As vieiras são um dos tipos mais populares de marisco e podem ser cozinhadas utilizando uma variedade de métodos simples. Se você quiser saber como cozinhar no vapor, fritar, assar e assar para a próxima vieira, continue lendo as etapas abaixo.
Ingredientes
Rende 3 a 4 porções
Fumegante
- 1800 g de mexilhões frescos
- 250 ml de vinho branco
- 4 colheres de chá de alho picado
- 4 colheres de sopa de manteiga
Frite em muito óleo
- 1800 g de mexilhões frescos, descascados
- 125 ml de leite
- 125 ml de água fria
- 1/2 colher de chá de sal
- 3/4 xícara (175 ml) de amido de milho amarelo finamente moído (medir com um copo medidor)
- 1/3 xícara (80 ml) de farinha multiuso
- 1/4 colher de chá de cebola em pó
- Óleo de cozinha
Frite em um pouco de óleo (frigideira rasa)
- 1800 g de mexilhões frescos, descascados
- 4 colheres de sopa de manteiga ou óleo de cozinha
Queimando (assando sobre carvão)
- 41800 g de mexilhões frescos
- Manteiga derretida (opcional)
- Fatia de limão (opcional)
Cozimento
- 1350 g de mexilhões frescos
- 250 ml de farinha de milho
- 2 colheres de sopa de sal
- 3 xícaras (750 ml) de farinha de pão
- 1/2 xícara (125 ml) de queijo parmesão ralado
- 2 limões, esprema o sumo e rale a casca (apenas a parte amarela)
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2 colheres de sopa (30 ml) de pesto
- 1/2 xícara de salsa fresca, picada
- 1/2 xícara (125 ml) de azeite
- 115 g de manteiga sem sal ou clarificada
Etapa
Método 1 de 5: Cozinhar no vapor
Etapa 1. Derreta a manteiga em uma panela grande
Aqueça uma panela em fogo médio e adicione a manteiga.
Incline a panela enquanto a manteiga derrete, de modo que todo o fundo da panela seja coberto com manteiga
Etapa 2. Refogue o alho
Adicione o alho picado e refogue, mexendo com uma espátula resistente ao calor, até o alho dourar.
Não queime o alho. Se o alho queimar, remova e limpe a panela antes de começar de novo
Etapa 3. Adicione as amêijoas à frigideira
Despeje sobre as amêijoas em uma única camada (não empilhe) e mexa até que as amêijoas estejam cobertas com manteiga e alho.
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Você precisará cozinhar as vieiras em etapas ou em lotes. Não coloque todas as amêijoas de uma vez nem empilhe as amêijoas umas sobre as outras na frigideira, pois isso dificultará a abertura das conchas da camada inferior.
Cook Clams Step 3Bullet1 -
Mexer e revestir as cascas ajudará a garantir que o calor seja distribuído uniformemente.
Cook Clams Step 3Bullet2
Etapa 4. Adicione o vinho
Adicione cerca de 1/4 xícara (60 mL) de vinho branco por uma dúzia de amêijoas.
- Adicione vinho ou uvas. Adicione cerca de 1/4 de xícara (60 mL) de vinho branco para cada dúzia de vieiras. Adicione vinho ou uvas.
- O vinho não só dará sabor às amêijoas, como também fornecerá o vapor (porque não usa nenhum outro líquido) para abrir as amêijoas e cozinhar a carne. O vinho também pode servir como refrigerante e reduzir o calor na panela
Etapa 5. Tampe a panela e cozinhe as amêijoas no vapor
Deixe as amêijoas cozinharem por cerca de 4 minutos antes de abrir a tampa. As vieiras são cozidas e terminadas de cozinhar assim que as cascas são abertas.
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As vieiras só abrem depois de totalmente cozidas.
Cook Clams Step 5Bullet1 -
Se houver amêijoas que não abriram, retire as conchas que abriram e cozinhe as amêijoas que não abriram durante mais 1 a 2 minutos. Se as vieiras ainda não abrirem, jogue-as fora, pois pode ser um sinal de que as vieiras não estão mais boas.
Cook Clams Step 5Bullet2 -
Evite cozer demais as vieiras ou cozinhá-las demais, pois isso pode fazer com que as amêijoas fiquem duras ou duras.
Cook Clams Step 5Bullet3
Etapa 6. Sirva quente
Transfira as vieiras para um prato de servir e saboreie imediatamente.
As amêijoas libertam o molusco assim que se abrem. Você pode servir este líquido com amêijoas, com macarrão ou pão fresco
Método 2 de 5: fritura profunda
Etapa 1. Descasque as vieiras
Se as vieiras ainda estiverem com a casca, descasque-as antes de fritá-las.
- Coloque as amêijoas no congelador por cinco minutos para que a carne se solte da casca.
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Segure a amêijoa em uma mão com a dobradiça da concha voltada para a palma da sua mão.
Cook Clams Step 7Bullet2 -
Insira ou insira uma faca sem corte entre as conchas. Em seguida, "corte" a concha com a faca até cortar as dobradiças da concha e abri-la.
Cook Clams Step 7Bullet3
Passo 2. Deslize a faca entre a carne de molusco e a parte superior e inferior da molusco para remover a polpa
Passo 3. Deixe as amêijoas de molho na mistura de leite, água e sal
Misture o leite, a água e o sal em uma tigela grande até incorporar bem. Coloque as amêijoas nesta mistura e leve à geladeira por 2 a 4 horas.
- Enquanto as amêijoas estão submersas, elas absorvem o líquido e os sabores do leite, água e sal.
- Se você não tiver muito tempo, pode reduzir o tempo de imersão para 20 ou 30 minutos. Isso não é realmente recomendado, mas você ainda pode revestir e cozinhar as vieiras.
Passo 4. Misture a farinha e a cebola em pó
Misture a farinha de trigo, o amido de milho e a cebola em pó em um prato raso até incorporar bem.
Faça isso no final do tempo de imersão, pouco antes de tirar as amêijoas da geladeira
Etapa 5. Cubra as vieiras com farinha
Deixe as amêijoas escorrerem um pouco depois de removê-las da mistura de leite. Em seguida, coloque as amêijoas na mistura de farinha e cubra até que todos os lados estejam cobertos.
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Para escorrer as amêijoas, simplesmente segure cada pedaço de carne sobre a tigela por cerca de 30 segundos ou até que não haja mais leite escorrendo.
Cook Clams Step 10Bullet1 -
Você pode usar os dedos ou pinças para revestir as amêijoas com farinha.
Cook Clams Step 10Bullet2
Etapa 6. Aqueça o óleo em uma panela funda
Encha uma panela funda e pesada com óleo até menos da metade da altura da panela. Aqueça o óleo a cerca de 185 graus Celsius, aquecendo-o em fogo médio-alto no fogão.
- Use um termômetro comumente usado para fazer doces para monitorar a temperatura.
- Uma fritadeira também pode ser usada em vez de uma frigideira pesada.
Passo 7. Frite as vieiras que foram cobertas com farinha
Mergulhe algumas das vieiras enfarinhadas no óleo quente até que fiquem douradas. Isso levará cerca de 3 minutos.
Frite algumas amêijoas de cada vez. Adicionar muitas amêijoas de uma só vez irá diminuir muito a temperatura do óleo, de forma que a temperatura correta de fritura não será atingida e os resultados podem não ser os esperados
Etapa 8. Escorra e sirva
Retire as amêijoas fritas do óleo quente com uma escumadeira resistente ao calor. Escorra as vieiras em várias camadas de papel toalha limpo e sirva como desejar.
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Você pode servir as vieiras com sal e pimenta, rodelas de limão ou molho tártaro.
Cook Clams Step 13Bullet1
Método 3 de 5: refogue ou frite em uma frigideira plana
Etapa 1. Descasque as vieiras
Remova a carne da concha se ela ainda estiver intacta na concha.
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Deixe as amêijoas no congelador por cinco minutos ou até que a carne se solte da casca.
Cook Clams Step 14Bullet1 -
Segurando o molusco de lado, com a dobradiça da concha voltada para a palma da mão, insira ou insira uma faca sem corte na concha. Serre as conchas até cortar as dobradiças. Abra a concha com o dedo.
Cook Clams Step 14Bullet2 -
Deslize a faca entre a carne de molusco e as partes superior e inferior da casca. Transfira a carne para um prato separado e retire a casca.
Cook Clams Step 14Bullet3
Passo 2. Aqueça a manteiga em uma panela grande e plana
Aqueça uma frigideira média em fogo médio-alto. Depois de um ou dois minutos, adicione a manteiga ou o óleo.
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Gire e incline a frigideira conforme necessário para que a manteiga cubra toda a superfície da frigideira por igual.
Cook Clams Step 15Bullet1
Passo 3. Adicione as vieiras e frite
Aos poucos, adicione as amêijoas à frigideira e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até dourar levemente.
Cozinhe as amêijoas em lotes ou em lotes e não coloque mais do que uma camada de amêijoas na frigideira. Não empilhe muitos amêijoas na frigideira de uma vez, pois isso dificultará o cozimento uniforme
Etapa 4. Sirva quente
Transfira as vieiras cozidas para um prato de servir e sirva com manteiga derretida, sal e pimenta ou outros temperos e acompanhamentos conforme desejar.
Método 4 de 5: assar ou grelhar sobre carvão
Etapa 1. Prepare e pré-aqueça a grelha
Cubra a grelha com papel alumínio e faça furos no papel alumínio com uma faca. Deixe a grelha aquecer até médio-alto.
- Cobrindo a grelha com folha de alumínio, poderá apanhar mais líquido que escapa das cascas. Mas você também não pode usar papel alumínio.
- Se você estiver usando uma churrasqueira a gás em vez de carvão, aqueça todos os aquecedores em fogo médio-alto.
- Se estiver usando uma grelha a carvão ou carvão, espalhe uma camada de carvão ou carvão na parte inferior da grelha. Ligue-o e deixe o fogo queimar até começar a formar cinzas brancas nas brasas.
- Use luvas de forno para colocar a grelha de 10 a 15 cm acima do fogo ou das brasas.
Etapa 2. Organize as vieiras na grelha
Espalhe as amêijoas na grelha em uma única camada, sem empilhá-las.
- Não empilhe as cascas em mais de uma camada no rack. As conchas na parte superior não receberão calor suficiente e as conchas na parte inferior serão muito difíceis de abrir devido ao peso das conchas na parte superior.
- Se necessário, cozinhe as vieiras em lotes.
Etapa 3. Asse as amêijoas até que as amêijoas se abram
Asse as vieiras na grelha, sem virá-las, por 5 a 10 minutos. Remova as amêijoas assim que as conchas estiverem expostas.
- Descarte as amêijoas que não abrem, embora tenham sido cozidas por muito tempo, porque podem não ser boas o suficiente e não são seguras para consumo.
- Quando as conchas dos moluscos se abrem, os moluscos liberam um líquido. Recolher este líquido se possível, para servir mais tarde com as amêijoas.
Etapa 4. Sirva quente
Coloque as amêijoas em um prato de servir e sirva com o suco de amêijoa, as rodelas de limão e a manteiga derretida.
Método 5 de 5: assar no forno
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit (177 graus Celsius)
Prepare uma assadeira forrando-a com papel alumínio ou papel manteiga.
A folha de alumínio não é obrigatória, mas ajudará a evitar que a frigideira fique pegajosa ou queime e borbulha com o gotejamento do líquido
Etapa 2. Mergulhe as vieiras
Coloque as amêijoas em um balde e adicione água suficiente para cobrir as amêijoas. Adicione o amido de milho e o sal e deixe de molho enquanto o forno esquenta.
Molhar as amêijoas desta forma deve soltar as cascas
Etapa 3. Prepare o recheio
Misture a farinha de rosca ou a farinha de rosca, o queijo parmesão, o suco de limão, as raspas de limão raladas, o pesto, a salsa e o azeite de oliva em uma tigela. Adicione metade da manteiga não refinada ou da manteiga sem sal derretida e misture até parecer úmido.
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A mistura de recheio deve estar úmida, mas não deve pingar ou parecer encharcada.
Cook Clams Step 24Bullet1 -
Adicione a manteiga restante, se necessário, e adicione 1 colher de sopa (15 ml) por 1 colher de sopa (15 ml) para evitar que a mistura de recheio fique muito encharcada.
Cook Clams Step 24Bullet2
Etapa 4. Preencha cada concha
Escorra as amêijoas da água e abra as conchas com os dedos. Encha as vieiras com mistura de recheio suficiente para cobrir completamente a carne.
Etapa 5. Se você não conseguir abrir as amêijoas com os dedos, insira uma faca fina e sem corte entre as conchas superior e inferior e corte em círculos até que ambas as conchas estejam soltas
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Disponha as vieiras recheadas na assadeira que você preparou.
Cook Clams Step 25Bullet2
Etapa 6. Asse por 12 minutos
Cozinhe as vieiras no forno até o recheio dourar.
Etapa 7. Sirva quente
Retire as vieiras cozidas do forno e transfira para um prato de servir.
Pontas
o Use apenas amêijoas que ainda estejam cobertas antes de cozinhar. Não use conchas que estejam lascadas, rachadas ou danificadas
Limpe as amêijoas antes de cozinhá-las. Mergulhe as amêijoas por 20 minutos em água doce. Depois de submerso, retire as amêijoas da água em vez de as escorrer através de um passador. Esfregue as cascas com uma escova para remover pedaços de areia ou outros detritos.
O que você precisa
Fumegante
- Panela grande
- Espátulas resistentes ao calor
- Placa
Fritar com muito óleo (fritar)
- Faca cega
- Tigela grande
- Bata
- Prato raso
- Braçadeira
- Panela grande
- Termômetro de doces (termômetro de doces)
- Colher grande com buracos
- Tecido
- Placa
Frite em um pouco de óleo (em uma panela plana)
- Frigideira grande
- Espátulas resistentes ao calor
- Placa
Queimar ou grelhar com carvão
- Rack de grelha e carvão / carvão
- Folha de alumínio
- Braçadeira
- Placa
Assando no forno
- frigideira
- Folha de alumínio
- Balde
- Tigela grande para misturar
- Colher
- Faca cega
