Adora comer carne de cabra, mas reluta em processá-la por conta própria porque teme que a textura não corresponda às suas expectativas? Embora o sabor seja semelhante ao da carne bovina, a carne de carneiro tem basicamente um teor de gordura muito menor; Além disso, o aroma é mais forte e distinto. Para produzir carne de cabra processada que seja macia, deliciosa e não tenha um cheiro estranho, certifique-se de cozinhar a carne em temperatura baixa por muito tempo e tempere-a com uma variedade de especiarias de cheiro forte. A carne também deve ser cozida ou primeiro mergulhada em líquido para que a textura fique mais macia. Interessado em experimentar uma variedade de receitas de carneiro deliciosas e apetitosas? Leia este artigo com atenção! (A receita inteira abaixo fará 6 porções).
Ingredientes
Ensopado de carneiro
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 2 cenouras grandes, cortadas em cubos
- 3 talos de aipo picados
- 1 kg. carneiro desossado, picado
- Sal e pimenta-do-reino moída
- 120 ml. óleo de canola
- 175 ml. pasta de tomate
- 500 ml. caldo de vegetais
Carne De Cabra Assada
- 1 kg. costeletas de cordeiro desossadas
- 250 ml. iogurte
- 2 colheres de sopa. suco de laranja
- 1 Colher de Sopa. purê de coentro
- 1 colher de chá. pó de açafrão
- 1/2 colher de chá pó de cominho
- 1/2 colher de chá sal
Etapa
Método 1 de 3: escolhendo cabra
Passo 1. Vá a um quiosque que vende carne de cabra de boa qualidade no mercado tradicional ou no supermercado mais próximo
Se você estiver tendo problemas para encontrá-los em açougues, pode até comprá-los online ou em lojas especializadas que vendem ingredientes do Oriente Médio.
- Se você estiver no exterior, alguns fornecedores usam o termo "chevon" para se referir ao carneiro envelhecido, "cabrito" para se referir ao carneiro jovem ou "capretto" para descrever o carneiro.
- Pode sempre pedir ao vendedor uma explicação sobre as partes do carneiro que correspondem à sua receita.
Passo 2. Escolha um pedaço de carneiro fresco
Assim como a carne bovina ou suína, o carneiro também possui várias partes que você pode escolher de acordo com suas necessidades; cada peça tem textura e sabor diferentes e precisa ser processada de maneira diferente. Aqui estão os cortes mais populares de carneiro e como processá-los:
- Carne da bochecha de cabra: Feita em guisados.
- Costelinha de Cabra: Marinada em especiarias e grelhada.
- Carneiro picado ou picado: Feito em ensopados (com ou sem ossos).
- Coxa de borrego: marinada em especiarias e grelhada.
- Bife de perna de borrego: marinado em especiarias e grelhado.
- Ombro de carneiro: Marinado em especiarias e grelhado.
Etapa 3. Aprenda a cozinhar corretamente para criar o melhor sabor da carne
A carne de cabra tem uma textura magra; como resultado, a textura será muito dura e difícil de mastigar se cozida em uma temperatura muito alta. Portanto, certifique-se de cozinhar o carneiro em uma temperatura baixa por muito tempo para que os músculos se quebrem. Você também pode mergulhar a carne em temperos para torná-la mais macia quando cozida. Além disso, também entenda que:
- Os sucos de carneiro podem evaporar rapidamente porque o teor de gordura é muito baixo. Portanto, cozinhe o carneiro em fogo baixo por muito tempo em bastante líquido (recomendamos a panela elétrica para obter melhor textura e sabor).
- A carne de cabra nunca deve ser servida crua! Ao contrário da carne bovina, o carneiro deve ser bem cozido para produzir o melhor sabor.
- Para aumentar a iguaria, acrescente várias ervas e especiarias de sabor e aroma fortes. Geralmente, o carneiro é cozido por muito tempo e é servido como prato principal nas cozinhas do Oriente Médio, mexicana e indiana; a mistura de várias ervas e especiarias que são absorvidas pela carne durante o processo de cozimento é eficaz para tornar a textura da carne muito macia.
Método 2 de 3: fazendo ensopado de carneiro
Etapa 1. Corte a carne em cubos
Normalmente, você pode comprar carne cortada em pedaços diretamente no mercado ou supermercado. Se o que você tem em casa é carneiro inteiro, corte a carne com uma faca afiada em cubos de 2 x 2 cm. para fácil amadurecimento e maciez.
- Basicamente, todas as partes da carne de cabra podem ser transformadas em ensopados. Se você não conseguir encontrar carne em cubos e não quiser cortá-la sozinho, pode até usar perna de carneiro para fazer ensopados.
- Para fazer o guisado, você precisa de 1 kg. carne (não incluindo peso dos ossos).
Etapa 2. Marinar a carne e os vegetais na marinada
Coloque as cenouras, o aipo, as cebolas e os pimentões em uma tigela com o carneiro; tempere a carne e os vegetais com colher de chá. pimenta e 1 colher de chá. sal. Tampe bem a tigela e deixe-a durante a noite na geladeira. Se você tem tempo limitado, pelo menos deixe a carne descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
Passo 3. Frite a carne e os vegetais até que estejam levemente dourados
Aqueça o óleo em uma panela em fogo alto; em seguida, arrume a carne e os vegetais na superfície da panela (cuidado para não empilhá-los!). Frite a carne até que toda a superfície esteja marrom.
- Não há necessidade de cozinhar a carne nesta fase; o mais importante, certifique-se de que toda a superfície da carne fique marrom e não cozinhe por mais de 1 ou 2 minutos para que a textura não fique dura.
- Depois disso, você pode transferir a carne e os vegetais para uma panela elétrica se não quiser cozinhar o guisado no fogão.
Passo 4. Despeje o caldo e a pasta de tomate
Mexa bem, tampe a panela e reduza o fogo. Para enriquecer o sabor do guisado, experimente praticar as variações abaixo:
- Para fazer curry de cabra: substitua o caldo de vegetais por quantidades iguais de leite de coco, adicione 3 colheres de sopa. curry em pó nele.
- Para um guisado picante: adicione pimenta vermelha picada, pimenta caiena ou pimenta caiena.
Etapa 5. Cozinhe o guisado por 2 horas
Certifique-se de que o guisado é cozido em fogo muito baixo até que esteja cozido. Periodicamente ou a cada 15 minutos, verifique o guisado para ter certeza de que o líquido de dentro não foi drenado. Se o líquido começar a encolher, acrescente um pouco mais de água ou caldo de legumes para que o ensopado não fique muito seco.
Passo 6. Sirva o guisado quando a carne estiver cozida e macia
Depois de duas horas de cozimento, a textura do carneiro deve estar bem macia e pode ser comida. Para verificar o cozimento, experimente espetar a carne com um garfo; se o garfo penetrar facilmente na carne, o guisado está pronto para servir. Delicioso ensopado de carneiro servido com um prato de arroz branco quente. Anad pode até deixá-lo por um dia para que os temperos do guisado possam se infiltrar na carne.
Método 3 de 3: Fazendo carne de carneiro assada
Etapa 1. Escolha o corte certo de carne
Na verdade, todos os tipos de carneiro podem ser cortados em cubos, dispostos em espetos e grelhados com várias ervas e especiarias. No entanto, você também pode assar uma perna inteira de cabra, se desejar. Para processar cabras com este método, você precisa de 1 kg. carneiro (não incluindo peso dos ossos).
Etapa 2. Marinar a carne nas especiarias
Em uma tigela grande, adicione o iogurte, o suco de laranja e todos os ingredientes listados na receita. Insira a carne de cabra nele, mexa bem para que todas as partes da carne sejam cobertas com especiarias. Cubra bem a tigela e deixe descansar durante a noite ou pelo menos 4 horas na geladeira para permitir que os sabores se infundam.
Etapa 3. Defina o forno para 150 ° C
Uma temperatura baixa do forno cozinhará a cabra lentamente; Como resultado, a textura ficará mais macia e deliciosa de comer.
Etapa 4. Embrulhe a carne em papel alumínio
Coloque a carne no centro de uma folha de papel alumínio e embrulhe bem a carne para que não fiquem vazios. Este método é obrigatório para capturar sucos de carne; como resultado, a textura do seu assado permanecerá macia, mesmo se for cozido sem a ajuda de líquidos por muito tempo. Coloque o papel alumínio na assadeira.
Etapa 5. Asse a carne por 1 hora
Quando o tempo de grelhar acabar, verifique se a carne está cozida com um garfo; certifique-se de que a carne pode ser facilmente furada ou rasgada com o garfo. Se a textura não for macia o suficiente, coloque a carne de volta no forno e continue o processo de assar por meia hora.
Passo 6. Sirva a carne com arroz e ervilhas
Esta receita tradicional caribenha é deliciosa servida com um prato de arroz quente e uma pitada de ervilhas, ou outro acompanhamento rico em amido (por exemplo, batatas).
Pontas
- Alguns tipos de carne de cabra têm sabor e aroma que não são tão fortes quanto outras carnes de cabra. Certifique-se de saber o tipo e a qualidade da carne que compra, caso não goste de comer carne de cabra com sabor e aroma fortes.
- Na verdade, a carne de cabra é considerada muito amiga do ambiente, especialmente porque a cabra tem um impacto menos significativo no meio ambiente. Além disso, os tipos de alimentos que consomem também são muito variados (embora não comam grãos) e sua saúde geralmente é muito boa.
