O fermento é usado para fazer de tudo, desde cerveja até pão, mas algumas pessoas não sabem como cultivar esse superalimento em casa. O processo usado para criar leveduras pode parecer muito complicado no início, pois inclui etapas especiais, ferramentas e produtos químicos, mas é relativamente fácil e simples de aprender. Você pode criar o fermento em casa usando alguns utensílios básicos de cozinha, como uma jarra de vidro ou de vidro com comida para bebês, toalhas de papel, uma panela para ferver macarrão e um cotonete. Quando você aprende a cultivar levedura em casa, o processo se torna uma brisa. Além disso, fazer pão, cerveja e outras formas de cozinhar ou assar que requerem fermento será mais simples.
Etapa
Método 1 de 2: Fazendo Levedura do Extrato de Malte
Primeiro aquecimento: fazendo mídia
Etapa 1. Leve 250 ml de água para ferver
Quando ferver, retire a água do fogão.
Etapa 2. Misture 15 gramas de extrato de malte com a água até dissolver completamente
Cozinhe novamente por 10-15 minutos. Isso é para garantir a esterilidade.
A segunda fervura é para higienizar a mistura de meio chamada "mosto"
Etapa 3. Adicione um pacote de gelatina ao mosto
Mexa até dissolver - completamente dissolvido.
Etapa 4. Despeje um pouco da mistura de gelatina e mosto em cada jarro ou pires que você usou para fazer a cultura
Encha cada recipiente até uma altura de 1,25 cm. Isso é mais fácil de fazer com um funil estéril se você usar o recipiente em um tubo de ensaio ou frasco.
Guarde um frasco ou copo vazio para uso posterior no processo de criação
Segundo aquecimento: inoculação de mídia
Etapa 1. Coloque uma jarra ou pires no fundo de uma panela grande
Certifique-se de que a panela tem tampa! É por isso que ter um recipiente com fundo plano é tão útil. Se estiver usando um tubo com fundo redondo, você precisará colocá-lo em uma prateleira para que fique em pé.
Etapa 2. Adicione 5-7,5 cm de água à panela
Ou apenas o suficiente para que a água alcance metade das laterais do viveiro. Certifique-se de que nenhuma água entre na jarra ou no pires.
Instale as tampas com cuidado. Não estrague tudo, apenas rosqueie - isso será útil para esterilizar tampas de frasco. Se você apertar, as coisas podem explodir
Etapa 3. Leve a água para ferver em uma panela
Cozinhe em fogo alto por 15 minutos para esterilizar os cadinhos ou potes de reprodução. Em seguida, retire o pires ou jarro da água quente usando uma pinça para alimentos e deixe esfriar. Isso pode demorar um pouco, então seja paciente.
- Você precisa esperar que ele esfrie a pelo menos 40 graus Celsius antes de colocar uma tampa estéril, caso contrário, o meio de crescimento de resfriamento fará com que o recipiente sugue a tampa para dentro dele ou exploda. Quando esfriar o suficiente, rosqueie bem a tampa do recipiente. Pessoas com experiência em fazer fermento geralmente refrigeram por 24 horas em uma ladeira.
- Isso costuma ser chamado de "declive" pelos fabricantes de fermento caseiros porque muitos usam um tubo de ensaio e o inclinam para que a mistura de mosto com gelatina endureça em um determinado ângulo.
Estágio final
Etapa 1. Organize sua área de trabalho
Agora você precisa de algumas coisas. É mais fácil se todos estiverem ao seu lado ao iniciar este processo. Você precisa:
- Levedura de embalagem
- Frascos ou recipientes de reprodução
- Clipe de papel endireitado ou agulha longa
- Caneta de algodão ou lenço dobrado
- O frasco contém álcool etílico
- O copo de reprodução está em um tecido limpo
- Frascos de reprodução vazios esterilizados, não utilizados, com tampas
Etapa 2. Prepare o fermento de acordo com as instruções da embalagem
Cada pacote conterá diferentes direções e instruções, portanto, siga-as cuidadosamente. Você precisará agitar o fermento até que se expanda e forme uma pasta.
Etapa 3. Comece a cultivar o fermento
Abra o pacote de fermento ao meio. Esfregue a agulha ou o clipe de papel com um cotonete embebido em álcool (para esterilizar a agulha e remover contaminantes que podem impedir que o fermento se multiplique corretamente).
Pegue uma pequena quantidade de pasta de fermento com uma agulha ou coloque um clipe de papel no pacote de fermento para cobri-lo
Etapa 4. Insira a agulha na mistura de gelatina e remova o fermento
Execute esta etapa o mais rápido possível para evitar contaminação. Não respire se for absolutamente possível.
Alguns fabricantes de fermento recomendam colocar um lenço de papel para absorver o álcool na parte aberta de um frasco ou pires e inserir uma agulha ou clipe de papel no lenço para evitar a contaminação ao adicionar o fermento
Etapa 5. Feche bem o jarro ou pires
Coloque o frasco em local limpo, fresco e escuro por 72 horas. Em alguns dias, você verá uma película turva na superfície da levedura e, alguns dias depois, uma camada de mamilo com cerca de 1 mm de espessura se formará.
Limpe o exterior do frasco e a tampa com um cotonete com álcool. Como de costume, tudo precisa estar totalmente estéril
Etapa 6. Estique levemente cada frasco para liberar a pressão que se acumula nos frascos e aperte novamente
Você notará um som sibilante ao abrir a jarra. Este é o excesso de dióxido de carbono da levedura em crescimento, que sai para aliviar a pressão no frasco
Etapa 7. Rotule cada frasco com a data em que a levedura foi cultivada
Guarde em um refrigerador limpo para continuar o crescimento reprodutivo. Esta levedura manter-se-á em perfeitas condições durante pelo menos três meses.
Método 2 de 2: Fazendo raças de levedura a partir de batatas
Esta é uma forma de fazer fermento sem fermento embalado. Esta receita é perfeita para famílias numerosas que precisam de mais de um pão.
Passo 1. Ferva 1 batata de tamanho médio em água doce até ficar cozida
Escorra, mas guarde a água fervida.
Etapa 2. Amasse as batatas
Adicione 1 colher de chá de açúcar granulado e uma pitada de sal.
Etapa 3. Resfrie as batatas até que estejam mornas
Adicione água fervida o suficiente para fazer uma mistura de 950 gramas.
Passo 4. Cubra a batata e coloque-a em um local aquecido
Deixe fermentar.
