Adora comer bolos ou outras sobremesas, mas costuma ficar aborrecido com glacê que tem um gosto muito doce? Se sim, agora é a hora de fazer sua própria cobertura para deixar o sabor e a textura mais ao seu gosto! Para fazer um glacê simples e clássico, tudo o que você precisa fazer é misturar manteiga amolecida com açúcar de confeiteiro. Se você quiser que o glacê permaneça cremoso, mas não muito doce, experimente adicionar cream cheese. Enquanto isso, para obter uma cobertura mais leve, tente usar uma mistura de creme de leite com açúcar de confeiteiro em vez de manteiga. Basicamente, todas as receitas listadas neste artigo podem ser misturadas com cacau em pó para uma deliciosa cobertura de chocolate!
Ingredientes
Creme De Manteiga Simples
- 340 gramas de manteiga sem sal que foi amolecida em temperatura ambiente
- 340 gramas de açúcar em pó
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
- 3/4 colher de chá (3 gramas) sal kosher
- 6 colheres de sopa. (85 gramas) creme de leite
- 75 gramas de cacau em pó sem açúcar, para fazer cobertura de chocolate
Para: 1 kg de cobertura
Cobertura de creme de queijo
- 224 gramas de cream cheese que foi amolecido em temperatura ambiente
- 115 gramas de manteiga sem sal que foi amolecida em temperatura ambiente
- 360 gramas de açúcar em pó
- 1 colher de chá. extrato de baunilha
- 1/8 colher de chá (1 grama) de sal
- 50 gramas de cacau em pó sem açúcar, para fazer cobertura de chocolate
- 1 Colher de Sopa. creme de leite ou leite, para fazer cobertura de chocolate
Para: 675 gramas de glacê
Cobertura de chantilly
- 240 ml de creme pesado frio frio
- 1/2 colher de chá extrato de baunilha
- 1 a 4 colheres de sopa. (12 a 48 gramas) açúcar branco granulado
- 2 colheres de sopa. (14 gramas) de cacau em pó, para fazer cobertura de chocolate
Para: 400 gramas de glacê
Etapa
Método 1 de 3: fazendo creme de manteiga simples
Etapa 1. Coloque 340 gramas de manteiga em uma tigela e peneire o açúcar de confeiteiro sobre ela
Primeiro, coloque a manteiga amolecida em uma tigela ou tigela anexada a um mixer. Em seguida, peneire 340 gramas de açúcar de confeiteiro batendo levemente na borda da peneira.
Não se esqueça de amolecer a manteiga antes de transformá-la na cobertura. Se a manteiga ainda estiver fria, a cobertura ficará com uma textura irregular quando estiver pronta
Cobertura com sabor de chocolate:
Reduza a quantidade de açúcar em pó para 312 gramas e adicione 75 gramas de cacau em pó. Provavelmente, você precisará adicionar cerca de 1 a 2 colheres de sopa. creme ao bater a cobertura.
Passo 2. Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro em velocidade baixa por 30 segundos
Use a batedeira anexada à batedeira para misturar a manteiga e o açúcar até que a textura não fique grumosa.
Se você não tiver uma mão ou uma batedeira, também pode mexer os ingredientes da cobertura com uma colher de pau
Passo 3. Adicione 2 colheres de chá de extrato de baunilha e 3/4 colher de chá de sal
Mantenha a batedeira em velocidade baixa e bata todos os ingredientes até que o extrato de baunilha e o sal estejam bem combinados, cerca de 10 segundos.
Se desejar, você pode usar extrato de café, banana ou limão em vez de extrato de baunilha
Etapa 4. Bata a cobertura em velocidade média por 5 a 6 minutos
Continue batendo a cobertura até que esteja clara e fofa. A cada poucos minutos, desligue a batedeira para mexer as bordas e o fundo da cobertura para que não haja grumos quando a cobertura estiver pronta.
Se você bater por menos tempo, a cobertura ficará espessa, pesada e difícil de aplicar na superfície de um bolo ou cupcake
Etapa 5. Bata 6 colheres de sopa de creme de leite em velocidade baixa
Despeje lentamente o creme de leite, batendo em velocidade baixa. O glacê deve ter uma textura mais clara após misturar com o creme.
Neste ponto, você pode provar a cobertura para determinar se precisa ou não adicionar sal e extrato de baunilha
Etapa 6. Aplique o creme de manteiga simples na superfície de um cupcake, bolo ou biscoito
Lembre-se de que a textura do creme de manteiga deve ser macia e não rígida para que possa ser espalhada facilmente na superfície do pão ou bolos. Se você quiser engrossar a textura da cobertura, tente modificar a quantidade de açúcar de confeiteiro usada para 30 gramas.
- Guarde o creme de manteiga restante em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 5 dias.
- Se o creme estiver sendo usado como guarnição de bolo, você pode deixar o bolo em temperatura ambiente, a menos que outro ingrediente seja uma camada de frutas ou recheio de creme.
Método 2 de 3: fazendo cobertura de cream cheese
Passo 1. Coloque o cream cheese amolecido e a manteiga em uma tigela
Se possível, use uma tigela grande o suficiente ou uma tigela anexada a uma batedeira. Em seguida, coloque 224 gramas de cream cheese e 115 gramas de manteiga sem sal amolecida.
Certifique-se de que todos os ingredientes foram amaciados de antemão para que seja mais fácil bater sem o risco de formar grumos
Passo 2. Bata a manteiga e o cream cheese em alta velocidade por 3 minutos
Use o batedor de massa acoplado à batedeira para bater os dois ingredientes até que fiquem lisos e sem grumos.
- Se você não tiver uma batedeira, também pode bater a cobertura com uma colher de pau.
- De vez em quando, mexa os ingredientes que grudam no fundo e nas bordas da tigela para que fiquem bem combinados.
Etapa 3. Bata o açúcar em pó, o extrato de baunilha e o sal em velocidade baixa
Abaixe a velocidade da batedeira e despeje 360 gramas de açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá. extrato de baunilha e 1/8 colher de chá. sal em uma tigela. Bata todos os ingredientes novamente até que o açúcar se dissolva, cerca de 30 segundos.
- Use uma velocidade baixa para que o açúcar de confeiteiro não voe em todas as direções ao ser batido.
- Adicione uma variedade de sabores para criar um sabor de cobertura. Por exemplo, você pode adicionar 1/2 colher de chá. tempere a torta de abóbora na massa.
Cobertura com sabor de chocolate:
Para enriquecer a textura e o sabor da cobertura, experimente adicionar 50g de cacau em pó sem açúcar e 1 colher de sopa. creme de leite ou leite. Em seguida, continue o processo de fazer a cobertura como de costume.
Passo 4. Ligue a batedeira em alta velocidade e bata a cobertura por 2 minutos
Continue batendo até que a cobertura fique espessa e não gruda. Certifique-se de que a ponta da batedeira também toque toda a lateral e o fundo da tigela, certo?
Se você quiser que o glacê fique mais espesso para que possa ser pulverizado com triângulos de plástico, tente modificar a quantidade de açúcar em pó para 30 gramas ou mais, se necessário
Etapa 5. Espalhe a cobertura de cream cheese em cima do bolo, cupcake ou pão
Basicamente, o glacê pode ser usado imediatamente ou colocado em uma tigela e armazenado na geladeira por até 5 dias. Lembre-se, se você não terminar o glacê imediatamente, deve sempre manter as sobras na geladeira, pois o glacê de cream cheese pode envelhecer se você deixá-lo descansar por muito tempo em temperatura ambiente.
Para aumentar a vida útil, congele a cobertura de cream cheese por até 3 meses em um recipiente hermético. Para amolecer, basta passar o recipiente com o glacê para a geladeira, deixar descansar por pelo menos 1 dia, depois sacudir novamente antes de usar
Método 3 de 3: fazendo a cobertura de chantilly
Passo 1. Refrigere a tigela e bata no freezer que será usada para fazer a cobertura por pelo menos 15 minutos
Além da tigela, você também deve guardar os batedores de massa no congelador até que estejam completamente frios.
Usar uma tigela e um batedor resfriados facilitará o endurecimento do creme e aumentará o volume do glacê
Etapa 2. Remova a tigela do congelador e despeje o creme de leite, o extrato de baunilha e o açúcar
Você está pronto para fazer a cobertura? Retire a tigela resfriada e o batedor do congelador e despeje 240 ml de creme de leite. Em seguida, adicione 1/2 colher de chá. extrato de baunilha, bem como 1 a 2 colheres de sopa. (12 a 24 gramas) de açúcar branco granulado.
Em algumas lojas, o chantilly é vendido com o nome de creme de leite. Para sua comodidade, procure um creme que contenha pelo menos 35 a 40% de gordura. Não use creme de textura mais clara (geralmente vendido sob o rótulo de “creme claro”) e não misture 1/2 parte de creme com 1/2 parte de leite. O baixo teor de gordura em ambos tornará o creme difícil de bater até ficar firme
Cobertura com sabor de chocolate:
Misture um pouco de creme com 2 colheres de sopa. (14 gramas) de cacau em pó e, em seguida, misture os dois até que a textura se assemelhe a uma pasta. Em seguida, despeje 1 a 2 colheres de sopa. (12 a 24 gramas) de açúcar granulado em uma tigela, em seguida, adicione a pasta de chocolate e o creme restante. Bata todos os ingredientes até ficar homogêneo e a consistência se parecer com glacê.
Passo 3. Bata todos os ingredientes em alta velocidade por no máximo 1 minuto
Primeiro, ligue a batedeira em velocidade alta para permitir que o creme se misture melhor com o açúcar e o extrato de baunilha. À medida que é batido, o teor de gordura do creme vai engrossar e formar picos firmes. Assim que a cobertura estiver do seu agrado, desligue a batedeira.
Se bater demais, o creme vai virar manteiga. Para consertar, experimente adicionar um pouco de creme de leite e bater todos os ingredientes até que a textura melhore
Etapa 4. Despeje a cobertura de creme chantilly por cima da torta, do bolo ou das fatias de frutas frescas
Se quiser, pode servir o glacê com várias sobremesas ou fazer um recheio de bolo. Para facilitar a colocação do bolo, coloque primeiro a cobertura no triângulo de plástico. Em seguida, corte as pontas do plástico e borrife a cobertura em seus bolos, pães ou doces favoritos.
Se você não usar o glacê imediatamente, pode guardá-lo em uma tigela, cubra bem a tigela e leve à geladeira por até 8 horas. Se a cobertura parecer ligeiramente separada quando você a tira, basta bater novamente até que todos os ingredientes estejam sólidos
Pontas
- Para deixar a cobertura mais colorida, adicione algumas gotas de corante alimentício até ficar da cor desejada.
- Misture coco ralado, migalhas de hortelã-pimenta ou até migalhas de biscoito na cobertura para realçar o sabor.
- Substitua o extrato de baunilha por outro aromatizante se quiser modificar o sabor do glacê. Por exemplo, você pode usar extratos de amêndoa, coco, limão ou mesmo de hortelã-pimenta!
- O açúcar em pó também é comumente referido como açúcar refinado.
