Costelas de estilo country são basicamente costeletas de porco desossadas, que são diferentes das costelas reais. Como a gordura das costelas tem um padrão de mármore, para obter os melhores resultados no cozimento dessas costelas é necessário usar fogo baixo indiretamente. Com um pouco de prática e tempo, você poderá cozinhar costelas de estilo country em uma churrasqueira a gás ou a carvão.
Ingredientes
Para 4 a 6 porções
- 1 colher de sopa (15 ml) de sal
- 2 tigelas (500 ml) de água fria
- 2 lbs (900 g) costela de porco estilo country
- 3/4 xícara (177 ml) de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa (30 ml) de pimenta em pó
- 2 colheres de sopa (30 ml) de páprica
- 1 colher de sopa (15 ml) de mostarda seca
- 1 colher de sopa (15 ml) de cebola em pó
- 3/4 colher de chá (3,75 ml) de pimenta-do-reino
- 1/4 colher de chá (1,25 ml) de pimenta caiena
- 6 colheres de sopa (180 ml) de molho de tomate
- 1 colher de sopa (15 ml) de essência de vinagre
Etapa
Parte 1 de 4: Preparando as costelas
Etapa 1. Corte as costelas
Use uma faca afiada para cortar costelas de 12 cm ou mais de comprimento pela metade.
As costelas em estilo country têm geralmente 30 cm ou mais de comprimento. Para costelas muito longas que excedam 30 cm, você pode cortá-las em três partes iguais. Corte as costelas longas em estilo country transversalmente para torná-las mais fáceis de preparar
Etapa 2. Bata as costelas
Coloque as tiras de costelas entre duas folhas de filme plástico ou papel encerado. Bata as costelas com um martelo de carne para que tenham 2 cm de espessura.
Esta etapa é opcional, mas bater a carne pode fazer com que cozinhe mais rápido e fique mais macia quando consumida
Etapa 3. Dissolva o sal na água
Despeje água fria em uma tigela grande e mexa o sal até que esteja completamente dissolvido, resultando em água salgada.
Etapa 4. Mergulhe as costelas em água salgada
Cubra a tigela com uma tampa de plástico ou papel alumínio e leve à geladeira por 30 minutos a uma hora.
Para economizar tempo, você pode marinar as costelas diretamente, em vez de mergulhá-las em água e sal. Aplique uma camada de óleo vegetal sobre as costelas com um pincel de alinhavo. Polvilhe muito sal nas costelas, focando no lado gorduroso. Porque a gordura é formada durante o processo de cozimento, e o sal irá adicionar ao sabor
Passo 5. Faça o tempero picante e o molho para esfregar nas costelas
Misture o açúcar mascavo, a pimenta em pó, a páprica, a mostarda seca, a cebola em pó, a pimenta-do-reino e a pimenta-caiena em um prato raso, misturando os ingredientes até a distribuição uniforme.
Transfira metade da mistura para uma tigela pequena e misture com o molho de tomate e o vinagre até incorporar bem
Passo 6. Polvilhe as costelas com temperos picantes
Depois de remover as costelas da salmoura, seque-as com toalhas de papel e pincele as costelas com o restante dos temperos. Reserve em um prato limpo.
Parte 2 de 4: Preparando a churrasqueira
Etapa 1. Mergulhe 1/4 xícara (60 ml) de pedaços de madeira por 15 minutos
É importante molhar os pedaços de madeira antes de usá-los para controlar o fogo e produzir fumaça suficiente para grelhar as costelas.
Cada tipo de madeira produz um cheiro diferente de fumaça. Por exemplo, a nogueira tem um aroma forte e esfumaçado, enquanto o carvalho é um pouco mais macio. O mesquite tem um aroma forte a terra, enquanto as madeiras das árvores de fruto como a maçã e a cereja têm um aroma leve, especial e doce
Etapa 2. Embrulhe as peças de madeira embebidas em papel alumínio
Corte alguns pequenos orifícios na parte superior da folha para ventilação.
A embalagem de pedaços de madeira é outra etapa usada para controlar o calor gerado pela madeira. Fornecer orifícios de ar na folha permite que a fumaça escape, que é o resultado desejado
Etapa 3. Unte a grelha com óleo
Enquanto a grelha ainda estiver fria, unte-a com óleo vegetal ou borrife com antiaderente.
Etapa 4. Prepare a churrasqueira a gás
Deixe todos os pavios aquecerem antes de desligar o aquecimento, exceto o pavio principal.
- Coloque o pedaço de madeira sobre o eixo principal.
- Ligue todos os eixos, defina o fogo para fogo alto. Deixe a grelha aquecer até que as lascas de madeira comecem a soltar fumaça. Isso levará 15 minutos.
- Deixe o pavio principal ligado, coloque-o em fogo alto e desligue o outro pavio.
Etapa 5. Como alternativa, prepare uma grelha a carvão
Aqueça o carvão e as aparas de madeira em um dos lados da grelha.
- Espalhe 6 litros de briquetes de carvão sobre a metade da grelha e acenda o fogo com um isqueiro líquido e um isqueiro grill.
- Quando alguma parte da parte superior do carvão estiver coberta com cinzas, coloque um pedaço de madeira em cima do carvão.
- Coloque a grelha no lugar, feche-a e abra-a até a metade para ventilação. Continue aquecendo a grelha pelos próximos 5 minutos ou até que as ripas de madeira comecem a soltar fumaça.
Parte 3 de 4: cozinhando as costelas
Etapa 1. Coloque as costelas no lado frio da grelha
Tampe e cozinhe por 90 minutos sem tocar.
Costelas de estilo country podem ser cozidas mais rápido, mas cozinhar lentamente é melhor, pois acumula gordura e cria um sabor mais suave
Passo 2. Espalhe as costelas com o molho
Após os primeiros 90 minutos, use um pincel de alinhavo para cobrir os dois lados das costelas com o molho.
Aplique uma camada adicional de molho da mesma forma a cada 30 minutos
Passo 3. Cozinhe no lado frio da grelha até que a carne comece a estalar
Quando isso acontecer, coloque outra camada de molho e transfira as costelas para o lado quente da grelha.
Etapa 4. Grelhe as costelas
Cozinhe as costelas no lado quente da grelha por 2 a 5 minutos ou até ficarem ligeiramente carbonizadas.
Verifique a temperatura nas costelas colando um termômetro de carne no centro mais grosso das costelas. A temperatura interna deve atingir 145ºF (63ºC)
Etapa 5. Sirva quente
Deixe as costelas assarem na grelha por 5 a 10 minutos antes de servir.
Parte 4 de 4: Alternativa
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 250ºF (120ºC)
Cubra uma assadeira ou grelha com spray antiaderente.
Você também pode forrar a assadeira com papel alumínio antiaderente
Passo 2. Coloque as costelas temperadas na assadeira
Disponha as costelas em uma camada uniforme separadamente.
Etapa 3. Asse por 2 horas
As costelas ficarão macias.
Drene qualquer gordura ou líquido antes de passar para a próxima etapa
Etapa 4. Cubra as costelas com o molho
Usando todos os molhos, espalhe uniformemente uma quantidade generosa sobre as costelas.
Etapa 5. Reduza o fogo e continue assando
Reduza o fogo para 200ºF (93ºC) e continue cozinhando por mais tempo.
