Fazer um hambúrguer recheado com carne é muito fácil. Embora o processo seja fácil e consistente na maioria das receitas, existem maneiras de variar os ingredientes e as etapas para fazer diferentes criações de hambúrguer.
Ingredientes
Hambúrguer com carne recheada padrão
“Para 2 a 8 porções”
- 1 libra (450 g) de carne moída
- Sal e pimenta a gosto
Hamburger Slider
“Para 12 porções”
- 1 libra (560 g) de carne moída
- Sal e pimenta a gosto
Hambúrguer recheado
“Para 4 porções”
- 1 libra (675 g) de carne moída
- 8 colheres de sopa (240 ml) de queijo ralado
- Sal e pimenta a gosto
Hambúrguer de Peru
“Para 4 porções”
- 1 libra (450 g) de peru moído
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal tempero
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal
- 1/4 colher de chá (1,25 ml) de alho em pó
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta preta em pó
- 2 colheres de chá (10 ml) de cebola picada
- 2 colheres de chá (10 ml) de maionese suave
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de molho de soja
Hambúrguer de Vegetais Recheados com Carne
“Para 4 porções”
- 16 onças (450 g) de feijão preto enlatado, escorrido e enxaguado
- 1/2 pimentão verde, cortado em pedaços de 5 cm
- 1/2 cebola cortada em rodelas
- 3 dentes de alho, descascados
- 1 ovo
- 1 colher de sopa (15 ml) de pimenta em pó
- 1 colher de sopa (15 ml) de cominho
- 1 colher de chá (5 ml) de molho de pimenta tailandês
- 1/2 xícara (125 ml) de pão ralado
Etapa
Método 1 de 5: Hambúrguer de Carne Padrão
Etapa 1. Misture a carne moída e os temperos
Use as mãos para misturar cerca de uma colher de chá (2,5 ml) de sal e uma colher de chá (1,25 ml) de pimenta-do-reino moída na carne moída.
Você pode variar a quantidade de sal e pimenta de acordo com seu gosto. Se desejar, você também pode adicionar outros temperos e temperos para mudar completamente o sabor do hambúrguer. Para uma troca rápida, use 1 colher de sopa (15 ml) da mistura pronta para hambúrguer
Etapa 2. Divida em várias partes
Para recheio de hambúrguer padrão, libra (115 g), separe a carne moída em quatro bolas ou quatro porções uniformemente distribuídas.
A quantidade exata pode depender do tamanho do hambúrguer que você deseja. Por exemplo, se você escolher um recheio de hambúrguer muito fino e adequado à dieta, poderá dividir a carne em oito porções, perfazendo 60 g de recheio de hambúrguer. Por outro lado, se você quiser um recheio de hambúrguer muito grande, pode dividir a quantidade total em duas porções, totalizando 225 g de recheio de hambúrguer
Etapa 3. Cubra a forma de hambúrguer com filme plástico
Use formas reais de hambúrguer, cortadores de biscoitos redondos, alças de plástico ou outros recipientes redondos que tenham o formato e o tamanho adequados.. Coloque uma camada de filme plástico em cima do molde.
- Este filme plástico impedirá que o recheio de hambúrguer grude nos outros lados da forma de hambúrguer.
- Se você estiver usando uma forma de hambúrguer real, escolha o tamanho certo para o seu hambúrguer por peso. Se estiver usando outros itens, como tampas de latas, em vez de moldes reais, escolha uma tampa que pareça um pouco maior do que o tamanho do pão de hambúrguer que você usará.
Etapa 4. Pressione o hambúrguer no molde
Coloque uma porção separada de carne moída em uma forma forrada de plástico e pressione-a no molde com as mãos. Remova-o com cuidado do molde, levantando-o do recheio de hambúrguer com filme plástico.
- Certifique-se de que a carne seja pressionada no molde para ajudar o conteúdo do hambúrguer a ficar mais firme.
- Se necessário, adicione mais carne ou remova qualquer excesso com base no espaço que resta no molde.
- Se o molde não funcionar para você, você pode transformar cada porção separada em uma bola e usar as mãos para achatá-la em um recheio de hambúrguer. Provavelmente não será um círculo perfeito, mas esse truque geralmente é muito bom, desde que você não esteja tentando impressionar os outros com o formato perfeito do recheio de hambúrguer.
Etapa 5. Achate, se desejar, para obter um recheio de hambúrguer mais fino
Se você quiser que o recheio do hambúrguer seja ainda mais uniforme, você pode pressioná-lo para baixo usando a parte inferior de uma assadeira limpa.
Mais especificamente, coloque o recheio de hambúrguer em uma mesa limpa, tábua de cortar ou assadeira de cabeça para baixo e cubra-a com filme plástico ou papel manteiga. Pressione o recheio do hambúrguer de carne com o fundo da segunda assadeira até atingir a espessura desejada
Etapa 6. Dobre um pouco no meio
Usando o polegar, pressione suavemente o pequeno recorte no centro de cada recheio de hambúrguer. Este recuo não deve ser mais profundo do que 1,25 cm.
Este pequeno recorte ou “poço” é muito importante, especialmente para recheios de hambúrguer de carne normal e recheio de hambúrguer de carne grossa, pois isso pode evitar que o recheio de hambúrguer fique muito espumante no meio durante o processo de cozimento
Etapa 7. Armazene os recheios de hambúrguer até a hora de usar
O ideal é embrulhar o hambúrguer em um saco plástico ou filme plástico hermético e deixá-lo esfriar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de cozinhá-lo.
Método 2 de 5: Preencher o controle deslizante de hambúrguer
Etapa 1. Combine carne e especiarias
Use as mãos para misturar a carne moída com uma colher de chá (2,5 ml) de sal e uma colher de chá (1,25 ml) de pimenta até incorporar bem.
Você pode adicionar mais ou menos sal e pimenta de acordo com seu gosto. Se quiser experimentar algo diferente, você também pode usar uma mistura de especiarias preparada ou outras especiarias e ervas de acordo com seu gosto. A quantidade varia de acordo com o quão forte você deseja que o sabor seja
Etapa 2. Moldar em um retângulo
Coloque a carne do hambúrguer no centro do papel manteiga grande. Pressione para baixo com as mãos, formando um retângulo de 6 polegadas (15,25 cm) por 8 polegadas (20,3 cm).
Se você quiser que os controles deslizantes sejam ainda mais grossos, você pode pressionar a carne retangular suavemente contra o fundo da assadeira ou usar um rolo de massa. Cubra a carne com papel manteiga antes de usar qualquer um dos métodos acima, para que a carne não grude no fundo dos utensílios
Etapa 3. Corte o retângulo em uma forma quadrada
Use uma faca afiada com lâmina fina para cortar o retângulo de carne em 12 pedaços quadrados, cada um medindo cerca de 5 cm de comprimento e largura.
Como observação lateral, essa técnica também pode ser usada se você quiser que o recheio de seu hambúrguer contenha a quantidade normal de carne moída, mas quer que seja quadrado. Apenas certifique-se de que o tamanho do retângulo formado pode ser dividido em quadrados de tamanho uniforme e perfeito. Por exemplo, você pode moldar o bacon em um quadrado de 8 por 8 polegadas (20,3 cm por 20,3 cm) e cortá-lo em quatro recheios de hambúrguer com 4 polegadas (10 cm) de comprimento em cada lado
Passo 4. Guarde o recheio do hambúrguer até que esteja pronto para usar
Coloque o recheio do hambúrguer na geladeira por cerca de 20 minutos antes de prepará-lo. Mantenha-o coberto até retirá-lo da geladeira. Melhor, se você usar um saco plástico ou um filme plástico hermético.
Método 3 de 5: hambúrguer recheado
Etapa 1. Combine carne e especiarias
Com as mãos, misture a carne moída com cerca de uma colher de chá (3,75 ml) de sal e uma colher de chá (2,4 ml) de pimenta do reino moída.
- Adicione mais ou menos sal a gosto. Da mesma forma com pimenta-do-reino.
- Se preferir, você pode usar uma mistura de hambúrguer ou outros temperos que pode desfrutar em seus hambúrgueres, como alho em pó ou pimenta em pó. Certifique-se de que os temperos que você escolher irão complementar a carne e o queijo.
Etapa 2. Forme quatro bolas
Quebre os pedaços de carne moída em quatro pedaços separados e uniformes. Enrole cada peça em forma de bola.
Essas bolas de hambúrguer precisam ser pressionadas bem juntas para que a carne fique firme e grude sozinha. Ao usar essa técnica, você não deve comer um hambúrguer quebradiço
Etapa 3. Faça um recuo
Use os polegares para fazer um recuo no centro de cada bola. Este recuo deve ser profundo o suficiente para atingir o centro da bola.
Caso contrário, você também pode usar a ponta de um cabo de madeira ou uma colher de mistura de plástico para modelar as curvas
Etapa 4. Encha o centro com queijo e cubra
Preencha cada ranhura com cerca de 2 colheres de sopa (30 ml) de queijo cheddar ralado. Use os dedos para espalhar a carne sobre as ranhuras, cobrindo o queijo nas ranhuras.
O queijo cheddar geralmente é recomendado, mas você pode ser criativo experimentando outros tipos de queijo. Você também pode colocar pequenas fatias de queijo ou fatias de queijo no centro do hambúrguer, desde que caiba e corresponda a cerca de 2 colheres de sopa (30 ml) de queijo ralado
Etapa 5. Achate no recheio de hambúrguer
Use as mãos ou uma forma de hambúrguer para achatar a bola de recheio de hambúrguer em um hambúrguer.
Para este hambúrguer, a maneira mais fácil de moldar o recheio do hambúrguer é usar as mãos. Mas você ainda pode usar uma prensa de patty ou molde. Cubra a forma com filme plástico, pressione a bola de hambúrguer recheado nela e alise a carne até que ela preencha o molde
Passo 6. Guarde o recheio do hambúrguer até que esteja pronto para usar
Embrulhe o conteúdo deste hambúrguer em filme plástico ou em um saco plástico hermético e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de removê-lo e cozinhá-lo.
Método 4 de 5: Hambúrguer de Peru Recheado
Etapa 1. Misture os ingredientes
Use as mãos para misturar peru moído com ingredientes secos e úmidos. Continue misturando até que os temperos e ervas estejam uniformemente distribuídos e todo o hambúrguer de peru fique pegajoso e firme.
- O peru moído tende a ser mais seco do que a carne moída, mas a maionese pode adicionar viscosidade à mistura para manter as coisas juntas melhor.
- Você pode variar os temperos ao seu gosto. Mas lembre-se de que a maioria dos recheios de hambúrguer de peru tem mais tempero do que os recheios de hambúrguer de carne bovina. O peru tem um sabor mais suave e suave do que a carne bovina, portanto, adicionar tempero pode ajudar a realçar o sabor do recheio de hambúrguer de peru.
Etapa 2. Divida em quatro bolas
Para um hambúrguer do tamanho de um peru padrão, separe todas as almôndegas temperadas em porções achatadas de quatro libras (115g).
Lembre-se de que você pode, tecnicamente, tornar o recheio de hambúrguer maior ou menor. Embora essa prática seja menos comum para recheios de hambúrguer de peru do que para recheios de hambúrguer de carne, não há razão para que isso não possa ser feito
Etapa 3. Achate no recheio de hambúrguer
Use as mãos ou uma forma de hambúrguer para moldar a porção de peru em um recheio plano de hambúrguer.
Como os recheios de hambúrguer de peru tendem a ser menos pegajosos do que os recheios de hambúrguer de vaca, fazer recheios de hambúrguer com as mãos é mais fácil do que usar uma prensa de hambúrguer. Mas se você estiver confortável o suficiente com sua impressora de recheio de hambúrguer, você ainda pode tentar e há uma boa chance de que funcione. Certifique-se de cobrir o filme plástico antes de pressionar o recheio de hambúrguer de peru nele
Etapa 4. Armazene o recheio de hambúrguer até que esteja pronto para usar
Você pode cozinhar esses recheios de hambúrguer de peru imediatamente, mas se embrulhá-los em filme plástico ou saco plástico e colocá-los na geladeira por 20 minutos ou mais, será mais fácil cozinhar os recheios de hambúrguer de maneira mais uniforme e não grudar juntos durante o processo de cozimento.
Método 5 de 5: Hambúrgueres de vegetais recheados
Etapa 1. Esmague o feijão preto
Coloque o feijão em uma tigela média e use um garfo para esmagá-lo até ficar com uma textura pastosa.
A textura das nozes que foram esmagadas e amassadas deve ser espessa e irregular. Você ainda poderá ver um pouco da casca na mistura. No entanto, não triture o feijão preto até virar polpa no liquidificador ou processador de alimentos neste momento, pois eles estarão muito escorrendo para formar um recheio de hambúrguer se você fizer isso
Etapa 2. Processe os vegetais
Coloque o pimentão verde, a cebola e o alho no processador de alimentos. Ligue o motor em velocidade média até que os vegetais sejam cortados em pedaços pequenos e indistinguíveis. Mas não deixe a mistura virar mingau ou pasta.
Imediatamente após o processamento dos vegetais, mergulhe-os no feijão preto que você amassou até ficar bem misturado
Passo 3. Mexa junto com os ovos e temperos
Em uma tigela pequena separada, misture os ovos, a pimenta em pó, o coentro e o molho de pimenta, mexendo delicadamente com um garfo ou bata até incorporar.
As gemas e as claras devem ser bem misturadas. Os temperos também devem ser misturados uniformemente na mistura de ovos
Passo 4. Adicione a mistura de ovo e a mistura de nozes, junto com a farinha de rosca
Despeje a mistura de ovo na tigela com a mistura de amendoim. Misture tudo até ficar homogêneo. Adicione a farinha de rosca à mesma tigela e misture novamente, certificando-se de que a farinha de rosca também esteja bem combinada.
- Quando terminar, toda a mistura deve estar bem pegajosa e grudar quando pressionada em porções sem complicações.
- Lembre-se de que os ovos ajudam a unir todos os ingredientes. A farinha do pão adiciona volume ao recheio do hambúrguer e também evita que a mistura fique muito úmida.
Etapa 5. Divida em quatro porções de recheio de hambúrguer
Separe a mistura de vegetais em quatro porções e alise cada porção no recheio do hambúrguer usando as mãos ou uma forma de hambúrguer.
A mistura de hambúrguer vegetariano será mais fácil de moldar no recheio de hambúrguer se você usar as mãos, mas se você optar por usar uma prensa de hambúrguer ou molde, embrulhe o molde em filme plástico antes de usar
Passo 6. Guarde o recheio do hambúrguer até que esteja pronto para usar
Os recheios de hambúrguer de vegetais geralmente cozinham na hora, mas se você decidir armazená-los, embrulhe-os em filme plástico ou em um saco plástico que possa ser lacrado e guarde-os na geladeira até estar pronto para cozinhá-los.
