Por conterem muita gordura, os hambúrgueres costumam ser difíceis de grelhar. No entanto, você pode cozinhá-los de forma rápida e deliciosa na cozinha usando uma frigideira. Comece fazendo um hambúrguer (a carne é formada em rodelas e rodelas), depois cozinhe a carne em uma frigideira em fogo alto até que uma crosta apareça dos dois lados. Sirva hambúrgueres com torradas e suas coberturas favoritas!
Ingredientes
- 700 gramas de carne moída
- Sal
- 4 pedaços de pão
- Queijo (opcional)
- Coberturas (opcional)
Rende 4 porções
Etapa
Parte 1 de 3: Fazendo um Patty
Etapa 1. Compre carne bovina com uma proporção de carne para gordura de cerca de 80/20
Se o teor de gordura for muito pequeno, a carne não cozinhará adequadamente para um hambúrguer. Não use carne que exceda 90 por cento. Se você quiser reduzir a quantidade de gordura, escolha carne bovina na proporção de 85/15 (85% de carne e 15% de gordura), mas uma proporção de 80/20 é uma boa opção.
Para obter a melhor qualidade, tente comprar carne moída na hora
Etapa 2. Faça hambúrgueres pesando 170 gramas cada
Se possível, use uma balança de cozinha para medir rapidamente. Se você não tiver uma balança, estime o tamanho com base na quantidade de carne presente.
Por exemplo, se você tem 700 gramas de carne, pode fazer 4 porções
Etapa 3. Deixe o hambúrguer o mais macio possível
Quanto mais puro o hambúrguer que você fizer, mais macia será a carne. Faça um hambúrguer solto o mais rápido possível antes de fazer um novo. Para fazer um hambúrguer, forme uma bola com a carne e alise-a.
Você não precisa bater ou amassar o hambúrguer, pois isso pode tornar a carne dura
Etapa 4. Pressione o centro do hambúrguer para formar um recuo
Os hambúrgueres geralmente borbulham no meio enquanto cozinham. Para corrigir isso, pressione o centro do hambúrguer com o polegar para fazer um recuo.
No entanto, pule esta etapa se você gosta de um hambúrguer inchado no meio
Passo 5. Coloque o hambúrguer na geladeira por cerca de 20 minutos
Cubra o hambúrguer e deixe esfriar. Ao refrigerá-lo, o hambúrguer ficará grudado enquanto você o cozinha, e o centro não cozinha muito rápido.
Não coloque o hambúrguer em temperatura ambiente, pois ele pode fazer as bactérias crescerem e se desenvolverem ali
Parte 2 de 3: Colocando Patty na Panela
Etapa 1. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto
Coloque a frigideira no fogão e leve ao fogo alto. Deixe a panela aquecer antes de adicionar os hambúrgueres. Para ver se a panela está quente, experimente polvilhar com água. Se a água chiar, a panela está quente o suficiente.
Você também pode usar uma torradeira ou outro tipo de frigideira, mas uma frigideira de ferro fundido fará um trabalho melhor de crosta
Passo 2. Polvilhe sal no hambúrguer antes de cozinhá-lo
O sal vai tirar a umidade do hambúrguer se você borrifar muito antes de cozinhar. E isso não pode acontecer. Polvilhe sal do lado de fora do hambúrguer antes de cozinhá-lo na frigideira para que a umidade não evapore.
Se desejar, adicione um pouco de pimenta ou temperos mistos, como sal que foi misturado com temperos
Etapa 3. Coloque o hambúrguer na frigideira quente
Delicadamente, coloque todos os hambúrgueres na panela. Certifique-se de que não haja gordura estourando ao fazer isso. O hambúrguer vai chiar quando você colocá-lo na panela e vai formar uma crosta desagradável.
Se você tiver uma, pode colocar uma cobertura de gaze para evitar respingos de gordura da frigideira
Parte 3 de 3: Cozinhar Patty
Etapa 1. Vire o hambúrguer após 2-4 minutos
Em fogo alto, o primeiro lado da carne vai cozinhar em alguns minutos. Quando você vira, o lado cozido terá uma crosta marrom dourada atraente. Mesmo que você goste de um hambúrguer mal passado ou médio, ele deve ter uma crosta por fora.
Vire o hambúrguer com uma espátula fina. Uma espátula fina pode ser facilmente colocada sob uma crosta queimada
Etapa 2. Cozinhe o hambúrguer por não mais de 10 minutos
O Patty estará totalmente cozido 10 minutos depois. Se você quiser carne mal passada ou mal passada, reduza o tempo de cozimento.
Verifique a temperatura conectando um termômetro de carne pela lateral. A carne moída é totalmente cozida a 70 ° C. O FDA (US Food and Drug Administration) recomenda que a carne moída seja cozida nessa temperatura
Etapa 3. Empurre os pedaços soltos de carne de volta para o hambúrguer
Às vezes há um pedaço de carne que sai do hambúrguer. Se for o caso, use uma espátula para devolvê-lo ao hambúrguer. Dessa forma, as peças vão se juntar depois de você cozinhá-las por alguns minutos.
É uma boa ideia adicionar queijo no final para manter o hambúrguer bem junto
Passo 4. Adicione o queijo no último minuto de cozimento
Se quiser adicionar queijo, coloque as rodelas de queijo sobre o hambúrguer no final do cozimento. Cubra a panela com uma tampa ou papel alumínio para refletir o calor e permitir que o queijo derreta.
- O hambúrguer vai bem com uma grande variedade de queijos. Você pode usar queijo americano, queijo cheddar, Monterrey jack, Gouda, queijo azul ou queijo suíço.
- Adicionar um pouco de água à panela pode ser útil. A água se transformará em vapor quando a panela for fechada, o que ajudará a derreter o queijo.
Passo 5. Retire o hambúrguer da panela e sirva
Use uma espátula para remover o hambúrguer da panela. Coloque a carne em um prato ou coloque-a diretamente sobre a torrada. Adicione os ingredientes desejados e desfrute do seu hambúrguer!
- Você pode adicionar alguns ingredientes, como maionese, ketchup, mostarda ou molho barbecue.
- Para coberturas, experimente usar chalotas cruas, cebolas assadas, tomates, alface, cogumelos grelhados, bacon cozido ou fatias de abacate.
