Quem não ama uma tigela de sorvete espesso e cremoso? Em vez de comprar um balde de sorvete na loja, você pode fazer o seu em casa para organizar todos os ingredientes e ser criativo com suas escolhas de sabores. Você pode usar sorvete à base de creme (usando ovos) ou a massa típica da Filadélfia que não usa ovos. O que importa, no entanto, é como você amassa a massa. Uma sorveteira elétrica facilita bater a massa, mas você também pode bater com uma colher. Como alternativa, você pode usar uma tigela de sorveteira, um saco plástico com gelo e sal ou um processador de alimentos para bater a massa. Se amassar a massa for muito incômodo, você pode até fazer sorvete com leite condensado adoçado para não ter que amassar a massa. As possibilidades são infinitas!
Ingredientes
Sorvete à base de creme
- 700 ml de leite integral
- 200 gramas de açucar
- 8 gemas de ovo
- Um pouco de sal
- 1 colher de chá (5 ml) de baunilha
Para sorvetes imbatíveis
- 400 ml de leite condensado
- 2 colheres de sopa (10 ml) de extrato natural de baunilha
- Um pouco de sal
- 500 ml de creme de leite, chill
Etapa
Método 1 de 4: Preparando a Massa de Custard Básica para Sorvete
Etapa 1. Aqueça o leite
Despeje 700 ml de leite integral em uma panela média e leve ao lume. Aqueça o leite em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos até que o leite ferva lentamente. Desligue o fogo quando as bolhas de ar começarem a subir à superfície e deixe o leite esfriar.
- Você pode substituir o leite por creme de leite ou uma combinação de leite integral e creme de leite, se preferir.
- Tenha cuidado para não deixar o leite ferver completamente.
- Esta receita fará uma base de sorvete de baunilha. Se você quiser fazer sorvete com um sabor específico, pode adicionar ervas como lavanda, grãos de café ou até mesmo chocolate ao leite. Depois disso, deixe o aroma de ervas misturar-se com o leite ou chocolate derretido.
Etapa 2. Combine os ovos, o açúcar e o sal
Despeje 8 gemas, 200 gramas de açúcar e uma pitada de sal em uma tigela grande. Mexa os ingredientes até formar uma pasta grossa.
Passo 3. Esfrie o leite e acrescente a mistura de ovos
Quando estiver em temperatura ambiente (o resfriamento leva cerca de 10 minutos), despeje lentamente a mistura de ovos e continue despejando até que desapareça. Mexa o leite com cuidado até que esteja completamente misturado com a mistura de ovos.
Passo 4. Despeje a massa na panela e aqueça até atingir cerca de 77 ° C
Assim que a mistura de ovo e leite estiver combinada, transfira a mistura de volta para a panela. Coloque a panela no fogão e leve ao fogo baixo-médio. Mexa a mistura em movimentos circulares (como um "S") para que você possa raspar o fundo da panela. Continue aquecendo a mistura até atingir cerca de 77 ° C.
- Verifique a temperatura da mistura usando um termômetro de doces ou termômetro de fritadeira.
- Você também pode dizer se o fundo da massa está cozido o suficiente quando a massa é grossa o suficiente para grudar nas costas de uma colher ou espátula.
Etapa 5. Coe a mistura sobre o gelo e, em seguida, adicione o extrato de baunilha
Coloque uma peneira de malha de metal sobre uma tigela colocada em uma tigela grande já cheia de água gelada. Despeje a mistura de sorvete em uma peneira e deixe a mistura coletar na tigela para remover quaisquer grumos. Em seguida, adicione 1 colher de chá (5 ml) de baunilha e misture bem.
Você pode substituir o extrato de baunilha por grãos de baunilha frescos, se desejar. Corte os grãos de baunilha ao meio e reserve as sementes para adicionar à massa
Passo 6. Refrigere a massa por meia hora
Assim que a base do sorvete estiver misturada, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 20-30 minutos. Como alternativa, coloque a tigela na geladeira e leve à geladeira por 3 horas ou durante a noite.
Método 2 de 4: misturando massa básica de sorvete usando uma sorveteira
Etapa 1. Congele a tigela de sorvete durante a noite
A tigela que contém a massa deve estar completamente fria para que o refrigerante nela fique completamente congelado. Coloque a tigela na geladeira até congelar completamente. Este processo leva cerca de 10-22 horas.
Se você não quiser que suas mãos queimem ou machuquem ao manusear a tigela congelada, embrulhe a tigela em um saco plástico antes de colocá-la no freezer
Etapa 2. Instale a tigela na máquina e insira o braço de amassamento
Quando a tigela estiver completamente congelada, retire-a da geladeira e coloque-a na sorveteira. Em seguida, coloque o amassador na tigela para que a massa fique pronta para ser amassada.
Etapa 3. Ligue a máquina e adicione a mistura de sorvete resfriada
A máquina deve estar ligada antes de adicionar a massa para que a massa possa ser amassada imediatamente. Despeje a massa com cuidado na máquina e recoloque a tampa superior da máquina.
Etapa 4. Deixe o sorvete processar de acordo com as instruções de uso integradas na máquina
Leia o manual incluído no pacote de compra da máquina para saber a duração da agitação do sorvete. Normalmente, leva cerca de 20-30 minutos para que o sorvete tenha a densidade correta.
Se você quiser adicionar ingredientes extras como nozes, migalhas de biscoitos e pedaços de doce ao seu sorvete, você também precisará ler o manual primeiro. Existe a possibilidade, é aconselhável adicionar esses ingredientes antes de terminar de bater o sorvete
Etapa 5. Transfira o sorvete para um recipiente próprio para geladeira (resistente ao frio) e leve à geladeira a massa até congelar
Quando a máquina terminar de bater o sorvete, a massa terá uma densidade ou consistência macia. Se você gostar da textura, pode comê-la na hora. Caso contrário, transfira a massa para um recipiente resistente ao frio com tampa e congele novamente por 2-4 horas.
Certifique-se de que o recipiente utilizado é hermético para que a mistura do sorvete não seja danificada pelo fato de a temperatura ser muito baixa
Método 3 de 4: agitando a massa de sorvete com as mãos (manualmente)
Etapa 1. Resfrie o recipiente primeiro
Você precisará de um recipiente ou tigela curta e resistente ao frio para fazer sorvete com esse método. Antes de fazer a massa, primeiro coloque o recipiente na geladeira e leve à geladeira por 3-6 horas.
Você pode usar uma panela ou tigela de aço inoxidável de 30 x 20 cm para fazer sorvete com este método
Passo 2. Despeje a massa em um recipiente e congele por meia hora
Assim que o recipiente ou tigela esfriar, transfira a mistura da base de sorvete para o recipiente e cubra a parte superior. Coloque o recipiente de volta no congelador por 20-30 minutos para permitir que o sorvete comece a solidificar.
O sorvete está pronto para ir para a próxima etapa quando as laterais começarem a congelar
Passo 3. Retire a massa da geladeira e bata usando uma batedeira
Assim que o sorvete esfriar, retire o recipiente da geladeira. Use uma batedeira elétrica para bater a massa em velocidade média. Desta forma, a massa será esmagada para ficar com uma textura espessa e macia.
Se você não tiver uma batedeira, pode amassar a mistura do sorvete manualmente com uma colher de pau. Claro, esse processo exige mais tempo e esforço
Etapa 4. Repita o processo de congelamento e amassamento por duas horas
Assim que o sorvete estiver amassado e apresentar textura mais lisa, feche novamente o recipiente e coloque-o novamente na geladeira. Esfrie a massa novamente por 20-30 minutos e depois misture novamente. Repita esse processo de três a quatro vezes até que o sorvete comece a solidificar, mas ainda esteja espesso e cremoso.
Se você quiser adicionar migalhas de biscoito, pedaços de brownie ou doces ao seu sorvete, adicione-os e misture-os na massa antes de congelá-los novamente para a rotação final
Etapa 5. Guarde o sorvete em um recipiente resistente ao frio até a hora de servir
Se não for comer o sorvete imediatamente, transfira o sorvete para um recipiente hermético que seja seguro para refrigerar. Guarde o sorvete na geladeira até a hora de servir.
É uma boa ideia deixar o sorvete repousar por cerca de 5-10 minutos antes de servir para facilitar a colher ou colher
Método 4 de 4: misturando massa de sorvete sem bater
Etapa 1. Resfrie um recipiente que seja seguro para colocar na geladeira (recipiente resistente ao frio)
Para fazer sorvete com esse método, você precisará de uma assadeira ou assadeira de aço inoxidável de 23 x 13 x 8 cm. Coloque o recipiente ou bandeja na geladeira e leve à geladeira por cerca de uma hora.
Etapa 2. Combine o leite condensado com açúcar, a baunilha e o sal
Despeje 400 ml de leite condensado, 2 colheres de chá (10 ml) de extrato natural de baunilha e uma pitada de sal em uma tigela média. Mexa os ingredientes até ficarem homogêneos e reserve a massa por um momento.
Passo 3. Mexa o creme até formar picos de massa duros
Despeje 500 ml de creme de leite frio na tigela. Use velocidade média-alta para mexer o creme até formar picos firmes por cima. O processo de agitação leva cerca de 5 minutos.
- Para melhores resultados, esfrie a tigela da batedeira na geladeira por 15-20 minutos.
- Você também pode usar uma batedeira manual ou bater você mesmo, se preferir.
Etapa 4. Despeje metade da mistura de creme na mistura de leite condensado adoçado
Assim que o creme terminar de bater, despeje cerca de metade da mistura de creme na tigela da mistura de leite condensado adoçado. Use uma espátula de borracha para transferir e mexa as natas com a mistura de leite até incorporar bem.
Tenha cuidado para não mexer a mistura por muito tempo para que não escape muito ar do creme
Etapa 5. Adicione o leite condensado e a mistura de creme de leite na tigela que contém o creme de leite restante
Depois de misturar a mistura de leite condensado adoçado com as natas batidas, transfira o leite e a mistura de natas de volta para a tigela com o creme restante. Mexa os ingredientes novamente até ficar homogêneo.
Etapa 6. Despeje a massa em um recipiente ou bandeja e cubra a parte superior
Use uma espátula de borracha para transferir toda a mistura de sorvete para o recipiente resfriado. Cubra a parte superior com filme plástico e verifique se o interior do recipiente é hermético.
Etapa 7. Leve a massa à geladeira por algumas horas e adicione os ingredientes adicionais
Coloque o recipiente de volta na geladeira e deixe a massa congelar até que o sorvete tenha uma consistência lisa. Este processo leva cerca de 2 horas. Se você quiser adicionar biscoitos, nozes, doces ou outros aditivos, mexa os ingredientes até que estejam uniformemente combinados.
Etapa 8. Congele novamente o sorvete até que esteja macio e fácil de colher
Feche a tampa do recipiente novamente e coloque-o de volta na geladeira. Deixe a massa congelar por 3 horas ou até que a textura esteja firme e à colher.
Pontas
- Enquanto o sorvete de baunilha em si já é delicioso, sinta-se à vontade para experimentar diferentes opções de sabores. O sorvete de chocolate é uma alternativa fácil de fazer, mas você também pode adicionar frutas frescas como morangos ou extratos aromatizantes como hortelã.
- Se você quiser adicionar mais ingredientes à massa, é uma boa ideia congelá-los com antecedência. Biscoitos, pedaços de brownie ou doces que não foram pré-resfriados podem quebrar ou esfarelar quando adicionados à mistura de sorvete.
