Para muitas pessoas, sorvete soft é um deleite comumente servido em restaurantes de fast food, mas raramente servido em casa. Acredite ou não, você mesmo pode fazer em casa. Se você tem uma sorveteira, pode fazer sorvete cremoso com apenas alguns ingredientes. Caso contrário, você pode usar uma batedeira elétrica e gelo seco para o mesmo resultado. O segundo método irá produzir sorvete com uma textura mais macia e "autêntica", mas requer mais esforço.
Ingredientes
Sorvete Macio Simples
- Máquina de sorvete caseiro (inclui gelo, sal-gema, etc. dependendo das instruções do produto)
- 1.900 mililitros de leite integral
- 2 xícaras de açúcar
- 1 pacote (225 gramas) de chantilly pronto para usar
- 1 pacote (225 gramas) de pudim instantâneo com sabor de baunilha
- 2 colheres de sopa de sabor de baunilha
Sorvete Gourmet Soft
- Misturador elétrico com suporte de remo
- 1 kg de gelo seco
- 950 mililitros de leite integral
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1 1/8 xícara de açúcar
- 3/4 xícara de leite em pó
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- Uma pitada de sal
Etapa
Método 1 de 3: sorvete macio simples (com sorveteira)
Etapa 1. Prepare a máquina de fazer sorvete com antecedência
As máquinas de sorvete vêm em modelos diferentes com maneiras diferentes de trabalhar, mas quase todas as máquinas têm uma tigela de duas camadas com refrigerante entre as camadas. Para fazer sorvete, esta tigela deve ser usada fria. Portanto, deixe a tigela na geladeira por cerca de uma ou duas horas antes de fazer o sorvete. Estude as instruções da máquina para o tempo de resfriamento adequado. Alguns modelos requerem resfriamento durante a noite ou mais.
Enrole a tigela em filme plástico antes de colocá-la na geladeira para evitar a formação de gelo
Passo 2. Faça a massa do pudim
Antes de fazer sorvete, faça a massa do pudim com o pudim instantâneo. Siga as instruções do pacote de pudim para prepará-lo. O processo de confecção do pudim leva de 5 minutos a 1 hora, dependendo do tipo de pudim feito. Para receitas mais longas, você precisará de mais tempo para esperar que o pudim endureça na geladeira. Enquanto espera, você pode preparar outros ingredientes.
O pudim instantâneo tem muitas variações. Em geral, basta misturar o creme em pó com o leite e levar à geladeira até endurecer. Leia nosso artigo para saber como fazer pudim instantâneo
Etapa 3. Combine o pudim, o leite e o açúcar
Coloque os ingredientes em uma tigela grande e certifique-se de que o pudim esteja firme antes de misturar. Se você tiver um, pode usar uma batedeira para misturar rapidamente todos os ingredientes. Caso contrário, use um batedor de ovos.
Basta mexer todos os ingredientes até ficar homogêneo. Você não precisa amassar a massa até que se transforme em sorvete
Passo 4. Adicione o creme chantilly e a baunilha
Mexa delicadamente enquanto coloca os dois ingredientes em uma tigela. Mexa a massa várias vezes até ficar bem misturada.
Se você não tem aroma de baunilha, pode usar 1 colher de sopa de extrato de baunilha (é mais fácil encontrar no supermercado)
Passo 5. Processe a massa em uma máquina de sorveteira
Configure a sorveteira removendo a tigela da geladeira e colocando-a e travando a tigela no lugar sob o agitador. Despeje a mistura de sorvete em uma tigela, cubra e ligue a máquina. Estude as instruções da máquina para processar sorvete. Geralmente, quase todos os modelos de máquinas de sorvete produzem sorvete cremoso por 20-30 minutos.
Sorvete cremoso é melhor se apreciado imediatamente. O sorvete pode ser armazenado em um recipiente refrigerado, mas a textura macia será perdida e mudará para a textura de um sorvete normal
Método 2 de 3: Sorvete Gourmet Soft (com Misturador)
Etapa 1. Misture todos os ingredientes (exceto gelo seco) em uma tigela
Você pode usar um mixer para esta etapa. Como alternativa, use um batedor de ovos para misturar os ingredientes manualmente em uma tigela separada. Você não precisa amassar a massa até que se transforme em sorvete; apenas mexa a massa até ficar homogêneo. Em seguida, guarde a massa na geladeira.
Certifique-se de que os caroços de leite em pó estão completamente dissolvidos antes de a massa ser processada
Passo 2. Você também pode aquecer a massa no fogão
Esta etapa realmente não precisa ser feita, mas deixará o sorvete mais macio. O calor do fogo dissolverá o leite em pó para que o resultado final do sorvete não produza grumos.
Se fizer esta etapa, transfira a massa para uma panela pequena e leve ao fogo médio-baixo até atingir 80 ° C. A massa estará quente o suficiente, mas não ferverá. Quando a massa atingir a temperatura desejada, retire a panela do fogo e despeje a massa em outro recipiente e guarde na geladeira antes de processar
Etapa 3. Esmague gelo seco
Coloque gelo seco em um saco de estopa ou saco forte, se atingido. Como alternativa, enrole gelo seco em uma toalha. Em seguida, use um martelo ou uma frigideira de Teflon para esmagar o gelo seco. Transfira o gelo seco picado para uma Tupperware ou recipiente de plástico. Não use recipientes de cerâmica ou vidro, pois as temperaturas muito baixas do gelo seco podem rachar o recipiente.
Tenha cuidado ao manusear gelo seco. Use luvas, luvas de forno ou uma toalha para carregar gelo seco. Se a pele for exposta ao gelo seco por alguns segundos ou mais, a pele queimará como se tivesse sido exposta ao calor. Nunca coloque gelo seco na boca
Etapa 4. Processar a massa do sorvete com gelo seco
Coloque a mistura de sorvete resfriado na tigela da batedeira. Mexa o sorvete em velocidade baixa com um acessório de pá. Enquanto a massa é processada, adicione lentamente o gelo seco à mistura com uma colher de sopa (1 colher por inserção). A massa começará a formar espuma e formar grumos. Processe o sorvete lentamente. Espere que a massa pare de espumar antes de adicionar gelo seco.
Passo 5. Continue o processo de fazer o sorvete até atingir uma textura lisa
À medida que o gelo seco é adicionado, a textura do sorvete começa a engrossar. Aumente a velocidade da batedeira e adicione o gelo seco até que os ingredientes acabem. Preste atenção à textura do sorvete nesta etapa. Prove um pouco de sorvete se a textura começar a ficar macia. Se gostar da textura, o sorvete está pronto para ser degustado. Se você quiser uma textura mais densa, continue misturando adicionando gelo seco.
Se você não gostar do sorvete de imediato, guarde-o na geladeira. Use um recipiente hermético para evitar que o sorvete estrague
Método 3 de 3: Variações de receita
Passo 1. Use um saco de confeitar para aquele visual clássico de sorvete suave
Ao saborear um sorvete cremoso em um restaurante, ele geralmente é servido em um cone ou tigela de formato circular. Se quiser servir um sorvete com uma aparência circular. Coloque a mistura de sorvete no saco (geralmente usado para decorar bolos) e pulverize o sorvete a partir do buraco do saco em um círculo.
Pare de borrifar e use um movimento de "mergulho" para impedir que o sorvete saia do saco. Isso criará uma curva no topo do sorvete
Etapa 2. Adicione outros ingredientes para uma variedade de sabores
A receita acima faz sorvete de baunilha, mas você pode substituí-lo por outros sabores. Continue usando os ingredientes básicos do sorvete, como leite, nata, açúcar e outros, então substitua o sabor de baunilha por um gosto de acordo com o gosto. Você é livre para adicionar ingredientes como xarope, fruta lisa e outros ingredientes em pó porque todos os ingredientes podem ser misturados com a mistura do sorvete.
Por exemplo, se você quiser fazer sorvete de chocolate, adicione uma xícara de cacau em pó para substituir o sabor de baunilha
Etapa 3. Faça seu próprio cone
Sorvete cremoso é perfeito servido com casquinha. Você pode comprá-los no supermercado, mas também pode fazer os seus próprios com sabores mais deliciosos e ingredientes simples. Leia nosso artigo sobre como fazer cones. Lembre-se de que você precisará de um molde de cone ou pizzelle. Ambas as ferramentas são semelhantes a uma máquina de waffle plana.
Etapa 4. Adicione o recheio à mistura de sorvete
Uma maneira fácil de modificar o sorvete é adicionar recheios. Abaixo estão alguns ingredientes que podem ser adicionados diretamente à mistura do sorvete antes que o sorvete termine de processar:
- Pepita de chocolate
- Fatia De Morango
- Migalhas de biscoito ou massa de biscoito
- Chips de milho ou cereal
- Caramelo
- Doce de chocolate
Pontas
- Para um sabor de baunilha mais autêntico, use grãos de baunilha reais em vez de extrato de baunilha. 1 ou 2 sementes já fornecem um sabor rico para uma porção de sorvete.
- Algumas receitas alternativas (como esta) fornecem uma maneira de fazer cones com ingredientes facilmente disponíveis, como pão branco.
