Muitas pessoas adoram beterraba. A beterraba contém muitas vitaminas e minerais benéficos e é perfeita para uma variedade de receitas. Se bem cozida, a beterraba terá um sabor forte e delicioso. Existem muitas maneiras diferentes de preparar a beterraba, e uma das melhores é fervê-la, o que amolecerá os tubérculos duros sem destruir seu suco natural. Basta colocar a beterraba em uma panela, despeje a água, adicione um pouco de vinagre ou suco de limão e cozinhe em fogo baixo até ficar macio (cerca de 30 a 45 minutos).
Etapa
Parte 1 de 3: Limpeza e corte de bits
Passo 1. Escolha beterrabas que tenham aproximadamente o mesmo tamanho para que cozinhem uniformemente
Escolha beterrabas com um tamanho que corresponda à receita a ser feita. Beterrabas grandes geralmente demoram mais para amadurecer do que beterrabas pequenas. Portanto, se você ferver beterraba em tamanhos diferentes, será difícil obter uma textura uniforme.
- Você pode ferver a beterraba até o tamanho que desejar. No entanto, as beterrabas de tamanho médio costumam dar os melhores resultados porque têm um bom equilíbrio entre o frescor e a duração do tempo de fervura.
- Não escolha beterrabas com hematomas, manchas ou pele seca e enrugada. Isso geralmente indica que as beterrabas não são frescas.
Passo 2. Corte o pecíolo que está no topo da beterraba
Coloque as beterrabas uma de cada vez em uma tábua de corte e, em seguida, use uma faca afiada para cortar os pecíolos que estão crescendo no topo dos tubérculos. Deixe o caule cerca de 1 centímetro para evitar fatiar a beterraba.
- Beterrabas verdes podem ser difíceis de cortar, então você precisará aplicar um pouco de pressão na faca para cortar os caules. Tenha cuidado para não deixar a faca atingir seu dedo!
- Se desejar, você pode usar beterraba para outra receita. As folhas de beterraba podem ser cozidas como espinafre, couve, mostarda e outros vegetais.
Etapa 3. Corte a parte da raiz que fica saliente na parte inferior da beterraba
Assim que os caules forem cortados, vire as beterrabas e também corte as raízes longas e parecidas com gavinhas na parte inferior do tubérculo. Corte os tubérculos que começam a diminuir para que a polpa nutritiva e suculenta não seja desperdiçada.
- Pule esta etapa se você comprou beterraba cortada.
- Esta parte da beterraba (a raiz longa) é tecnicamente comestível, embora não seja ótima porque tem uma textura dura e fibrosa. No entanto, esta parte pode adicionar sabor ao seu molho de vegetais.
Gorjeta:
Se a beterraba cair na tábua, esfregue vigorosamente com uma rodela de limão. A combinação da fricção com o ácido do limão removerá os pigmentos da beterraba para que não deixem manchas permanentes na tábua de corte.
Etapa 4. Limpe as beterrabas com uma escova de vegetais para se livrar da poeira e sujeira
Pincele a superfície da beterraba apenas com pinceladas curtas e leves. Concentre-se em áreas cobertas de sujeira e depósitos. Coloque as beterrabas limpas em uma tigela ou coloque-as sobre uma folha de papel toalha dobrada (ou outra superfície limpa).
- Não esfregue a beterraba com muita força. Se a pele estiver danificada, parte de seu sabor, cor e conteúdo nutricional se dissolverão quando você fervê-la.
- As beterrabas crescem no solo, por isso, certifique-se de que estão realmente limpas e em boas condições antes de ferver.
Etapa 5. Lave bem as beterrabas com água limpa e fria
Abra a torneira e lave os bits com água corrente usando os dedos para soltar a sujeira restante. Se você quiser ferver muitas beterrabas, coloque-as em uma peneira para que você possa enxaguar todas de uma vez.
Se você está muito preocupado com a limpeza, mergulhe os tubérculos em uma tigela cheia de água por cerca de 5 minutos. Você pode matar as bactérias adicionando 1/4 de xícara (60 ml) de suco de limão ou vinagre
Parte 2 de 3: Beterraba fervente
Passo 1. Coloque a beterraba na panela
Uma panela padrão com capacidade de 1,5 a 2 litros é suficiente para ferver de 1 a 4 porções de beterraba de cada vez. Para ferver muitas beterrabas, use uma panela grande que contenha todas as beterrabas a serem cozidas.
- A panela utilizada deve ter capacidade para acomodar todas as beterrabas a serem fervidas com o mesmo volume de água.
- Espalhe a beterraba de modo que a água fervente se espalhe uniformemente sobre cada tubérculo.
Etapa 2. Coloque água suficiente na panela para cobrir toda a beterraba
Você não precisa medir a quantidade exata de água. Basta adicionar água até atingir 3 a 5 centímetros acima da pilha de beterraba.
Não coloque muita água na panela, pois pode demorar mais para aquecer. Você também desperdiçará energia desnecessária para manter as temperaturas de cozimento ideais
Etapa 3. Adicione 2 colheres de sopa. (30 ml) suco de limão ou vinagre para evitar que escorra das beterrabas
Use um copo medidor ou colher para medir o ácido que deseja usar e, em seguida, adicione os ingredientes do tamarindo à água fervente em uma panela. Isso pode ajudar a evitar que o suco de beterraba escorra. Assim, a beterraba ficará bem macia, macia e saborosa.
Dobre a quantidade de ácido cada vez que você adicionar 2 litros de água à panela
Gorjeta:
Se quiser usar vinagre, a melhor opção é vinagre branco destilado. Não use vinagres aromatizados, como vinagre balsâmico, vinho tinto e vinagre de maçã. Este tipo de vinagre pode prejudicar a cor e o sabor da beterraba.
Etapa 4. Leve a água para ferver em uma panela
Coloque a panela no fogão e vire o fogão para fogo médio a alto ou alto. Deixe a água esquentar até ferver. Isso levará aproximadamente 8 a 10 minutos, dependendo do volume da panela.
Tampe a panela para evitar que o calor escape. Isso pode ajudar a fazer a água ferver mais rapidamente
Passo 5. Reduza o fogo e ferva a beterraba por 30 a 45 minutos
Assim que a água começar a ferver, reduza o fogo para baixo para médio. Ferva as beterrabas nesta configuração por cerca de 30 minutos, ou até que atinjam o ponto desejado. Mexa as beterrabas periodicamente para que o calor seja distribuído uniformemente por toda a frigideira.
- Certifique-se de que a panela está sempre coberta ao ferver a beterraba no fogão. Se não for coberto, a temperatura da água pode cair e prolongar o tempo de fervura.
- Beterrabas grandes ou refrigeradas podem levar cerca de 1 hora para cozinhar uniformemente.
Etapa 6. Verifique se as beterrabas estão cozidas usando uma faca
Abra a tampa da assadeira, olhe dentro e fure uma das beterrabas com a ponta de uma faca. Se você puder furar facilmente, as beterrabas estão cozidas e o fogão pode ser desligado. Se ainda estiverem difíceis de furar, continue fervendo as beterrabas por mais 10 a 15 minutos para amolecê-las.
Use uma faca de lâmina longa para evitar que as mãos esquentem. Você também pode usar luvas de forno se a panela estiver emitindo muito vapor
Parte 3 de 3: Descascando Beterraba Cozida
Etapa 1. Coloque a água gelada em uma tigela grande
Encha uma tigela com água fria e adicione alguns punhados de cubos de gelo. Coloque a tigela na mesa ao lado do fogão. É usado como um "banho de gelo" para resfriar rapidamente a beterraba fervida.
Para fazer isso, você pode usar uma tigela grande. Você também pode usar uma pia para lidar com grandes quantidades de beterraba, ou se não tiver uma tigela adequada
Etapa 2. Mergulhe a beterraba na água gelada usando uma pinça ou uma escumadeira
Quando as beterrabas estiverem completamente cozidas, desligue o fogão e retire a panela do fogão. Retire as beterrabas, uma de cada vez, da água quente com uma pinça ou escumadeira e coloque-as na água gelada.
- Como alternativa, você pode colocar a panela inteira em uma peneira antes de transferir as beterrabas drenadas para a água gelada.
- Você também pode descartar a água quente da panela e substituí-la por água gelada para resfriar as beterrabas, se não quiser se preocupar com o manuseio.
Gorjeta:
Quando terminar, você pode descartar o líquido vermelho da fervura da beterraba ou guardar e usá-lo para fazer uma sopa com aroma de beterraba ou caldo de legumes. Água fervida de beterraba pode até ser usada como corante natural.
Etapa 3. Deixe as beterrabas esfriarem na água gelada por 2 a 3 minutos
Colocar beterrabas recém fervidas em água gelada removerá instantaneamente qualquer calor residual e interromperá o processo de amadurecimento. A mudança drástica de temperatura também solta a polpa e a casca da beterraba, o que a torna mais fácil de descascar.
Você pode ter que fazer o processo de resfriamento em seções, dependendo do número de beterrabas que foram fervidas. Certifique-se de substituir o conteúdo da tigela por água gelada nova cada vez que adicionar outra beterraba
Etapa 4. Retire a casca da beterraba com as mãos
Nesse ponto, as beterrabas duras ficarão macias e você poderá descascá-las em grandes folhas. Use uma almofada ou unha do polegar para descascar qualquer pele difícil de remover.
- É uma boa ideia colocar luvas de látex antes de descascar a beterraba para evitar manchar os dedos com o líquido que escapa da beterraba.
- Remova a beterraba imediatamente para que a mancha não atinja roupas, pisos, mesas ou outras superfícies.
