Existem muitas maneiras de comer espargos. Você pode servir quente, frio, cru ou cozido. Você pode servir como prato principal ou como acompanhamento. Ótimo misturado em sopas, saladas, caçarolas e salteados, mas você pode servir inteiros! Leia e aprenda como selecionar, armazenar e servir este vegetal versátil.
Etapa
Método 1 de 3: Selecionando e Armazenando Espargos
Etapa 1. Compre aspargos na mercearia ou no mercado do fazendeiro
O aspargo fresco é um vegetal de luxo, e os preços tendem a representar isso. Você pode comprar aspargos frescos, congelados ou enlatados. Se você comprar aspargos frescos, procure um com um caule verde brilhante ou roxo-azulado. Os caules dos espargos devem ser retos, firmes e de tamanho uniforme, com pontas fechadas (sem floração). O ideal é comprar aspargos frescos no mesmo dia em que os cozinhar.
- Os caules dos espargos variam de grossos a finos. Algumas pessoas preferem um ao outro, mas geralmente o tamanho não diz qualidade ou sabor. Os caules grossos são mais maduros, enquanto os caules finos são menos maduros. Os caules grossos costumam ser mais duros, lenhosos nas pontas, e a maioria das pessoas corta essas pontas antes de cozinhar.
- Os aspargos apodrecem rapidamente, por isso é importante escolher pacotes que sejam refrigerados ou gelados. Não compre espargos que não tenham sido refrigerados, pois apodrecem ainda mais rápido.
Etapa 2. Saiba quando comprar aspargos frescos
Os espargos são um dos primeiros vegetais verdes a aparecer no final do inverno. Os aspargos americanos frescos costumam chegar às lojas no final de fevereiro, mas estão no seu melhor - e geralmente os mais baratos - em abril e maio. Os aspargos congelados ou enlatados podem ser comidos durante todo o ano, mas muitos consideram os aspargos frescos mais saborosos.
Etapa 3. Armazene os Aspargos na geladeira ou sobre gelo
Use os aspargos dentro de dois ou três dias após a compra, e de preferência o mais rápido possível. Se você quiser armazená-los por um ou dois dias, a melhor maneira de conservar os caules dos aspargos é armazená-los na vertical em uma tigela (ou até mesmo em um pequeno vaso) preenchido com água fria. Você pode embrulhar as pontas das hastes em lenço de papel úmido e colocá-las na geladeira. Você pode refrigerar os aspargos em um saco plástico por até três dias.
Etapa 4. Considere ferver os aspargos antes de congelá-los
A fervura é uma etapa importante no preparo dos vegetais antes de congelá-los. O aquecimento de vegetais interrompe as enzimas que causam o apodrecimento dos vegetais. Também pode ajudar a reter sabor, crocância e cor. A fervura antes de congelar também pode limpar a superfície dos vegetais, retardar a perda de vitaminas, tornar os vegetais mais macios e fáceis de embalar.
Etapa 5. Tente cultivar seus próprios aspargos
Você pode começar a crescer a partir de sementes ou espargos de coroa para rendimentos mais rápidos. Plantas maduras de aspargos produzem hastes a cada primavera por 12 a 25 anos.
Método 2 de 3: principais formas de cozinhar aspargos
Etapa 1. Cozinhe seus aspargos no vapor
Corte a extremidade inferior dos aspargos se o caule for grosso. Lave os aspargos. Encha uma panela grande com alguns centímetros de água e coloque o vaporizador de legumes na panela. A água não deve vazar pelos orifícios do vaporizador; se vazar, remova um pouco da água da panela. Coloque os aspargos em uma panela e leve para ferver. Cozinhe até ficar macio ou até atingir a textura desejada.
- Experimente servir aspargos cozidos no vapor, grelhados ou grelhados como aperitivo para o jantar. Normalmente servido com manteiga derretida fresca ou molho holandês feito na hora. Coma com um garfo ou dedos.
- Os aspargos tornam-se macios e úmidos quando você os cozinha no vapor e tem um gosto insípido. Adicione sal e outros temperos para adicionar sabor. Lembre-se de que, embora os aspargos sejam muito saudáveis, adicionar muito sal e outros temperos pode afetar sua saúde.
Passo 2. Asse os aspargos em uma churrasqueira ao ar livre
Corte a extremidade inferior dos aspargos, se for de haste grossa. Lave os aspargos. Transforme a folha de alumínio em um "barco" para os aspargos. Os lados devem ser altos o suficiente para evitar que o óleo e aspargos se espalhem. Despeje 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva na folha de alumínio "barco" e coloque os aspargos por cima. Coloque o "barco" em uma churrasqueira ao ar livre em fogo médio até que os espargos atinjam a textura desejada.
- Os aspargos ficarão mais duros quanto mais você os torrar, mas a umidade será retida. O melhor de tudo é que os nutrientes dos aspargos cozidos não são perdidos de forma alguma!
- Esta é uma das maneiras mais simples e saborosas de comer espargos se você não quiser cozinhar com uma receita mais complicada.
Etapa 3. Asse os aspargos em uma frigideira
Limpe os talos dos espargos e depois pingue e polvilhe um pouco de azeite e temperos. Coloque os espargos e os temperos em uma tigela para misturar. Em seguida, coloque os aspargos em uma frigideira quente, ideal se for irregular, mas mesmo uma frigideira plana está bom. Deixe descansar em fogo médio até que um lado esteja escurecido (1-2 minutos). Enrole e asse do outro lado. Sirva quente.
Passo 4. Asse os aspargos no forno
Os espargos exalam um sabor rico quando torrados, o que os torna uma das formas mais populares de comer vegetais. Lave e limpe os caules dos espargos, descasque a casca dura em uma camada fina e seque. Coloque em uma assadeira e borrife ou goteje azeite de oliva, enrolando cada palito de maneira uniforme. Polvilhe com sal e pimenta moída na hora e leve ao forno a 220 ° C por 10 a 15 minutos.
- Você pode cozinhar aspargos grelhados em um risoto ou um prato de massa grossa. Você também pode servir espargos grelhados como acompanhamento de carnes, peixes e massas.
- Considere adicionar alguns dentes de alho fresco e uma pitada de casca de limão ralada na hora. Experimente grelhar os aspargos com manteiga, sal e queijo parmesão ou mussarela.
- Experimente cortar aspargos grelhados e polvilhar sobre o macarrão assado no forno. Se desejar, você também pode cortar o bacon em pedaços pequenos e polvilhar com os aspargos.
Etapa 5. Refogue os aspargos
Corte os aspargos em pedaços de 12 cm, juntamente com a berinjela e a abóbora. Coloque os vegetais em uma panela no fogão e cozinhe em fogo médio-baixo. Tempere generosamente com sal e pimenta. Adicione o molho de tomate. Deixe a mistura ferver por 5-10 minutos até que os vegetais estejam bem cozidos no molho.
Os espargos fritos ficam bem com macarrão
Método 3 de 3: maneiras alternativas de servir espargos
Etapa 1. Ferva os aspargos
Ferva os aspargos em uma panela com água por 3-5 minutos, dependendo da espessura do caule. Quando os caules dos aspargos estiverem verdes brilhantes e macios, coloque-os na "piscina de gelo", uma tigela grande com 2/3 do caminho cheia de água fria e cubos de gelo. A água gelada vai chocar os espargos, fazendo com que o processo de cozimento pare. Mergulhe os aspargos pelo mesmo tempo que ferve. Escorra os caules dos aspargos usando uma peneira ou papel de seda.
- Sirva aspargos cozidos em uma salada ou coma com molhos e condimentos. Para um prato simples e delicioso, adicione uma pitada de sal grosso e um fio de azeite antes de servir os aspargos.
- A fervura é uma ótima maneira de preparar o armazenamento dos aspargos, se você planeja comê-los mais tarde. Se você pré-cozinhou os aspargos ou planeja levá-los para um piquenique ou crowdfunding, embrulhe os talos de aspargos em papel de seda e um saco plástico e leve à geladeira.
Etapa 2. Refogue seus aspargos
Batatas fritas tendem a usar uma variedade de vegetais e, frequentemente, os aspargos também estão incluídos. Adicione aspargos a cada refogado, desde que combine com o resto dos ingredientes.
Se seu filho é um comedor exigente, refogue pode ser uma ótima maneira de fazê-lo comer aspargos. Você pode adicionar facilmente frango desfiado e pequenos pedaços de vegetais, para que seu filho nem perceba que os aspargos estão presentes
Passo 3. Cozinhe os aspargos com a carne
Enrole os aspargos no bacon e coloque na panela. Use mais óleo do que para fritar. Frite por 10 minutos e sirva em um prato. Tenha cuidado para não cozinhar demais ou não cozinhar a carne. Esteja preparado para limpar bem os pratos, pois isso os deixará bagunçados e oleosos.
Etapa 4. Faça a sopa de aspargos
O caldo de espargos é um aperitivo ou almoço elegante, e pode ficar pronto em 50 minutos. A sopa é quente o suficiente como prato principal, mas também pode ser servida como acompanhamento. Para servir quatro:
- Corte as pontas de 12 talos de aspargos, 3,8 cm do topo, e separe as pontas no sentido do comprimento, se forem grossas. Guarde as pontas dos palitos de aspargos para guarnecer a sopa.
- Corte os caules e os aspargos restantes em pedaços pequenos de 1,2 cm
- Refogue uma cebola grande picada com 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela de 4 litros em fogo médio a baixo. Cozinhe e mexa até que as cebolas estejam macias. Adicione os pedaços de aspargos, sal e pimenta a gosto. Refogue os aspargos e a cebola, mexendo por 5 minutos. Adicione 5 xícaras de caldo e cozinhe, coberto, por 15 a 20 minutos ou até que os aspargos estejam bem macios.
- Enquanto a sopa está fervendo, cozinhe as pontas dos espargos na água fervente com sal por 3 a 4 minutos até ficarem macios e depois escorra.
- Bata a sopa de aspargos no liquidificador até ficar homogêneo. Transfira o purê de sopa para uma tigela e coloque de volta na panela. Junte o creme fraiche e adicione o caldo à sopa aguada até atingir a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta. Leve a sopa para ferver e acrescente mais algumas colheres de manteiga.
- Adicione 1/4 de colher de chá de suco de limão fresco e decore a sopa com a ponta de aspargos. Sirva o creme de aspargos com pão quente e crocante para mergulhar.
Etapa 5. Corte os aspargos na mistura de ovos
Corte os aspargos restantes em cubos e misture aos ovos mexidos. Se você tiver uma frigideira de ferro fundido, experimente fazer uma fritada de aspargos grelhados. Se você tem uma crosta de torta, experimente fazer quiche de aspargos Gruyere e cebolinha. Experimente fazer uma crosta de torta de quiche de aspargos ou uma torta de aspargos e abobrinha.
Etapa 6. Coma espargos crus
Pode não parecer delicioso, mas comer aspargos crus é uma maneira fácil e rápida de obter seus nutrientes. Você pode comê-lo como um lanche ou incluí-lo em uma salada. Para servir com salada, pique os aspargos e sirva crus com alface, espinafre, tomate e tudo o que quiser. Experimente servir com um vinagrete light
Etapa 7. Adicione os aspargos ao suco
Basta adicionar um ou dois palitos de aspargos ao suco de fruta. Você pode misturar aspargos crus no suco ou mergulhá-los para que os espargos saltem do copo.
Pontas
- Apare as pontas lenhosas dos caules - você pode usar uma faca ou um descascador para cortar 2,5 cm dos caules se forem duros.
- Adicionar muito tempero ou sal à sua comida terá um grande impacto na sua saúde. Pense no que você adiciona.
- Se possível, compre de agricultores locais. Dessa forma, você obtém aspargos mais frescos e não participa do sistema alimentar que os envia para o mundo todo.
- Não use muita manteiga nos palitos de aspargos. Se você exagerar, a manteiga pingará dos palitos na mesa ou na roupa.
- Experimente comer aspargos quando estiver na estação. Freqüentemente, os aspargos são mais frescos se comidos na estação certa, as chances de eles virem de outras partes do mundo são mínimas e o frescor da estação será preservado. Isso se aplica a uma ampla variedade de produtos, não apenas aos espargos.
Aviso
- Os aspargos farão com que a urina tenha um cheiro pungente característico, horas depois de ingerida. Isto é normal. O cheiro vai desaparecer.
- Descubra de onde vêm os aspargos ao comprá-los. Reduza sua quilometragem alimentar!
- Esteja ciente de que outras pessoas (especialmente pessoas que você não conhece muito bem) podem ter suas próprias opiniões sobre como comer aspargos da maneira certa. Em caso de dúvida, siga seu caminho por uma questão de cortesia.
