A cobertura é a melhor cobertura para bolos, biscoitos e cupcakes. No entanto, você ficará desapontado se a cobertura estiver muito líquida e derreter por cima dos produtos assados. Há uma variedade de razões pelas quais o glacê precisa ser engrossado, e há vários métodos que você pode tentar para torná-lo sólido. Escolha o melhor método para tentar obter o glacê de volta espesso, fofo e macio.
Etapa
Método 1 de 5: usando soluções rápidas
Etapa 1. Descubra se algo está errado
Isso pode ser algo que está além do seu controle. Se o glacê ficar muito líquido, pode estar quente e úmido e os ingredientes estão derretendo. Ou é possível que você tenha adicionado muito líquido por engano. Seja qual for o caso, você não tem nada com que se preocupar! A cobertura derretida ainda pode ser recuperada e transformada em espessa e cremosa para que ainda possa ser usada em produtos de panificação.
A geada também tende a rachar quando armazenada
Etapa 2. Misture a cobertura novamente
É possível que o glacê não se misture uniformemente ou tenha rachado durante o armazenamento. Pegue um batedor ou batedeira e mexa a cobertura novamente por 3-4 minutos, e veja se a cobertura engrossa.
Este método é muito fácil de fazer, por isso é uma boa ideia experimentá-lo primeiro para ver se funciona
Passo 3. Coloque a cobertura na geladeira se os ingredientes estiverem muito quentes
A maioria das coberturas é feita de óleo ou gordura. Assim, o glacê vai derreter quando ficar muito quente. Se você deixou o glacê em temperatura ambiente ou mais quente, experimente colocá-lo na geladeira por cerca de 30 minutos e veja se o glacê engrossa.
- Depois de retirado da geladeira, bata a cobertura novamente até ficar homogêneo usando uma batedeira.
- Esse método funciona melhor com manteiga ou cobertura à base de creme chantilly.
- Pule este método se você já sabe que o seu glacê não está realmente quente.
Etapa 4. Cozinhe a cobertura quente por mais tempo
Se a geada no fogão ainda estiver escorrendo, reduza o conteúdo de líquido na geada prolongando o tempo de cozimento. Vire o fogão para fogo médio e continue batendo a geada para que não queime ou dourar.
- Este método é muito adequado para uso em glacês que foram aquecidos quando cozidos, como glacês de leite fervido.
- No entanto, tenha cuidado ao usar essa técnica. Se você cozinhar por muito tempo, a cobertura pode queimar ou estragar. Continue mexendo a cobertura enquanto ela cozinha e, se ela não engrossar depois de cozinhá-la por alguns minutos, desligue o fogo e tente outro método.
Método 2 de 5: Adição de espessante seco
Etapa 1. Adicione o açúcar de confeiteiro
A maioria das coberturas contém açúcar em pó ou de confeiteiro, e uma maneira comum de engrossar uma cobertura líquida é adicionar açúcar de confeiteiro gradualmente para equilibrar o líquido. Adicione 1-2 colheres de sopa. (15-30 ml) de açúcar de confeiteiro de cada vez, mexa e verifique a consistência.
- Se você adicionar uma grande quantidade de açúcar imediatamente, a cobertura pode ficar muito espessa e muito doce. Se for este o caso, você precisará equilibrar adicionando ingredientes líquidos, e o problema de congelamento continuará.
- O açúcar em pó contém amido de milho. O conteúdo da farinha absorve o líquido e evita que o açúcar endureça.
- O uso de açúcar de confeiteiro é perfeito para o glacê de cream cheese.
Passo 2. Adicione um pouco de merengue em pó junto com o açúcar de confeiteiro
Adicione o merengue em pó para reduzir a doçura do açúcar em pó. Isso pode engrossar a cobertura, mas não adiciona doçura.
- Em geral, se você adicionar mais de 150 ml de açúcar de confeiteiro para engrossar uma cobertura escorrendo, adicione também 1-2 colheres de chá. (5-10 ml) pó de merengue. Isso é especialmente verdadeiro para coberturas que contêm merengue em pó.
- O pó de merengue é feito de açúcar, clara de ovo desidratada e goma xantana. O açúcar pode absorver líquidos e a goma xantana é um agente espessante natural. No entanto, não exagere, pois isso pode tornar a cobertura muito espessa e pegajosa.
Etapa 3. Use amido, amido de milho ou farinha de araruta
Esta farinha seca absorve o líquido e pode engrossar a cobertura sem alterar o sabor. Adicione 1 colher de sopa. (15 ml) de farinha na cobertura. Aqueça a cobertura em fogo baixo (se ela puder suportar altas temperaturas) enquanto continua a despejar e misturar a farinha. Desligue o fogão imediatamente se a geada começar a engrossar.
- O ingrediente mais comumente usado na cobertura é o amido de milho, porque não é muito brilhante, quase insípido e é perfeito para laticínios. No entanto, o amido de milho congela a uma temperatura tão baixa que não é adequado para uso em geadas que sempre devem ser armazenadas na geladeira.
- A farinha de araruta é muito brilhante e perfeita para líquidos ácidos. Esta farinha geralmente se transforma em gosma quando misturada com laticínios. No entanto, se sua cobertura contém um produto lácteo altamente ácido, como leitelho ou creme de leite, a farinha de araruta é uma boa opção. Também vai engrossar a baixas temperaturas, pelo que pode ser utilizado em geadas que devem ser guardadas no frigorífico.
- O amido também tem um alto brilho, mas mantém-se bem em temperaturas frias e engrossa em baixas temperaturas. Isso o torna adequado para uso em geada que deve ser armazenada na geladeira.
Etapa 4. Adicione o cacau em pó se tiver cobertura de chocolate
Não é muito adequado para cream cheese, baunilha e outras coberturas que não sejam de chocolate, mas vale a pena experimentar a cobertura de chocolate. Adicione 1-2 colheres de chá de cacau em pó à cobertura. (5-10 ml) de cada vez. Se você adicionar muito cacau em pó, a cobertura pode ficar muito densa e espessa. A geada também pode se tornar amarga porque o cacau em pó tem um sabor bastante amargo.
- O cacau em pó também pode funcionar como espessante, mas você não precisa cozinhá-lo se quiser engrossar o líquido. Por esse motivo, o cacau em pó é um ingrediente melhor do que o chocolate derretido quando você quer engrossar a cobertura.
- O cacau em pó sem açúcar tem um poder espessante mais forte do que o chocolate amargo. O cacau em pó contém mais amido do que o chocolate agridoce.
Etapa 5. Adicione a gelatina para que a cobertura não mude
Para evitar que o glacê adicione doçura, despeje a gelatina sem sabor em água fria ou morna. Quando a gelatina se dissolver, despeje lentamente a mistura na cobertura, mexendo sempre, até que a cobertura engrosse.
Experimente usar água fria para dissolver a gelatina. Dessa forma, você não precisa esperar que a mistura esfrie antes de adicioná-la à cobertura
Passo 6. Adicione coco ralado para dar sabor
Se você já tem cobertura de coco, pode adicionar coco para engrossar a mistura. Adicione pelo menos 5 gramas de coco ralado à cobertura e mexa com uma espátula.
O coco ralado pode ser comprado no mercado, supermercado ou mercearia. Você também pode fazer o seu próprio com um ralador de queijo
Etapa 7. Use farinha de trigo para a cobertura cozida
Se você estiver fazendo glacê quente, tente engrossar o glacê leve com farinha. Adicione cerca de 1 colher de chá. até 1 colher de sopa. (5-15 ml) de farinha na cobertura aquecida no fogão em fogo baixo, mexa até que comece a engrossar. Desligue o fogão e continue mexendo a cobertura até que esfrie.
- No entanto, não use farinha de trigo na cobertura fria. A farinha de trigo tem um sabor característico quando comida crua e você precisa cozinhá-la para se livrar desse sabor.
- Se não for aquecida, a farinha não conseguirá engrossar a cobertura em todo o seu potencial.
- Desligue imediatamente o fogo quando a cobertura começar a engrossar. Cozinhar demais a farinha pode fazer a cobertura ficar escorrendo e escorrendo novamente.
Método 3 de 5: Adição de espessante úmido
Etapa 1. Experimente usar cream cheese amolecido
Se a cobertura estiver muito doce e escorrendo, experimente adicionar cream cheese para engrossá-la e adicionar acidez para equilibrar a doçura. Adicione cerca de 30 ml de cream cheese e mexa até incorporar bem.
Isso é perfeito para glacês que contenham cream cheese ou outros ingredientes que podem ser mais saborosos se a doçura for reduzida
Passo 2. Adicione manteiga ou gordura vegetal (geralmente chamada de manteiga branca)
Se a sua cobertura for manteiga ou gordura, adicione mais manteiga para engrossar. Adicione cerca de 1 colher de sopa. (15 m) de manteiga ou mais de cada vez para evitar mudanças drásticas no sabor e na consistência.
Lembre-se de que adicionar manteiga à cobertura pode não ter um efeito imediato. Quando a cobertura esquenta durante a centrifugação na batedeira, a manteiga derrete e torna a cobertura cremosa. Para determinar com precisão a espessura, coloque o glacê na geladeira
Etapa 3. Experimente adicionar creme de leite
Na cobertura que pode ser batida e refrigerada, você pode usar creme de leite para engrossar a cobertura sem torná-la muito doce. Adicione cerca de 60 ml de creme de leite à cobertura e bata até ficar bem misturado.
- O creme torna a cobertura espessa e completa.
- Isso é perfeito se a cobertura for aquecida e batida (depois de adicionar o creme). O aquecimento do creme faz com que a cobertura encolha e fique mais espessa. Bater o creme deixa a cobertura fofa, o que a torna uma textura mais espessa e leve.
Passo 4. Use marshmallow fofo se estiver fazendo creme de manteiga de marshmallow
Marshmallow fluff tem uma combinação de pegajosa e macia para que possa ser usado para unir ingredientes de cobertura. Se você o usou na cobertura, adicione 1-2 colheres de sopa. (15-30 m) penugem de marshmallow e mexa com uma espátula.
A penugem de marshmallow tem um sabor muito doce. Só use este ingrediente se você realmente gosta de um sabor doce
Método 4 de 5: engrossar ganache
Etapa 1. Meça os ingredientes molhados completamente
Apenas uma colher de chá de creme de leite pode deixar o ganache escorrendo e escorrendo. Ao misturar ingredientes de cobertura, use copos medidores com cuidado para evitar erros.
Você achará difícil equilibrar os ingredientes se um ingrediente for demais. Melhor prevenir do que remediar mais tarde
Etapa 2. Use creme de leite ou creme chantilly
Embora a maioria das receitas exija esse ingrediente, você pode considerar substituí-lo por leite puro. No entanto, o teor de gordura do leite de vaca normal não é suficiente para o ganache, e você pode acabar com uma cobertura escorrendo em vez de uma cremosa e espessa.
Creme pesado e chantilly podem ser encontrados em mercearias e supermercados
Passo 3. Encontre uma receita que combine com o chocolate usado
Chocolate branco não é o mesmo que chocolate ao leite, e chocolate ao leite não é o mesmo que chocolate amargo. Preste atenção ao tipo de chocolate que você deve usar para que não acabe.
O chocolate branco geralmente produz um ganache mais fino do que o chocolate amargo
Passo 4. Adicione um punhado de chocolate picado se o ganache estiver muito líquido
Enquanto o ganache ainda está quente, pique um pouco de chocolate (do mesmo tipo da receita) e coloque em uma tigela. Use uma espátula para mexer o chocolate até derreter e mexa bem até engrossar.
- Se o ganache esfriar enquanto você faz isso, o chocolate não se mistura e o ganache se aglomera.
- Se quiser reaquecê-lo, coloque o ganache em banho-maria, a seguir aqueça cuidadosa e lentamente. Se estiver muito quente, o óleo da mistura pode rachar.
Método 5 de 5: Evitando que o gelo fique muito aguado
Etapa 1. Siga a receita com cuidado
Fazer a cobertura pode parecer fácil, mas pequenas mudanças nos ingredientes podem dar uma espessura indesejada. Certifique-se de usar os ingredientes e medidas corretas para obter resultados perfeitos.
- O chocolate sem sal torna a cobertura mais espessa do que o agridoce ou o chocolate ao leite. O chocolate sólido contém farinha e o chocolate puro contém mais chocolate sólido, enquanto o chocolate doce contém muito açúcar e menos farinha. Como resultado, se a receita pedir chocolate sem sal, mas você usar chocolate um pouco mais doce, ficará com uma cobertura escorrendo.
- Outro exemplo é o leite e o queijo cremoso. Normalmente, uma cobertura feita com 2% de leite com leite integral dará quase o mesmo resultado. No entanto, se a receita pede creme de leite meio a meio (creme feito com meio leite integral e meio creme de leite) ou creme de leite, não substitua tudo por leite. Da mesma forma, o cream cheese com baixo teor de gordura é conhecido por produzir uma cobertura líquida se você usá-lo no lugar do cream cheese regular.
Passo 2. Adicione os ingredientes líquidos no último minuto
Normalmente, os ingredientes líquidos para fazer a cobertura são adicionados no último momento. Siga este procedimento para que o glacê não acabe.
Se você misturou o açúcar e a manteiga (ou gordura vegetal) no início, adicione a água e o leite depois disso. Nesta receita de exemplo, os ingredientes são adicionados para tornar a cobertura mais fácil de agitar e espalhar. Tem que adicionar com cuidado para que a cobertura não acabe
Etapa 3. Adicione os ingredientes lentamente e em pequenas quantidades
Um dos principais motivos pelos quais o glacê não é espesso é adicionar ingredientes em excesso, o que pode torná-lo confuso. Tanto os ingredientes líquidos quanto o açúcar em pó devem ser adicionados lentamente, em pequenas quantidades. Se a cobertura ficar muito espessa no início, você pode acabar adicionando muito líquido, o que fará com que a cobertura fique escorrendo.
Isso é especialmente importante quando você está adicionando ingredientes para engrossar a cobertura. Uma pequena quantidade é melhor do que demais
Etapa 4. Tenha cuidado ao usar aromatizantes líquidos, como suco de limão
Algumas receitas de glacê de cream cheese pedem um pouco de suco de limão para dar sabor. Além de dar um aroma cítrico, o suco de limão também adiciona ingredientes líquidos à mistura, que podem deixar o glacê escorrendo. Se a receita pedir suco de limão, você pode substituí-lo por raspas de limão raladas para evitar o uso de muito líquido.
