Quer comer carne, mas com orçamento limitado? Se for esse o caso, suas opções provavelmente estão limitadas a cortes menos macios de carne, como mandris ou quadríceps de boi. Este tipo de carne está localizado na área ao redor do pescoço e ombros da vaca; como resultado, o conteúdo de músculo nele tornará a textura da carne muito dura se não for cozida corretamente. Para obter a melhor textura e sabor, a carne deve ser cozida por muito tempo; Algumas das técnicas culinárias que você pode escolher são refogar, grelhar ou fritar na frigideira. Escolha a técnica que melhor se adapta às suas habilidades culinárias. Sem dúvida, apresentar quadríceps tenros e deliciosos não é mais tão difícil quanto mover montanhas!
Ingredientes
Processamento de carne com o método de refogado (fervendo com um pouco de líquido)
- 2 colheres de sopa. óleo vegetal ou óleo de canola
- Sal e pimenta a gosto
- 1-1½ kg. quadríceps de carne
- 180 ml. fluido
- 1 colher de chá. ou 1 colher de sopa. especiaria
Processamento de carne com método de grelhar (grelhador a quente)
- Quadríceps de carne
- Sal e pimenta a gosto
Processamento de carne com a técnica de frigideira (fritar com um pouco de óleo)
- 2 colheres de sopa. óleo vegetal, óleo de coco ou óleo de semente de uva
- Sal e pimenta a gosto
- Sua escolha de tempero para bife (opcional)
Etapa
Método 1 de 4: Processamento de carne com o método de refogado
Passo 1. Pré-aqueça o forno e tempere a carne
Defina o forno para 162 ° C. Enquanto espera o forno esquentar, despeje 2 colheres de sopa. óleo vegetal ou óleo de canola em uma panela grande ou forno holandês (uma panela muito grossa, de boa qualidade e geralmente mais pesada que as outras panelas); aqueça o óleo em fogo médio. Enquanto espera o óleo esquentar, tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
Se os pedaços de carne usados não forem muito grossos, você pode usar uma frigideira de ferro fundido
Passo 2. Frite os dois lados da carne em um pouco de óleo
Assim que o óleo estiver quente, coloque imediatamente os pedaços de carne temperada na frigideira. Você deve ouvir um som sibilante, indicando que o óleo está quente o suficiente para ser usado. Frite a carne em fogo médio até que todos os lados estejam cozidos e dourados. Assim que a carne estiver cozida, escorra-a com uma pinça de cozinha e retire o excesso de gordura que ficar na frigideira.
Use luvas especiais para forno ao fritar carne para evitar respingar óleo quente em suas mãos
Etapa 3. Despeje o líquido de sua escolha
Usa cerca de 175 ml. líquido poderoso torna a carne macia e perfeitamente cozida. Alguns tipos de fluidos que valem a pena experimentar são:
- Caldo de carne ou caldo de vegetais
- Suco de maçã ou vinagre de maçã
- Suco de oxicoco
- Suco de tomate
- Vinho seco misturado com caldo
- Água
- 1 Colher de Sopa. condimentos líquidos como molho barbecue, mostarda Dijon, molho de soja, molho de carne ou molho inglês (adicione um pouco de água para uma textura mais clara).
Etapa 4. Adicione especiarias secas
Para enriquecer o sabor da carne, experimente adicionar 1 colher de chá. especiarias secas ou 1 colher de sopa. ervas frescas a seu gosto. Alguns tipos de especiarias que você deve experimentar são:
- Manjericão ou folhas de manjericão
- Herbes de Provence (você pode comprá-los em supermercados que vendem produtos importados ou online)
- Especiarias italianas
- Orégano
- Folhas de tomilho
Etapa 5. Cozinhe a carne no forno
Tampe a panela e leve ao forno; Carne com peso de 1 - 1½ kg deve ser cozida por 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 45 minutos. Nesse tempo, a textura da carne deve estar bem macia e pronta para comer. Para cozer ao ponto médio-malpassado, cozinhe a carne até atingir 62 ° C; Enquanto isso, para cozer bem passado, cozinhe a carne até atingir 79 ° C.
Para verificar a maciez, experimente esfaquear a carne com um garfo ou faca. Se ele pode ser perfurado facilmente, significa que a carne está macia o suficiente para comer
Método 2 de 4: Processamento de Carne com o Método de Grelhar
Etapa 1. Ligue a grelha e tempere a carne
Se a grelha estiver no teto do forno, mova a grade do forno a uma distância de cerca de 10 cm da grelha. Se a grelha estiver localizada em uma unidade separada (geralmente na parte inferior do forno), não há necessidade de alterar a posição da grade do forno. Ligue a grelha enquanto tempera os dois lados da carne com sal e pimenta.
Se quiser, você pode temperar a carne com um tempero especial para bife
Etapa 2. Grelhe um lado da carne
Coloque a carne temperada em uma assadeira ou frigideira de ferro fundido e coloque-a sob a grelha; depois disso, asse a carne por 7-9 minutos (o tempo de assar depende da espessura da carne utilizada). Para cozimento médio ou malpassado, simplesmente asse a carne por 6-7 minutos.
Se você quiser monitorar o processo de cozimento com mais facilidade, abra ligeiramente a porta do forno durante o processo de cozimento
Passo 3. Vire a carne e asse do outro lado
Use um garfo afiado ou uma pinça de cozinha para virar delicadamente a carne. Coloque a carne de volta sob o grelhador e leve ao forno por 5-8 minutos (o tempo de assar depende da espessura da carne usada). Certifique-se também de verificar a temperatura da carne.
Para cozer ao ponto médio, cozinhe a carne até atingir 60 ° C. Enquanto isso, para cozimento médio, cozinhe a carne até atingir 70 ° C
Passo 4. Deixe a carne descansar um pouco antes de servir
Transfira a carne para uma tábua de cortar ou prato de servir. Em seguida, coloque o papel alumínio sobre a carne para formar uma cúpula ou barraca; deixe a carne descansar por 5 minutos. Este método deve ser feito para reter os sucos da carne em cada fibra da carne.
Supostamente, a temperatura da carne diminuirá cerca de 5 graus após ser removida do frango e deixada em temperatura ambiente
Método 3 de 4: Processamento de Carne com a Técnica de Fritura
Passo 1. Pré-aqueça o forno e tempere a carne
Defina o forno para 204 ° C. Enquanto espera que o forno aqueça, tempere a carne com várias ervas e especiarias a seu gosto. Se não quiser incomodar, pode até temperar a carne com sal e pimenta a gosto. Não se preocupe, ainda terá um sabor delicioso. Não tenha medo de cobrir a carne com muitos temperos para que o sabor da carne fique mais forte e a superfície fique mais fácil de dourar quando cozida. Alguns tipos de especiarias que valem a pena experimentar são:
- Tempero cajun
- Molho chimichurri
- Molho teriyaki
- Tempero de bife de Montreal (a marca vendida na Indonésia é McCormick)
Etapa 2. Aqueça a frigideira em fogo alto
É melhor usar uma frigideira grossa de ferro fundido para cozinhar a carne com este método. Depois disso, coloque algumas colheres de sopa de óleo de coco, óleo de semente de uva ou óleo vegetal na panela. Lembre-se de colocar a carne quando a frigideira e o azeite estiverem bem quentes para que o processo de fritar a carne seja mais rápido.
Óleo vegetal, óleo de coco e óleo de semente de uva têm alto ponto de ebulição, por isso não queimam facilmente se aquecidos por muito tempo. Para fritar a carne na frigideira, certifique-se de não usar óleo com ponto de fervura baixo, como azeite de oliva ou manteiga, que queima facilmente
Etapa 3. Cozinhe os dois lados da carne até dourar
Coloque a carne em uma frigideira com óleo quente e cozinhe um dos lados da carne por 1-3 minutos. Depois disso, vire a carne e cozinhe do outro lado pelo mesmo tempo ou até dourar. Se a parte interna da carne ainda estiver crua, não se preocupe; depois de todo o processo de cozimento estar concluído no forno.
A carne pode ser virada várias vezes para que o processo de cozimento seja mais rápido e a cor marrom fique mais uniformemente distribuída
Passo 4. Coloque a carne no forno
Coloque a assadeira com a carne no forno pré-aquecido, leve ao forno por 6 a 8 minutos ou até que a carne esteja pronta a seu gosto. Para cozer ao ponto médio-malpassado, cozinhe a carne até atingir 62 ° C; Enquanto isso, para cozer bem passado, cozinhe a carne até atingir 79 ° C. Transfira a carne para um prato e deixe descansar alguns minutos antes de comer.
- A carne deve ficar em repouso primeiro, para que os sucos sejam perfeitamente absorvidos por cada fibra da carne.
- Certifique-se de que a panela que você está usando pode ser aquecida no forno. Mesmo que esteja escrito "resistente ao forno" no rótulo da frigideira, certifique-se de que ela não quebre ou derreta, mesmo quando exposta a 200 ° C.
Método 4 de 4: Selecionando e servindo coxas de carne bovina
Etapa 1. Escolha o corte certo de carne
Se você for cozinhar porções grandes, experimente comprar vários cortes de carne de tamanhos semelhantes. Se tiver problemas para encontrar, compre um ou dois pedaços grandes e corte você mesmo. Lembre-se, não cozinhe a carne em pedaços muito grandes para que cozinhe de maneira mais uniforme.
Geralmente, os quadríceps bovinos são vendidos em tamanhos diferentes, principalmente porque esse tipo de carne contém uma grande quantidade de músculo que se origina na região do ombro da carne bovina. Portanto, tente encontrar cortes de carne que não contenham muita gordura e tenham espessura semelhante
Etapa 2. Armazene e processe a carne
Tanto quanto possível, cozinhe os quadríceps de carne assim que comprá-los. Se você não processá-lo imediatamente, pode armazená-lo na geladeira por 2 a 3 dias. Antes de colocar na geladeira, embrulhe a carne em filme plástico e coloque em um recipiente que não seja de plástico. Não feche o recipiente com muita força para manter o ar circulando dentro. Depois disso, guarde o recipiente com a carne em uma prateleira especial para carnes ou na prateleira inferior da geladeira para que o suco não pingue em outros alimentos.
Certifique-se de não armazenar ou colocar carne cozida e crua no mesmo lugar. Sempre armazene a carne cozida e crua em recipientes separados e use diferentes utensílios de cozinha para prepará-los
Etapa 3. Sirva os quadris de carne
Para um padrão de serviço clássico, você pode servir a carne com purê de batata ou assada e alface. Para um padrão de serviço mais criativo, experimente servir a carne com salada de repolho, vegetais grelhados, vegetais cozidos na técnica gratinada ou cogumelos refogados. Você também pode servir a carne com uma variedade de molhos, como molho barbecue, pesto, holandês ou manteiga aromatizada.
