Tem muito estoque congelado de machado ou vieiras no freezer? Nesse caso, certifique-se de que as vieiras estejam amolecidas antes de cozinhar para reter sua textura natural e muito macia e para que não fiquem pegajosas quando você comê-las. O melhor método para amolecer amêijoas é deixá-los descansar durante a noite na geladeira. No entanto, se você tiver pouco tempo e não tiver tempo para amolecer as amêijoas na noite anterior, fique à vontade para mergulhar as amêijoas em uma tigela com água fria ou até esquentá-las no micro-ondas para acelerar o processo de amaciamento.
Etapa
Método 1 de 3: amaciando cascas de machado congeladas na geladeira
Etapa 1. Amoleça as amêijoas durante a noite na geladeira para obter melhores resultados
Embora demore mais, esse método produzirá mariscos com a melhor textura e sabor. Uma vez que este método permite que as cápsulas amoleçam gradualmente, o risco das cápsulas serem danificadas ou contaminadas é mínimo!
Como os mariscos precisam ser descongelados durante a noite na geladeira, certifique-se de não ter pressa ou ter tempo limitado para cozinhar as vieiras
Etapa 2. Defina a temperatura do refrigerador em 3 graus Celsius
Lembre-se de que a temperatura da geladeira é o fator mais importante para garantir que as vieiras estejam totalmente amolecidas. Em particular, a melhor temperatura para amolecer amêijoas de machado é 3 graus Celsius. Portanto, não se esqueça de alterar a temperatura do refrigerador para esse número.
Gorjeta:
A maioria dos refrigeradores é ajustada para 2 graus Celsius. Portanto, certifique-se de não armazenar outros alimentos que estraguem a 3 graus Celsius! Se algum alimento estiver em risco de ficar estragado nessa temperatura, tente movê-lo para outro lugar por um tempo, enquanto as amêijoas estão amolecendo.
Etapa 3. Retire as amêijoas da embalagem e transfira-as para uma tigela grande o suficiente
Em particular, o tamanho da tigela deve ser grande o suficiente para caber toda a porção das amêijoas junto com a cobertura que derreteu da superfície das amêijoas. Antes de amolecer, primeiro retire as amêijoas da embalagem e, em seguida, arrume as amêijoas para encher a tigela.
Use outra tigela se houver muitos mariscos e não couberem em uma tigela
Etapa 4. Cubra a tigela com filme plástico
Uma vez que os moluscos devem ser deixados na geladeira durante a noite, o risco de serem contaminados por bactérias ou mesmo estragados é muito alto. É por isso que você deve cobrir a superfície da tigela com filme plástico para evitar que as amêijoas sejam contaminadas com outras partículas de alimentos na geladeira.
Se a tigela estiver equipada com uma tampa especial, use-a em vez de um filme plástico
Etapa 5. Coloque a tigela de amêijoas na prateleira inferior da geladeira
Depois de coberto com filme plástico, coloque a tigela de amêijoas na prateleira inferior da geladeira para garantir que não entrem em contato direto com outros alimentos.
Não coloque a tigela em uma prateleira onde a temperatura seja controlada automaticamente, a menos que a temperatura na prateleira esteja definida para 3 graus Celsius
Passo 6. Deixe a tigela de amêijoas descansar por 24 horas na geladeira
Após 24 horas, retire a tigela da geladeira e pressione suavemente o centro da casca com a polpa mais espessa com os dedos. Nesse ponto, as vieiras ainda devem estar frias, mas não têm mais pedaços congelados.
- Se cozidos imediatamente, sem amolecê-los primeiro, os mariscos congelados terão uma textura muito dura e mastigável quando comidos.
- Se as amêijoas não amolecerem completamente após 24 horas, cubra a parte superior da tigela com filme plástico e coloque a tigela na geladeira por 6 horas.
Método 2 de 3: mergulhando cascas de machado congeladas em água fria
Etapa 1. Use água fria para amolecer amêijoas congeladas com relativa rapidez
Para acelerar o processo de amolecimento, experimente mergulhá-los em uma tigela com água fria em vez de deixá-los descansar durante a noite na geladeira. Se você usar esse método, poderá evitar o risco de mexilhões cozidos demais quando amolecidos.
Este método é capaz de amolecer as amêijoas em menos tempo, embora a textura fique um pouco mais dura quando cozida
Etapa 2. Coloque as conchas de machado congeladas em um saco plástico de clipe
Ao mergulhar, certifique-se de que as amêijoas não estejam em contato direto com a água para evitar a contaminação bacteriana. Portanto, você precisa primeiro remover as conchas da embalagem e colocá-las em um saco plástico com clipe.
Certifique-se de que o saco está fechado o mais hermeticamente possível para que não entre água
Gorjeta:
Tire o máximo de ar possível da bolsa para que ela não flutue quando submersa na água.
Etapa 3. Coloque o saco de amêijoas em uma tigela grande
Certifique-se de que a tigela é grande o suficiente para acomodar o saco de amêijoas e a água de imersão. Além disso, certifique-se de que a tigela esteja completamente limpa para que não haja contaminação bacteriana quando as vieiras forem encharcadas.
Etapa 4. Coloque a tigela sob a torneira da pia e, em seguida, abra a torneira para encher a tigela com água fria
Se necessário, mova o saco lentamente conforme ele enche a tigela para garantir que esteja completamente coberto com água. Em particular, a temperatura ideal da água para amolecer amêijoas sem correr o risco de cozer demais e alterar sua textura é de 10 graus Celsius. Certifique-se de que a tigela esteja completamente cheia para garantir que todo o saco esteja completamente submerso.
Mantenha a tigela na pia para o caso de ficar muito cheia e correr o risco de derramar
Etapa 5. Troque a água do banho de moluscos a cada 10-30 minutos
Feche a torneira quando a tigela estiver cheia e deixe as amêijoas de molho por 10 minutos. Após 10 minutos, descarte a água de imersão dos moluscos e substitua imediatamente por água fria nova. Em seguida, deixe as amêijoas de molho novamente por mais 10 minutos. Após os segundos 10 minutos, jogue de volta a água das amêijoas e pressione a superfície das amêijoas para verificar a textura. As vieiras devem ser frias e macias ao toque, e não deve haver mais partes congeladas.
- Geralmente, leva cerca de 30 minutos para amaciar todas as cascas, embora vieiras maiores levem mais tempo.
- Certifique-se de que o saco plástico do clipe esteja bem fechado novamente após verificar a textura das conchas.
- Não congele novamente os mexilhões que foram amolecidos.
Método 3 de 3: Vieiras de Machado Congeladas em Microondas
Passo 1. Use o microondas para amolecer as amêijoas, se tiver tempo limitado
Como as vieiras são muito macias e fáceis de cozinhar, amoleça-as na configuração "descongelar" em vez da configuração normal de temperatura. Verifique o seu micro-ondas para certificar-se de que esta configuração está disponível.
Geralmente, as vieiras de machadinha amolecidas no micro-ondas são mais duras e mastigáveis quando cozidas
Etapa 2. Coloque as amêijoas congeladas em uma tigela à prova de calor que possa ser usada no micro-ondas
Em particular, uma tigela de parede alta de vidro ou porcelana é a opção perfeita para segurar a cobertura na superfície do marisco derretido. Antes do aquecimento, retire as amêijoas da embalagem e coloque-as na tigela preparada.
Use uma tigela grande o suficiente para conter toda a porção de amêijoas
Etapa 3. Cubra a tigela com papel de cozinha
Use uma toalha de papel grossa para cobrir a superfície da tigela com as amêijoas para que não cozinhem quando aquecidas no alto, no micro-ondas. Em particular, as toalhas de papel podem ajudar a absorver qualquer umidade ou umidade do micro-ondas e evitar que mudem a textura do marisco.
Use toalhas de papel de três camadas que sejam grossas o suficiente, em vez de toalhas de papel finas que provavelmente não serão capazes de reter a umidade e a umidade no micro-ondas
Etapa 4. Aqueça as amêijoas 2 vezes no micro-ondas em intervalos de 30 segundos
Use a configuração "degelo" para maximizar os resultados, sim! Já que reaquecer amêijoas por muito tempo pode deixá-las cozidas demais, e vieiras cozidas demais não podem ser consertadas, certifique-se de que não demore muito, cerca de 30 segundos. Após os primeiros 30 segundos, remova a tigela e pressione a superfície das amêijoas para se certificar de que estão completamente macias. Não deve haver nenhuma parte da casca que pareça fria ou congelada ao toque.
- Se as amêijoas não amolecerem completamente após 30 segundos, repita o processo novamente até que não haja mais pedaços de amêijoas congeladas.
- Na verdade, os moluscos só devem ser aquecidos 4 vezes no micro-ondas em intervalos de 30 segundos. Se a frequência for maior do que isso, certamente a carne de marisco começará a cozinhar e a textura mudará.
Gorjeta:
Pressione suavemente o centro da concha mais espessa com os dedos para se certificar de que toda a concha está completamente amolecida.
