida, a textura da carne atrás da camada de membrana ficará dura e dura quando comida.
- Se você não quiser fazer isso sozinho em casa, ou se não souber onde está a membrana, pode pedir a um açougueiro para fazer.
- Faça este método em uma placa de corte ou outra superfície segura.
Quando a carne deve ser amarrada e como
Se uma extremidade da carne parecer muito mais fina do que a outra, provavelmente será necessário amarrá-la. Em outras palavras, tente dobrar a seção fina para dentro de forma que a espessura de todos os lados da carne seja a mesma, em seguida, amarre a seção com fio dental ou segure-a na posição com um palito.
Esta etapa não é necessária se a espessura da carne estiver uniformemente distribuída.
Etapa 4. Tempere a carne
Com as mãos, espalhe o tempero sobre a superfície da carne. Em seguida, massageie suavemente a carne para garantir que a marinada seja bem absorvida por cada fibra da carne. Quanto mais temperos houver, mais rico ficará o sabor do assado quando for cozido!
- Vire a carne e cubra o outro lado com tempero, se desejar.
- Sempre lave as mãos com água morna e sabão após manusear carne crua para evitar o risco de propagação de bactérias.
Etapa 5. Coloque as costeletas na grelha
Por não entrar em contato direto com o fundo da panela, a carne não queima facilmente e cozinha de maneira mais uniforme. Em geral, você pode usar uma grelha em forma de V ou uma grelha plana colocada em uma assadeira de 33x23 cm.
- Para uma limpeza mais fácil, forre o fundo da panela com papel alumínio antes de instalar a grelha.
- Se você não tiver uma assadeira especial ou uma grelha, tente colocar os talos de aipo no fundo de uma assadeira comum e depois colocar as costeletas por cima.
Passo 6. Coloque a carne no forno e asse por 60 a 75 minutos
O ideal é que a carne seja grelhada na grelha do meio para que a temperatura quente do forno circule adequadamente e cozinhe a carne de maneira mais uniforme.
Instale um temporizador ou alarme em seu telefone para garantir o cozimento em tempo hábil
Etapa 7. Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna da carne atinja 63 ° C
Em geral, essa é a temperatura interna que indica que a carne está bem cozida. Verifique se o termômetro está inserido na parte mais grossa da carne (geralmente no meio) e leva mais tempo para cozinhar.
Verifique a temperatura da carne em diferentes áreas para garantir que ela seja feita de maneira uniforme
Passo 8. Retire a carne do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de comer
Lembre-se de que a carne deve repousar antes de ser cortada, para que o suco fique preso em cada fibra da carne. Se você cortar diretamente, o suco da carne será desperdiçado e tornará a textura da carne mais dura ao ser comida.
- A carne pode ser deixada por mais de 5 minutos, mas não mais de 15 minutos.
- Guarde as sobras de carne em um recipiente hermético e leve à geladeira. A carne pode durar até 4 dias.
Maneiras criativas de comer sobras de carne grelhada
A carne pode ser processada em caçarola com uma mistura de vegetais, queijo e arroz.
A carne pode ser frita com macarrão e transformada em especialidades asiáticas.
A carne pode ser desfiada e comida com pão e molho barbecue.
A carne pode ser misturada em sopas ou outros pratos de molho.
A carne pode ser cortada em fatias finas e processada em tacos.
A carne pode ser cortada em cubos, misturada com ovos e batatas e depois transformada em ovos mexidos.
Método 2 de 2: assar lombo de porco em uma frigideira
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 191 ° C
Geralmente, o forno leva de 20 a 30 minutos para atingir a temperatura certa (esta estimativa pode aumentar em fornos mais antigos). Portanto, certifique-se de que o forno esteja pré-aquecido antes de preparar a carne.
Se você se esqueceu de pré-aquecer o forno, pode acelerar o processo configurando o forno para 191 ° C na configuração “grelha completa”. Uma vez atingida essa temperatura, você pode devolvê-la à temperatura normal para grelhar a carne
Passo 2. Corte a carne em 4 pedaços com espessura de 2,5 a 4 cm com uma forrada por uma tábua de corte
Use uma faca afiada e certifique-se de que cada pedaço de carne tenha a mesma espessura para que cozinhe por igual.
- A espessura da carne pode ser modificada de acordo com o gosto. No entanto, a espessura da carne não deve ser inferior a 2 cm. para que a textura não fique seca no momento do cozimento.
- Quanto mais grosso for o corte de carne, mais tempo levará para assar.
- Se desejar, você pode remover a gordura que está grudando na superfície da carne.
Etapa 3. Cubra toda a superfície da carne com a quantidade de sal e pimenta que desejar
Em seguida, massageie suavemente a carne para que a marinada penetre mais profundamente em cada fibra da carne.
- Adicione vários temperos, como alho moído, mostarda seca ou sal temperado, se quiser deixar a carne mais saborosa.
- Após manusear a carne crua, lave sempre as mãos com água morna e sabão para evitar o risco de contaminação.
Etapa 4. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira
Use fogo médio a alto para evitar que o óleo fique muito quente e queime a carne ao fritar. O óleo quente fará um som sibilante e a superfície parecerá ligeiramente borbulhante. Para aplicar esse método, você pode usar diferentes tipos de óleo, como azeite de oliva, óleo de abacate ou óleo vegetal comum.
- Certifique-se de escolher uma frigideira resistente ao calor e própria para o forno. Em particular, procure panelas de ferro, alumínio, aço inoxidável, vidro ou cerâmica.
- Se o óleo espirrar em todas as direções ou fumegar, isso significa que está muito quente. Para consertar, desligue o fogão por alguns segundos para que a temperatura do óleo desça.
Passo 5. Coloque as costeletas na frigideira e frite de cada lado por 3 minutos ou até que estejam levemente douradas
Assim que um lado estiver dourado, vire a carne usando uma espátula para fritar o outro lado. Lembre-se de que a carne não precisa estar totalmente cozida nesta fase, pois você terminará o processo de assar no forno.
Provavelmente, a frigideira parecerá estar emitindo fumaça quando a carne for colocada. Não se preocupe, essa reação realmente aparecerá quando a carne entrar em contato com o óleo quente
Passo 6. Leve a assadeira ao forno e asse a carne por 10 minutos ou até que a temperatura na carne atinja 63 ° C
Para determinar o grau de cozimento, meça a temperatura no interior da carne (a área mais grossa e a última cozida) usando um termômetro especial.
- Coloque a frigideira na grelha do meio do forno para permitir que a carne cozinhe de maneira mais uniforme.
- O tempo de cozimento da carne depende muito da espessura da carne e da temperatura do forno no momento de sua utilização.
- Se a carne não estiver totalmente cozida após 10 minutos, continue o processo de assar e verifique se a carne está cozida em intervalos de 2 minutos usando um termômetro.
Passo 7. Retire a assadeira do forno e deixe o assado descansar por 5 minutos
Quando assado, os sucos da carne se acumulam na superfície da carne. Portanto, a carne cozida deve repousar antes de ser cortada, para que o suco penetre em cada fibra da carne. Assim, a textura da carne ficará mais macia e deliciosa ao comer!
- Lembre-se de que a textura da carne vai secar rapidamente se você cortá-la imediatamente após retirá-la do forno.
- Guarde as sobras de carne na geladeira por até 4 dias.
