Pêssegos em lata são uma iguaria que você precisa ter o ano todo. Este tipo de fruta enlatada é delicioso por si só e também é ótimo para fazer seu próprio sapateiro em casa (os sapateiros são uma variedade de pratos feitos com recheios de frutas ou outros recheios saborosos que são colocados em uma assadeira e, em seguida, derramados com massa, biscoitos ou crostas de torta antes de assar). Ouça e siga estas etapas para enlatar seus próprios pêssegos.
Ingredientes
- Pêssegos
- Água
- Açúcar
- Suco de limão
Etapa
Método 1 de 5: Preparando Pêssegos para Enlatados
Etapa 1. Escolha o tipo de pêssego
Os pêssegos Freestone são um tipo de pêssego cuja polpa é separada ou solta da semente, de modo que é facilmente separada da semente. Este é o tipo mais fácil de pêssego em lata. Pêssegos Freestone são os pêssegos mais comumente encontrados em mercearias, supermercados e mercados. Observe que são necessários cerca de 5 pêssegos grandes para encher uma jarra de 1 litro.
Etapa 2. Coloque os pêssegos em uma tigela
Enxágüe com água corrente.
Etapa 3. Escalde os pêssegos brevemente em água fervente
Escalá-los ou cozinhá-los rapidamente em água fervente tornará o processo de descascamento mais fácil e interromperá as enzimas que podem danificar o sabor durante o armazenamento. Para fazer isso, encha uma panela com água e leve para ferver. Coloque os pêssegos na água fervente e certifique-se de que a fruta está submersa.
- Deixe os pêssegos na água por 40 segundos.
- Se os pêssegos estiverem um pouco mal cozidos quando frescos, escalde-os em água fervente por 1 minuto.
Etapa 4. Corte o pêssego em quatro partes iguais
Coloque os pêssegos branqueados em uma tábua e use uma faca para cortá-los em quartos. Remova as sementes.
Etapa 5. Despeje um copo de suco de limão sobre os pêssegos
O suco de limão impedirá que os pêssegos dourem ou dourem (como nas maçãs).
Método 2 de 5: fazendo o xarope de imersão
Etapa 1. Encha a panela com água
Enquanto aquece a água, acrescente o açúcar aos poucos.
- Para um xarope leve que não seja muito doce e espesso, ferva 6 xícaras de água e 2 xícaras de açúcar. Isso fará 7 xícaras de xarope.
- Para xarope médio, ferva 6 xícaras de água e 3 xícaras de açúcar. Isso fará 6 xícaras de xarope.
- Para xarope pesado, ferva 6 xícaras de água e 4 xícaras de açúcar. Isso fará 7 xícaras de xarope.
Etapa 2. Mexa a solução de xarope lentamente para dissolver o açúcar
Leve a água para ferver lentamente e mantenha-a fervendo em temperatura baixa.
O açúcar pode ser substituído por adoçantes da marca Splenda ou Stevia para opções de adoçantes de baixa caloria. Não use NutraSweet
Etapa 3. Mantenha a solução de xarope quente após a dissolução do açúcar
Mas não continue fervendo. Se você continuar fervendo, a calda pode queimar e você terá que começar do zero.
Método 3 de 5: esterilização de frascos
Etapa 1. Coloque o frasco na máquina de lavar louça
Execute a máquina de lavar louça para um ciclo de lavagem completo. A esterilização dos potes garantirá que nenhuma bactéria cresça em seus pêssegos enlatados.
Etapa 2. Leve a água para ferver em uma panela
Coloque a tampa do frasco na água fervente. Deixe as tampas dos potes na água fervente até que terminem de encher e estejam prontos para serem fechados.
Etapa 3. Use o levantador magnético da tampa do frasco para pegar a tampa do frasco quando o frasco a ser fechado estiver pronto
Use luvas para evitar queimaduras. Os levantadores de tampa magnética podem ser adquiridos na Amazon, na Target e em alguns supermercados.
Para fazer seu próprio levantador de jarra, basta colocar a borracha na ponta da braçadeira
Método 4 de 5: conservas de pêssegos
Etapa 1. Adicione as fatias de pêssego à mistura de calda fervente
Mexa por 5 minutos. Retire os pêssegos da mistura e coloque-os na jarra.
Etapa 2. Deixe um espaço vazio no topo do frasco com 1,25 - 2,5 cm de altura
Embale bem os pêssegos na garrafa.
Etapa 3. Passe uma colher de plástico ou de borracha ao longo da borda da garrafa, entre o pêssego e o interior da garrafa
Isso removerá quaisquer bolhas de ar presas na garrafa que possam facilitar o crescimento bacteriano. Bolhas de ar podem causar o surgimento de mofo na garrafa depois de fechada.
Incline a garrafa ligeiramente enquanto passa a colher
Etapa 4. Despeje a mistura de xarope na garrafa
Deixe um espaço vazio no topo com 2,5 cm de altura. Toda a fatia de pêssego deve ser completamente coberta com calda.
Etapa 5. Limpe todos os respingos e açúcar da garrafa, especialmente a tampa
Coloque a tampa no frasco e feche-o bem.
Método 5 de 5: usando vasilhas ou latas / potes de esterilização de mamadeiras
Etapa 1. Insira o jarro no enlatador, deixando 2,5 - 5 cm de água acima do jarro
Canner é uma grande panela usada para processar latas que serão usadas para conservar alimentos. A panela de conserva deve ser alta o suficiente para submergir a lata ou jarro. Se você não tiver um enlatador, pode fazer o seu próprio. Procure um pote que seja grande e profundo o suficiente para conter o frasco. Também deve haver espaço para segurar a água até 2,5 cm acima do jarro que foi colocado na panela. Coloque uma toalha ou toalha no fundo da panela antes de colocar o frasco. Isso evitará que a garrafa toque diretamente no metal do material da bandeja
Etapa 2. Calcule o tempo de enlatamento ou de imersão das latas para esterilização
Os tempos de enlatamento variam dependendo do tipo de enlatador que você está usando e da altitude do local. Certifique-se de ler as instruções para usar a sua panela de conserva.
- Se você estiver usando uma enlatadora de água fervente, as seguintes orientações serão úteis: para altitudes de 0 a 1000 metros acima do nível do mar, cozinhe por 10 minutos. Para uma altura de 1001-3000 pés, cozinhe por 15 minutos. Para 3001-6000 pés, cozinhe por 20 minutos. Se você estiver acima de 6000 pés, cozinhe por 25 minutos.
- Se você estiver usando uma enlatadora de pressão, levará cerca de 8 minutos. Combine-o com as instruções ou manual de instruções do seu enlatador.
Pontas
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Aqui está um guia rápido de quantos pêssegos você precisa para enlatar:
- 2 - 2 libras (907-1134 g) de pêssegos frescos renderão 1 litro de pêssegos enlatados.
- 1 libra (453,6 g) de pêssegos frescos normalmente rende 3 xícaras (709,5 ml) de pêssegos descascados em fatias ou 2 xícaras (473 ml) de purê de pêssegos.
- São necessários cerca de 5 pêssegos médios para encher uma garrafa de 1 litro com pêssegos enlatados.
- Em média, são necessários 17½ libras (7938 g) de pêssegos frescos para encher uma enlatadora de 7 litros por lote.
- Em média, são necessários 11 libras (4990 g) por lote para uma enlatadora de 4,5 litros.
- 1 alqueire = 48-50 libras, rende cerca de 18-25 garrafas de frasco de 1 litro.
- 1 libra = 453,6 gramas.
- 1 xícara = 236,5 ml.
Aviso
Tenha cuidado ao manusear garrafas quentes e água fervente
O que você precisa
- Espátula ou colher
- Faca
- Levantador de garrafa magnética
- Seletor de garrafa de jarra
- Panela grande
- Canner ou panela fervente
- Colher grande
- Frasco de vidro com tampa
- Luvas de borracha para proteger as mãos do calor
