Quer comer uma porção deliciosa de costelas grelhadas, mas não tem tempo e habilidade para cozinhá-las? Por que não tenta assar no forno em temperatura baixa por muito tempo? Em primeiro lugar, as costelas precisam ser temperadas com pasta de especiarias ou sua mistura preferida de temperos secos e, em seguida, torradas por várias horas em fogo bem baixo. Quando a carne estiver tão macia que está quase caindo do osso, pincele as costelas com molho barbecue e grelhe na grelha por alguns minutos para dourar ainda mais a superfície. Venha, aprenda a receita fácil!
Ingredientes
Costelinha De Porco Assada
- 1,5 a 2 kg de entrecosto (costela de porco inferior) ou costelinha baby back (costela de porco superior)
- 60 gramas de mostarda dijon
- 1 a 2 colheres de chá Fumaça líquida
- 145 gramas de especiarias para esfregar (tempero seco para cobrir as costelas de porco)
- 288 gramas de molho barbecue e molho extra para servir depois que as costelas estiverem cozidas (opcional)
Para: 4 a 8 porções
Costelas de rosbife
- 1 a 1,5 kg de costela de boi
- 1 Colher de Sopa. (10 gramas) cebola em pó
- 1 Colher de Sopa. (10 gramas) de alho em pó
- 2 colheres de sopa. (25 gramas) de açúcar mascavo
- 1 Colher de Sopa. óleo, como óleo vegetal ou azeite
- colher de chá (1 grama) cominho
- colher de chá (2 gramas) de sal
- 1 colher de chá. (2 gramas) de pimenta em pó
- 1 colher de chá. (2 gramas) páprica defumada
- molho barbecue
Para: 2 a 5 porções
Etapa
Método 1 de 2: grelhar costelas de porco no forno
Etapa 1. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma gradinha por cima
Lembre-se de que você precisará usar uma frigideira plana para que os sucos da carne que pingam não escorram para o fundo do forno. Depois disso, coloque uma gradinha de tamanho adequado em uma assadeira forrada com papel alumínio.
Etapa 2. Remova a membrana ou filme que cobre as costelas e, em seguida, organize as costelas em uma assadeira com o lado carnudo voltado para cima
Em primeiro lugar, prepare 1,5 a 2 kg de costela de porco à sua escolha. Em seguida, coloque a ponta da faca atrás da membrana ou da fina camada branca que envolve as costelas. Em seguida, sacuda a faca ou gire-a na vertical para que a membrana se desprenda um pouco e seja mais fácil de puxar com a mão. Assim que a membrana for removida, organize as costelas na assadeira em uma única camada.
Remova a membrana
Etapa 3. Pincele a superfície das costelas com mostarda dijon e fumaça líquida
Despeje em 1 a 2 colheres de chá. fumaça líquida em uma tigela pequena, em seguida, adicione 60g de mostarda dijon a ela. Mexa bem até que os dois ingredientes estejam bem combinados e, em seguida, use uma escova de churrasco para cobrir toda a superfície das costelas com a mistura de fumaça líquida e mostarda.
O tempero úmido serve para ajudar a fixar os temperos secos à superfície das costelas
Etapa 4. Cubra as costelas com pasta de especiarias
Na verdade, uma mistura de especiarias em pó pode ser comprada no supermercado ou preparada por você mesmo e, em seguida, espalhada uniformemente sobre toda a superfície das costelas. Depois de polvilhar o tempero, massageie as costelas com as mãos para que penetre mais profundamente em cada fibra da carne.
As costelas podem ser preparadas e temperadas 1 dia antes de assar. Coloque as costelas temperadas em um recipiente hermético e leve à geladeira até a hora de assar
Receita para Tempero em Pó ou Esfregue para Especiarias:
4 colheres de chá (8 gramas) de alho em pó
2 colheres de chá (4 gramas) cebola em pó
4 colheres de chá (8 gramas) de páprica em pó
4 colheres de chá (22 gramas) de sal
2 colheres de chá (4 gramas) pimenta preta moída
1 colher de chá. (2 gramas) de cominho em pó
2 colheres de chá (4 gramas) pimenta ou pimenta caiena em pó (opcional)
Etapa 5. Grelhe as costelas por 5 minutos sob a grelha
Ligue a grelha e aqueça alguns minutos antes de colocar a assadeira com as costelas, cerca de 8 cm abaixo dela. O processo de torra na grelha deve ser feito para que o teor de açúcar na mistura de especiarias em pó forme caramelo e deixe a superfície das costelas mais marrom.
Se a temperatura do frango puder ser ajustada, use uma temperatura alta
Etapa 6. Asse as costelas a 149 ° C por 1,5 a 3 horas, dependendo do tipo de costela que usar
Não há necessidade de pré-aquecer o forno, pois as costelas demoram muito para assar. Se estiver usando a costela superior, experimente grelhar por 1,5 a 2 horas. No entanto, se estiver usando as costelas inferiores, experimente assá-las por mais tempo, cerca de 2,5 a 3 horas.
Se quiser, você também pode usar costelas de estilo country (costeletas de porco desossadas em vez de costelas reais) e assá-las por 2 a 3 horas
Pontas:
Verifique o nível de cozimento das costelas no meio do processo de torra. Se a textura parecer muito seca, tente cobrir a superfície com uma folha de papel alumínio.
Passo 7. Cubra a superfície das costelas com o molho, cerca de 30 minutos antes de as costelas estarem cozidas
Se você preferir costelas cobertas com molho grosso, coloque 288g do seu molho barbecue favorito em uma tigela e pincele a superfície das costelas com o molho. Em seguida, embrulhe as costelas em papel alumínio e leve ao forno novamente até ficarem feitas.
Se você quiser usar apenas especiarias em pó, pule esta etapa
Passo 8. Retire as costelas do forno e descanse por 10 minutos
Para verificar o cozimento, tente furar a parte mais grossa da carne com uma faca. A faca deve ser fácil de inserir e remover quando a carne estiver totalmente cozida. Caso contrário, asse as costelas novamente por mais 15 minutos e verifique novamente. Assim que as costelas estiverem totalmente cozidas, retire-as do forno e deixe-as repousar tapadas durante 10 minutos antes de servir.
- Depois de cozidas, o interior das costelas deve atingir 63 ° C quando verificado com um termômetro de leitura instantânea.
- Os sucos da carne ficarão bem distribuídos quando as costelas descansarem.
Etapa 9. Corte cada costela e sirva com o molho extra
Retire a folha de alumínio que cobre as costelas e, em seguida, transfira-as para uma placa de corte. Em seguida, corte cada costela com uma faca afiada para fazer porções individuais.
Guarde as costelas restantes em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 4 dias. Lembre-se de que quanto mais longo for o tempo de armazenamento, mais difundido será o sabor
Método 2 de 2: costelas de carne grelhadas no forno
Etapa 1. Remova a membrana ou filme que cobre as costelas
Em primeiro lugar, prepare 1 a 1,5 kg de costela de boi. Em seguida, deslize a ponta da faca sob a fina camada branca (membrana) que cobre a superfície das costelas e sacuda suavemente a faca para que o revestimento descasque e seja fácil de segurar com a ponta dos dedos. Depois disso, puxe a membrana com uma mão enquanto segura as costelas com a outra.
A membrana pode ser removida posteriormente
Etapa 2. Misture as especiarias moídas com o óleo em uma tigela pequena
Despeje todos os ingredientes do tempero em uma tigela e mexa até incorporar bem. Em seguida, coloque 1 colher de sopa. óleo para ligar cada grão de especiarias. Para fazer sua própria mistura de especiarias, você precisará de:
- 1 Colher de Sopa. (10 gramas) cebola em pó
- 1 Colher de Sopa. (10 gramas) de alho em pó
- 2 colheres de sopa. (25 gramas) de açúcar mascavo
- 1/2 colher de chá (1 grama) cominho
- 1/2 colher de chá (2,5 gramas) sal
- 1 colher de chá. (2 gramas) de pimenta em pó
- 1 colher de chá. (2 gramas) páprica em pó
Etapa 3. Cubra a superfície das costelas com tempero em pó
Polvilhe o tempero em pó por toda a superfície das costelas, depois massageie a carne com as mãos para que o tempero penetre mais profundamente em cada fibra. Certifique-se de que os temperos cobrem uniformemente as costelas, OK!
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Passo 4. Deixe as costelas repousar por no máximo 2 horas em temperatura ambiente
Reserve as costelas e deixe descansar pelo tempo recomendado para obter uma textura mais macia e máximo de sabor quando grelhadas. Se você quiser refrigerar as costelas por mais de 2 horas, pode colocá-las em um recipiente hermético e deixá-las descansar durante a noite na geladeira.
Não deixe as costelas em temperatura ambiente por mais de 2 horas para evitar o crescimento de bactérias! Em climas muito quentes, as costelas só devem ser deixadas por no máximo 1 hora
Etapa 5. Embrulhe as costelas em papel alumínio e coloque em uma assadeira
Rasgue algumas folhas de papel alumínio e coloque cada costela em cima com o lado carnudo para cima. Se a folha de alumínio for grande o suficiente, você pode usar apenas uma folha para envolver a costela inteira. Caso contrário, coloque uma folha extra de papel alumínio na superfície das nervuras para que toda a superfície fique bem embrulhada. Em seguida, coloque as costelas que foram embrulhadas em papel alumínio em uma assadeira.
- Use uma assadeira plana para que o suco que saia não escorra diretamente para o fundo do forno.
- Em uma assadeira, arrume cada embalagem de costela em uma posição não sobreposta.
Etapa 6. Asse as costelas a 149 ° C por 3 a 4 horas
Coloque uma assadeira cheia de costelas embrulhadas em papel alumínio na grade do meio do forno e grelhe as costelas até que a carne fique bem macia. Para verificar se as costelas estão prontas, tente esfaqueá-las com um garfo ou faca. Se uma faca ou garfo puder ser facilmente inserido e removido, ou se a temperatura interna atingir 63 ° C quando verificada com um termômetro de leitura instantânea, as costelas estão cozidas e prontas para comer.
- Como as costelas demoram muito para assar, não há necessidade de pré-aquecer o forno antes de colocá-las.
- Provavelmente, as costelas até cairão do osso depois de cozidas.
Etapa 7. Remova o papel alumínio e grelhe as costelas sob a grelha por 5 minutos
Pré-aqueça a grelha por alguns minutos em alta após as costelas serem retiradas do forno e desembrulhadas. Guarde as costelas na frigideira! Quando a grelha estiver quente, coloque a assadeira com as costelas de reposição no forno e coloque-a cerca de 8 cm abaixo da superfície da grelha. Em seguida, grelhe as costelas por 5 minutos até que estejam levemente douradas na superfície.
Pontas:
Se preferir costelas cobertas com molho espesso, pincele cada costela com molho barbecue antes de grelhar sob o grelhador.
Passo 8. Corte as costelas e sirva com tempero de churrasco
Transfira as costelas para uma tábua de corte e use uma faca bem afiada para cortar cada costela. Em seguida, transfira as costelas para um prato de servir e sirva com molho barbecue e guardanapo ou outro prato!
As sobras de costelas podem ser armazenadas em um recipiente hermético por até 4 dias
Pontas
- Não cozinhe costelas congeladas sem descongelá-las primeiro. Para amaciar costelas congeladas, experimente deixá-las durante a noite na geladeira.
- Se você quiser adicionar sabor de defumado às costelas grelhadas, pode grelhar de cada lado por 5 minutos na grelha.
- As sobras de costelas grelhadas podem ser reaquecidas facilmente no forno ou micro-ondas antes de serem consumidas.
