Os espargos são cozidos para dar uma textura macia, mas saborosa, o que significa que podem ser mastigados, mas não muito pastosos e encharcados. Se você quiser cozinhar aspargos no fogão, pode cozinhar no vapor, refogar ou fervê-los. Seja qual for o método escolhido, os resultados ainda serão deliciosos.
Ingredientes
Para uma porção de 4 pessoas
- 450 gramas de aspargos frescos.
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- Água
Etapa
Parte 1 de 4: Preparação
Etapa 1. Limpe os aspargos
Lave os aspargos com água fria. Esfregue as hastes suavemente com os dedos para remover qualquer poeira e sujeira que ainda esteja nas hastes.
Como alternativa, você pode colocar os aspargos em uma peneira e enxaguar tudo de uma vez. Agite a peneira enquanto mexe o cacho de aspargos com as mãos para remover a sujeira e a sujeira que permanecerem
Etapa 2. Corte a parte inferior
Corte ou quebre o fundo dos espargos, que é amadeirado e de cor branca.
- Se quiser quebrá-lo com a mão, segure os aspargos com a mão a 2,5 cm da parte de baixo branca. Segure a parte branca com a outra mão e quebre-a.
- Se você quiser usar uma faca, use uma faca afiada e corte logo acima da parte branca.
Etapa 3. Corte os aspargos em pedaços pequenos
Use uma faca para cortar os aspargos em pedaços de 5cm.
Parte 2 de 4: Cozinhar
Etapa 1. Leve a água para ferver em uma panela
Encha uma panela grande com 5cm de água. Leve a água para ferver no fogão em fogo médio a alto.
Não use muita água. Você precisa de água suficiente para criar o vapor, mas não quer que a água toque nos aspargos ou no fundo do vaporizador mais tarde
Etapa 2. Coloque os aspargos na esteira para cozimento a vapor
Certifique-se de que a base usada seja resistente ao calor.
- Algumas panelas grandes vendidas no exterior geralmente vêm com uma base como esta para que possam ser usadas para cozinhar qualquer prato.
- Se possível, coloque o tapete o mais próximo possível da água, mas não deixe que encoste na água.
- Você pode usar qualquer tapete que tenha orifícios que permitem a subida do vapor, mas é resistente ao calor e pode ser colocado em uma panela.
Etapa 3. Tampe a panela e aguarde o processo de cozimento a vapor
Se a sua panela não tiver tampa, cubra-a com papel alumínio. Certifique-se de fechar bem a tampa para que o vapor não escape da panela
Etapa 4. Cozinhe no vapor até ficar cozido
Você só precisa esperar cerca de cinco a seis minutos.
Quando os aspargos estiverem cozinhando, não abra a tampa imediatamente. O dinheiro deve ficar no pote
Passo 5. Quando estiver cozido, retire e sirva
Abra a tampa e retire o tapete para cozimento a vapor (cuidado para não se expor ao vapor quente). Escorra os aspargos em um prato e sirva.
- Use um pano para cobrir as mãos ao levantar a esteira para vapor.
- Use pinças para levantar a panela ou folha de alumínio que cobre a panela.
- Tempere os aspargos com azeite ou sal a gosto. Polvilhe sal sobre os aspargos em um prato de servir.
Parte 3 de 4: refogue
Etapa 1. Aqueça o azeite em um teflon grande
Despeje o óleo antes de colocá-lo no fogão. Aqueça o óleo em fogo médio a alto no fogão por dois minutos.
- Você pode usar manteiga ou outro óleo em vez de azeite.
- Se você tiver uma, use uma wok ou frigideira preta.
Etapa 2. Adicione os aspargos e cozinhe
Coloque os aspargos no Teflon com cuidado para que o óleo não respingue. Cozinhe e mexa continuamente por três a cinco minutos.
- Use uma espátula resistente ao calor para mexer os aspargos.
- Mexer continuamente é importante para evitar que os aspargos queimem ou grudem no fundo de Teflon.
- Os aspargos devem ser macios quando estão maduros. Você pode verificar isso enfiando um garfo na parte mais grossa. Se o garfo grudar, os aspargos estão cozidos. Mas não se molhe muito.
Passo 3. Tempere os aspargos um minuto antes de retirá-los do fogão
Em seguida, desligue o fogão e escorra os aspargos em um prato.
- Use uma espátula com fenda para evitar que o óleo saia ao levantar os aspargos.
- Ou você também pode escorrer em uma peneira para remover todo o óleo.
Parte 4 de 4: fervura
Etapa 1. Leve a água para ferver em uma panela média
Encha a panela até a metade com água e leve a água para ferver em fogo médio a alto.
- Deixe a água ferver tanto que borbulhe e respingue na água.
- Não encha muita água. Encher de muita água fará com que a água transborde e molhe o fogão ou suas mãos (o que pode causar queimaduras).
- Não encha com pouca água. Você precisará de água suficiente para cobrir os aspargos quando colocá-los na panela mais tarde.
- Se achar que a sua frigideira não é grande o suficiente, use uma maior. Mas quanto maior a panela, mais tempo você levará para fazer a água ferver e mais difícil será regular a temperatura do fogão e da água.
Passo 2. Coloque o sal na panela
Adicionar sal antes de começar a ferver dará aos aspargos seu sabor quando forem cozidos mais tarde.
Você também pode polvilhar com sal quando os aspargos estiverem fervendo. Mas isso faria com que o próprio aspargo tivesse um gosto insípido
Passo 3. Adicione os aspargos e ferva
Reduza o fogo para médio ou médio para baixo até que a água comece a borbulhar, mas não muito. Ferva por dois minutos.
- Adicione os aspargos com cuidado para não espirrar água nas mãos.
- Conte o tempo de fervura assim que colocar os aspargos na panela. Não espere que a temperatura da água baixe antes de começar a cronometrar.
Etapa 4. Coe a água
Coe a água por uma peneira.
Etapa 5. Despeje o óleo sobre os aspargos antes de servir
Coloque os aspargos em um prato e acrescente duas colheres de sopa de azeite.
Você pode substituir o azeite por manteiga ou qualquer outro óleo
Pontas
-
Você pode usar alguns desses ingredientes como temperos adicionais:
- Vinagre
- Suco de limão ou lima
- Alho
- Pimenta
- queijo parmesão
