Ovos perfeitamente cozidos são comumente usados em receitas de ovos temperados, saladas de ovos ou servidos sozinhos como uma refeição rica em proteínas e farta. Você só está desperdiçando ovos se, ao ferver, os ovos sempre quebrarem ou a gema ficar verde. Felizmente, agora existem várias maneiras de garantir ovos deliciosos e, além disso, você pode aprendê-las facilmente em apenas alguns minutos!
- Tempo de preparação para cozinhar: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 3-20 minutos
- Tempo total: 8-25 minutos
Etapa
Método 1 de 2: Ovos cozidos no fogão
Passo 1. Separe os ovos e coloque-os em uma panela ou frigideira
Coloque os ovos no fundo de uma frigideira pesada. Empilhe os ovos com cuidado para que não se quebrem. Não empilhe os ovos por mais de quatro níveis.
- Se você não tiver certeza se seus ovos são frescos, teste-os colocando-os em uma tigela com salmoura. Se o ovo afundar, significa que está fresco. Os ovos que não são bons flutuam para o topo.
- Para evitar que os ovos quebrem durante a fervura, coloque uma gaze dobrada no fundo da panela como base. No entanto, isso não é obrigatório.
Etapa 2. Encha a panela com água fria da torneira
Cubra o ovo delicadamente com pelo menos 3 cm de água. Adicione um pouco de sal. Você pode segurar os ovos com as mãos ao adicionar água para evitar que quebrem. Ou apenas deixe correr a água pela lateral da panela.
- A água fria ajuda a evitar que os ovos cozinhem demais. Não coloque os ovos diretamente em uma panela com água quente, ou as cascas podem rachar e os ovos podem cozinhar sem as cascas.
- A água salgada ajuda a fazer as claras endurecerem mais rápido e também ajuda a tapar pequenos vazamentos se a casca rachar durante o cozimento.
Passo 3. Coloque a panela em fogo médio
Cubra a panela com uma tampa. Deixe a água ferver. A água ferverá um pouco mais rápido com a tampa colocada, mas não há problema em abrir a tampa se preferir ficar de olho nos ovos fervendo.
De vez em quando, você pode mexer os ovos com muito cuidado para garantir que não fiquem no fundo, pois cozinham de maneira irregular e quebram com facilidade. Use uma colher de pau para mexer os ovos e misture delicadamente
Passo 4. Retire a panela do fogo quando a água ferver
Assim que a água atingir o ponto de ebulição, retire a panela. Mantenha a panela coberta. O calor da água e o calor restante do fogão serão suficientes para terminar o cozimento. Dependendo de quão duro ou macio você gosta de ovos cozidos, você pode deixá-los assim por 3-20 minutos:
- Se você gosta de ovos cozidos em quartos, retire os ovos da água em três minutos ou menos. As claras ficarão cozidas, enquanto as gemas ficarão mornas e mornas.
- Se você gosta de ovos meio cozidos, retire da água em 5-7 minutos. As gemas ficarão meio moles no meio, enquanto as claras irão endurecer.
- Se você gosta de ovos perfeitamente cozidos, deixe os ovos em água quente por 10-15 minutos. A gema de ovo inteira vai endurecer. Os ovos serão difíceis de cozinhar demais se você usar esse método.
Etapa 5. Resfrie os ovos para interromper o processo de cozimento
Terminado o tempo de espera dos ovos, escoe cuidadosamente a água quente da frigideira. Você também pode remover os ovos um de cada vez usando uma escumadeira. Regue os ovos com água fria ou coloque-os cuidadosamente em uma tigela com água gelada para baixar rapidamente a temperatura. Deixe os ovos em água fria por cerca de cinco minutos.
- Quando os ovos estiverem confortáveis para segurar, coloque-os na geladeira por 20-30 minutos para soltar as cascas.
- Se a forma do ovo descascado não for importante para você, pule a geladeira e descasque o ovo assim que esfriar.
- Para testar se um ovo está cozido sem quebrá-lo, vire o ovo sobre o balcão. Se os ovos girarem com rapidez e facilidade, eles estão cozidos. Se os ovos estiverem vibrando, você precisará fervê-los por mais tempo.
Passo 6. Descasque os ovos antes de servir
Bata o ovo em uma superfície plana e limpa e, em seguida, role-o nas mãos para quebrar a casca. Comece a descascar pela ponta mais grossa do ovo, a parte que tem um pequeno espaço vazio sob a casca. Isso torna os ovos um pouco mais fáceis de descascar. Depois de descascá-los, enxágue os ovos em água fria para evitar que a casca do ovo e qualquer membrana remanescente grudem no ovo.
Dica rápida para descascar: Volte a colocar os ovos na frigideira e volte a tampar. Agite a frigideira para frente e para trás para quebrar todas as cascas de ovo de uma vez
Passo 7. Guarde os ovos na geladeira por 5 dias
Depois de descascados, os ovos estão prontos para comer. Você pode armazenar os ovos restantes em uma tigela com um prato por cima ou colocá-los em um recipiente lacrado. O que quer que você use, cubra o ovo com uma toalha de papel úmida. Troque o tecido todos os dias para evitar que os ovos sequem. Coma ovos dentro de quatro a cinco dias.
- Você também pode armazenar ovos em água fria. Troque a água todos os dias para que os ovos não estraguem.
- Ovos cozidos podem ser armazenados alguns dias antes do uso, mas tendem a ser um pouco em borracha e secos. Geralmente é melhor manter os ovos descascados umedecidos na geladeira com água ou papel-toalha.
Método 2 de 2: ovos de microondas
Etapa 1. Aqueça a água até ferver em uma tigela especial para micro-ondas
Microondas geralmente não funcionam tão bem como fogões de mesa quando se trata de ovos cozidos, mas podem ser usados em uma pitada. Aqui, primeiro você deve ferver a água no microondas sem os ovos. Leia nosso guia sobre como ferver água com segurança no microondas para outras informações importantes.
Tome nota: Não aqueça ovos com casca no microondas. O aumento da pressão na gema pode fazer com que o ovo exploda e danifique o microondas.
Passo 2. Retire a tigela do microondas e coloque os ovos com cuidado
Use uma toalha ou luva de forno para remover a tigela do microondas. Use uma escumadeira para adicionar os ovos um de cada vez. Certifique-se de que cada ovo esteja completamente coberto pela água.
Não deixe cair os ovos diretamente na água. O ovo pode não só quebrar ao atingir o fundo da tigela, mas também pode ser salpicado com água fervente na tigela
Etapa 3. Cubra a tigela e deixe descansar
Depois de adicionar todos os ovos, cubra a tigela com uma tampa ou prato. Deixe assim - os ovos vão cozinhar com o calor da água fervente. O tempo de cozimento dos ovos varia, dependendo de como você deseja que eles sejam cozidos. Geralmente, os ovos precisam de um pouco mais de tempo do que fervê-los no fogão. Isso ocorre porque os ovos não começam a cozinhar quando a água esquenta.
- Se você gosta de ovos cozidos em quartos, Deixe os ovos descansar por 10 minutos ou menos. A gema ainda está um pouco escorrendo.
- Se você gosta de ovos meio cozidos, deixe os ovos descansar por cerca de 15 minutos. As gemas ficarão meio moles e as claras irão endurecer um pouco.
- Se você gosta de ovos perfeitamente cozidos, deixe os ovos descansar por 20 minutos ou mais. As gemas e as claras endurecem sem a cor cinza-esverdeada pouco atraente.
Etapa 4. Remova os ovos e leve à geladeira como de costume
Depois de adicionar os ovos, remova-os da água usando uma peneira ou escumadeira. A partir daqui, o resto do processo é igual a cozinhar ovos no fogão. Veja abaixo:
- Cubra os ovos com água fria ou coloque-os em uma banheira de gelo por cerca de cinco minutos para que esfriem.
- Quando os ovos estiverem confortáveis para segurar, você pode descascá-los imediatamente ou refrigerá-los por 20-30 minutos para sua conveniência.
- Guarde os ovos sob uma toalha de papel úmida ou coloque-os de molho em água na geladeira. Coma ovos dentro de quatro ou cinco dias e troque o tecido ou a água todos os dias.
Problema
Passo 1. Se a gema for verde acinzentada, cozinhe mais rápido
Cozinhar ovos por muito tempo fará com que as gemas tenham um círculo verde-acinzentado e cheire a enxofre. Esses ovos ainda são comestíveis e muito seguros para comer. No entanto, se você não gostar, reduza o tempo de cozimento dos ovos.
- Uma cor verde acinzentada é formada quando o ferro da gema do ovo reage com o sulfeto de hidrogênio da clara do ovo. Essa reação ocorre depois que o ovo está totalmente cozido.
- O calor excessivo também tende a engrossar demais a proteína dos ovos. As claras de ovo serão mastigáveis enquanto as gemas estão secas.
Etapa 2. Se os ovos estiverem muito líquidos, ferva por mais tempo
Se você não usar calor suficiente para cozinhar os ovos, as gemas não endurecerão da maneira que você deseja. Ovos muito mal cozidos podem até ter claras de ovo que não são endurecidas. Se o primeiro ovo que você descascou não estiver totalmente cozido, coloque o restante na água quente.
- Ovos mal cozidos podem representar um risco de infecção por salmonela. O FDA recomenda cozinhar todos os ovos até que as gemas tenham endurecido ou usar ovos pasteurizados.
- Como mencionado acima, você pode virar o ovo em uma superfície dura para testá-lo para ver se está cozido. Se o ovo virar uniformemente (como um topo), o ovo está cozido. Ovos mal cozidos ou crus vibram ou espiralam para um lado.
Etapa 3. Ovos frescos no vapor para torná-los fáceis de descascar
Para os ovos com apenas um ou dois dias, a membrana ainda está presa à casca, tornando os ovos difíceis de descascar. Os melhores ovos para amadurecer completamente são aqueles com cerca de 7 a 10 dias de idade. Se você precisar ferver ovos muito frescos, cozinhe-os primeiro no vapor para ajudar a separar a membrana da casca:
- Coloque os ovos em uma peneira de metal e deixe a peneira descansar em cima da frigideira. Ferva cerca de 2,5 cm de água em uma panela por cerca de 10 minutos, virando os ovos com freqüência. Depois disso, ferva os ovos normalmente.
- Algumas pessoas também gostam de adicionar uma colher de chá de bicarbonato de sódio à água ao ferver ovos muito frescos. No entanto, isso pode aumentar o sabor de sulfato dos ovos.
Etapa 4. Rache e molhe os ovos difíceis de descascar
Se você notar que a clara do ovo está grudando na casca à medida que você a descasca, role o ovo para fazer várias pequenas fendas na superfície da casca. Em seguida, coloque os ovos em uma tigela com água fria e deixe por 5-10 minutos. Isso geralmente ajuda a soltar a pele e separar as membranas, tornando os ovos muito mais fáceis de descascar.
Etapa 5. Adicione vinagre se o ovo quebrar na água
Isso é especialmente comum com ovos muito frios. Se notar que o ovo está rachado, despeje uma colher de chá de vinagre na água para ajudar a proteína da clara do ovo a engrossar mais rapidamente e tampar as rachaduras na casca. Seja rápido aqui - se você adicionar vinagre à água assim que vir uma rachadura, os ovos ainda cozinharão por igual.
Você pode notar um pouco de clara de ovo vazando do ovo quebrado. Se você não entupir as rachaduras do ovo com vinagre a tempo, não se preocupe. Os ovos ainda vão cozinhar bem, mas podem parecer um pouco estranhos
Pontas
- Usar uma colher de chá pode manter as claras intactas ao descascar. Descasque uma pequena parte da casca e da membrana da extremidade maior do ovo. Insira a colher sob a casca do ovo e a membrana de forma que a colher dobre o ovo. Em seguida, deslize uma colher em volta do ovo e retire a casca.
- Se você estiver cortando dois ovos cozidos, use os mais frescos, pois eles tendem a ter uma gema mais concentrada e é menos provável que fiquem verdes. Experimente as dicas acima para ajudar a descascar ovos frescos.
- Ao ferver os ovos, certifique-se de que a água esteja no ponto de fervura. Cozinhe os ovos por 12 minutos para ovos grandes e 15 minutos para ovos extra grandes.
- Idéias de receitas que exigem ovos perfeitamente cozidos, como ovos cozidos, saladas de ovo, burritos e muito mais!
- Se estiver usando claras de ovo, adicione um pouco de casca de cebola (a parte marrom e seca) à água ao cozinhar os ovos. A casca da cebola lhe dará uma bela cor ligeiramente marrom, e você será capaz de dizer a diferença entre um ovo cozido e cru em nenhum momento.
- Mexer os ovos várias vezes enquanto a água está prestes a ferver ajudará as gemas a permanecerem no centro e garantirá que os ovos cozinhem por igual.
- Borrifando bicarbonato de sódio em água fervente, você pode quebrar as duas pontas do ovo (depois de cozido), enfiar a boca na ponta menor do ovo e soprar sobre ela. Pode demorar algumas tentativas e, se for bem-sucedido, o ovo sairá do outro lado!
- Resfriar os ovos à temperatura ambiente antes de ferver ajudará a evitar que as gemas fiquem verdes e também que rachem.
- Algumas fontes recomendam fazer um furo raso com uma agulha na extremidade plana do ovo antes de fervê-lo, para que o ar possa escapar e reduzir o risco de quebrar o ovo. No entanto, pesquisas mostram que essa técnica nem sempre é confiável.
Aviso
- Não use o microondas para ferver ovos com casca - podem explodir. Em vez disso, ferva a água no micro-ondas, coloque os ovos em uma tigela e deixe cozinhar fora do micro-ondas. Você também pode levar ovos cozidos ao microondas.
- Tenha muito cuidado ao cozinhar que envolva água fervente. Proteja as mãos e a pele para evitar queimaduras.
- Usar muito vinagre fará com que os ovos cheiram e tenham gosto de vinagre.
- Não use ovos quebrados, pois podem conter bactérias.
