As costelas de cordeiro são um delicioso pedaço de carne para comer. Você pode cozinhá-lo de várias maneiras, incluindo usando o forno, a torradeira e a panela elétrica. No entanto, uma coisa que torna a costela de cordeiro deliciosa é o tempero. Depois de saber como temperá-lo, você poderá cozinhá-lo de várias maneiras!
Ingredientes
Costelinha de Cordeiro Assada
- 2-3 pedaços de costelas de cordeiro
- colher de chá sal
- copo (120 ml) de vinagre de bálsamo
- xícara (90 gramas) de mel
marinado
- copo (180 ml) de vinagre de bálsamo
- xícara (180 ml) de azeite
- 3 colheres de sopa de alho (esmagado)
- 3 colheres de sopa de alecrim fresco (picado)
Rende de 6 a 8 porções
Costelinha De Borrego Grelhada
- 4 costelas de cordeiro, cortadas e cortadas ao meio
- Azeite para untar
- Sal kosher a gosto
- Pimenta em pó a gosto
marinado
- 2 xícaras (470 ml) de vinagre de xerez (um tipo de vinho)
- copo (120 ml) de suco de limão
- xícara (15 gramas) de raminhos de alecrim picados
- 6 dentes de alho em fatias finas
Rende 8 porções
Cozido em uma panela de cozimento lento
- 2 pedaços de costela de cordeiro
- 3 colheres de sopa. (45 ml) azeite
- 2 colheres de sopa. alecrim fresco picado
- 1 Colher de Sopa. tomilho fresco picado
- 1 xícara (300 ml) de vinho tinto
- xícara (80 gramas) de geléia de ameixa
- 1 colher de chá. casca de limão
- 3 dentes de alho picados grosseiramente
- 1 colher de chá. gengibre picado
Rende 8 porções
Etapa
Método 1 de 3: Grelhar Costelas de Cordeiro no Forno
Etapa 1. Misture vinagre de bálsamo, azeite, alecrim e alho
Coloque o copo (180 ml) de vinagre de bálsamo em uma tigela. Em seguida, adicione uma xícara (180 ml) de azeite, 3 colheres de sopa. dentes de alho esmagados e 3 colheres de sopa. alecrim fresco picado. Misture todos os ingredientes com um batedor de arame até que o vinagre e o azeite estejam combinados.
- Para esmagar o alho, descasque a casca e coloque sobre uma tábua de cortar. Depois, passe a cebola com a lateral de uma faca de cozinha. Faça isso até obter 3 colheres de sopa. Alho amassado.
- Se desejar, você pode usar outra marinada. Você pode fazer você mesmo ou comprá-lo pronto na loja.
Etapa 2. Tempere as costelas de cordeiro com sal
Polvilhe com uma colher de chá. sal nas costelas e massageie o sal na carne uniformemente usando as mãos.
Etapa 3. Marinar as costelas na marinada e refrigerar por 6-8 horas
Despeje a marinada em um prato raso e adicione as costelas até que estejam completamente submersas. Cubra o prato com filme plástico e coloque na geladeira. Deixe as costelas ali por pelo menos 6 horas (de preferência uma noite).
Como alternativa, coloque tudo em 1 ou 2 sacos plásticos ziploc grandes. Certifique-se de ter fechado bem o saco
Etapa 4. Faça um esmalte misturando mel e vinagre
Coloque o copo (120 ml) de vinagre de bálsamo em uma tigela. Adicione o copo (90 gramas) de mel e misture com um batedor. Reserve este material para uso posterior. Isso servirá como um esmalte para suas costelas.
- Você pode usar outros esmaltes, mas não use marinada que já foi usada.
- Este esmalte não precisa ser refrigerado, pois o vinagre e o mel mantêm-se bem em temperatura ambiente.
Passo 5. Coloque as costelas em um forno pré-aquecido a 160 ° C e asse por 1 hora
Primeiro pré-aqueça o forno a 160 ° C. Quando o forno atingir a temperatura desejada, retire as costelas da marinada e coloque em uma assadeira rasa. Coloque a assadeira no forno e cozinhe as costelas até ficarem cozidas por cerca de uma hora.
- Descarte qualquer marinada restante. Não use para outros pratos.
- Neste ponto, a parte interna das costelas não está totalmente cozida porque seu trabalho ainda não terminou.
Passo 6. Vire as costelas, pincele com esmalte e leve ao forno por mais 30 minutos
Use pinças de metal para virar as costelas. Em seguida, use um pincel para aplicar a cobertura de mel e vinagre e asse novamente por cerca de 30 minutos. A cada 5-10 minutos, aplique uma mistura de mel e vinagre nas costelas.
Assim que o cozimento estiver concluído, remova qualquer cobertura remanescente
Etapa 7. Deixe as costelas descansarem por 5 minutos e, em seguida, corte-as em 6 a 8 porções
Remova as costelas da assadeira usando uma pinça e coloque-as em uma tábua de cortar. Use uma faca afiada para cortar as costelas em pedaços antes de servi-las.
- Cada porção conterá 2-3 costelas.
- Deixando repousar por 5 minutos, as costelas completam o processo de cozimento por dentro.
- Embrulhe o restante das costelas grelhadas em papel alumínio e leve à geladeira por até 3 dias.
Método 2 de 3: grelhar costelas de cordeiro
Passo 1. Misture vinagre, alecrim, suco de limão e alho em uma tigela
Adicione 2 xícaras (470 ml) de vinagre de xerez à tigela. Adicione uma xícara (120 ml) de suco de limão, uma xícara (15 gramas) de raminhos de alecrim picados e 6 dentes de alho em fatias finas. Misture todos os ingredientes mexendo com um batedor.
Isso será usado como uma marinada. Você pode usar qualquer outra marinada que desejar, se preferir
Etapa 2. Marinar as costelas na mistura por 1 hora em temperatura ambiente
Separe a marinada em 2 sacos plásticos ziploc grandes e, em seguida, coloque 2 pedaços de costelas de cordeiro em cada saco plástico. Feche bem o saco e coloque-o no balcão da cozinha durante uma hora.
- Certifique-se de que as costelas estão completamente submersas na marinada. Se necessário, enrole as costelas várias vezes.
- Trinta minutos depois, inverta o saco plástico. Isso garante que ambos os lados das costelas fiquem completamente submersos na marinada pelo mesmo período de tempo.
Etapa 3. Aqueça a grelha em médio-alto
A forma de o fazer dependerá do tipo de grelha utilizado. Se necessário, verifique o manual da torradeira. Você tem que aquecer e prepará-lo antes de colocar as costelas nele.
- Grelhador a gás: coloque o queimador em "alto" e aguarde 15 minutos. Desligue o queimador central e deixe os outros queimadores ligados, mas abaixe o fogo para médio-alto.
- Grelhador a carvão: Queime cerca de 50 varas de carvão até ficar cinza claro. Faça 2 pilhas de carvão de cada lado da grelha e coloque uma pingadeira no centro. Coloque as barras de grelha por cima.
Passo 4. Remova o alho e o alecrim colando nas costelas e, em seguida, seque as costelas com uma batidinha
Retire as costelas da marinada e coloque sobre uma tábua de cortar. Retire o alecrim e o alho das costelas com uma faca. Seque as costelas com um lenço de papel.
Descarte a marinada restante e não a reutilize. A marinada estava contaminada com carne crua
Passo 5. Espalhe azeite nas costelas e adicione sal e pimenta
Despeje o azeite em uma tigela pequena. Use um pincel de alinhavo para cobrir cada lado das costelas com azeite. Depois disso, polvilhe pimenta e sal de cada lado das costelas.
- Descarte todo o azeite de oliva que tenha sido contaminado com o pincel e as costelas de cordeiro.
- Você pode polvilhar pimenta e sal em uma quantidade adequada ao seu gosto.
Etapa 6. Grelhe as costelas por 10-12 minutos e vire-as uma vez
Coloque as costelas na grelha e leve ao forno por cerca de 5-6 minutos. Depois disso, vire as costelas de cordeiro usando uma pinça de metal. Grelhe as costelas de cordeiro novamente por 5-6 minutos até ficarem cozidas.
As costelas estão prontas para serem servidas quando carbonizadas por fora e malpassadas por dentro (a carne ainda está vermelha ou mal passada)
Etapa 7. Deixe as costelas de cordeiro descansar por 5 minutos antes de servi-las
Corte as costelas em pequenas porções com uma faca afiada. As costelas grelhadas ficam deliciosas quando acompanhadas de chimichurri (molho verde argentino). No entanto, se você usar uma marinada diferente, poderá servi-la com outro molho que tenha gosto de marinada.
- Por exemplo, se você estiver usando uma marinada grega ou mediterrânea, costelas grelhadas podem ser servidas com tzatziki (molho de iogurte grego).
- Embrulhe o restante das costelas grelhadas em papel alumínio e leve à geladeira por até 3 dias.
Método 3 de 3: usando uma panela de cozimento lento
Etapa 1. Frite as costelas de cordeiro em uma frigideira por 1-2 minutos de cada lado
Aqueça 1 colher de sopa. (15 ml) de azeite em uma frigideira em fogo alto. Adicione as costelas e frite por 1-2 minutos de cada lado até dourar levemente. Pegue as costelas de cordeiro com uma pinça e transfira para um prato.
- Fritando as costelas até que estejam secas e douradas de antemão, o líquido da carne não sairá, tornando a carne mais macia.
- Se a frigideira for pequena, pode ser necessário fazer isso duas vezes, ou seja, uma para cada costela.
Etapa 2. Coloque o azeite e as ervas frescas em uma panela elétrica
Você precisa de 30 colheres de sopa. azeite, 2 colheres de sopa. alecrim fresco picado e 1 colher de sopa. tomilho fresco picado.
Se você tiver outra receita que gostaria de usar, coloque os ingredientes desejados na panela
Passo 3. Adicione vinho tinto, geléia de ameixa, alho, raspas de limão raladas e gengibre
Despeje 1 xícara (300 ml) de vinho tinto na panela. Adicione o copo (80 gramas) de geléia de ameixa, 1 colher de chá. raspas de limão raladas, 3 dentes de alho picados grosseiramente e 1 colher de chá. gengibre picado.
Se você tiver outra receita, coloque os ingredientes desejados na panela
Etapa 4. Coloque as costelas em uma panela elétrica
Adicione lentamente as costelas de cordeiro junto com os outros ingredientes até que as costelas estejam cobertas com o tempero e estejam uniformemente submersas. Se as costelas forem muito grandes para caber na assadeira, divida-as em 2 a 4 pedaços conforme necessário.
Certifique-se de que a panela elétrica seja colocada sobre uma superfície resistente ao calor. As bancadas de granito ou cerâmica são seguras de usar, mas as bancadas de linóleo não devem ser usadas, pois podem deformar
Etapa 5. Cozinhe costelas de cordeiro em fogo baixo por 6-8 horas
Ligue a panela elétrica e coloque-a em fogo baixo. Se você tiver um fogão lento automático, ele desligará após 6 a 8 horas. Em panelas não automáticas, defina o cronômetro para desligar na hora desejada.
- As costelas podem absorver parte do vinho quando cozinhadas. Se for esse o caso, adicione um pouco mais de vinho para compensar o vinho que falta.
- Um processo lento e constante é a chave para cozinhar costelas. Não use fogo alto apenas para acelerar o processo.
Etapa 6. Sirva as costelas de cordeiro
Abra a panela com cuidado para não deixar entrar vapor no rosto. Retire as costelas de cordeiro da assadeira com uma pinça de metal e coloque em um prato de servir. Use uma faca pequena para cortar as costelas em porções pequenas. Se desejar, retire também o molho que está na panela usando uma fatia fina.
- Você não precisa deixar as costelas de cordeiro repousarem por 5 minutos, como faria ao grelhar e grelhar.
- Cubra e guarde as costelas de cordeiro restantes na geladeira por até 3 dias.
Pontas
- Vinho tinto (como Cabernet Sauvignon, Pinot noir ou Merlot) vai bem com costelas de cordeiro.
- Os temperos e ervas que são bons para a costela de cordeiro incluem: manjericão, cominho, manjerona, alho, hortelã, orégano, sálvia, alecrim e tomilho.
- Vegetais grelhados, como cenoura, rabanete e batata, também funcionam bem com costelas de cordeiro. Também tente incluir grãos inteiros, como cuscuz ou orzo.
- Você pode armazenar as sobras de costela de cordeiro no congelador por até 2 meses. No entanto, primeiro coloque as costelas de cordeiro em um saco plástico seguro para freezer.
