Os ovos são muito difíceis de manusear, especialmente se você quiser ferver um ovo sem quebrar a casca. Quando frias, as cascas dos ovos quebram mais facilmente quando em contato com a água quente, bem como quando colidem com outros ovos dentro ou no fundo da panela. Para não racharem, os ovos devem ser manuseados com cuidado, fervidos lentamente, mas também se deve prestar atenção à diferença de temperatura dos ovos e da água da frigideira.
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando os ovos antes de ferver
Etapa 1. Aumente a temperatura dos ovos até a temperatura ambiente antes de começar a ferver
Se os ovos forem armazenados na geladeira, é importante que você não os ferva imediatamente. Os ovos podem rachar porque o gás dentro dele se aquece e se expande. Se a pressão resultante for muito grande, o gás sairá do ovo e quebrará os pontos fracos da casca do ovo porosa. Levar os ovos à temperatura ambiente retardará esse processo.
Se não quiser esperar, coloque os ovos de molho em água quente da torneira por alguns minutos antes de fervê-los
Etapa 2. Se possível, use ovos mais velhos
Normalmente, quando o ovo é fresco, a membrana externa tende a aderir à casca, enquanto a membrana interna fica presa à albumina (clara do ovo). Quanto mais tempo o ovo for armazenado, as duas membranas internas grudarão na casca.
Etapa 3. Remova qualquer gás preso no ovo para reduzir a chance de quebrar a casca
Antes de mergulhar, faça um orifício na extremidade da casca com tachas limpas ou alfinetes de segurança. Isso ajudará a liberar bolhas de água, que geralmente fazem a casca quebrar quando o ovo é fervido.
Etapa 4. Classifique a posição dos ovos a serem fervidos e coloque-os em uma panela grande ou com alça
Coloque-os um a um com cuidado para que não quebrem. Não deixe muitos ovos na mesma frigideira. Não ferva os ovos empilhados, e a posição de cada ovo não deve ficar muito próxima dos outros ovos. Se todos os ovos fossem fervidos ao mesmo tempo, alguns quebrariam com o peso.
- Teste o frescor dos ovos mergulhando-os em uma tigela com água salgada. Se o ovo cair no fundo da tigela, significa que ainda está fresco. Se flutuar na superfície, é possível que o ovo esteja estragado.
- Coloque o pano de algodão dobrado no fundo da assadeira. Isso ajuda a proteger os ovos de quebrar facilmente.
Etapa 5. Mergulhe os ovos em uma panela com água fria da torneira
Encha a panela com água até cerca de 2,5 cm de altura. Despeje a água da borda da panela para não perturbar os ovos. Se isso for inevitável, segure os ovos com as mãos para evitar que rolem e quebrem.
- Adicione meia colher de chá de sal à água. Isso torna mais fácil descascar a casca e também evita que os ovos quebrem um pouco. Além disso, a água salgada faz com que as claras dos ovos endureçam mais rápido e também "remende" os pequenos buracos que se criam se os ovos quebrarem durante a fervura.
- Nunca coloque ovos em uma panela com água quente, pois a casca vai quebrar e o conteúdo se espalhar por todo o lugar (e você vai acabar com um ovo meio fervido). Ao expor os ovos a água morna ou quente, você os "surpreende" com uma mudança repentina de temperatura. Isso pode causar rachaduras na casca. Em vez de água morna ou quente, use água fria, que pode evitar que os ovos cozinhem demais.
Etapa 6. Adicione o vinagre
Esta é uma colher de chá para cada ovo e despeje na água antes de começar a aquecer. Isso ajudará as proteínas nas claras de ovo a congelar mais rapidamente, de modo que quaisquer rachaduras que apareçam na casca quando aquecidas serão remendadas. O problema acima geralmente ocorre com ovos cozidos, especialmente se os ovos ainda estiverem frios.
- O vinagre também pode ser adicionado após uma casca de ovo rachada. Você pode notar um líquido branco saindo do ovo. Aja rapidamente, se você derramar o vinagre na panela logo após a quebra da casca, os ovos ainda cozinharão por igual.
- Não se preocupe se não adicionar vinagre a tempo. Os ovos rachados ainda cozinham sozinhos, embora os resultados não sejam muito bons.
- Use moderadamente. Demais fará com que os ovos tenham gosto e cheiro de vinagre.
Parte 2 de 3: Ovos fervendo
Etapa 1. Leve a água para ferver lentamente em fogo médio
Deixe a água da panela ferver lentamente para que os ovos que estão embaixo não quebrem devido a mudanças bruscas de temperatura. Depois disso, cubra o topo da panela. A água da panela vai ferver mais rápido se a panela estiver tampada, mas você também pode deixar a panela aberta caso queira ficar de olho nos ovos.
Certifique-se de que os ovos não fiquem no fundo da panela, ou eles não cozinharão uniformemente e se quebrarão facilmente. Mexa a água cada vez que os ovos vão para o fundo da panela. Use uma colher de pau para mexer, devagar e com cuidado, para que os ovos da frigideira não quebrem
Passo 2. Desligue o fogo quando a água da panela estiver cozida
Assim que a água da panela estiver fervendo, desligue o fogão e deixe os ovos na panela de molho na água quente. Não abra a tampa da panela. O calor que vem da água e do fogão é suficiente para fazer os ovos cozinharem na perfeição. Deixe descansar por cerca de 3-15 minutos, dependendo do tipo de ovo cozido que você deseja; cozido ou mal cozido:
- Se você quiser fazer um ovo cozido, retire-o da frigideira em três minutos. As claras dos ovos ficarão bem mastigáveis, enquanto as gemas serão líquidas e quentes. Levante os ovos lentamente; faça isso um de cada vez com uma colher para evitar quebrar a casca.
- Se você quiser ovos cozidos, remova-os da frigideira em 5 a 7 minutos. A parte amarela no meio está ficando mais densa e macia em textura, e a parte branca ficará sólida. Você ainda deve levantá-lo com cuidado, mas não se preocupe com a possibilidade de quebrar o ovo.
- Se você quiser fazer ovos cozidos perfeitamente, deixe-os repousar em água quente por 9-12 minutos. O amarelo e o branco devem ser sólidos e você não precisa se preocupar em quebrar a casca. Porém, se você quiser ovos com parte branca e firme e gema macia, deixe-os repousar na assadeira por apenas 9 a 10 minutos. Para ovos com gema mais dura e leve, deixe-os repousar por 11-12 minutos.
Passo 3. Fique de olho no relógio para que os ovos não cozinhem demais
Após mais de 12 minutos, a gema estará cinza ou esverdeada. No entanto, os ovos ainda são comestíveis e a cor cinza ou verde da gema não afeta muito o sabor. No entanto, algumas pessoas consideram o aparecimento de ovos como este pouco apetitoso. Considere comprar um cronômetro para ovos com características específicas, como uma cor que muda quando o tempo acaba, ou com um indicador sensível ao calor para colocar na frigideira enquanto os ovos são fervidos. Temporizadores como os dois exemplos acima podem ser encontrados em lojas online ou lojas que vendem utensílios de cozinha bonitos, mas de baixa qualidade.
Etapa 4. Você precisa saber quando os ovos são comestíveis
Mesmo se a casca quebrar enquanto está sendo fervida, os ovos ainda são seguros o suficiente para comer - e ainda cozinharão normalmente se a quebra não for muito forte. No entanto, se os ovos quebraram antes de a água ser aquecida, não os ferva. As bactérias presentes no ar podem ter entrado pelos poros da casca e danificado o interior do ovo, por isso pode ser muito perigoso para a saúde se ingerido.
Parte 3 de 3: resfriamento, descascamento e armazenamento de ovos
Etapa 1. Prepare uma tigela com água gelada
Enquanto os ovos estão fervendo, encontre uma tigela grande o suficiente e encha-a com água fria. Despeje 1/4 -1/2 colher de chá de sal nele e mexa até dissolver e, em seguida, adicione gelo para diminuir a temperatura da água na tigela. Assim que os ovos estiverem cozidos na frigideira, transfira-os com cuidado para a tigela para evitar que esquentem.
Etapa 2. Resfrie os ovos para que o processo de fervura pare
Depois que os ovos estiverem cozidos no tempo especificado, escorra cuidadosamente o restante da água na panela e transfira os ovos para uma tigela com água fria para interromper o processo de fervura. Retire os ovos um a um com uma colher rasa para que as cascas não quebrem. Depois coloque em uma tigela para baixar a temperatura dentro do ovo. Deixe esfriar por 2 a 5 minutos.
Etapa 3. Os ovos podem ser refrigerados ou servidos imediatamente
Assim que os ovos estiverem frios o suficiente para serem manuseados com as mãos, coloque-os na geladeira e deixe-os descansar por 20-30 minutos para afrouxar a aderência das cascas ao interior dos ovos. Se você é o tipo de pessoa que não se importa realmente com a aparência dos seus ovos depois de descascá-los ou gosta de comê-los quentes, pode pular esta etapa e pode descascá-los assim que esfriarem para baixo o suficiente.
Etapa 4. Certifique-se de que os ovos estejam totalmente fervidos até estarem cozidos
Vire um ovo no balcão para ver se está cozido o suficiente sem abrir a casca. Se os ovos estiverem girando leve e rapidamente, eles estão cozidos. Mas se os ovos ainda estiverem rolando de um lado para outro, experimente fervê-los por um tempo.
Passo 5. Quando estiver pronto para comê-lo, apenas descasque a casca
Pressione as cascas sobre uma superfície plana e limpa e role-as na palma da sua mão para descascá-las. Comece com a parte mais larga, onde há uma pequena parte que parece vazia sob a concha. Isso tornará mais fácil descascar os ovos.
- Limpe as cascas dos ovos com água fria enquanto as descasca. Isso ajuda a remover as rachaduras da casca e da membrana interna do ovo da clara do ovo.
- Normalmente, a casca é mais fácil de descascar se estiver rachada. Retorne os ovos para a panela e tampe a panela. Sacuda a panela para quebrar a casca e você poderá comê-la. Pode ser necessário sacudir a panela algumas vezes até que todos os ovos estejam quebrados.
Passo 6. Use uma colher de chá para manter a clara do ovo intacta enquanto a casca está descascando
Usando o polegar e o indicador, quebre levemente a casca e a membrana presa a ela na extremidade mais larga do ovo. Deslize a colher de chá pela pequena abertura que ela produz com o fundo da colher sobre a membrana e a casca e a parte superior sob a clara de modo que o ovo seja coberto pela colher. Em seguida, deslize a colher em todas as direções para quebrar a casca.
Etapa 7. Armazene os ovos na geladeira por cerca de 5 dias
Os ovos podem ser comidos após a casca ser descascada. Armazene os ovos não consumidos em um recipiente hermético e cubra-os com papel de seda úmido. Troque o tecido todos os dias para evitar que os ovos sequem. Coma o ovo dentro de quatro a cinco dias, antes que comece a estragar.
- Você também pode mergulhar os ovos em água fria. Troque a água todos os dias para que os ovos não apodreçam.
- Ovos cozidos podem ser armazenados por vários dias antes que suas cascas se quebrem. Lembre-se de que os ovos nesse estado tendem a secar e a ter uma textura mais pegajosa. É melhor descascar os ovos da casca e depois deixá-los úmidos na geladeira, em vez de deixá-los ainda com a casca.
Pontas
- Ovos maiores devem cozinhar um pouco mais. Deixe os ovos repousar na frigideira por mais 3 minutos, dependendo do tamanho. Por exemplo, um ovo extra grande pode levar 15 minutos para ferver até que esteja completamente cozido.
- Se estiver usando ovos brancos, polvilhe as cascas da cebola (a parte seca e marrom) na água enquanto o processo de fervura continua. Isso irá dourar os ovos e pode ajudá-lo a saber quais ovos estão maduros e quais não estão. Este método é especialmente útil se você armazenar ovos cozidos e crus no mesmo lugar.
