Normalmente, o sorvete é feito de creme pesado ou pesado e ovos. Apesar do sabor delicioso, este prato pode não ser tão saudável quanto se imagina. Felizmente, o leite pode ser um substituto delicioso e mais saudável do creme normal. Para uma textura mais rica e macia, você pode fazer sorvete com leite condensado. Como opção vegana, você pode usar leite de coco para fazer sorvete.
Ingredientes
Sorvete de baunilha de leite regular
- 960 ml de leite (qualquer nível de gordura)
- 120 gramas de açucar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Para 8 porções
Sorvete de Baunilha de Leite Condensado Adoçado
- 400 ml de leite condensado (sem gordura ou regular)
- 450 ml de chantilly, chill
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Por 3 litros de sorvete
Sorvete Vegan de Santan
- 2 latas (380-450 ml) de leite de coco gordo
- 60 gramas de xarope de agave, xarope de bordo, mel, açúcar turbinado ou açúcar de cana
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- Aditivos opcionais: nozes, gotas de chocolate (ou alfarroba), purê de frutas, grãos de cacau e muito mais.
Para 6-8 porções
Etapa
Método 1 de 3: usando leite puro
Etapa 1. Combine o leite, o açúcar e o extrato de baunilha em uma tigela média
Meça cada ingrediente e coloque em uma tigela média. Use uma colher grande para mexer todos os ingredientes. Continue mexendo até que o açúcar se dissolva.
- Para o leite, você pode usar uma variante com qualquer nível de gordura (por exemplo, sem gordura, 2% de gordura ou gordura total).
- Você também pode experimentar com leite com chocolate para fazer sorvete de chocolate.
Passo 2. Adicione a mistura na sorveteira
Se você tiver uma sorveteira, despeje a mistura na máquina. Ligue o motor e processe a mistura por cerca de 20 minutos até engrossar. Em seguida, transfira a mistura para um recipiente plástico hermético e coloque no freezer.
Passo 3. Despeje a mistura em uma assadeira ou assadeira, se você não tiver uma sorveteira
Embora isso ajude, você não precisa usar uma sorveteira para esta receita. Despeje a mistura de leite, açúcar e extrato de baunilha em uma assadeira refratária. Depois disso, coloque a panela no freezer.
Etapa 4. Agite a mistura a cada 2-4 horas
A consistência do sorvete vai melhorar se você tirá-lo a cada 2-4 horas e mexer. Após mexer, coloque o sorvete de volta no freezer.
- Se você estiver usando uma sorveteira, mexa a mistura a cada 4 horas.
- Se você não estiver usando uma sorveteira, mexa a mistura a cada 2-4 horas após a formação dos primeiros cristais de gelo.
Etapa 5. Congele a mistura por 8 horas ou durante a noite
Após cerca de 8 horas (e mexendo com frequência), o sorvete irá congelar. A consistência é certa e o sorvete está pronto para ser servido imediatamente.
Passo 6. Coloque suas coberturas favoritas em cima do sorvete e sirva
Use uma colher para transferir o sorvete para uma tigela de servir. Adicione calda de chocolate, chantilly, nozes, frutas secas ou enlatadas e quaisquer outros ingredientes de sua preferência.
Devolva o sorvete restante ao freezer. O sorvete pode ser armazenado por vários dias
Método 2 de 3: usando leite condensado adoçado
Passo 1. Coloque o leite condensado na geladeira
O leite condensado adoçado é geralmente vendido em latas que não são refrigeradas. Para esta receita, certifique-se de que o leite está bem gelado antes de misturá-lo com os outros ingredientes. Coloque a lata de leite na geladeira por algumas horas antes de começar a fazer o sorvete.
Etapa 2. Use uma batedeira vertical para bater o creme de leite
Retire o creme de leite da geladeira e processe imediatamente, pois você precisará garantir que todos os ingredientes estejam bem frios ao serem misturados. Bata as natas usando um batedor manual em velocidade média primeiro. Continue batendo até a massa formar uma espécie de bico ou cone que gruda na mão da batedeira.
Se você não tiver uma batedeira normal (batedeira), use uma batedeira manual
Passo 3. Abaixe a velocidade da batedeira e adicione o leite condensado e o extrato de baunilha
Assim que a massa formar um cone ou pico no final do batedor, retire o leite condensado resfriado da geladeira. Abaixe a velocidade da batedeira e despeje lentamente o leite na mistura de creme. Adicione o extrato de baunilha a seguir.
Etapa 4. Aumente a velocidade para média novamente
Assim que os ingredientes adicionais forem adicionados, aumente a velocidade para média novamente. Continue batendo a mistura até engrossar e a massa formar cones ou picos duros. Nesta fase, o pico de consistência da massa deve ser visivelmente mais espesso.
Etapa 5. Modifique a massa do sorvete com seus aditivos favoritos (opcional)
Se você quiser adicionar sabor ou ingredientes adicionais à mistura do sorvete, adicione os ingredientes nesta fase. Você pode adicionar o que quiser, então experimente enquanto se diverte. Se desejar, adicione biscoitos triturados, purê de frutas, nozes, chips, calda de chocolate ou outros ingredientes para um sabor único. Mexa a massa para que os ingredientes fiquem uniformemente misturados.
- Por exemplo, para fazer sorvete de cheesecake de morango, adicione 240 gramas de cheesecake e a quantidade desejada de purê de morango.
- Adicione 120 gramas de Oreos triturados para fazer biscoito e sorvete de creme.
- Adicione 60 ml de purê de manga para fazer sorvete de frutas com sabor de manga.
Passo 6. Coloque a mistura em um recipiente e congele por 6 horas
Transfira a mistura de sorvete para um recipiente grande, selável e resistente ao frio (por exemplo, Tupperware). Guarde o recipiente na geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite. Depois disso, o sorvete está pronto para ser degustado.
Método 3 de 3: fazer sorvete vegano com leite de coco
Passo 1. Despeje o leite de coco na panela
Agite a lata de leite de coco antes de abri-la. Retire metade do leite de coco da lata e reserve. Despeje o restante do leite de coco na panela.
Os depósitos de líquido e de leite de coco na lata são geralmente separados. Portanto, agite a lata antes de usar para misturar novamente o líquido com o precipitado
Etapa 2. Adicione seu adoçante e sal favoritos
Meça o xarope de agave, o xarope de bordo, o mel ou o açúcar, dependendo dos ingredientes de sua preferência. Coloque os ingredientes na panela. Meça e adicione sal ao leite de coco.
Passo 3. Mexa o leite de coco em fogo baixo-médio por 1-2 minutos
Ligue o fogão em fogo baixo-médio. Mexa a mistura de leite de coco enquanto é aquecida. Continue mexendo até que a mistura comece a esquentar e o adoçante se dissolva. Esse processo leva cerca de 1 a 2 minutos.
Etapa 4. Adicione o amido de milho e o restante do leite de coco
Despeje o amido de milho e o leite de coco restante em uma tigela pequena. Bata os dois ingredientes rapidamente. Continue mexendo até que o amido de milho se dissolva.
Etapa 5. Despeje a mistura de amido de milho no leite de coco aquecido
Coloque a mistura de amido de milho em uma panela com leite de coco quente adoçado. Mexa os dois ingredientes com cuidado.
Passo 6. Aumente o fogo para médio e aqueça a mistura por 6-8 minutos
Aumente o fogo e mexa a mistura quando começar a engrossar e cozinhar. Continue mexendo até que a mistura esteja espessa o suficiente para grudar nas costas de uma colher. Este processo leva cerca de 6 a 8 minutos. Observe a mistura e não deixe ferver o leite de coco.
Passo 7. Retire a panela do fogo e adicione o extrato de baunilha
Assim que a mistura de base engrossar, desligue o fogão e retire a panela. Adicione o extrato de baunilha e misture bem. Deixe a massa esfriar por alguns minutos.
Etapa 8. Despeje a mistura da base em um recipiente e leve à geladeira
Transfira a massa para um recipiente de parede curta. Cubra o recipiente com filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até 3 dias.
Etapa 9. Bata a massa básica por 10-20 minutos
Retire o recipiente da geladeira e remova o filme plástico. Nesta fase, a massa básica tem uma textura que lembra um pudim. Coloque a massa na máquina de fazer sorvete e amasse. Deixe a mistura engrossar até que a consistência se assemelhe a sorvete de creme.
- Cada máquina é diferente, mas geralmente esse processo leva de 10 a 20 minutos.
- Adicione ingredientes adicionais, se desejar, no final do processo de refino. Depois sove a massa novamente por alguns segundos.
Etapa 10. Transfira a mistura de sorvete para um recipiente e congele por 4 horas
Retire a mistura de sorvete da tigela da sorveteira e coloque-a em um recipiente selado e resistente ao frio. Coloque papel manteiga ou papel manteiga na superfície da massa para evitar a formação de cristais de gelo. Congele a massa por 4 horas até ficar firme e depois sirva.
