O branqueamento de pêssegos frescos é uma ótima maneira de manter seu frescor por muito tempo após a colheita. Você precisará escaldá-los, descascá-los e fatiá-los para preservá-los para congelamento ou enlatamento.
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando a cozinha
Etapa 1. Encha a panela com água
Leve para ferver.
- O pote não precisa ser muito grande. Você só pode adicionar a quantidade de pêssegos que conseguir flutuar confortavelmente na frigideira - o que equivale a cerca de 4 pêssegos para a maioria das frigideiras.
- Um conjunto de panela de caldo de 3 peças com uma peneira removível funcionará perfeitamente para escaldar. Você pode remover a fruta sem retirar a água fervente.
Etapa 2. Faça um banho de gelo
Encha uma tigela grande com água fria. Jogue os cubos de gelo na água.
Coloque o banho de gelo perto do fogão
Etapa 3. Encontre uma sala grande para descascar e preparar os pêssegos
Parte 2 de 3: Preparando os Pêssegos
Etapa 1. Escolha seus pêssegos
Pêssegos com sementes soltas (pedregulho) podem ser um pouco menos doces do que pêssegos com sementes presas (pedra aderente), mas esse tipo de pêssego é mais fácil de separar das sementes.
- Os pêssegos Clingstone estão geralmente disponíveis a partir de meados de junho. Os pêssegos Freestone geralmente estão disponíveis a partir de julho.
- Os pêssegos comprados em lojas podem ter amadurecido após serem colhidos da árvore, enquanto os comprados no mercado local podem ter amadurecido na árvore.
Etapa 2. Compre ou escolha muitos pêssegos
O branqueamento é melhor feito a granel, pois você pode branquear muitos cachos de pêssego em sua panela de água fervente.
Etapa 3. Enxágue seus pêssegos
Você não precisa esfregar porque você vai descascá-lo; no entanto, remover a sujeira e os produtos químicos primeiro tornará a água fervente utilizável em vários lotes ou várias vezes.
Etapa 4. Faça um corte em forma de "x" na parte inferior de cada pêssego com uma faca afiada
Duas linhas que se cruzam profundamente no pêssego permitirão a expansão durante o processo de branqueamento. Isso também tornará os pêssegos mais fáceis de descascar.
Parte 3 de 3: Branqueamento de Pêssegos
Etapa 1. Coloque 4 pêssegos inteiros na água fervente
Fique perto dele segurando uma escumadeira.
Etapa 2. Cronometre o branqueamento dos pêssegos de acordo com o nível de maturação
As seguintes diretrizes devem ser seguidas:
- Para pêssegos maduros demais, escalde por 45 segundos.
- Para pêssegos maduros, escalde por 1 a 1,5 minutos.
- Para pêssegos moderadamente maduros, escalde por 2 minutos.
- Para pêssegos mais duros, escalde por 3 minutos.
Passo 3. Remova os pêssegos com uma escumadeira
Coloque os pêssegos imediatamente no banho de água gelada.
Etapa 4. Deixe os pêssegos de molho na água gelada por 2 minutos
Os pêssegos ainda devem estar ligeiramente quentes, para que sejam mais fáceis de descascar.
Etapa 5. Retire os pêssegos da água gelada e descasque-os
Coloque a faca logo abaixo da pele perto da peça em forma de "x" e puxe a pele. Repita em cada canto do corte "x".
Etapa 6. Corte o pêssego ao meio no sentido do comprimento
Remova as sementes. Corte em fatias finas.
Etapa 7. Repita o processo para escaldar todos os pêssegos
Pontas
- Depois de cortar todos os pêssegos em rodelas, misture as rodelas de pêssego com o suco de limão. O ácido do suco de limão impedirá que ele fique marrom. Misture os pêssegos com o açúcar e deixe descansar por meia hora, se for preservá-los para fazer tortas ou outras sobremesas.
- Congele os pêssegos em um saco plástico ou lata assim que terminar de branquear todos os pêssegos.
- Peça a outra pessoa para ajudá-lo na cozinha. Com 2 pessoas, você pode entrar em um ritmo em que se revezam para ferver, submergir e descascar os pêssegos.
