A técnica de cozimento lento ou o cozimento em temperatura baixa por muito tempo é uma das técnicas de cozimento famosas e reconhecidamente eficazes para preparar pratos deliciosos. Na Indonésia, essa técnica sempre é usada para produzir carne macia e rica em especiarias. Embora demore muito tempo para cozinhar, vale a pena experimentar esta técnica! Quer trazer um delicioso rosbife, porco ou cabra para a sua mesa de jantar esta noite? Existem dois métodos de processamento à sua escolha: usando a panela elétrica ou o forno. Seja qual for o método que você escolher, certifique-se de aplicar as dicas deste artigo para produzir preparados de carne tenros e deliciosos!
Ingredientes
- 1, 3 kg de mandril assado (boi)
- 3 cenouras
- 2 batatas grandes
- 1 cebola grande
- 3 talos de aipo
- 1 pacote de cebolas secas picadas (você também pode usar cebolas frescas picadas)
- 1 lata de sopa de creme de cogumelos
- 125 ml de vinho tinto
- 125 ml de caldo de carne
Etapa
Método 1 de 2: Processamento de carne em uma panela de cozimento lento
Etapa 1. Escolha um tipo de carne de qualidade
Escolha cortes de carne com textura dura, como coxa ou capa (boi). Essas partes são mais flexíveis em textura porque os músculos estão sempre acostumados a se mover. No entanto, essas partes também contêm gordura que se decompõe se for cozida por muito tempo; como resultado, a carne será tenra, deliciosa e rica em especiarias. Cortes de carne adequados usados neste método:
- Quadríceps de carne
- Lamusir (carne bovina)
- capa
- Peito (carne de peito perto da axila da carne)
- Gandik (presunto bovino)
Etapa 2. Tempere a carne de sua escolha
Polvilhe a superfície da carne com sal e pimenta. Se desejar, você também pode adicionar outros temperos, como tomilho ou pimenta em pó, para realçar o sabor da carne. Deixe a carne descansar em temperatura ambiente antes de começar a processá-la.
Passo 3. Corte os legumes que vai cozinhar com a carne
Vegetais de textura dura como cenoura, batata, aipo e cebola são boas escolhas; Corte os vegetais em pedaços grandes e coloque-os até encherem o fundo da panela.
Passo 4. Coloque a carne temperada por cima dos vegetais cortados (com a gordura para cima)
Coloque os legumes restantes sobre e ao redor da carne.
Etapa 5. Despeje o líquido de sua escolha e tempere a carne
Existem várias opções de líquidos que são eficazes para adicionar sabor a pratos como caldo de carne, vinho tinto e sopa de creme. Não tenha medo de experimentar diferentes combinações de sabores! Mas se você ainda é um iniciante, vale a pena experimentar a receita básica abaixo:
- 1 pacote de sopa de cebola instantânea (pode ser comprado nos principais supermercados ou lojas online)
- 1 lata de sopa de creme de cogumelos
- 125 ml de vinho tinto (Merlot ou Cabernet)
- 125 ml de caldo de carne
Passo 6. Cozinhe a carne em fogo baixo por 5-7 horas
Como estimativa básica, kg de carne devem ser cozidos por 1 hora. Ajuste o tempo de cozimento de acordo com a quantidade de carne que está consumindo.
Passo 7. Sirva o delicioso rosbife
Corte a carne na contramão para torná-la mais fácil de mastigar. Sirva as costeletas com legumes e cubra com os sucos que saem no cozimento da carne. Tempere novamente com sal e pimenta se necessário. Aproveitar!
Método 2 de 2: cozinhando carne no forno
Etapa 1. Escolha um tipo de carne de qualidade
Basicamente, você pode usar qualquer tipo de carne para um método de cozimento em forno lento, mas carne de vaca ou porco frita são boas escolhas!
Etapa 2. Pré-aqueça o forno a 250 ° F ou 121 ° C
É necessário pré-aquecer o forno para que a carne cozinhe uniformemente (reajuste a temperatura quando a carne for levada ao forno).
Passo 3. “Frite” a carne em um pouco de óleo até que a superfície esteja levemente dourada
Esse processo precisa ser feito para reter o suco da carne e fortalecer o sabor do prato. Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e coloque a carne temperada. “Frite” a carne por 30 segundos de cada lado ou até que a superfície esteja levemente dourada.
Passo 4. Coloque a carne em uma assadeira plana apoiada em uma gradinha
A grelha evita que a carne entre em contacto direto com o fundo do forno; como resultado, a circulação de ar ao redor da carne será melhor e a carne cozinhará de maneira mais uniforme. Este método também evita que o fundo da carne fique muito úmido e goteje gordura. Se você não tiver uma assadeira com gradinha, coloque a carne em cima de alimentos sólidos, como batatas ou cenouras, para evitar que o fundo fique muito úmido e encharcado.
Etapa 5. Abaixe a temperatura do forno para 200 ° F ou 93 ° C e cozinhe a carne por 1 hora por kg
Para 1 kg de carne, verifique o cozimento 2,5 horas após o cozimento da carne. Siga as orientações abaixo para determinar a temperatura de cozimento da carne:
- 130 ° F ou 54 ° C para carne cozida mal passada
- 135 ° F ou 57 ° C para carne mal passada
- 150 ° F ou 65 ° C para carne cozida média
- 160 ° F ou 71 ° C para carne bem passada
- NOTA: A temperatura final da carne pode mudar, pois o processo de cozimento continuará após a carne ter sido removida do forno.
Passo 6. Deixe a carne descansar por 15 minutos antes de cortar e servir
Cozinhar a carne é um método poderoso de reter os sucos da carne que determinam a maciez e delicadeza da carne quando comida. Apressar-se para cortar a carne evapora o suco da carne e reduz seu sabor.
Passo 7. Corte a carne contra as fibras e sirva
Após horas de paciência, agora é a hora de você aproveitar os frutos da espera e do trabalho árduo! Corte a carne na contramão e experimente as delícias!
Pontas
- Não abra o forno se o processo de cozimento não estiver concluído. O calor que sai ao abrir o forno vai atrasar o processo de torrefação.
- Peça recomendações ao açougueiro sobre a porção de carne mais adequada para cada método de processamento.
