O sambar podi (ou pó de sambar) é um ingrediente importante na cozinha do povo do sul da Índia. Este pó é feito por fritura a seco e trituração de várias especiarias indianas. Talvez você possa obter o pó de sambar que é vendido em lojas ou lojas de culinária indiana com várias marcas e sabores. No entanto, você pode fazer seu próprio sambar em pó em casa, em lotes pequenos ou grandes, e ajustar os ingredientes ao seu gosto. O pó de sambar é o ingrediente principal na preparação do sambar, um famoso molho do sul da Índia. O sambar é geralmente consumido com arroz, donuts de lentilha (vada), bolos de arroz (idli) e crepe de arroz (dosa).
Ingredientes
Método 1
- 400 gramas de pimenta vermelha seca
- 200 gramas de sementes de coentro secas
- 2-3 raminhos de folha de louro koja (folhas de curry)
- 100 gramas de sementes de feno-grego
- 100g channa dhal (um tipo de lentilha indiana)
- 50 gramas de sementes de cominho
- 50 gramas de pimenta preta
- 5 gramas de dobradiça de assa-fétida inteira ou em pó
Método 2
- 400 gramas de pimenta vermelha seca
- 200 gramas de sementes de coentro
- 2-3 ramos de folhas de louro koja
- 100 gramas de sementes de feno-grego
- 100 gramas de channa dhal
- 50 gramas de sementes de cominho
- 50 gramas de pimenta preta
- 5 gramas de dobradiça de assa-fétida inteira ou em pó
Etapa
Método 1 de 2: Fazendo Sambar em Pó por Fritura a Seco
Fritar a seco (rosting seco) é aquecer ingredientes em uma frigideira sem usar óleo. Este método de fritura a seco é uma maneira rápida de fazer um pó de sambar mais leve.
Etapa 1. Junte cada ingrediente em uma tigela separada
É importante usar pimentas vermelhas e coentros secos, não frescos. Se você fritar estes dois ingredientes frescos, o pó de sambar fica menos picante e mais difícil de moer finamente.
Você deve usar uma tigela separada para cada ingrediente depois de fritá-los até secar. Como alternativa, você pode misturar tudo em uma tigela grande depois de fritar a seco. No entanto, misturar todos os ingredientes fritos em uma tigela pode prolongar o tempo de resfriamento
Passo 2. Use uma frigideira para fritar cada ingrediente em fogo baixo
Em geral, você deve fritar a seco cada ingrediente separadamente até que cheire bem ou fique levemente marrom. Use uma espátula ou colher de pau para mexer os ingredientes e evitar que queime. O tempo de fritura varia de acordo com os ingredientes manuseados.
- Se você estiver usando pó seco de dobradiça (ou assa-fétida), frite esses ingredientes com as sementes de coentro por 2 minutos. Se for usar assa-fétida inteira, reserve os ingredientes para depois e frite as sementes de coentro por 2 minutos.
- Para pimentas vermelhas secas, pimenta-do-reino e sementes de cominho, frite cada ingrediente separadamente por 2 minutos.
- Frite as sementes de feno-grego por cinco minutos.
- Frite o channa dhal por 10 minutos.
- Se quiser usar uma grande quantidade de ingredientes, frite-os a seco aos poucos.
- Quando tudo estiver frito a seco, deixe os ingredientes esfriarem.
Etapa 3. Frite a assa-fétida inteira e as folhas de louro do koja separadamente em óleo em fogo baixo
Despeje um pouco de óleo de cozinha em uma frigideira e frite a assa-fétida por 2-3 minutos até que a cor fique amarela brilhante. Retire a assa-fétida da panela. Use o mesmo óleo para fritar as folhas de louro do koja até que sequem e fiquem de cor escura com uma textura crocante.
Use assa-fétida inteira (não em pó) se for fritar em óleo. A assa-fétida em pó pode ser frita a seco com sementes de coentro
Etapa 4. Deixe todos os ingredientes esfriarem completamente
Este resfriamento evita a formação de grumos úmidos quando o material é triturado. O tempo de resfriamento ideal é cerca de 15-20 minutos para que todos os ingredientes esfriem completamente.
Etapa 5. Moa todos os ingredientes juntos para obter um pó fino
Use um processador de alimentos para moer todos os ingredientes. Se você estiver fazendo uma grande quantidade de pó de sambar, triture os ingredientes gradualmente.
Alternativamente, você pode levar o seu material em pó de sambar para um serviço de moagem, pois eles geralmente têm grandes máquinas para moer todos os ingredientes de uma vez
Método 2 de 2: Fazendo Sambar em Pó por Secagem
Etapa 1. Seque todos os ingredientes sob luz solar direta por 4-5 horas
Espalhe todos os ingredientes em um recipiente grande (como uma mesa ou forma de bolo) forrado com papel de jornal. Coloque o material em uma área seca sob luz solar direta (por exemplo, em frente a uma janela).
- A assa-fétida não precisa de ser seca.
- Pimentas vermelhas ou sementes de coentro frescas devem ser secas com antecedência por cerca de 1 semana.
Passo 2. Use fogo baixo para fritar a assa-fétida inteira em óleo
Despeje um pouco de óleo na frigideira e frite a assa-fétida por 2-3 minutos até que a cor fique amarelo claro. Retire a assa-fétida da panela.
É muito importante usar assa-fétida inteira (não em pó) se for fritar em óleo. Se usar assa-fétida em pó, pode-se adicioná-la diretamente ao material que secou ao sol durante a moagem
Etapa 3. Deixe todos os ingredientes esfriarem completamente
Este resfriamento evita a formação de grumos úmidos quando o material é triturado. O tempo de resfriamento ideal é cerca de 15-20 minutos para que todos os ingredientes esfriem completamente.
Etapa 4. Moa todos os ingredientes juntos para obter um pó fino
Use um processador de alimentos para moer todos os ingredientes. Se você estiver fazendo uma grande quantidade de pó de sambar, triture os ingredientes gradualmente.
Alternativamente, você pode levar seu material em pó de sambar para um serviço de moagem, pois eles geralmente têm grandes máquinas para moer todos os ingredientes de uma vez
Etapa 5. Feito
Pontas
- O pó de sambar tem muitas variações. Você pode adicionar outros ingredientes, como tubérculos ou sementes de açafrão, ou toor dhal (um tipo de lentilha indiana).
- Você pode ajustar o material como desejar. Por exemplo, você pode aumentar a quantidade de pimenta vermelha para tornar o pó de sambar mais picante.
- Armazene o pó de sambar em um recipiente hermético por até 5 meses.
